川的凉拌菜以麻辣味为主，可用食材众多，棒棒鸡，夫妻肺片，红油耳片，红油兔丁，海带丝等的制作方法。掌握了红油的制作和这几种味型的调味方法，其他的肉类和素菜都可按照这几种味型进行制作，做到“一通百通”。素菜的拌法一般都按红油笋丝或者凉拌海带丝的拌法来拌制， 肉类一般按红油耳片和棒棒鸡的拌法来拌制，也可以用其中任意一种拌法来拌制你想拌的食材。
第 一节：凉 拌 菜 红油 炼制及
配方一 、 红 油的 配料：
主 料：小米 椒或 者 子弹椒300g
二荆条辣椒 或者 皱椒400g
贵 州 灯笼椒 300g
菜籽油或大豆油6000g
辅料：A 老姜70g大葱50g小葱20g香菜50g 洋葱 20g大蒜 35g芹菜 20g
（ 注： 所有 原 料 清 洗 干 净， 晾 干 水 汽 ，将 老 姜 切 厚 片 拍破 ， 大 葱 拍 破 ， 洋 葱 切切薄 片备用）
辅料：B.紫草 15g冰糖 15g盐 10g白酒 10g核桃 5 个白芝麻 80g青花椒 5g红花椒（汉源花椒）5g
(注 ： 冰 糖打 成 粉 ， 核 桃连 同 果 肉 和 壳 敲破 ， 分) 成 两 半大 ， 带 壳用
辅料：C 香辛料：香叶 1g小茴香 1g香果 1g草果 2 克桂皮 1 克白扣 2g
（ 注 ： 香辛 料 粉 碎 成细分 待 用）
二、 红油 的炼 制：
准备 辣椒面：选用优 质的 辣椒，最好用 当年 的辣椒，去蒂把， 把辣椒 剪成 小段，2 cm 长， 锅内加 少许 菜油（锅面附着一层油就可以了，才不会辣椒呛人）用微火慢慢炒制，不停翻炒， 保证辣椒节和辣椒籽不炒糊，如果感觉锅的温度太高，可以把火关了，待锅内的温度下降后再开火直到把辣椒节炒酥（ 辣椒和辣椒籽分离开了，翻炒辣椒时沙 沙作响 ），待辣 椒冷却
后， 将辣 椒舂 细待 用。 可以 先舂 辣椒 节， 后舂 辣椒 籽， 辣椒 籽不 容易 舂细 ，要 多舂。
炼菜油 ：将油倒 入不 锈钢 桶内，置大火上烧至油泡散尽，温度达到 26 0-2 70℃油就炼熟了， 关火。
待油 温冷 却至220℃时， 开小 火， 将辅料A 全部 倒入 油中 炸至 金黄 时将 其捞 出不 用；
待油温 冷却至180 ---1 90℃将紫草 下油 锅略 炸一 下待 析出 颜色 后捞，出 不用。再加入 青花椒和红花椒，炸出香 味后 捞出 不，用再放入B 料中的 芝麻 炸香，微微金 黄即 可再 加入 冰糖粉搅拌均匀。
油温 冷却至170℃时， 将 油慢 慢倒 入 到白 酒、 盐 和核 桃， 香 辛料 混合 好 的辣 椒面 中 （用耐热容 器盛装）， 不断 搅拌 将 油与 辣 椒面 均匀 混合， 待油 刚 好淹 没 辣椒 面时 ， 暂停加油待 到油 温将至150℃时再 把剩 余的 菜油 一次 性加 完。
视油面无油泡上翻时，加盖置密闭于通风处静放 一天，即可使用.
