吃，是天大的事！搭建了挖掘饮食文化时代价值新平台，必将有力推动人类文明交流互鉴，增进消费者幸福指数，打造 ‘人民的餐饮、百姓的美食’，形成新质生产力，为推动高质量发展，贡献中餐智慧，提供解决方案。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣在讲话中发出六点共同倡导，强化餐饮业安全生产，构筑餐饮全链数字生命，尊重世界文明多样性，弘扬全人类饮食价值，重视美食文明传承创造，加强国际交流与合作。
< class="pgc-img">2月28日，常州市钟楼区餐饮商会四届二次会员大会在中吴宾馆召开。会议审议通过了陈勇华会长所作的工作报告，监事会所作的财务报告，选举增补商会成员，企业交流了经验，对在爱心服务、创新发展、文化传承等方面取得成绩的单位予以鼓励。
< class="pgc-img">常州市钟楼区政府副区长吴伟，市委原副秘书长、中吴江南美食研究院院长周家林分别讲话。省餐饮行业协会副会长、市旅游协会常务副会长沈益峰、市餐饮商会会长贺新页，省餐饮行业协会荣誉会长史国生、潘国庆、潘小平、市烹饪餐饮行业协会会长羊宪达及各区餐饮行业商协会负责人到会祝贺。
< class="pgc-img">会中，于会长表示，今年9月将在中国澳门举办2024金茉莉美食盛典暨第九届全球中餐业领袖峰会，依据中餐国际化标《餐饮业金茉莉品牌评价》及其实施细则和中餐“2＋6”研究机构，即美食美味和美食美菜研究院和美食美器、美食美酒、美食美服、美食美乐、美食艺术、美食设计研究院，进一步提升中餐品质，表达中餐特色，强化企业交流，推进产业融合。
< class="pgc-img">会上，于会长就餐饮企业、行业、产业未来发展明确了方向。于会长就做好全省餐饮业安全生产工作强调，要坚持完善制度管长远、依靠科技提质效、压实责任增合力、加强宣教强素质。要围绕隐患排查整治，突出重点、把握关键、着力推进，结合“生命至上，隐患必除”消防安全专项行动和餐饮燃气使用安全专项整治工作，切实维护人民生命财产安全和社会稳定。各级餐饮行业组织要引导企业配合商务主管部门工作，树牢安全发展的理念，把账算清楚，针对多发隐患共性的问题，深入剖析产生根源和制度漏洞，拿出治本之策，避免隐患出现，防止老问题反弹、新问题小问题扩大。要引导企业切实提升安全发展理念和责任意识，加强餐饮业安全宣传培训及燃气安全自查指南小程序应用，督促相关企业强化安全意识，特别是要强化一线员工的防范意识，定期开展全员安全培训，落实“一懂三会”（懂得本场所火灾危险性，会报警、会灭火、会逃生）。督促企业广泛开展综合、专项和现场处置方案演练活动，提升事故防范处置能力。
我做餐饮业十几年了，没有想过会成为一名外卖骑手，但是现在，我希望通过这种方式来跟我们的店共渡难关。”在大鸭梨北京良乡分店，每到用餐高峰，餐厅前厅部经理张志龙和他的同事们就会跨上电动车成为本店的外卖骑手，每天人均送出二三十单，跟其他普通的骑手一道，撑起占到店里营收一半的外卖业务。
自5月1日北京全市实施暂停堂食的社会面防控措施以来，外卖业务成为餐饮零售商家重要营收来源，但部分商家也面临空闲员工的安置问题。为帮助商家拓宽空闲员工收入渠道、留住优秀人才，在政府指导下，美团配送面向北京全市美团外卖商家开展“共享员工”招募，由商家申请将员工注册为驻店骑手，优先配送本店外卖订单，配送服务所得全部归骑手本人所有。目前，美团配送在房山区已推进了与首批商家的“共享员工”合作。
响应“共享”号召，助20年老店缓解空闲员工收入困难
位于房山区的大鸭梨良乡店开业至今已超过20年，是区内街坊邻里熟知的老店。店长申晓峰透露，暂停堂食以来，他带领员工拓展外卖、到店自提、团餐等业务来弥补营收缺口，目前，外卖已经占到总体营收的一半。但是，店里仍然有一部分空闲员工需要解决收入问题，同时随着疫情进一步发展，区内的外卖配送运力也受到影响。
在美团业务经理的建议下，申店长在五一假期期间加入了“共享员工”计划，让员工注册成为驻店骑手，主要负责配送本店订单。为保障用户体验，他挑选的第一批注册骑手都是老员工，不仅了解店里各种菜品的出餐时间和配送要求，对附近的环境路线也谙熟在心。此外，美团配送在骑手上岗前也会引导其进行配送技能培训及考试，加上站长和老骑手在日常工作中的“传帮带”，几乎零经验的张志龙和同事们很快都成为了优秀的骑手。
申店长表示，刚开始员工们每人每天只能送几单，现在已经稳定在二三十单。“特别是在午晚高峰，对缓解运力紧张有非常明显的作用，员工也能获得收入，一举两得。”
闲时经理忙时骑手，帮餐厅做好外卖也为自己增收
午晚高峰期间在外面跑单，平时在店里帮忙，成为外卖骑手近一个月，张志龙比以前更加忙碌。但是能帮助餐厅在疫情期间稳住营收，加上工作带来的收入增长，也让他格外有成就感。“现在我们在外卖高峰的时候不那么焦虑了，我自己送外卖每天也能为家里增加两三百块额外收入，还是很值得高兴的。”
