近,朋友圈里一个叫斟茶记的品牌,单店日销过卖万杯产品的消息,引起关注。
据了解,这一数字背后,小程序发挥了很大作用。
观察了一系列品牌的玩法,我发现:借助数字化工具、通过小程序平台,茶饮店的想象空间可以不断上探。
< class="pgc-img">>作者 | 政雨
一天出品10942杯,小程序起了关键作用
最近,我在朋友圈看到:7月17日,一个叫斟茶记的品牌,一家门店12个小时出品10942杯产品的数字创下了吉尼斯世界纪录。
对于这件事,从运营角度出发,我身边的茶饮朋友十分关心:平均3.9秒卖出一杯,这样的速度,在门店如何顺利落地?
据了解,这其中小程序发挥了很大作用。活动前,通过公众号、云小店小程序、社群等线上渠道进行推广曝光;活动当天,引导消费者通过小程序预点单的形式提前下单,到门店直接取餐,门店免排队点单加快取餐效率。
最终实现单店单日卖出4509单、10942杯产品,据说小票有766m长。
不止斟茶记,叶子与茶、茶确幸、寻花吻茶等茶饮品牌均参加了商有云小店举办的717茶饮节,通过品牌联盟,千家门店圈存公域流量。
疫情下为解决远程点单功能流行起来的小程序工具,在茶饮店的使用,正在变得常态化。
为什么到现在,还是有门店用不好小程序?
在星巴克,可远程点单的啡快上线之初,就设定了个性化的“取餐口令”。消费者到店,对上暗号,取走饮品,整个过程增加了互动属性和情感连接。
星巴克专属啡快概念店
>不久前,星巴克又开出专属啡快概念店,喜茶推出的喜小茶品牌也完全用小程序实现点单,进行小程序主导的独立门店示范。
在头部品牌,小程序从一个点单工具,已经变成一种开店模式。
但这样的高阶玩法,很多门店都难以企及。常常有老板反馈,小程序工具很熟悉、很了解,但用在自己店里,要么单量没提升,要么出品效率受影响,顾客满意度也不高,没有想象中好用。
据专注餐饮全场景数字化服务的商有品牌创始人赵云介绍,其团队在拜访大量的茶饮连锁品牌后发现,这些品牌对小程序并不陌生,甚至换了几家供应商,但遇到最大的问题是,“小程序落地难”。
“很多时候品牌只是买了一套工具,并没有专业的团队落地。小程序落地难已经成为餐饮品牌的共同难题。”商有创始人赵云说。
< class="pgc-img">
小程序落地难成普遍问题
>比如,小程序在茶饮店上线后,对内部,督导、店长及加盟商无法理解小程序的价值和意义,不知道如何建立激励制度;对门店,如何用话术引导顾客使用,如何进行门店点单推荐,很多品牌没有标准的方法和流程,让顾客白白流失。
基于此,商有提出“陪伴式运营、驻场式辅导”的服务模式,建立茶饮门店数字化服务体系,推出小程序落地“三板斧”:
1、针对督导、店员及加盟商,建立培训宣导体系
突然使用小程序工具,店员如何适应?
商有会辅助品牌做内部培训,带着门店员工模拟顾客体验,完整感受小程序使用流程,在理解基础上更快速适应在门店的操作流程。
2、针对直营及加盟店,制定整套运营SOP
小程序正式上架前,他们会先到门店进行考察,建立一套符合品牌需求的差异化运营方案。
比如在点单环节,将纸质菜单转化成小程序线上点单的过程中,商有团队会和品牌一起拉取产品销售情况,对销量高的产品,做爆款打造、新品推荐等。
在推广环节,会根据品牌不同需求设计营销玩法,做小程序直播、朋友圈推广、个人号和社群传播,全渠道推广等,文案、海报都会统一视觉统一撰写。
点单、推广、上线等所有环节都进行辅助
>
在门店环节,海报放在哪个位置,消费者会从哪个方位第一眼看到,点单时话术怎么说,才会让顾客愿意扫、愿意用,都有专门指导。
3、针对基层管理,打造督导激励制
小程序上架之后,针对门店督导及管理层,还需要建立考核激烈标准,督促门店不断升级执行。打通整个流程环节,以便品牌在数字化变革中,公司上下高效执行,快速落地。
从平台属性来说,小程序仅仅是个工具。而对门店和品牌来说,让小程序实现更多价值,才是最终受益的事情。
小程序对茶饮品牌,还有哪些长远价值?
小程序在门店上线后,如何更长远地发挥其价值,帮助品牌营业额增长、品牌价值提升?