注：1.小米椒或者子弹椒的特点是味辣二荆条辣椒或者皱椒特点颜 色红 、贵 州灯 笼椒
的特点是香 ，将这三种辣椒混合在一起就能起 到辣 椒油 颜 色红 亮 ，又 香又 辣 。如果想 辣椒油更辣，就加大小米 椒或者子弹椒的比例，想要辣椒油的颜色更红，就加大二荆条辣椒 或者皮 椒的 比例。
辣椒面也可以直接在市场上购买已经加工好了的辣椒面，但要想红油的辣味，颜色，香味都达 到自 己的 要求 ，最 好是 自己 加工。
大豆 油和 菜籽 油都 可以 用来 炼红 油， 但菜 籽油 做的 红油香味 更加 浓郁。
三、红油炼制 的关键
红油是做 凉拌菜 的关键，红油应 该是颜色红艳发亮 ，辣椒香味浓郁
红油用的 油，最 好的油是菜籽油 ，自己压榨的最佳
炒制好的辣椒最好用对窝（又叫“擂钵”） 来把辣椒 舂碎，不用粉碎机 来粉碎。
辣椒里面 的辣椒 籽和辣椒一起用 来炼油，不能扔掉。
油温对于红油的炼制是一个很关键的环节,初学时 没有 经验，可以 用温度 计来 测量 。
常用 各 种 调 味 配料
鸡汤
煮拌鸡的汤汁即为鸡汤。
豆豉泥：（浓郁的豆豉香、开胃解腻）
永川黑豆豉用搅拌器打细成泥状 锅内放熟色拉油 (豆豉 和油的比例按 1:1 调配，实际的油量以豆豉泥能调配成膏状就可以了) 加热至 120 关成小火，下豆豉泥略炒一下吧，出豆豉香味出 锅，冷却待用。豆豉要选好的。
蒜泥：（含有大量的大蒜素，有强烈的杀菌作用，增香）将大蒜去皮后打细成泥状即可。
4、大葱粒：（去膻、除异、增香、增味或体现风味）大葱白洗净后切成 1cm 的段状即可。
5、 葱花（葱末）：（去膻、除异、增香、增味或体现风味）小葱洗净后切成约0.3cm 的粒状即可。
香菜：（增香、增鲜或体现风味）香菜洗净后切成 3cm 的段状即可
芹菜节：（除异、增香或体现风味，质地细嫰，清香浓郁）芹菜去掉黄叶洗净后切成2cm 的段状即可。
辣椒渣：（辣香、辣味的体现）
红油辣椒面炼制红油后去掉辣椒油后的部分（干的）。
凉菜【夫妻肺片的 制作】
- 主料：牛腱子肉，牛肚，牛头肉，也可以加牛舌牛心
2、辅料：煮肉 的水每公 斤加老姜10 克， 大葱15 克， 料酒5 克； 每公 斤水加香料粉 3 克。
3、香料配方：
八角 30 克ft奈 30 克小茴香 40 克白寇 20 克，砂仁 20 克草果 30 克香叶 20 克甘草 30 克桂皮 50 克。
按照以上的比例，把香料称号粉碎成粉末（米粒大小）和匀，煮制（卤 制）牛肉时，按煮牛肉等的水，每公斤水加 3 克香料粉。香料粉要用 纱布包起来，以免粘连到肉上面了。
牛肉的煮制（卤制）：
锅内加水烧开，将原料下锅汆水 1 分钟左右，捞出放到清水中清洗干净肉上面的血沫。
将肉放入锅中，加入水（或者高汤，用高汤味道更好），老姜，大葱，料酒，香料。大火烧开 2—3 分钟后改为中小火卤制，打净浮沫。牛心、牛舌大约卤 90 分钟，牛肚、牛肉卤 120 分钟卤熟捞出。余下的卤水用中火烧制 10 分钟左右， 挥发一部分水，使汤熬浓一些，味更浓一点，后关火。卤制牛肉后剩余水的即为白卤水。
牛肚 趁热 放 平， 用重 物压 住至 完全 冷却 ，取 出切 片， 装盘 即可 。所 有 的肉类不切时应放入冷藏柜冷藏保鲜。
4.