成为外卖骑手后，张志龙也第一次体会到这份职业的门槛所在。“隔行如隔山，有时候送外卖看着轻松简单，但是实际干起来，门道和技巧非常多。第一要熟悉路况，第二要会沟通，不光跟店家沟通，还跟顾客打交道，跟其他骑手学习，这也是一种能力。”这种难得的职业经历，也让他更能站在骑手的立场思考问题。“我们虽然行业不一样，但都是服务行业，所以都是有忙就帮，比如骑手催餐，我们会尽力帮忙加快出餐。”
美团配送相关负责人表示，目前“共享员工”计划已面向北京全市美团外卖商家开展招募，有意向的商家可联系对应的美团业务经理，或拨打商服热线10105557咨询，员工注册成为骑手后，将优先配送本店订单。“我们将继续完善‘共享员工’相关的产品和运营能力，帮助商家开源节流、留住人才，也帮助新加入的骑手送好每一单。”
为全力支持抗疫保供，满足北京市民的基本民生和应急物资需求，5月以来，美团配送增加了3成骑手运力储备，预计投入600万到800万元骑手补贴以保障骑手收入，同时在北京全面启动了无接触安心送，于部分核心写字楼、学校、住宅公寓铺设智能外卖柜，并在临时管控区开启了“内循环”配送服务，打通生活物资配送“最后100米”，也解决骑手的后顾之忧。此外，美团外卖还开通商户上线绿色通道，满足餐饮商户开展外卖服务的需求，最快1个小时之内就能完成资质审核，申请当日即可上线营业。
<>饮连锁值班经理值班流程表
09：30-09：35 查看管理组留言本，确定上班次是否有交代事项
查看邮件，记录待办事项
09：35-09：45 检查收货情况，查看
09：45-09：55 查看昨日日报表，了解昨天营业额状况，制定本班次目标，了解每日盘点表货物库存，确定促销品项及销售目标，查看当天班表人员状况
09：55-10：05 检查前后堂昨日打烊情况，记录待改进点
10：05-10：10 安排一名管理组带1名男员工一起存行
10：10-10：20 吃饭，并了解员工餐的执行情况
10：20-10：40 参加\主持管理组例会，将今日事项做重点说明（检查结果、人员安排、物料检查、促销目标等）
10：40-11：00 和收银员一起交接保险柜，并将零找金发放给收银员，做好保险柜交接记录本的填写工作
11：00-11：20 召开班前例会
11：20-11：30 了解厨房各个工作站是否准备就绪，备料及卫生等是否符合要求
11：30-11：35 检查前台迎宾的准备情况
11：35-12：00 检查餐厅是否具备开市条件，温度、灯光、背景音乐、气味、员工站位及精神面貌；检查客用卫生间是否具备接待客人的条件：纸、洗手液、小毛巾、烟缸、气味等
12：00-12：30 站在大堂与迎宾一起接待客人
12：30-13：00 观察点单员、传菜员、部长等各岗的匹配情况；服务流程的情况是否按要求执行。观察上菜的速度、点菜推销的情况；观察有无重要客户需要重点服务、赠菜等
13：00-13：30 组织好前台服务、翻台、送客等情况。这期间需要关注到客用洗手间、洗碗间有无异常。了解厨房各岗流程有无异常，了解出品贴号及出品质量有无异常，如有异常及时做出调整
13：30-13：45 再次观察洗碗间、客用洗手间有无异常；前堂撤台翻台情况，服务员有无空岗，灯光、空调、背景音乐情况；站在迎宾处协助送客，了解顾客满意度
13：45-14：00 落场。和各区组长沟通，收集顾客反馈意见
14：00-14：15 吃饭，并了解员工餐的执行情况
14：15-14：30 午市收银钱款核对交接，并记录“收银员交接记录表”（视门店实际情况定）
14：30-16：30 休息
16：30 开始例会（以下时间至晚9：00基本与上午重复）
16：30-17：00 晚市开市工作的督导检查
17：00 开始例会（以下时间至晚9：00基本与上午重复）
18：00-18：30 了解门面、牌匾、灯箱、霓虹灯的开启情况
21：00-21：15 吃饭
21：15-21：30 晚市收银钱款核对交接，并记录“收银员交接记录表”，注意核对全天营业额总数，确保无误
21：30-21：35 每日营业额报表填写
21：35-21：45 导出数据及发送邮件、短信
21：45-22：00 检查保险柜是否清点清楚，保险柜交接记录本是否填写完毕，是否有需要交接给次日值班经理的事项（填写管理组留言本）
22：00-22：05 楼面巡视安全检查，和保安做好交接\锁门
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邓楦烨（餐饮经营顾问@实战落地）
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作者：邓楦烨，餐饮经营管理专家，火爆餐饮模式引领者，餐饮经营体系先行者
烹饪艺术大师，美食专家评委，营销策划实战者，自媒体大咖。
餐饮实战商学院与《餐饮实战》系列书籍与培训课程创始人兼总编
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