游“食”大飙榜活动已经火热开展了接近半个月，五十多家餐饮企业数万名网友积极为本次活动点赞，餐饮专家坐镇论道，各种妙趣横生的试吃环节为本次活动带来了蓬勃的人气和热度。
本周五， 上游“食”大飙榜线下体验活动将携手黑珍珠餐厅周师兄、重庆火吉健康产业有限公司共同推出“火锅和火锅伴侣的神仙搭配”品鉴活动，让你品味不一样的风味。
本次飙榜活动特邀专家、中国烹饪大师舒家华、中国创意策划大师邓向东将莅临活动现场，和读者一起品味火锅伴侣的精妙之处。
目前活动免费向广大读者征集五名体验官，请将姓名、性别、年龄、职业等信息在1月28日下午5点以前发送到邮箱：5455241@qq.com,我们将从报名读者中选取四名幸运儿一起莅临现场。
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
月15日，由四川省火锅协会主办、成都市艾家食品有限公司承办的“2022春天里?田园火锅品鉴会”，在位于崇州桤泉的成都市艾家食品有限公司举行。崇州市市场监督管理局、成都市崇州都市农业产业功能区管委会、崇州市工商业联合会、崇州市餐饮业协会及各大餐饮商参会。
上午，各领导及餐饮商到成都市艾家食品有限公司进行了参观，详细了解了艾家食品秉承川菜“一菜一格，百菜百味”的特色，力求将传统川菜口味与现代化工艺结合，为餐饮客户提供品质好、口感丰富的标准化调料。
万亩良田，是崇州市正在打造的“天府良仓”田园综合体项目。阳春三月，这里近30万亩油菜花在温暖阳光的“陪伴”下，进入了盛花期。金色的花海在川西平原的山水间次第盛开，为春天带来了绝美的风景。本次品鉴会也将这里作为一个打卡地，呼应了活动主题，把春天煮进火锅里，把时光定格在油菜花田里。
一路上大家经由有着“中国最美乡村公路”之称的重庆路。每到阳春时节，重庆路沿线便成了花的盛会。油菜花、桃花、梨花、梅花、樱花、兰花，花花盛开。
下午，“艾家春天里?田园火锅品鉴会”暨“成都市艾家食品有限公司火锅新品发布会”在鲜道·幸福里宴会厅正式开幕。 四川省火锅协会执行会长严龙 、成都市崇州都市农业产业功能区管委会主任俞冬梅 、崇州市市场监督管理局徐根国、成都市艾家食品有限公司董事长吴丹致辞。成都市艾家食品有限公司董事长吴丹表示：“有一份事业，不管多大，都值得去追求。希望我们一生自豪、一生荣耀、一生成功”。
成都市崇州都市农业产业功能区管委会主任俞冬梅为四川省火锅协会授牌——“乡村振兴战略合作单位”。作为崇州乡村振兴事业的新力量，四川火锅行业有了新的使命，将为推动乡村振兴取得新进展而努力。
四川省火锅协会秘书长冯永地授予艾家食品“四川火锅爆品菜联合研创基地”，艾家食品为了客户更极致的美味体验，将坚持匠心与创新的结合，与四川省火锅协会众多大师一起研创出更健康、更美味、更年轻化的产品，为四川火锅餐饮业的发展贡献力量。
3月15日是国际消费者权益日，不管是生产企业还是餐饮企业，顾客都是上帝，同时每个人的共同身份又都是消费者。在上级领导的见证下，以艾家为代表的企业对诚信经营作出郑重宣誓。
随后，成都市艾家食品有限公司发布了5款火锅新品：冬阴功底料、番茄火锅底料、金汤火锅底料、菌汤火锅底料和清油火锅底料，得到了大家的一致好评。
一湾湖水的岸边，一个个白色帐篷式的滨湖火锅包间，早已觥筹交错，充满了艾家火锅底料独有的火锅香味。
“2022春天里?田园火锅品鉴会”是崇州与各地协会、艾家与各餐饮企业友好交流、战略合作的开端，相信通过交流，能够建立起对彼此的信任，同时也共同为乡村振兴发展、提升消费体验贡献自己的力量。
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海徐汇区的街道熙来攘往。近来，南丹东路118号不断上演食客排队的盛况——新开张的周师兄重庆老火锅成为这里的“排队王”。
时间回到2021年1月22日，这家传承五代、土生土长在重庆的火锅品牌，在没有开业仪式、没有广告宣传、没有折扣优惠的情况下，在上海低调试营业。
紧接着，短时间内，这家在重庆屡创“奇迹”、被誉为“重庆火锅排队王”的火锅企业，在上海再创佳绩：开业即排队，7天时间内，排队等位量破8000桌；2月12日，拿到大众点评全城（上海）美食榜热门榜第一；2月27日，全天等位量超过1500桌！
为何“周师兄”刚入“海”便一“战”成名？上游新闻·重庆晨报带你透过现象看本质，揭秘重庆火锅如何“海上开花”。
先满足重庆顾客需求，再走出去
2021年，重庆火锅行业高质量发展开启新征程。
重庆火锅“周师兄”率先起步，在1月初，正式进入上海。
周师兄火锅董事长周到，是重庆火锅传承人，曾被授予“2019年度重庆市十大杰出青年企业家”。为稳扎稳打踏出这一步，他与团队足足沉淀了4年。
