外旅行时，一片辛辣的毛肚就能让人心满意足。风靡全球的海底捞火锅，常常是我们一解思乡之苦的首选。明年，是海底捞成立的25周年，这家民营企业又将进入一个新的发展阶段。四川海底捞餐饮股份有限公司首席发展官唐春霞告诉记者，乘着成都“东进”的东风，希望未来能将公司总部设立在家乡这边沃土之上。11月24日上午的大会结束后，唐春霞忍不住向记者表达了自己收获满满的激动之情。与别人不同，她告诉记者，“健康”二字令自己感触颇深，“健康发展是一个太有前瞻性并能可持续发展的理念。”
唐春霞
城市的机会就是企业的机会
“我们不会错过”
在大会上，成都的城市发展规划再次成为关注焦点。而其中，“东进”战略令唐春霞激动不已。2020年，天府国际机场投入使用后，将进一步串联起成都与国际社会，使成都成为世界城市体系的重要节点。这为民营企业在全球市场开疆拓土、寻求更大的发展空间提供了有力帮助。
在全球具有庞大粉丝群的海底捞，自然不会错过这一绝佳发展机会。唐春霞告诉记者，“东进”战略的实施和天府国际机场的修建，极大地提升像海底捞这样的民营企业的发展信心。“天府国际机场作为基础设施，将强有力地推动我们在全球的业务。同时，双机场的形式也能吸引世界各地更多的优秀人才来蓉发展，助力民营企业的发展。”
大学是创新技术最富集的地方
“我们愿意孵化”
在大会上，成都的人才发展战略，令大量民营企业家深受鼓舞。大会倡导企业创新发展模式，也让企业家们有了新的发展规划。海底捞自然也不例外。唐春霞告诉记者，海底捞虽是传统的实体经济，但一直在追求产学研相结合的发展模式。“我们认为，餐饮不应仅局限于味道的好坏，更应该思考饮食的健康和安全。因此，我们希望能借助新技术和优秀的科研人才，共同研究探讨这一课题。”
听闻成都多所大学在食品工程专业颇有建树，唐春霞便按捺不住激动的心情，第一个举手报名参加未来和高校的合作项目。“希望能挖掘更多的高校人才，帮助我们进一步发展和研究创新项目。”
对于已经24岁的海底捞来说，创新是重要的课题。唐春霞向记者透露，海底捞正在打造面向全社会的创新品牌，包括火锅锅底达人这一活动。“我们希望能为对锅底有独到见解的人提供发展平台。如果有优秀的项目，我们愿意全过程参与孵化。”
走出成都走出四川走向国际
“正是创新目标”
虽然术业有专攻，但不同行业的碰撞往往能带来意想不到的智慧火花。“集体谈心这种方式让我觉得特别温暖。”在大会后的分组讨论上，唐春霞表达了对民营企业家跨界合作的向往。她表示，跨界的方式常常能更有利于促进企业创新。“虽然来自不同行业，我希望能和民营企业家们共同成长，互帮互助。”
有关民营经济的榜单很多，但单独为“创业者”设立的却并不多见。在本次大会上，20位优秀创业者受到了表彰。这让唐春霞感到非常振奋，“海底捞也是从家乡成长起来的，经历过困难，最终收获了不错的成果。现在，还有很多优秀的年轻创业者在餐饮创业的道路上前进。作为已经成长起来的民营企业，我们希望能为初创企业做些什么，帮助它们快速成长。”
“最成都的企业，最传统的企业”是唐春霞为海底捞找到的一个定位。走在更国际化、更创新的道路上，她希望海底捞能积极参与到家乡的“东进”建设中，与城市发展实现互利共赢。“在本业做好的基础上，我们希望能借助家乡这片沃土，实现更多创新目标。”
红星新闻实习记者 黄伊舲
编辑 潘莉
月26日，海底捞国际控股有限公司发布2023年年度业绩报告。公告显示，海底捞2023年收入为414.53亿元，同比增长33.6%。年内溢利为44.95亿元，同比增长约174.6%。
<>北京青年报记者了解到，海底捞餐厅翻台率显著提升。2023年海底捞餐厅整体翻台率为3.8次/天，同比增长26.7%。950家同店翻台率为3.9次/天，增长约30%。
促消费政策发力以及旅游市场复苏持续推动着餐饮市场的快速回升，海底捞在2023年的多个节假日期间迎来用餐高峰。海底捞餐厅全年接待超过3.97亿人次顾客，较上年增加43.7%。
海底捞表示，2023年其首要目标是提高在营门店盈利能力与运营效率。与此同时，放缓了餐厅网络拓张的速度。截至2023年12月31日，集团共经营1374家海底捞餐厅其中中国大陆地区经营1351家，港澳台地区经营23家；全年新增9家海底捞餐厅，重启26家前期关停的海底捞餐厅，关闭了32家海底捞餐厅。
年报数据显示，产品创新方面，海底捞2023年推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品。新开发或更新优化本地菜品超过300款，其中包括30多款特色锅底，例如四川清油麻辣锅、七彩土豆、一次吃全牛肉拼盘等点单率较高的本地菜品。
年报显示，2023年，海底捞在总部层面成立了创新创业办公室，调整创业品牌的策略规划。除主品牌外，海底捞也孵化了嗨捞火锅、苗师兄香锅、五谷三餐、焰请烤肉铺子、汉舍等品牌，实现火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。不过，年报显示，海底捞收入主要源于海底捞餐厅，但其他餐厅收入占比从2022年的0.5%增长至2023年的0.9%。
