近一档娱乐节目《中餐厅》第三季黄晓明做店长，由于在工作沟通中有些霸道，又上了热搜，并且引起了很多网友的吐槽……。其实，在现实的餐饮创业中，类似这样的问题经常发生，也因此导致了很多创业者在很短时间内就创业失败。

看过《中餐厅》的人相信都是同一个感觉，满屏尴尬……节目播出刚三期，各大营销号无一不是在说，黄晓明的油腻，秦海璐的低情商……今天就来扒扒这档综艺，就来告诉你，如果《中餐厅》是个餐饮品牌，它有多失败！

《中餐厅》播了三季，有明星的光环、弘扬国菜的基调，相比其他纯娱乐的综艺节目而言，市场口碑一直不错。但自从这一季换了黄晓明挑梁后，口碑出现了一边倒的差评。前提是：抛去《中餐厅》是个综艺节目的外衣不看，如果将它看做是一个在异国初创的餐饮品牌，以现有的团队运作，我敢拍胸脯保证不出俩月必凉凉！

企业经营的核心

企业经营=外部营销+内部管理

一、外部营销

《中餐厅》作为一档弘扬国菜的节目，不论是为了节目效果，还是国菜的体面，客源是不会少的。作为综艺来说，是不会让你看一档场面冷清，员工排排坐着玩手机等顾客的节目。顾客越多越好，艺人越忙越好，忙得越乱越好，乱出错越多越好。所以你会发现食客中大部分还是以中国人居多。其中很多人都是冲着明星效应去的，也不乏节目中安排了很多托。回归现实，如果没有明星背书，让你在国外运营一家中餐馆，在食客对异国菜缺乏普遍认知的情况下，每天还会宾客盈门吗？

在国外运营一家中餐厅，核心竞争力就是菜品本身。中国菜除了口味多样且文化底蕴深厚，八大菜系、各种小吃，随便拎出一样都可以和你说个上下五千年。如何将国菜以及中国文化传播出去，比其他任何形式的营销活动都吸睛。

正确做法：

作为一家中餐馆，店内的装饰和陈设必然要突出中国元素。像赠送的小礼品、桌上的摆件和京剧服，都是在潜移默化地在做文化输出。食客在吃完之后，还能穿上戏服体验异国文化，这种将游戏化的行为，既提升了逼格，还提高了服务附加值。

错误做法：

节目组为增加节目难度和可看性，除了准备一些必备的食材外，起始资金为0。全凭艺人自己解决起始资金，其目的是为了制造戏剧冲突，这种行为在纯娱乐综艺可行，但如果承载了弘扬国菜的任务，这不得不说是个败人缘的无脑设置。没钱购买食材，黄晓明想到了“以物易物”。拿着从国内带去的冰箱贴、变脸娃娃、粽子去市场上换了一堆蔬菜瓜果。自己尴尬、商家尴尬、观众更尴尬……

假设你是商家，一堆人围着你，后面还有一堆长枪短炮的摄像机对着，即使心里10086个不愿意，你会好意思不换给人家？此处不免存在道德绑架之嫌。假设是个平民素人，拿着几个冰箱贴去市场换食材，有几个老板会愿意换给你？不是当你骗子，就是想你是个傻子。另外，和人介绍说自己在附近即将新开一家中餐厅，希望大家有时间能赏脸品吃，前一天你拿着一堆小礼品来换他们要卖钱的食材？这是什么操作？

除了换食材，通过在路边摆摊卖煎饼赚了200欧。其实仅凭节目组提供的食材，以及自己带的那些原料，加上一个国宴大厨的实力，除了煎饼，还可以弄点包子、凉面、茶叶蛋……这些成本不高但极具中国特色的小吃。以当地的人均消费水平，不比出去换东西赚的少，同时还可以宣传店铺开业的信息，赚钱的同时还能获取到第一批种子用户。

作为一个管理者，在条件有限的前提下，如果你不能将现有资产的效益最大化，那么其他多出来的动作和行为都是成本。

假设用小吃的方法赚取到第二天的运转资金，冰箱贴、变脸娃娃、粽子礼盒……这些东西完全可以摆放在店内当做周边产品获取盈利，或者指定消费满XX元赠送XX礼品。从而突出这个品牌的核心价值。想我大中国小吃千千万，另外还随身带着一个国宴五星级大厨，一行人居然是跑去低声下气换东西。一个煎饼能卖出10欧天价（折合79元）的地方，9个粽子礼盒只换来了200欧，这波操作也是没谁了。

抛去《中餐厅》是个综艺节目的外衣不看，如果作为一个餐饮品牌运营，对外行为拉低品牌档次，败坏路人缘，对内营销成本的投入产出比过高，这就是一个典型的外行人做法。

二、对内管理

我交朋友不在乎他有钱没钱，反正都没我有钱。 ——王思聪

可能黄晓明之前扮演霸道总裁至今还未出戏，全程萦绕在脑中的只有三个字：“听我的。”