从第1家直营门店发展至第16家，“周师兄”几乎覆盖了重庆中心城区人气较旺的地段。在赢得众多本地顾客喜爱的前提下，周到认为“周师兄”终于具备了走出去的条件。
这段时间，周到很少出现在公司办公室。
探店、巡店、选址，忙于跟上海餐饮界人士取经……这个爱好穿“中国李宁”外套的重庆青年企业家，近来总是背着双肩包，奔波于重庆与上海之间。
3月10日，趁周到回渝，上游新闻·重庆晨报记者与他进行了一次面对面交流。
“这些年，不少重庆火锅品牌去了上海，‘周师兄’走出去算不算晚？”
“算。”
“为什么等这么久？”
“我们的想法很简单，先充分满足重庆本地顾客需求，再走出去。”
“为何选择徐家汇？”
“人多！尤其周边3公里内，人流量较为可观。”
“为什么首站是上海？”
“两个原因。第一，因为上海网友的热情邀请；二来，因为上海是中国市场经济竞争最激烈的城市之一，餐饮行业也不例外。在这里学习成长，能看见中国餐饮未来的趋势和走向。”
他的话点到即止，或许言下之意是，一个餐饮品牌如果不在上海开店，绝不敢自称为全国性品牌。
更何况，周师兄火锅的企业愿景是“要让更多国家的人吃上好火锅”。
把菜品当人品来经营，不变味
上海人追求精致、优雅、有腔调的生活，有一种渗透在骨子里的讲究。
上海餐饮海纳百川，各品类百花齐放。竞争和角逐，是在上海做餐饮的企业不得不面临的残酷事实。
“‘周师兄’若在上海能成功，那在全国其他地方开店，问题就不大了。”
为让“周师兄”在上海站稳脚跟，去年8月，周到“说走就走”，首先进入上海。他认为，只有自己先融入进去，才能更深入了解当地文化和消费习惯。
机会往往留给准备好的人。去年调研期间，周到与厨政总监龙德伟、营运总监李章蓉走遍上海大街小巷，尝遍了上百家竞争对手的主打产品，并进行了综合比对评估。
另外，顾客的感受往往更真实、更客观，如何让上海顾客喜欢和认可“周师兄”？这个问题，成为“周师兄”高管会议中讨论的重心。
就这样，经管理团队一致讨论，由有着丰富餐饮营运经验的李章蓉带队，每天邀请3至5桌本地顾客免费品鉴“周师兄”，以收集顾客反馈的第一手信息。
而后，在数百条宝贵建议中，这个团队更加坚定：“周师兄”在上海，有市场。
一边探索，一边改进。最终，“周师兄”决定不迎合，不变味。由厨政总监龙德伟常驻上海，手把手把关这锅地道的重庆味道。
“压力大吗？”
“挺大的。试营业前，国内零星散发和局部聚集性疫情的发生，对餐饮行业影响不小。”
面对压力，周到选择坚持。他相信，坚持总会有结果。“只要企业不急功近利，把菜品当作人品来经营，总会被人所识。”
而今，“周师兄”已全然走进上海人的视野，这便是坚持下来的最好结果。
不理想的食材，空运来弥补
目前，“周师兄”在上海的经营状况可谓火爆：工作日期间，下午4时开始排队，周末上午11时进入等位时间。
上海人在这里大快朵颐，不少人还没吃完这顿，就已经在邀约朋友下次再来吃一顿。
根据300名上海本地顾客反馈，好评率达90%以上。“周师兄”主推的大刀腰片、屠场纯鲜毛肚和鲜鸭肠，赢得了大部分食客的喜爱。
而重庆火锅的包容性，也在上海得到了很好体现。一些原本性质、味道、文化各异的食材放进麻辣锅里，变得尤为融洽。
那么，“周师兄”开一家“火”一家的秘诀是什么？
对此，“周师兄”厨政总监龙德伟认为“食材是关键”，在外地开重庆火锅店，用什么食材犹如一道“选择题”。不过“周师兄”选材的标准很简单，只用最好。
作为中国烹饪大师、国家一级评委的龙德伟，对食材的选择几近苛刻。为让上海顾客吃到最新鲜、最优质的食材，龙德伟带领厨政团队几乎跑遍了整个上海市场。
“部分本地食材可以达到标准。”龙德伟透露，对于一些不理想的本地食材，“周师兄”采用每日从重庆空运的方式来弥补。比如，大刀腰片、屠场纯鲜毛肚和鲜鸭肠均为冷链空运，8小时内新鲜直达。
虽然，食材运输成本上升了不少，但却换来了上海顾客对“周师兄”保质保鲜的广泛认可。
为让上海顾客体验最正宗的重庆火锅，“周师兄”可谓倾尽全力。除了核心管理团队常驻上海，重庆各门店精挑细选的“服务天团”也来到这里。
“目前，我们正在培养上海本地的服务人才，通过‘一带一’培训，争取逐步实现‘本地化’。”李章蓉所指的‘本地化’，是指具有山城风情的人文服务。这批储备人才，今后也将在上海二店及上海高端店上岗。
事实证明，“周师兄”坚持不变味， 坚持“用极致的产品感动顾客”，非但没有让它失去市场，反而赢得了上海众多顾客的认可。
“周师兄”入“海”首见成效，对推动重庆火锅行业高质量发展起着积极作用，也为重庆火锅成为中华美食代表踏出了坚实一步。
上游新闻·重庆晨报记者 刘波