注：1.原 料 不 能卤 得 太 烂。
关 于 牛 肉的 颜 色 问 题知识 普 及 一 下：
一般牛肉直接煮或者卤出来颜色不应该是红的，在家烧过牛肉的就清楚。但卖的卤牛肉 为什么是红的呢 ？牛肉煮制前用亚硝酸盐腌制码味 ，煮出来的牛肉颜色就红亮 。国家熟肉制品 安全 用量是1kg 牛肉加 亚硝 酸盐0.3 克， 加盐20 克 ，把 盐和 亚硝 酸盐 混合 后 ，均匀涂 抹在牛肉上，腌制 48 小时（放入冰柜冷藏保存）注：切勿超标使用。 分切 摆盘 ：牛肚 ，牛 肉等 应从 横筋 方向 切， 不 能顺 筋切。 牛心牛肉，牛， 舌牛，头 肉等 ，切 成，小长片小于 7cm，宽 小于4cm，厚约 0 .1 cm， 牛肚切成长约 9cm、宽约 1 .8 cm、厚度 0 .1 cm的 薄片
拌料
拌料比例表：肺片 100g
A 酱料:盐 0.8g 味精 2g香油 2.5g酱油 8g
鸡精 3g鸡粉 1g白糖粉 1g 孜然粉 0.05g
B: 红油 40g（大约）蒜泥 4g花椒粉 0.5g白卤水 20g
花生米 10g 芹菜节 10g 香菜节 2g大葱节 10 克
（红油的具体用量视实际情况调整，菜品拌好后装盘，以红油能浸泡住三分之一的菜品为度。）
拌菜盆中加入部分红油(20 克)、酱料 A、花椒粉、和蒜泥拌匀，再加入白卤水再次拌匀（一定要充分的拌匀，待盐、糖、味精彻底的融化后再进行下一步），加入肺片拌匀，再加入花生和芹菜、大葱拌匀，淋上剩余的红油（20g）即可。
注：1.A 酱料可事 先按比例多配制拌菜时 按需取用
酱料可以 依据当地的 饮食习惯在 配料比例上调整
每个品牌 酱油的盐度 不一样，应 视实际情况调整盐 味。
小吃的有福了，价值3万的小吃配方免费分享，25款配方，请收藏
小吃，在中国美食中占据重要的位置，以其独特的魅力赢得食客的喜爱。无论在城市的大街小巷，总能看到各种小吃的身影。今天，我将为大家免费分享25款经典美味小吃配方，不管是开店还是在家做都可以按照这个配方做，让你轻松做出各种小吃。
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< class="pgc-img">夫妻肺片
夫妻肺片的典故；五十多年前，有郭朝华，张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖，摆摊招客到设店经营，他们所售肺片实为牛头皮，牛心，牛舌牛肚，牛肉，并不用肺，注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱，为区别于其他肺片，便以夫妻肺片，称之，随着人们生活水平的不断提高，在用料上更为讲究，如今也可以把猪口条，猪耳朵，鸭胗，牛筋，无骨凤爪等作为夫妻肺片的原料，夫妻肺片的特点；片大而薄，色泽红亮，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。
1熬原汤
将夫妻肺片的原料放入加有姜和谈盐的水中煮熟，水中还要适量加点花椒，三奈，八角，香叶，白酒一起煮，以达增加汤和原料的底味，煮煮熟后捞起凉凉即可，煮的汤汁过滤掉渣流汤备用。（牛舌以划动舌苔为宜，口条煮50分钟，鸭胗25分钟，牛腱2小时，牛头皮3小时左右，牛肚2.5小时，
2复合的汤配料
煮好的牛肉汤500克，加入盐28克，白糖25克，味精15克，鸡精5克，胡椒面 1 克，将以上调料按比例兑成味汁，即成复合料。
菜例操作方法；
将煮好的肺片 200 克，切成薄片混匀加入复合汤料 140克（淹没肺片的三分之二）蒜泥5克，花椒面（青红花椒各一半）1克，孜然粉1 克，藤椒油 4-7 克，红油 70-90克拌均匀，最后加酒鬼花生5克，芹菜3克，香菜5克即成。
注意事项
1、肺片的原料可以选择牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉，猪口条，猪耳朵，鸭胗，牛筋，牛百叶，无骨凤爪等进行制作。