在赵云看来,是发挥小程序在数字化领域的价值。
“短期内,小程序是帮助企业完成门店流量数字化,积累私域流量池。而长期来看,利用私域流量池可以发展会员私域外卖、及餐饮零售化,帮助品牌增加抗风险能力,提高利润。”赵云说。
1、建立私域流量
茶饮品牌茶确幸5月份上线小程序,借势520,打造单品爆款营销活动,最终,单品卖出1万单,小程序会员拉新超2万。
< class="pgc-img">>
对于新上线的品牌小程序来说,需要通过一系列的优惠、营销活动等在线上线下形成拉新、裂变、复购,建立并扩大品牌小程序会员量,反哺至私域流量池做“续航”,完成“线下引流到线上服务,线上拉新回流到门店”的私域流量闭环
2、搭建自有外卖平台
点外卖之前,先去微信搜索小程序,正在成为一个消费习惯。
对品牌来说,当用户数量积累到可观规模,私域流量就转化为品牌资产,从小程序建立自有外卖平台成为可能。
对茶饮品牌,小程序外卖可以拓展新的销售渠道;而很多咖啡馆老板,已经把小程序外卖打造成和老顾客链接关系、降低成本的运营方式。
3、做零售化布局
瑞幸的小程序上,除了咖啡,移动电源、充电宝、咖啡机、电动牙刷等各种类型的产品都有售卖。同样,喜茶GO小程序上,喜茶推出的NFC果汁、冰棒、坚果、薯条杯等零售产品也都能买到。
瑞幸的小程序售卖各种零售产品
>
对消费者来说,基于对产品品质的认同,逐渐习惯在小程序平台下单,培养的是对品牌的信任感,从而增加购买更多产品的可能。
此时,对品牌来说,通过小程序售卖零售产品,使顾客粘性不断增强,也是提高利润和盈利能力的机会。
茶饮业的小程序进程在持续深化。
如果说疫情开启了茶饮业的小程序爆发,而随着生意回归日常、门店运营加深,小程序的价值将不仅仅是一个工具、一项技术。
链接数字化平台,提升精细化运营能力,正成为茶饮品牌的运营重点。
从门店收银到供应链搭建,从营销战略到决策依据,小程序是个值得发力的平台。
到旺季,“排队”就会成为吐槽的焦点。
到了今年,这种情况依旧存在,一些消费者、骑手因为出餐慢、等待时间长,还会和商家发生冲突。
最近我发现,有一家上海茶饮店因为出餐效率高走红,40平面积,20秒出餐,一天可以卖到3000杯。仔细查看,这家店来自注春。
他们究竟是如何做到的?有哪些经验可以借鉴?我联系了注春茶饮总经理黄国翔。
探店“20秒出餐”:
流水线操作,一天3000杯
近段时间,社交平台上,注春人文茶饮“20秒出餐”的小视频引起了众多讨论,评论区里,不少网友都表示不可置信:
“20秒出餐?感觉不太可能。”
“超市冰箱走到收银台都要花20秒!”
带着疑问,我赶紧去一探究竟——
这家店位于上海黄浦区新天地附近,面积40平左右,产品上,主打荞麦奶茶,有奶茶、鲜果茶、风味茶、原叶茶等多个产品系,共30余款产品,单杯售价集中在15~20元之间。
店里以外带和外卖为主,有少量的桌椅。门店位置距离上海地铁10号线和13号线换乘站“一大会址·新天地”站特别近,有着天然的人流量优势,这也是单量高的原因之一。
“这家店就在地铁出口旁边,平时生意很好,我来的时候在排队,出杯挺快的,大热天没有烦躁感。”一个刚买到饮品的女孩告诉我。
临近中午,店门口人头攒动,来往下单、取货的年轻人和外卖小哥不断。透过窗口,可以看见几个店员,点单、做餐、备料、打包,忙而不乱。
店员介绍,随着天气转热,一到中午订单量就会激增,有时一个小时就能出单200份,平均下来,基本能达到20秒一杯,一天可卖3000杯。
< class="pgc-img">>为什么出餐速度这么快?
