1月3日，餐饮云ERP系统服务商屏芯科技在北京举办了以“DT食代，创造智能未来”为主题的战略发布会。在此次战略发布会上，中国烹饪协会会长姜俊贤、美团点评高级副总裁王慧文、屏芯科技CEO郭佳肃做了精彩演讲，分别就餐饮大数据、智能云平台、5S服务体系等话题进行了深入探讨。
店小算的2.0时代：做餐饮版的AlphaGo
屏芯科技2008年成立，最初从点餐切入，2013年启动云ERP，2016年转型为智能数据云平台。如今的屏芯科技致力于为餐厅提供软件+硬件+运营给餐厅提供一体化的解决方案。据郭佳肃提供的数据，屏芯科技目前拥有接近400家服务和代理商，已经在343个市区和2800个县城服务超过10万家客户。其中9月单月客户数已突破1万家。
在产品方面，屏芯科技2013年推出的店内关键指标报表工具-店小算则是其对智能餐饮数据云平台的进一步完善。目前，店小算可以通过盈亏红线（去年推出，主要聚焦于店内）、诊断分析（今年新增行业等多维度分析及决策建议）、实时桌态、异常监控等几大功能，运用大数据技术和超算能力，帮助餐饮老板做决策。郭佳肃将其描述为餐饮版的AlphaGo。
其中，店小算的诊断分析功能，能够从门店经营能力、盈利能力、管理能力三大维度15个指标对餐厅的经营状况进行分析诊断，并给餐厅打分。
据悉，未来店小算还将从数据、工具、服务三个大方面发力，为餐企提供更多的实用功能，创造更多价值。
中国餐饮发展进入新阶段，智能化餐厅将成为餐饮业风向标
作为战略合作伙伴，中国烹饪协会给予了屏芯科技很多方向和政策上的指导。中国烹饪协会会长姜俊贤在此次战略发布会上表示，目前中国的餐饮行业发展已经到了一个新的阶段。去年国家统计局的数据显示，2016年全国餐饮收入实现35799亿元，这一数据与美国的6000亿美元的餐饮体量大体相当。但中国餐饮行业的两位数的增长速度却远超美国的2%-3%的增长速度。可以预见是，按照这个增长速度，在总体体量上，中国将很快超越美国成为世界第一大餐饮大国。
但他也强调，虽然总体体量相当，但实际上，我国餐饮发展水平与发达国家相比，在标准化水平、组织化程度、餐企经营规模上都还有很大差距。以一组数字为例，中国的餐饮百强收入仅占总体餐饮规模的6%-7%，而在美国这一数字则是30%左右。
姜俊贤认为，中国餐饮市场的发展形式日新月异，正呈现如下几个变化：①由数量粗放性向质量体验性转化；②从跟风性、排浪性消费向个性化、多元化消费发展；③随着中央厨房的出现，规模经济的发展，要求餐企具备厨房之外的前期加工和物流配送能力。④食品安全越来越成为政府、消费者、社会各界关注的课题，餐企经营的底线。⑤随着互联网技术的发展，从精细化、科学化管理入手，来解决餐企的三高一低等餐饮行业的痛点有了越来越多的可能。
此外，姜俊贤特别强调了，近两年，智能化餐厅正逐渐崭露头角，他认为未来2-3年，智能化餐厅将成为中国餐饮的一个标志。在他看来，智能化的餐厅不应该仅仅指智能化设备，而应该是通过智能化设备的应用，让餐饮人经营餐厅更简单；通过科技手段，收集和提炼数据，用数据指导经营；通过智能化的手段给顾客提供更有体验感的服务。
只有不断深化餐饮的供给侧改革，才能实现在消费端“吃的更好”
在屏芯发展的过程中，美团点评也给予了重大支持，不仅线上帮助其入驻开放平台，而且相关高管频频为其站台。线下，美团点评也专门派驻2000人规模的地推团队帮助屏芯扩展市场。在这个战略发布会上，美团点评高级副总裁王慧文也到场阐述了美团和屏芯的合作始末。
在今年年初的时候，美团点评定下了“让大家吃得更好、活得更好”的企业使命。其中如何让消费者“吃得更好”这部分任务就落在了王慧文带领的餐饮生态平台上。在王慧文看来“吃的更好”包括不仅包含“好吃”这一个维度，还包括“更丰富、更省钱、更便捷、更健康、更安全”等。
王兴曾跟王慧文说过一句话“经济发展这件事情短期是由需求拉动的，长期则是由供给拉动的。”
“吃的更好”这个目标，其实是从消费端来定义的。而要实现“吃的更好”这个消费端的目标，就需要在餐饮的供给端发力。而商家就是餐饮供给侧最重要的发力点。只有帮助商家降本提效，才能提升整个餐饮行业的效率。