2、煮牛肉的原汤一定要保存备好（汤的保质期一般为2天，当天没有用完的一定烧开保存）肺片汤也可以用牛骨吊汤调味拌制。
3、夫妻肺片蒜泥是干的，不加蒜水。
4、味汁可以按比例扩大调好备用。
5、成菜后里的味汁要淹着原料的三分之二。
6、口条在锅卤制之前用筷子串直，不然会弯曲。
7、做好的成品原料，要封保鲜膜，入3-6度保险柜保鲜，一般情况下，可保鲜3天
?正宗藤椒鸡
藤椒鸡特点：入口鲜辣藤椒味浓，煮鸡的原汤调制原汁原味，小米辣的微辣味，小青椒，鲜花椒的清香味，老姜的姜汁味，鸡自身的鲜，香，嫩。
1、熬料汤
煮鸡的鸡汤500克加入小米椒6克，小青椒6克，老姜6克，用豆浆机捣烂，过滤渣子，留汤备用。
2、熬好的鸡汤料500克加盐30克，味精15克，鸡精5克，白糖25克，以上调料按比例配好搅拌均匀即成。
3、菜例操作
仔土鸡放入加有姜，谈盐的水中大火烧开，关小火煮12分钟，然后关火焖18分钟左右直至熟，鸡煮好凉凉放保鲜室冻一下，关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方便于鸡肉宰起成型，煮好的鸡肉300克宰细条码于容器内，将复合料汁 130 克加入小米辣圈4克，小青椒圈4克，藤椒油15克，香油2克，搅拌均匀淋于摆好的鸡肉上，最后撒上熟芝麻3克，香菜5克，鲜青花椒10克即成。
4、注意事项：
(1）熬鸡汤要用小火
(2）开店时，味汁可以按比例扩大调好以各大批量操作中用
(3）鸡一定要选仔土鸡公最好，有的也用三黄鸡，当然这可以根据当地原料市场而定。
(4）煮鸡一定要用小火，要焖煮，煮出来的鸡肉才成型。
(5）鸡一定不要煮过火了，焖熟就起锅，检验方法是可以用铁钩在鸡的大腿上快速的查一下，看冒不冒血水，如果没有冒血水但是冒了水水出来这证明已经八九分熟了，适当的就可以起锅。
(6）不要煮好的鸡在热的时候就去宰，一定要等晾凉，最好是拿到保鲜室去冻一下，
(7）成菜后的汤汁应该淹着鸡的三分之二。
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< class="pgc-img">红油兔丁
1．主料：兔子去皮，去头，去脚抓。全净膛新鲜兔子。
辅料：煮兔子肉的水每公斤加老姜10克，大葱15克，料酒5克；每公斤水加香料粉3克。
香料配方：八角30克，山奈30克，小茴香40克，白寇20克，香砂仁20克，草果30克，香叶20克，甘草30克，桂皮50克。
按照以上的比例，把香料粉碎成粉末（米粒大小），煮制兔子时，按煮兔子水，每公斤水加3克香料粉。
2．兔肉的煮制（卤制）:
1）锅内加水烧开，将兔子下锅汆水1分钟左右，捞出放在清水中清洗干净肉上面的血沫。
2）将肉放入锅中，加入水，加入老姜，大葱，料酒，香料，水能将整兔子浸没。关注微信公众号精点食尚分享更多免费配方大火烧开 2-3分钟后改为中小火卤制，打净浮沫。再用小火煮至20分钟左右，兔肉九成熟后关火焖制5分钟捞出，再用凉开水漂制，捞出晾干水分。
3．切制：先下后肢→前腿→前夹一后身，后腿长为 12cm，前身长为 12cm.兔丁大小以1.2--1.5cm见方为标准。
4．拌料：
1）拌料比例表：兔丁100g克
A．酱料：红油辣酱渣15克、豆豉泥30克、白糖粉3克、味精2克、酱油8克、鸡精3克、鸡粉1克、香油2.5克、盐0.5克
B．红油60克、花椒面0.5克、花生米10克、大葱节10克
（红油的具体用量视实际情况调整，菜品拌好后装盘，以红油能浸泡住三分之一的菜品为度）
2）拌料盆中，加入酱料A，花椒面，部分红油30克拌匀（一定要充分的拌匀，待盐、糖、味精彻底的融入后再进行下一步），再加入兔丁拌匀，撒上花生、大葱节、再淋上剩余的30克红油。
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< class="pgc-img">?23个经典小吃配方，包括老北京肉饼、灌汤烧饼、凉面、炒面、陕西潼关肉夹馍、卤肉卷、凉皮、烤猪蹄、小龙虾等，这些小吃制作工艺简单，非常适合摆摊创业。