1、员工角色混乱

一个组织能有效有序地运行，都是因为各人干各事，职责明确。节目中全员7人，除了厨师和秦海璐，水吧、前台、大堂、帮厨、打荷……其他人忙进忙出，角色完全混乱。

角色的混乱直接导致工作无序，工作一旦无序，效率势必低下。上菜错乱、出餐过久、接待超限，连最基础的每日最高接待量，前厅后厨都没有提前沟通，这还好是放在节目上，假若是在现实中，开业第一天在大众点评上给一星差评的会从头留到尾。

2、外行领导内行

作为经营者，可以制定餐厅的经营方向，但在菜品的设置上，还是需要尊重厨师的意见。鉴于第一天出餐过慢，为减缓厨房压力黄晓明第二天将点餐换成了套餐。厨师建议按桌点餐，黄晓明执意按人点餐。加上第二天的超员接待，直接导致第二天的厨房比第一天更慌乱。

将帅无能，累死三军！

当所有人都看出了问题所在，黄晓明仍然觉得做法没错，错在出餐人手配置太少。这只是档下饭综艺，图个乐呵。假若是在现实中，这种做法加上第二天的实验结果，厨师早就撂挑子走人了。

经营者的最大诉求是为了利益最大化，凡顾客提出的都想尽全力满足。过于理想化的结果就是与现实背道而驰。凡事都想满足相当于你要做得面面俱到，在一群毫无经验且人手有限草台班子面前，这种面面俱到的想法无疑是在给执行不断增加难度。

菜品繁复，烹饪时间就会过久，出餐不及时，食客的耐性被消磨就会不断催单，为追求效率，菜品的口感一定不会是最佳。想要的“面面俱到”最后都被自己败光。经营者主管经营，厨师主抓厨房，在制定好大的经营方向后，经营者的角色定位是管人，而不是管事，如果经营者将手伸向厨房管控具体事宜，势必引发员工不满、职责不清。

除了这些，这档节目可以吐槽的地方太多了。其实大家都是在卖人设，黄晓明是个想处处当好人的无脑霸道总裁；秦海璐走的是耿直快嘴麻辣大姐；林大厨是个五星高标准严要求的国宴大厨；杨紫和王俊凯就是一对跑腿干活的欢乐姐弟。

综艺节目的好看源自节目的矛盾冲突能引发大量话题，而话题是带有天然传播性的。不管这档节目是否完全依照剧本进行，艺人的行为是否做了提前设定，综艺节目的本质是娱乐大众。芒果台都通过这些热议话题紧紧抓住了大众的窥奇的眼球。收视有了保障，广告得到了最大的曝光，艺人炒作了话题拿到了片酬，各方都取得了各自的利益，作为观众看看即可，无需投入感情。如果太较真，你就被“娱乐”了。消遣的同时，如果这档节目可以当做是品牌运营的反面教材。品牌运营需要避的雷绕的坑几乎全中。假若《中餐厅》是个纯粹的餐饮品牌，黄晓明是个纯粹的经营者，可以预料最后的结局会有多失败。

以上内容的前提是：抛去《中餐厅》是个综艺节目的外衣不看，如果将它看做是一个在异国初创的餐饮品牌而分析！

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饮消费需求日益旺盛，营业额一直保持较强的增长势头。

据统计，近五年来，餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP发展速度的2倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好。

一．餐饮行业目前存在问题有哪些？

1、纯利润低：

在中国餐饮类店铺510万家，2015年总营收3万亿，平均到每天每家店的营业额只有2000元，而平均每天每店的运营成本就达到1870元，也就是说，每个餐馆每天平均赚130元，每月平均赚3900元。

故事：一位餐饮老板转让一家餐厅，投资餐厅的老板听说店里卖30元一盘的黎蒿炒腊肉只要12元的材料成本，毛利润高达六成。一算，预计一个月餐厅有30万的毛利，立马眼前一亮，欣然接手。结果半年后，这家餐厅还是避免不了转手的命运。这是什么原因?原来有30万的毛利，但是每个月纯利润才2万。（目前一般来说餐饮的毛利率达到50-60%，但隐形成本过高，以中餐厅为例。 房租成本占营收5~10%，人力成本占10~20%，水电煤占3~6%，设备和装修的折旧、员工伙食住宿，若餐厅的房租成本在营业额中占比超过20%，其经营则面临比较大的问题。）

