九七三年重张开业的四川饭店，尽管每天的宴会应接不暇，但还是给普通百姓来店品尝川菜留下了一席之地，那就是“二北零点餐厅”。
< class="pgc-img">新华社资料图
坦率地讲，对当时也就二十来岁的我们这些年轻厨师来讲，是不怎么愿意做零点餐厅的菜肴的。为什么呢？因为从色香味型上来说，零点菜与宴会菜是无法相比的。尤其是原料的选择，毫不客气地讲，经常是宴会选料过后才会去做零点。发现年轻厨师暴露出“只愿做宴会菜而不愿做零点菜”的思想后，陈松如等老师傅们不厌其烦地对我们讲：“只有零点菜做好了,才有可能做得好宴会菜。鱼香虾仁做不好，便做不好鱼香大虾；宫保肉丁做不好，便做不好宫保鸡丁；家常鱿鱼炒不好,无论如何也做不好家常绍子海参！”说实话，对于老师傅们的肺腑之言，我们很难听到心里去，起码我就是这样。
这种糟糕的学厨状态，其实早就被饭店老经理（四川饭店的第一任经理）发现了,他屡次在会议上对这种“厚宴薄零”的学厨观念进行纠正。但是由于这样的思想发源于内心,所以简单的会上纠偏，其实是很难奏效的。
饭店领导及老师傅们对此都十分着急，以致在全体员工大会上,老经理用了相当长的时间，向我们介绍了这间二北零点餐厅能够保留下来的原委。他一开口就很大声：“你们可知道，咱们所在的这间二北餐厅可是在周总理的提议下才得以保留至今的！”
什么？我不由得一愣,这间餐厅原来与周总理还有关系呢！我竖起耳朵,注视着老经理。
只见他喝了两口茶,清了清嗓子，继续对我们讲：“这话还得从十四年前的一九五九年九月饭店试餐说起。当年，作为四川饭店的第一任经理，我有幸陪同许多领导视察饭店的筹建情况，这其中就包括周总理。”
老经理回忆到一个细节--正当所有人沉浸在满心喜悦的气氛中时,一向心细如发的周总理突然问陪同视察的我们：“普通人民群众品尝川菜的餐厅在哪里？”
周总理这么一问,还真把在场的人给问住了。周总理从他们的表情上好像明白了什么，于是继续说：“在保证宴会举办的同时，不要忘记给首都群众留出品尝川菜的一席之地呀!”说来也巧，此时他们刚好来到二院大北屋的餐厅，周总理站在门口向一院望去，稍加思索，对我们说：“这间餐厅就不错，既方便群众就餐，又不影响你们的宴会接待工作!”
讲到此处，只见我们的老经理变得激动起来：“也就是从那天起，这间二北餐厅就成了普通百姓品尝地道川菜的理想去处！”稍过片刻，他用缓和的口气意味深长地说：“为什么今天我们重温这段历史？就是要每个人时刻铭记周总理的嘱托，把零点散客的菜肴做好,让普通百姓在四川饭店也可以吃到与宴会菜味道相近的川菜！”
听完老经理这段亲切感人的讲述，对我的触动还是相当大的。原来这间对外餐厅（当年对零点散客餐厅的习惯称谓）凝聚着共和国总理的殷切希望！作为这间餐厅菜肴的制作者,我们这些年轻的厨师,又有什么理由不加以重视呢?
打那以后,我便愉快而且更加认真地炒制二北餐厅的零点菜肴了，而且后来也意识到，我之所以能把宴会菜做得那样得心应手，得益于炒制零点菜肴的那段宝贵经历。
来源 北京日报客户端 | 作者 刘自华
编辑 张鹏
流程编辑 刘伟利
几天我陆陆续续的看了头条上不少大v教这个赚钱，那个赚钱，这个方法好用那个方法管用。其实很多在自己看来也就一点皮毛吧！你让他们说出正确的理论观点也没几个有。某某什么教你开店，那个啥怎么开店，有听他们说过餐饮模式么，就餐模式么？本篇文章就带大家来了解一下餐饮类型以及就餐模式，它们之间到底有什么本质的区别，又有哪些缺点。
餐饮投资跟其他投资行业是一样的，餐饮也讲究趋势。餐饮行业类型太多五花八门的。最简单直观的分类也就是中餐，西餐。中餐这里面又包含了8大菜系，各色小吃。西餐大概有美式，意式，法式之分，随着经济水平的提高一些东南亚的餐厅也进去了本国。除此之外在就餐方面还细分出了自助餐，快餐，点餐的区别。不同类型的餐饮，在前期投资有着天差地别，而且你的消费人群也有着很大的区别。那么到底什么类型的餐饮合适自己？你想开什么样的店？这是一个很核心的问题。最重要的你餐饮的就餐模式方面。下面我们就来深刻解析常见的几种就餐模式。
1.零点餐饮，即点菜餐厅
零点餐饮是最常见的餐饮类型：客人进店后由服务员引领入座，根据菜单点菜，再由服务员上菜，直至就餐完毕结算餐费。看似简单的餐饮类型背后，却是复杂的顾客群成分、丰富的菜品种类以及相互交错的用餐时间，这些都在工作量上给餐厅带来巨大挑战。
因此，在筹备经营零点餐厅时，最重要的就在于服务管理水平，店家必须充分顾及领座、点菜、上菜、收款等各个环节，做到快速、准确和有序。否则，顾客好不容易等到座位，却没有服务员来点菜，甚至连杯水都没有，那么顾客大概会立马转身走人。