这些小吃都很有地域特色和文化韵味。所以，在市场上都非常火爆，深受广大消费者的喜爱，适合小本经营。
小吃创业需要明确自己的擅长，并且了解消费者的需求和喜好，从而针对性的做出适合市场需求的小吃。做小吃味道非常关键，只有味道好，才会有源源不断的客源。
< class="pgc-img">老北京肉饼是一种传统的北京风味小吃，其制作方法和步骤在不同的菜谱中有所差异。
我们可以总结出以下几种做法：
- 和面与醒发：将面粉一点点加水和成软面团，盖上保鲜膜或湿布进行醒发，时间大约为30分钟至1小时，期间可多次揉面以使面团更加光滑。
- 准备肉馅：肉馅通常使用猪肉，加入葱姜末、料酒、花椒油、老抽、生抽、香油、盐、鸡精等调味料，搅拌均匀。有的做法中还会加入蚝油、白砂糖等其他调料。
- 制作饼皮：将醒好的面团擀成薄薄的圆饼，从圆心向边缘划一个口，然后将肉馅涂抹在面饼上，从开口处开始向右叠，最后叠成扇形或牙烙饼的形状。
- 烹饪：将制作好的肉饼放入锅中，小火煎至两面金黄，确保外皮酥脆，内里熟透。有的做法中建议使用电饼铛或盖上锅盖以保持温度均匀。
- 特别提示：有些做法中提到，为了增加风味，可以在肉馅中加入香菇、葱头等其他食材；还有的做法中建议使用开水和面，以达到不同的口感。
综上所述，老北京肉饼的制作过程包括和面、醒发、准备肉馅、制作饼皮和烹饪等步骤，其中肉馅的调味和饼皮的形状是影响最终口感的关键因素。不同来源提供的具体做法可能有细微差别，但基本原理相同。
老北京肉饼的历史起源是什么？
老北京肉饼的历史起源可以追溯到清代。根据传说，门钉肉饼最初是御膳房制作的一种新式馅饼，慈禧太后品尝后非常喜欢，并询问了厨子馅饼的名字。由于其外形酷似门钉，因此得名“门钉肉饼”。
不同地区对老北京肉饼的制作方法有哪些差异？
不同地区对老北京肉饼的制作方法存在一些差异，主要体现在皮薄厚、馅料和口味等方面。
- 皮薄厚：北京的肉饼通常特点是皮薄大馅，如华威肉饼就是以薄皮大馅著称。而香河肉饼则以皮薄、肉厚为特点，吃起来面质软和，肉鲜细嫩。
- 馅料：北京的肉饼馅料丰富，牛肉含量足，且常常搭配老北京的咸菜、小米粥等。相比之下，其他地区的肉饼可能在馅料的选择上有所不同。
- 口味：北京的肉饼口味较为独特，喜欢再搭配上油炸辣椒、小米辣、腊八醋等调料。而其他地区的肉饼可能在口味上有不同的风味，例如千层肉饼在全国各地都有流传，但作法和口味因地方而异。
如何根据不同的食材调整老北京肉饼的调味料比例？
根据不同的食材调整老北京肉饼的调味料比例，可以参考以下建议：
- 猪肉：
- 在肉末中加入适量的盐、白胡椒粉、料酒和葱姜水进行腌制，这样可以使肉饼更加嫩滑。
- 可以加入豉油、糖、盐，混合搅拌均匀后加入粟粉，再次搅拌均匀后腌15-20分钟。
- 牛肉：
- 使用大葱、花椒水、盐、生抽、料酒、姜粉和花生油（炸鸡油）进行调味。这些调料可以增加牛肉的香味和嫩度。
- 通用技巧：
- 对剁好的肉糜进行调味时，加少许水可以让味料更加均匀地渗进肉里，而且让肉饼更滑溜。再加入两滴生抽，不用放盐哦。
- 肉馅调味的时候可以多放一些大葱，除腻增香，葱姜切末，加入调料拌匀。
老北京肉饼在现代餐饮业中的发展趋势是什么？
老北京肉饼在现代餐饮业中的发展趋势主要体现在以下几个方面：
- 产业化和现代化：近年来，随着中国特色产业化的推进，地方小吃如老北京肉饼正在被转化为现代食品，打造涵盖一二三产业的特色食品产业链。这意味着老北京肉饼不仅保留了传统制作工艺，还结合了现代技术和市场需求进行创新和发展。
- 数据分析与市场研究：现代餐饮技术的应用使得老北京肉饼能够通过数据分析了解市场的竞争态势、消费者需求以及行业发展趋势，从而更好地调整和优化产品。这种数据驱动的策略有助于提升产品的市场竞争力和满足消费者的多样化需求。