2、成本过高：(1、租金上涨；2、原材料上涨；3、人工成本上涨；4、部分餐厅能源成本上涨，水电均高于市场)；

3、人员难招聘，难管理，稳定厨师等稀缺，员工没有工作激情懒散；

4、管理混乱，后厨采购混乱，滋生腐败，吞噬餐厅利润；

5、店铺经营者自身的经营能力，没有经验，没有规划，没有有效的管理和 经营；

二．如何利用这些问题？目前的解决方式和建议？自己的解决办法？

1、成本过高解决：

（1、设计高效的采购方面直接跟一级供方对接，避免中间环节，尽可能降低原材料成本；2、使用管道煤气等，通过设备的更新降低能耗；3、高效利用人力资源，整合资源，比如洗菜的能不能洗了切菜？4、借助信息化技术提升人员效率，降低运营成本，利用H5代替人员发宣传册）——百倍盈，H5；

2、利润低：（1、营造餐厅特色，提高自身竞争力，提高客单价；2、利用互联网，有效的营销工具，带来大量优质顾客3、控制成本等于提高利润空间）——经营易、顾客多；

3、人员招聘：建立一套完整的员工机制，管理机制薪酬机制，让员工看到发展，提高员工的工作激情，并提供有力的招聘平台——百倍盈、人力宝；

4、管理混乱和提高经营能力，多学习，多了解目前餐饮现状与餐饮发展趋势，学习百倍盈。——百倍盈；

这次分享就到这里，下次我们来分享未来餐饮趋势。

近比较火的娱乐节目《中餐厅》相信大家多多少少有一些看过或者听说过吧。这个节目已经连续几个星期在热搜前面了。其中黄晓明在节目的表现为这个节目带来不少梗。更让大家对黑的不寻常，大众都表示他太装了，真的中年王子呀，连小公举都不是，一个油腻男变成了大家心里讨厌的类型。可以说无论是在剧中还现实生活中，而且黄晓明的演技也不堪入目，演谁都像是“黄晓明”。是什么让霸道总裁黄晓明变成这样。是人设还是节目剪辑。还是剧本是这样写的勒？

大家有听说过黄晓明在节目中说的几句话也成为了网络名句，比如说“我不要你觉得，我要我觉得”“听我的”，虽然这话听上去很霸道总裁，但是实在是让人觉得恶心，自我为中心的人始终是得不到别人的喜欢。这个让外人觉得这个就是一个中年王子的人设。或者可以直接说这个是他现实中的性格吗。

第一人设说：还记得节目中第一天营业结束后，黄晓明提出了单人套餐的项目，但是众人都觉得这样的做法不太合适，而且人员不够，容易出问题，但是黄晓明丝毫不在意他人的意见，用霸道的口吻说“这个事情不需要讨论”。出现问题，全部做完，听我的，完全不顾别人的意见。连厨师都他的命令有意见。合理的流程不去执行。坚持按照黄晓明自己的错误走下去，这个是典型的官本位思想。就是我说了什么就是什么，你们 意见不重要，也不用提。这个外行指挥内行的典型情况，只能说让正常的观众都感觉不合适，设置讨厌。他的后勤团队肯定也不是吃干饭的。他这样的咖位，在娱乐圈，假如他不喜欢这样的人设，是没人敢强行安排的。这样的人设肯定不合适。这点来说，是不成立。

第二观点：节目剪辑。其实每个节目的好坏，每个演员的镜头多少，在节目准备前都会严格的准备与计划好的，每个剪辑都是根据以前准备的剧本进行基本的剪辑与精修。作为节目的大咖黄晓明，事前不会不知道节目要的效果跟导演要求的节目流程。可以说时先都是知道什么样的流程。而中间的表现就看个人发挥了，作为娱乐圈的老油条黄晓明来说，那自然的表演的天衣无缝，对，就把现实中的样子表现出来了，可以说是现实生活的真实体验吧。节目组也出来发声，这个不 是剪辑的问题，意思已经好明显了，就是剪辑没有问题，是安排要求来，至于里面的内容，是怎么表现就是怎么表现的。

第三个说法：本性说。说实话以前对他不喜欢也不讨厌，赵薇当店长的时候我觉得挺好的，追着看完了，这次换黄晓明本来满腹期待，第一集没看完就看不下去了，以前有赵薇在，感觉有人管着，他就什么都不敢做，多数也只是看看或者说说而已，很多不合理的建议与想法都会被赵薇不答应或者回怼回去，而黄晓明也不敢说什么，可能是对赵薇有天然的舔狗心态吧。虽然是店长但别忘了这是在做综艺，大多人都不是专业的包括你自己，国外开店经验上大家都是平等的，有问题可以沟通商量，一个合伙人制度的公司要把公司做好就应该尽量团结一致，一起做事一起提意见最后你敲锤决定，或者说多数原则也可以。黄晓明完全把自己当老大，听不得别人意见，一直在下命令，摄像机什么都在，这样对别人会不会很没风度礼貌，容易让别人下不来台。哪怕是普通人开店 店长开会也要经常听取员工意见，不是一味下命令让员工执行，太自以为是只会得罪手下的人，更留不住人。黄晓明现实生活中开了48家公司，身价上亿，可能说这个就是他现实生活的样子，也最符合上述的分析了。