这些小细节很关键
为什么这家注春茶饮的门店,40平,4-6个人,却出餐速度这么快呢?我和黄国翔聊了聊,发现了一些细节:
首先,流水线式作业,动线高度精简。点单、做餐、备料、打包,4-6个店员各司其职,有自己的固定活动范围,去除一切多余动作,能用传递的就不要走路,确保了整个流程一气呵成。
其次,点单、取餐分成2个窗口,互不打扰。门店面积虽小,但是点单窗口和取餐窗口分开设置,明档现做,点单高峰时段会以堂食优先,根据情况提前把控外卖配送。
并且,注重菜单的优化,从点餐上就开始提高效率。注春的点单窗口,设置了多面LED屏和台式菜单,高效传达门店招牌人气产品,减少了用户的决策时间,提升了下单率。
此外,店里卖得最好、出杯最多的,是“黄金荞麦奶茶”,黄国翔告诉我,他们自建荞麦种植园,有原料优势,供应链已经把原料准备好,这款产品出杯极快,“20秒甚至都用不了”。
总结下来,就是分工合理、动线精简、顾客分流、SOP简洁——看上去没有秘诀,但每一项都做得很到位,整体出杯速度就会提升。
“当然也会有排队的情况,每到周五周六,订单量就会上升,会出现排队等餐的情况,这时店员会根据顾客的饮品类型进行调整,同款产品一起做两杯、做多杯,我们门店也是能用机器就多用机器,尽可能提高效率。”黄国翔告诉我。
据黄国翔介绍,提高出餐效率,也是品牌所有门店的统一动作,目前注春在上海有20家左右的门店,全国一共近百家,今年目标是拓展至200家门店。
< class="pgc-img">>茶饮门店卷效率,
茶百道甚至发明了一套“密码”
茶饮旺季,卷效率成了肉眼可见的趋势,今年,很多茶饮品牌都在“卷”。
1、茶百道在杯子上打“神秘密码”,提示配方
茶百道的杯子标签上,有简略的配方提示,看上去像一套“密码”。
比如一杯乌漆嘛黑,标签上会写着:“Gs1.5、Gn1、Gf1、C90、T15、S50……”这就代表着鲜桑葚、柠檬片、鲜凤梨,以及茶、果糖、水的不同用量。
其中,茶百道单字母代码、多字母代码都有特定指示,比如,“C”一般代表“茶”、“Gcm”代表“鲜草莓”,后面数字则是各种计量单位。
有了这种配方小提示,店员在茶饮制作过程中不容易出错,效率上也会大大提高。
2、喜茶自研设备,“自动剥葡萄机”已经投用
上个月,喜茶官宣,自研的全套“茶饮高科技”,已在所有门店投入使用。
智能称、智能出茶机、自动去皮机、自动去核机、自动锤柠檬机、自动切丁机和智能蒸煮机等覆盖了门店原料制备、原料管理、调饮制茶等全流程应用场景。
从人工到智能,效率的提升显而易见。比如,自动去皮机可以让一筐葡萄从人工处理的15分钟,缩短为机器去皮的1分钟;自动捶柠檬机仅需要8.830秒即可完成一杯爆柠的锤打等。
3、霸王茶姬旗舰店,把堂食和外卖分区制作
前几年,星巴克、蜜雪冰城就在门店用起了双动线设计,将外卖和顾客取餐分开进行,增强体验,提升效率。
今年6月,霸王茶姬上海环球港旗舰店,对门店的功能分区和动线进行设计,除了堂食的制作区,还设有独立的外卖制作区,将堂食与外卖进行分流,不仅提高了出杯效率,也优化线上和线下的顾客消费体验。
4、借力数字工具,实现高峰期跨门店用人
这两年,多个品牌都在借力数字化来提效。比如桂桂茶,采用的是“轻店长,重督导”,用数字化提升组织运营效率。
通过管理工具的借调功能,可以以小时为单位,让一个员工跨门店调用,不仅提升了门店运营效率,也让员工释放出最大的价值。
< class="pgc-img">>出品效率,对一家店的旺季营收至关重要。
特别是如今,饮品门店竞争激烈,产品差异化越来越小,如果一家店排队久、效率低,顾客流失几乎是必然的。
但是,也不能空谈效率,单一的效率没有意义的,门店的竞争,早已是包含产品、体验、性价比、品牌力在内的综合竞争。
你还知道哪些提高茶饮门店出餐效率的方法?欢迎在评论区留言讨论。
<>口密度低、冬季时间长,被业内总结为制约东北茶饮业发展的两个重要原因。不少在沿海、内陆地区发展得迅猛无比的茶饮品牌也不愿轻易冒进。
就在不少品牌对该区域保持观望或撤离之时,创立于沈阳的700cc都市茶饮(以下简称700cc)却在东北进行了一场“茶饮本土化运动”。
< class="pgc-img">>7年时间内,该品牌不仅在辽宁、吉林、黑龙江三省广布门店,云南、宁夏、陕西等地区也插上旗帜,店数超过200家。成为了许多外地品牌进东北的首选参照物。
就如益禾堂的烤奶、书亦的烧仙草、喜茶的芝士茶一样,700cc那杯以5种奶制品为原料,耗时近50分钟制作,热饮、冰饮有不同配方的奶茶——奶茶王,成为品牌的标志性产品。其消费者的评价则是:喝了能上瘾,不喝不得(děi)劲!