2.团体餐饮，或会议餐厅
相比于主要服务个人顾客的零点餐厅，团体餐厅主要服务各类团体就餐，比如旅行社、会议、团建活动等。在经营过程中，一般由团体提前对接，说餐需求并确定用餐时间。餐厅则可以提前做好准备，并与主办单位统一结餐费。
用餐标准固定、时间集中的特点，使得团体餐厅对服务管理的要求一般需注意菜式的合理搭配并保证分量充足即可。
其实，团体餐厅的竞争点在于社会资源，在于你能否拿到足够的团体订。
3.风味餐饮，或特色餐厅
风味餐饮是最容易成功的一种餐饮类型。只要你的餐厅足够须客留下深刻印象，尝鲜者、回头客都将源源不断。比如私房菜、特色风课餐行的特色一般体现在各个细节，如店面装黄、桨看风味，甚至题名称、服务用语等，图2-4所近年来颇为火热的“武侠风”餐厅。这类餐厅不仅装横古色古香，服务人员也都身着古典服饰，包厢被命名为“试剑堂”，菜品则被名以“黯然销魂饭”“化骨绵掌”等名称，甚至连“欢迎下次再来”也被改为“山不改，绿水长流”……
4.自助餐饮
只需支付固定的“门票”之后，就可以敞开来大吃大喝，菜晶有日料.还有海鲜……这样的就餐模式就是自助餐饮，它受到许多顾客：至会有人专门制作攻略，研究如何吃最划算。
自助餐厅一般无需过多服务员，但却需要准备品种丰富、风味各异确保菜品供应快速、桌面清理及时，以满足客人的就餐需求。对于经营者而言，自助餐厅的经营较为简单；对于消费者而言，似划算。所以自助餐厅的生意大多十分火爆，而且慢慢与其他餐类型相结合，比如自助烤肉，自助火锅，自助海鲜，自助料理等等。。。
5. 咖啡厅
由啡厅实际上就是小型的西餐厅，主要供应咖啡、西式简餐和酒水等产品。相比于正规的西餐厅，咖啡厅价格便宜、服务迅速，更容易满足大众的社交需求，顾客点一份简餐之后，往往会再点两杯咖啡或一壶茶，坐着薄聊天……
6.宴会厅及多功能厅
宴会厅及多功能厅则是团体餐厅的升级版，主要满足婚赛、酒会、大型会议或展览等各类需求。它们不仅能够提供足够的设宴场地，也能够根据客人的要求布置厅堂、制定菜单，并提供灯光、音响等视听设备，为客人提供更加完善的宴会服务。
这种餐厅看起来前期投入很大，但因为受众面广，后期投资小，其实有很大的利润空间。如灯光、音响设备，从业者都可以根据需要临时租赁，无须自己采购。
这里剖析了我们行业常见的餐饮就餐模式。很多想餐饮创业的人必须得了解自己要做什么类型的餐饮，该做什么什么样的就餐模式。不要一味的无脑投入如果连最基本的常见的餐饮类型都不了解，就听那些网上大v盲目开店吃亏的只是自己！
源：【上游新闻-重庆晨报】
餐桌上不停地端上美食，吧台上不断调出酒水，圆桌装饰的整齐优雅，端庄大气的服务员穿梭于桌案之间......你以为这是餐厅的一幕？其实这是比赛的赛场。
3月22日，“中华人民共和国第二届职业技能大赛餐厅服务项目重庆市选拔赛”在重庆建筑科技职业学院举行。来自重庆科技学院、重庆旅游职业学院、重庆商务职业学院、重庆女子高级职业中学等21家单位共37名选手参加本次大赛角逐。
这场比赛比拼什么？据介绍，餐厅服务项目分国赛精选和世赛选拔两个赛项，分别为“全国技能大赛”和“世界技能大赛选拔赛”发掘培育高技能人才。其中，餐厅服务（国赛精选）项目围绕中式宴会设计、摆台、餐饮服务、折花展台等模块开展技能比拼；餐厅服务（世赛选拔）项目围绕西餐休闲餐厅服务、精致零点餐厅服务、酒吧服务等模块开展技能比拼。
比赛现场，中餐圆桌布置的典雅精致，每一组选手都各展所长，布置出了不同的风格。西餐桌则布置得简洁明快，选手们不停地穿梭其中，端上精致的菜肴、饮料、酒水，并询问“客人”的需求。在酒水吧台处，选手调配出各式酒水，端给“客人”品尝。
“还是有点紧张，差点把酒水打翻。”一名参赛选手在赛后表示，参加这样的比赛，能够把在学校学到的东西，应用到实践当中，也希望自己能够通过考验，有机会去参加“世界技能大赛”。
据悉，选拔赛前10名选手将纳入重庆市集训队进行强化训练，并通过三个阶段性考核最终选拔出代表重庆队参加全国技能大赛的选手。
据介绍，“中华人民共和国职业技能大赛”是全国最高等级的职业技能赛事，2020年在广东举办首届，重庆代表团获得了4金4银4铜41优胜的佳绩。世界技能大赛则是全世界青年之间最高水准的职业技能竞赛，每两年举办一次，迄今已举办45届外加1次特别赛。
上游新闻记者 宋剑
编辑：李周芳
责编：林祺
审核：吴忠兰
本文来自【上游新闻-重庆晨报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