餐饮软件企业的使命就是要帮助商家降本提效。但因为餐饮行业复杂度很高，任何一个单一的餐饮软件产品、组织、和企业都无法完全满足整个行业的需求。所以从这个维度来说，美团点评认为一个立体、丰富、全面的生态化解决方案，才能帮助整个行业向前发展。这就是为什么美团要做餐饮开放平台的初衷。
亏钱的行业适合直营，赚钱的行业适合代理
要帮助商家提高效率，前提是要以合适的渠道触达商家。一般来说，渠道分为线上渠道（包括线上一体性解决方案和APP端阶段方案）；线下渠道（包括直销和代理）。
在王慧文看来，因为直营的管理半径有限，不能全部做直营，也不是所有城市和所有业务都适合直营。
王慧文认为决定一个行业直营合适还是代理合适，要看这个行业赚不赚钱。一个行业亏钱应该直营，赚钱的更适合代理。像外卖是极烧钱的业务，要花很多钱，代理商是烧不起的，就更适合直营。
而餐饮软件目前作为亏钱的行业，短期来看，适合直营；但长期来看，这个行业商家需求非常复杂，城市层级也非常多，复杂度很高，完全用直营搞不定，又需要代理。
这就形成了冲突：短期亏钱，需要直营，长期因为业务复杂又应该走代理。短期和长期，赚钱和亏钱在这个行业形成非常大的矛盾。这两个特征放在一起就导致需要一个脱离现状的设计，才能使业务正常发展。
基于此，美团点评作出的简化策略是：
第一，在销售层面，一方面，在一些判断会大幅烧钱城市里面建直营，在不会大幅烧钱的城市用代理。另一方面，因为对于餐饮软件行业来说，除了销售，“服务”的能力也很重要。因此，直营城市里面，美团点评计划在“服务”上发展部分代理，而非直营城市里面，则会全面发展服务层面的代理。
第二，在产品层面，因为收银业务是亏钱的，就需要为代理商提供非收银之外的业务收益，使得代理商通过“多业务”能赚钱，并且可以用“多业务”来分担代理商的销售成本。虽然“多业务”的设计还在规划中，但王慧文强调这将是美团点评在未来一段时间内整个生态建设、行业建设的指导性方针。
多业务和5S服务体系
此外，不管用哪一种渠道、产品，都需要给商家和消费者提供服务。因此，针对餐饮软件行业“餐饮软件厂商不赚钱，餐饮商家不满意”的痛点，美团点评将传统单一产品代理商升级为5S服务体系（即：Sale销售、Spare part备件、Service服务、Survey反馈、Sustainability可持续发展）。
王慧文表示，未来将和屏芯科技联手，进一步推进5S服务体系为屏芯整体渠道赋能，把缺少核心竞争力的代理商升级为5S服务商。王慧文还强调，5S服务商是美团点评餐饮生态里非常重要的一个群体，美团点评将坚持命运共同体的理念，帮助屏芯在全国迅速建立根据地，为当地餐饮商家提供一站式服务。而屏芯将侧重负责5S服务商的签约、收款、培训和服务支持，美团点评将全力协助屏芯做好品牌，提高市场影响力。
贝、海底捞、眉州东坡这样的企业就像是每天在闪光灯下的明星，一有风吹草动就会吸引顾客及圈内人的关注。然而这些餐企，并不是这个行业的绝大多数，摆在眼前的数据令人深思：
企查查数据显示，我国目前共有超过2000万家餐饮业企业，其中个体工商户占比超过95%。
中国烹饪协会发布的《2018年度中国餐饮企业百强和餐饮五百强门店分析报告》中显示，2018年，餐饮百强企业营业收入占到全国餐饮收入的5.6%。
也就是说，中国餐饮业的大片江山，是由餐饮个体户创造的。
我国餐饮行业处于转型阶段，纵观全国当前数千万家餐饮店，还是以个体经营占大多数，但企查查专业版数据显示，2010年-2019年这十年中，餐企注册量年增长率几乎每年皆高于餐饮个体户年增长率，其中餐饮个体户年增长率，在2010年和2018年甚至呈现负增长。
这次疫情加速餐饮改革，不堂食成为餐饮行业的常态，多数餐饮门店选择外卖营业，“外卖、外带、团餐”对于小本经营的个体户来说，外卖佣金超出他们所能承受的经济范围，所以只能选择把囤菜卖出，及时止损。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者任磊磊
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们小时候上学在学校食堂买饭吃，有时只买一个菜一元一份，吃一个荤菜五元一份家庭条件好的学生吃一素一荤，现在学生不管家庭条件好坏都是一份盒饭十到十五元，不管喜欢吃什么菜都是一个样，浪费严重，学生有意见无法提出，还是有食堂好自选食品菜单，希望各地将取消配餐公司由学校自主办食堂。
