国人爱喝咖啡，中国人爱喝茶，老百姓说“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”潮汕人更是爱茶爱到直接称茶为“茶米”，把茶当做是粮食一样地重视，可见茶在潮汕人的生活中有多重要。

但是，潮汕人最爱的不是什么雨前龙井、黄山毛峰、太平猴魁，或者藏族的酥油茶，蒙古族的奶茶，而是本地生产的凤凰单丛茶。

凤凰单丛的名字听起来是不是很有诗意？

这个名字到底是怎么来的呢？

首先，“凤凰”其实指的是它的产地。

凤凰单丛正宗产地以有"潮汕屋脊"之称的凤凰山东南坡为主，分布在海拔500公尺以上的乌崇山、乌譬山、竹竿山、大质山、万峰山、双譬山等潮州东北部地区。

那么，单丛又是什么意思呢？

其实，“单丛”最先是指凤凰山乌岽顶那棵最古老的“宋茶”而已。

潮州话语境里，“单”是唯一的意思，“丛”指树丛，口语是量词，相当于“棵”之意，单丛其实是“一棵”，具体到茶事上面是“一棵茶树”的缩略语。

南宋时，朝廷偏安杭州，官方指定以龙井茶为国茶，但龙井茶虽好还是“不耐冲泡”，潮州话叫做“无茶色”（引申意是没有气势、成不了大器），皇帝喝久了有点腻，就让全国各地送茶样过来品尝，好的品种即列为“贡茶”（国茶唯一只可一种，贡茶则可多样，犹如皇后与妃嫔的关系），取材于后来被称为“宋种”的那棵茶树的凤凰茶茶样被皇帝喝后，龙颜大悦，遂被定为“贡茶”。贡茶一定，身价百倍，但也就此杜绝了其他一切人等的品尝了，谁偷喝谁斩头，连奉命御制者的唯一一家制茶艺人家谁也甭想偷喝，此后，“宋种”可望而不可即。

国人一般多有“意淫”心理，越得不到的越好奇，从此，前来凤凰山参观宋茶的人络绎不绝，外人到来后，发现遍山茶树，弄不清楚贡茶的那棵树究竟是哪棵，就询问当地人，当地人带到跟前然后口语介绍“单只丛定”，外地人听不懂当地土话，就接连询问，当地人不耐烦，就顺口缩略说“单丛、单丛”，再后来，有了“翻译”，外地人就问这茶树叫什么名字，翻译就按照土话“单丛”的意思意译回答说“一棵茶树”，外地人急了，说，我当然知道这是“一棵茶树”，究竟叫什么名字啊？翻译也急了，说，就是“一棵茶树”啊！又再后来，终于出现了一个聪明的翻译，就将该茶树名字音译为“dancong单丛”。

哈哈，这么名贵的茶居然被这么随便地命名了~~

最古老的贡茶宋种茶树就有了自己的大名“单丛”。不知道经过多少年，凤凰人种植茶树成行成市，为生意及扩大影响需要，多数人将自己卖的茶都假称为摘自“贡茶宋种”以沾亲带故图个好价钱，久而久之，都称自己的茶为“单丛”，于是就模糊了原始“单丛”的概念，将“单丛”变成一个茶品种的总名称，涵盖了一斤才20元的茶叶也跟着叫做“单丛”了。

最古老“单丛”则继续寂寞着，其实它的收成是靠天吃饭，一年也就制成那么10—20斤内的成品茶而已，能喝到唯一“宋种”的人继续属于凤毛麟角。每年它制成后被专卖给哪个茶商均有记录，至于该茶商收购后是否不掺杂出售就不得而知了。

不过，后来的“单丛”含义也发生了改变，这主要是在制作技术环节上体现出来。当地茶农制作中高档茶叶时，每丛茶树都独立采摘并独立制作成品，一般是不会将不同茶丛的茶叶混合制作的，这样制作出来的茶才独具韵味。

凤凰单丛究竟有多好？

日本茶叶博士松下智先生说：“凤凰茶是中国的国宝。”美国前总统尼克松访华品尝凤凰单枞茶后，认为“比美国的花旗参还提神。”全国政协原副主席叶选平说：“喝了凤凰茶，其他茶就不想喝了。”正是基于此，1986年潮州被纳入国家茶叶商品出口基地体系，1995年凤凰镇被授予“中国名茶（乌龙茶）之乡”称号。

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个外地的朋友突然找我，说最近经常刷到鸭屎香，问我鸭屎香为什么那么出名。

其实，这个问题，我实在没有一个确切的答案，只能是把我对鸭屎香的认识，跟他介绍一下。

鸭屎香是潮州单丛茶的一个品类。鸭屎香的香气比较鲜，尤其是雪片鸭屎，因为雪片茶是轻焙火，所以香气会比较明显。

鸭屎香带有银花香气，细细品味又有一股奶香，这大概也是鸭屎香适合做奶茶的原因吧。

至于为什么出名，我猜，大概是名字的冲击感比较强烈。

鸭屎，还香？？刚接触的朋友，听起来就会诡异。而做成的奶茶，又好喝。

因为好喝，征服了许多喜爱奶茶的朋友。

大概，就是这么出名的吧。

朋友听完也跃跃欲试，问我雪片鸭屎香是不是最好的。

我回复说，很难回答。首先，口味是一个非常主观的问题。而从价格上，春茶是优于冬茶，雪片是我们这边对冬茶的一个美称。

其次，工艺上也不同。雪片一般耐不了重火功，所以多采用轻焙火。而春茶则没有这个限制。

就口味来说，或许，雪片鸭屎香更适合外地朋友。但对于我们本土而言，对于春茶，却有着一股执着的喜爱。

就我个人感受上讲，春茶的韵是独一份的，特别是回甘，在我看来，回甘是一条茶的灵魂。

不知道，你们怎么看？

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还在喝可乐、奶茶的你，

偶尔可以换种喝法~相信你会慢慢爱上它的！

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普及知识：黄金叶单丛，又名白叶王，原为蜜兰香。因成茶具有蜜味和兰花香，因而称为蜜兰香单丛，又因其叶色浅绿（茶农称为白），又称为白叶单丛。每季节的新梢都是金黄色，又称黄金叶单丛。成茶色泽黄褐~

凤凰单枞茶是青茶品种之一

此款蜜兰香单丛，炭火慢焙，汤色橙黄明亮透，香气幽雅高锐，蜜意引人。香气是有苦底似的香，但滋味不苦。

滋味入口时就是甘甜，口腔内浓醇感，顺柔，过喉咙时是微苦，然后快速的回甘，稍待，就是蜜意丰富。　蜜韵味浓，回甘力强，非常耐冲泡。冲泡过程中的叶底，绿叶红边，三红七绿，制作精良工艺特征明显。

　六七泡后，尾水出现高山单丛春茶的丛味，就是友们常说的木质味、苔藓味类似。特别是水温高泡出的汤里丛味更加明显，只是如此泡时会稍有涩感出现。汤稍凉下来品饮是丝丝的甜。·

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