< class="pgc-img">>无心插柳的品牌之路
讲700cc的产品前,我们先说说其创始人王冠淮。
创立700cc前,老王的事业是卖大头贴机器,在辽宁全省各商场开了三十多家大头贴相馆。2010年大头贴业务受手机拍照功能的影响迅速下滑,甚至个别店面到了亏损的边缘。由于总体生意不理想,王冠淮关掉了最后一家大头贴相馆。
当上帝关上一扇门时,也会为你打开一扇窗。
< class="pgc-img">>
停止了8年的事业后,王冠淮到处漫游找项目。至台湾时,他看了大量的茶饮品牌。在此期间,他遇到了一位快饮行业资深人士,经指点,他回到沈阳开始了他的新事业,即700cc都市茶饮。
做茶饮,老王是半路出家,但就因“门外汉”的身份让王冠淮对茶饮有了与当时东北主流奶茶的不同定义。
< class="pgc-img">>用熬煮的方式制作奶茶
谈到他家奶茶时,老王神采奕奕。他说,700cc诞生前,东北奶茶多以果味粉调和,这给他家产品留足了竞争空间。
在测试产品时,他发现每种奶都有不同的风味与特点。比如用淡奶,会增加奶茶的顺滑,而炼乳则可以让奶香更足,加牛奶奶茶不易发腻。至于其他两种奶,老王三缄其口,坚决不说,只是神秘的笑笑,说了两个字——保密。
< class="pgc-img">>
这么多原料混在一起如果使用手工调和的方式,茶与各种奶、糖会出现风味上的断层。但将这些原料经过熬煮后,能够很好的融合,形成奶中有茶,茶中有奶的独特风味,更重要的是喝起来不会产生腻的感觉。
700cc的奶茶从煮茶到煮奶茶再到出品,其时间近50分钟。为加快出品速度,老王采取了大桶煮奶茶的方式,并以少量多备的方法保证产品新鲜度。
同时,700cc根据东北当地消费者喜好的口味做出冰饮重茶味、热饮重奶味的两种配方,以适应季节和消费市场的变化。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>
不仅是奶茶,700cc的其他饮品也在老王的主导下将“慢工出细活”这一理念进行体现。比如金桔柠檬,柠檬用捣棒捣、金桔必须挤。草莓类产品使用捣的手法,而非冰沙机制作。
不同的原料可以产生不同的风味,不同的制作方法也可以。柠檬用捣是防止皮被挤压,造成苦涩;金桔用挤,也是怕破坏表皮,但捣棒易损坏皮,所以用挤的方式;而草莓用捣的手法而非冰沙机是为了体现更加真实的果肉感。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>▲ 700cc合作的柠檬、草莓基地
老王说,自己家的产品耗时、工序相比其他品牌都较为繁琐。但能够实现统一的口感,同时与其他品牌的同类产品形成差异化,对于连锁品牌竞争市场来说,好处太多。
好产品是门店、品牌成功的基础,但产品的成功、品牌的区域性知名,并不代表就能够“一招鲜吃遍天”。与700cc多位加盟商、城市合伙人的聊天中,我们找到了该品牌稳健发展的重要因素。
< class="pgc-img">>生意谁都想做好
但关键不是想是做
700cc的加盟商挺有意思,不少人在这行业摸爬滚打好几年,甚至上十年。有的自己开店、有的加盟过好几个品牌,最终和700cc走到了一起。
据700cc第一位县城加盟商王波回忆,他2005年就在凤城开了奶茶、鲜榨果汁店,那时一杯2-3元钱,好的时候能卖1000多杯,算起来他的从业时间,比700cc还早6年。2011年,随着城市化改造,原先的店被拆掉,他到沈阳看原料、考察市场。
< class="pgc-img">>▲ 王波加盟700cc前的店面
当时700cc的生意很火,王波抱着一台冰沙机仔细观察店员操作,老王一眼就看出他是同行,上前与他唠嗑。
那时王波的想法是这些产品其实也简单,没啥难度,自己也能做,回到凤城选好地址后,接着按以前的方法做奶茶。
但新开的地方大不如从前,许多本地人开始嫌弃起了用果粉做的奶茶,经营2个多月后,王波想起了沈阳的700cc。
< class="pgc-img">>▲ 王波现在的店面
这一次与王冠淮聊得很深,老王给他介绍了台湾以及上海等地的行情,认准了鲜果、鲜奶类产品终将盛行东北,而700cc要做的就是将这些流行事物带到东北。