此外，由于经营活动现金净额增加，海底捞现金及现金等价物从2022年12月31日的63.0亿元增加至2023年12月31日的64.8亿元。此外，海底捞还持有28.5亿元的定期存款。
海底捞董事会副主席周兆呈表示，过去的一年，海底捞围绕顾客满意度，通过新业态、新品牌满足消费者更加多元的消费需求。通过新技术提高门店运营效率，提升企业精益管理水平。“2024年是海底捞三十岁的生日，我们也在这一年开放加盟，探索新的商业模式。”
文/北京青年报记者 张鑫
编辑/田野
日，海底捞发布2023年度业绩报告，整体收入414.53亿元人民币，同比增长33.6%。年内溢利44.95亿元，同比增长约174.6%。
业绩增长喜人的背后，离不开海底捞对消费场景的持续性创新，2023年，校园店、露营店、摆摊……都是海底捞对新业态的不断探索，近日海底捞首家企业餐厅在西安华为研究所（简称“华为西研所”）正式开业，这标志着2024海底捞还在探索更多可能性。
海底捞相关负责人表示，企业店下一步的开店计划仍在规划中。
菜品88折，还有华为专享服务
海底捞西安华为研究所店位于西安华为研究所餐厅，拥有近400平方米的独立空间。
△图片来源于海底捞知食局
员工在海底捞华为企业店既能选择各式套餐，也可自由点餐，各式锅底、菜品、小吃甜品和酒水一应俱全。除锅底饮料外，该店菜品参照附近的海底捞西安锦业路店执行88折，同时还推出了专属优惠，如每周一的饮品“第二杯半价”活动。员工们还能凭就餐打卡频次兑换海底捞周边产品。
△图片来源于海底捞知食局
捞面、变脸等广受欢迎的海底捞经典服务，也能在华为企业店体验到。该店负责人介绍，门店会在每周不同时段设置专场，提供捞面服务和变脸表演。休闲区域则提供图书借阅。
从介绍中可以看出，可以看出该企业店兼具了就餐、休闲、社交等多场景服务，从装修场景、员工配置、服务流程以及其他方面来看，跟普通海底捞门店差异不大。
△图片来源于小红书用户
从网友晒出的菜单来看，海底捞企业餐厅的套餐则主要有3种，分别是75元单人套餐、160元双人套餐、350元四人套餐，算下来人均在80元上下。据大众点评显示，海底捞西安锦业路店人均消费约为100元，按88折来算，海底捞企业餐厅的客单价约为88元。而据窄门餐眼数据显示，海底捞客单价约为102元，聚焦到西安市场，虽然客单价略有下降，但也达到97元，这样对比下滑，海底捞企业餐厅的性价比还算不错。
据了解，在海底捞之前，已经有若干连锁品牌进驻了华为西研所，包括肯德基、魏家凉皮、兰湘子、西安饭庄、星巴克等，有品牌进驻后会给与员工一定的优惠，例如星巴克员工价全场9折。
拓深团餐场景，海底捞在行动
近年来，为给顾客提供更加多元化的服务，海底捞持续进行多种形式的创新探索。2023年8月起，海底捞在多个城市设置露营火锅、户外夜宵摊位等“户外捞”，为游夜市、逛市集的市民提供了休闲美食打卡的尝新体验；2023年10月以来，多地海底捞走进校园开设“校园火锅”，针对大学生的食堂用餐需求，推出校园特色菜单和专享价；今年春节，龙年定制版海底捞外送“欢乐宴”大受欢迎……此次海底捞进驻西安华为研究所，则为企业园区的员工群体带来了更丰富的就餐选择。
可以看出，海底捞不断探索多种触达顾客的方式，特别是在团餐领域。
据了解，“欢乐宴”是海底捞社区营运在2023年打造的私人定制火锅业务，针对团建、开工宴、答谢宴、婚宴等重要聚餐场景，提供定制化、个性化用餐体验。无论是餐前准备、餐中礼仪、菜品设计还是特色服务，都可以根据顾客需求进行定制化匹配。
“如今消费者需求发生了很大变化，对于外送的需求不仅仅停留便利、好吃、安全；消费场景也不仅停留在‘到家’，而是延伸到露营、游乐场等多个场景，我们要做的就是满足顾客‘随时随地海底捞’的需求。”张赢表示。
2023年，海底捞社区营运事业部从用户洞察出发，在产品设置、场景打造、个性化服务等多方面进行业务创新，打造外送新供给，形成了欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜三大业务矩阵，满足用户在不同场景下的用餐需求。
资料显示，截止1月底，海底捞社区营运事业部在全国有超过1400个网点，覆盖超过400个城市。
去年10月，海底捞还在西安开出全国首家“校园火锅”，门店设在西安文理学院的学校食堂内，仅针对校内人员开放。海底捞校园火锅面积同样不大，仅设置了10余张火锅桌，算上公共区域，最多可以同时接待60桌客人。
值得一提的是，海底捞校园店的投入更是打开了年轻化餐饮消费市场。针对大学生的食堂用餐需求，海底捞校园火锅推出校园特色菜单和专享价，包括火锅套餐、钵钵鸡套餐、小吃等多个品类，价格方面则是社会门店的一半。
自春季开学季以来，海底捞校园门店陆续开业，西南林业大学、宁夏理工学院、海南大学等多所高校门店已进入营业状态。
从社区运营到校园再到企业，海底捞在不断扩充消费场景，以扩大消费客群。未来企业店将以何种速度在全国范围内铺开，让我们拭目以待。