- 创新与传承：一些成功的案例表明，老北京肉饼在保持传统制作工艺和优质食材的基础上，进行了创新和发展，推出了多种口味和款式的产品，以满足不同消费者的需求。例如，萧氏四兄弟的美酥肉饼就是一个成功的例子，他们通过创新引爆了美食圈。
有哪些著名的老北京肉饼餐厅或品牌推荐？
以下是几家著名的老北京肉饼餐厅或品牌推荐：
- 河沿肉饼Beijing Pie(锡拉胡同店) ：这家餐厅极具老北京风韵，以皮薄馅大、肉馅饱满不散的肉饼著称，牛肉油脂感十足，非常受欢迎。
- 尹记门钉肉饼：位于丰台区右安门外西头条2-3号，这是一家清真的老北京风味餐厅，适合带孩子去玩后品尝。
- 老家肉饼：这是一个快餐品牌，创立于1992年，创始人田老师认为只要踏踏实实做事业，就没有理由不能生存和发展。这个品牌在北京非常有名。
近年底，各家各户开始陆续准备年货，香肠、腊肉是现在几乎少不了的年货，每年都会买上不少。其实北方大部分地区，在几十年前年货里面是没有这两样的，如我所在的中原地区，过去并没有制作腊肉和香肠的经验，我第一次吃香肠还是在过年串亲戚，大姨从广东带来的广式香肠，那种甜滋滋、香喷喷的味道是我对美食的最初记忆之一。
< class="pgc-img">香肠的制作时间最好就是进入腊月后，所以也叫腊肠，它有一个腌制和轻微发酵的过程，需要低温下晾晒几天才能散发出其独特的香味，现在还没开始做香肠就要抓紧了，菜市场买上十多斤肉做十几根香肠挂起来，按照我提供的配方和流程来做，年夜饭还能赶上自己亲手制作的香肠吃。
< class="pgc-img">自制香肠
香肠最重要的就是配料，因为制作周期比较长，等发觉咸了、淡了、腥了、不香了也来不及了，香肠已经全做好了，所以做香肠配料要精确一点，可以用个小的电子秤来秤重量。
< class="pgc-img">所用食材：猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
< class="pgc-img">2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
< class="pgc-img">3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
< class="pgc-img">4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。
糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。
姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜。
味精或者鸡精不能少，需要40克。
< class="pgc-img">5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
< class="pgc-img">6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
< class="pgc-img">8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">9、灌好的香肠用棉线隔一段捆扎起来，香肠就做好了。
< class="pgc-img">——老井说——
现在做香肠成本不低，一定要按配方和流程来做。做好的香肠不要放太阳下暴晒，否则很容易晒瘪颜色发黑，先放阴凉处悬挂起来3天，可以看那些地方空心的，用牙签扎孔。
< class="pgc-img">然后再放太阳下晒个2-4天，晒到香肠红棕色就行了，收起来放冰箱中保存，不能一直晒，会晒干脱水，口感变差。
另外要注意的是，晒香肠一定要找安全的地方，防止猫、狗、鸟、人偷食（很重要！）。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