此时的王波已经被这些新的理念深深吸引,思索良久后决定加盟700cc。换了招牌、改了装修、上了新的产品,王波第一个月平均每天3000多,第二个月有所增长,但到了冬季下滑至每天1000多,有时甚至几百元。
< class="pgc-img">>
这时,王冠淮向王波提出了“走出去”的打法。冬季是饮品的淡季,在东北更为严重,既然消费者不出门,那就送出去。那时外卖平台在东北还没进驻,在王冠淮的指导下王波就去周边写字楼、居民区等地发外卖单,用他的话说,只要见着人他就笑,笑了之后就发单,很少有人拒绝。
发外卖单的效果一点点突显,这一年的冬季王波没有难过,反而比旺季过得还滋润。在进入外卖平台前,他店里用来送外卖的电动车都有6辆。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>
▲ 700cc公主岭店
王波仅仅是700cc众多加盟商的一个缩影。哈尔滨、四平、公主岭等地的加盟商在讲述自己的故事时,都提到了面对进店客人少,总部分享直营店如何提升业绩的方法。发传单、试饮、促销,他们逐一尝试,最终结果是营业额大幅度提升。
提到这些方法时,一位来自哈尔滨的加盟商总结自己的感悟:做生意想了,觉得可行就要做,想多了做的时间就少。用东北话说就是“整了再说!”
< class="pgc-img">>▲ 700cc四平万达店
王冠淮认为,就是这些加盟商的冲劲让700cc在东北遍地开花,在公主岭那个零下20多度的地方,每天能做10000多的业绩,加盟商自己都感觉创造了神话。
品牌的成功,也让这位在生意场上闯了十多年的“老江湖”对于茶饮总部的职能却更加明确——帮助加盟商规避风险、布局规划市场、提供战术打法。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>▲ 合伙人会议与线下分享交流
700cc盈利思维
从无利到微利再到“暴利”
从进入茶饮行业一开始,王冠淮就清楚认识茶饮行业绝不是“暴利行业”。人工、水电、房租、各种推广费用稀释着利润。
一个品牌或门店的发展也不是别人所想的,一开始就能直上云霄,而是在面临各种问题后,解决掉,打好基础,最终稳步向上。
< class="pgc-img">>
王冠淮说,产品是基础,所以700cc的奶茶、果茶虽然耗时,但在品质上有最大保证。
产品好但自己不会说话,就要让顾客勇于尝试,试饮是一个方法、促销是一种方法,直营店、加盟商在每一个新开发的市场中都会不遗余力的去做这些事,目的就是要让顾客喝到,这段时间可能处于无利状态。
< class="pgc-img">>
喝到,只是顾客认识你,要让他记住你,700cc会推会员卡。比如,去年圣诞会员推出充值可以1元换购任意饮品一杯的活动,员工绝不会推便宜的,而是推特色或者最贵的,要让顾客感觉“占了便宜”。一旦充卡,就表明多了一个老客户。充值的这一过程就是微利时期。
当老客户的数量越积越多,通过他们再传口碑,带新客户,这时形成庞大的客户群,逐渐进入“暴利阶段”。
< class="pgc-img">>
700cc
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>王冠淮回顾700cc一路走来的风雨,他认为成功绝非偶然,品牌赶上了东北茶饮洗牌之机、用差异化产品获得认可、用循序渐进盈利的思维经营品牌,但更重要的是他周围有一帮与他有同样梦想的加盟商与合作伙伴。
为了达到合作最佳效果,王冠淮会根据不同加盟商的资源、实际情况,进行模式的调整,其加盟商表示正是王冠淮这种因地制宜的合作,让他们能够快速发展,实现利益最大化。
< class="pgc-img">>▲ 700cc七周年生日庆典及部分加盟商合照
关于未来,王冠淮思路很清晰,以前是复制门店,现在有枪、有炮、有人、有战斗经验,他们要开始复制公司,去建立一个个分公司,和合作伙伴一起集中优势兵力去其他市场整点大阵仗,在新的战场不断进化品牌。
梦想谁都有,700cc的梦想就是证明——东北人整茶饮也是老能耐的!
>