片来源@视觉中国
文丨代锡海，作者丨朗曜，编辑丨锡海
“本来希望赚几杯茶钱，结果亏了几年的奶茶钱。”一个中签了“奈雪的茶”的港股打新散户对着奈雪的茶报价，显得垂头丧气。
6月30日，被寄予厚望的现制茶第一股“奈雪的茶”开盘大跌13.54%。7月2日，香港特区七一休假回来，奈雪的茶再次大跌超过6.5%。作为行业市场份额第二的奈雪的茶，IPO即大跌，无疑给之后上市的茶饮行业泼了一盆冷水。
值得注意的是，新茶饮行业被“加冰”的同时，此前跌落神坛的“瑞幸咖啡”股价却有所反弹。截至7月2日港股收盘价，瑞幸咖啡总市值已逼近奈雪的茶。同样是连锁餐饮，新茶饮行业和咖啡行业，为何如此相映成趣？新茶饮的出路又在何方？
一、茶饮市场狂欢下的困局
在IPO之前，奈雪的茶绝对是炙手可热。其头顶“全球新茶饮第一股”称号，在港股获得432倍超额认购，甚至因招股期间认购火爆而提前一天结束招股。因此，奈雪的茶在IPO当天就展开暴跌行情就让一众粉丝大跌眼镜。
有打新散户表示，本以为“奈雪的茶”作为新茶饮第一股，“各方势力”都会维持其股价，确保不破发。事实上他口中的“各方势力”可能也确实做了——奈雪的茶IPO冲刺阶段，坊间传出喜茶估值600亿港币传闻，“托市奈雪”意味浓厚。
滑稽的是，一边是“奈雪的茶”破发，另一边则是跌落神坛的瑞幸咖啡股价强劲反弹。就在奈雪的茶IPO暴跌的当天的6月30日晚间美股交易时段，瑞幸咖啡大幅上涨22.08%。这已经是瑞幸咖啡的连续第四天上涨。截至目前，奈雪的茶总市值为283亿港元，瑞幸咖啡总市值为31.59亿美元，约合245亿港元，与奈雪的茶相近。
除了已经上市的瑞幸咖啡“咸鱼翻生”，在一级市场，咖啡连锁品牌融资同样火爆。在腾讯投资了喜茶的C轮同时，有消息称，中国本土精品咖啡品牌“Manner”完成新一轮投资，字节跳动赫然出现在投资人行列。这家Manner创立于2015年，早期愿望仅仅是做一家上海本地品牌的连锁咖啡。
与奈雪形成对比的是，喜茶则在最新一轮的融资中估值高达600亿元，相比2020年3月160亿元的C轮融资飙升了3.75倍。然而，奈雪的茶上市即破发，也不免给喜茶带来更大的压力。同样是聚焦高端茶饮，有奈雪在前，倘若喜茶上市，又该拿什么支撑起如此600亿如此高的估值？反观聚焦于下沉市场的蜜雪冰城持续扩张，这几天不少人被“甜蜜蜜”神曲疯狂刷屏。蜜雪冰城纵然不被资本青睐有加，却仍然可以在下沉市场如鱼得水。
外界习惯于聚焦茶饮市场热闹的一面，另一面却是这个行业残酷的淘汰率。据第一财经的调查显示，2021年全国奶茶店数量将达到48万家，而活过1年的奶茶店，仅占18.8%，也就是8成的奶茶店都将倒闭。
透过茶饮市场狂欢下的泡与沫，我们必须正视一点，这个行业仍然面临诸多困境，又当如何破局？
二、成本、成本、还是成本？
实际上按照IPO估值计算，奈雪的茶平均每家门店的估值高达6000万元，这样高的估值显然很难支撑。
但是估值太高是一回事，长远发展是另一回事。奈雪的茶等新茶饮企业面对的多个困局中，最大的问题是成本、成本、还是成本。
根据招股书，奈雪的茶最大三项支出为原材料，人工和折旧租金。2020年，这三项租金分别占比收入37.9%，30.1%和14.8%。高额的刚性支出，决定了奈雪的茶虽然卖的贵但利润空间不大。
只需要买一杯奈雪的茶或者喜茶，你都能凭直觉得出其成本高昂。以奈雪的茶为例，里面有大量水果，诸如“17颗JJ级别车厘子的霸气车厘子”、“精选如乒乓球大小的东魁杨梅”、“全国全国茉莉花茶质量金奖的茉莉初雪”等等。
奈雪的茶创始人彭心都在全球木兰论坛上承认，为什么这么贵，主要是因为食材成本高，超过35%。而对于喜茶披露的信息，流程同样复杂，成本同样高昂：切水果、洗水果、捣果泥都需要不同的岗位处理。
相比较而言，咖啡的构成则简单得多：咖啡豆，糖和奶，不论是卡布奇诺还是拿铁，无非比例不同，万变不离其宗。而结果就是，咖啡的原材料成本要远远低于茶饮。
而对茶饮行业更“要命”的是成本的持续攀升：原纸、塑料PP、设备、纸杯、外包装……生产外卖手提袋常用的白卡纸，2020年的成本4000元一吨，2021年的成本则是1万元一吨。所有这些都将传递到门店，并进一步挤压并不宽裕的利润空间。
对于知名企业而言，成本控制或许摆在首要的位置。但是对于茶饮市场上小品牌的入局者来说，影响生意的因素则要复杂得多。
一位奶茶创业者感叹， 除了一定的资金、合适的地段、有良心的房东，开奶茶店也需要足够的运气。任何一个小的意外的因素，都有可能成为压到创业者的那个稻草。
一头扎进来的年轻人相信了社交平台上的广告和强烈洗脑的营销话术，赔掉的是自己多年积蓄、房子的首付或父母的投资，还有自己曾经付出过巨大的心血。
三、百变的口味，无门槛的茶饮赛道
如果横向比较茶饮市场中的奶茶与咖啡，后者似乎拥有更多的优势。连锁咖啡店的一个突出优势在于成本，另一个优势则在于无差别的口味和刚需性。
对于大部分人来说，星巴克的美式咖啡、麦当劳的美式咖啡、肯德基的美式咖啡、711便利店的美式咖啡与瑞幸的美式咖啡并没有太大差。但对于大部分人来说，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等，在口味和体验上都有重大差别。而这样的差别，导致整个新茶饮市场形成了新品牌随着新定位和新口味而层出不穷的局面。
根据爱企查数据显示，我国奶茶相关企业在2010年注册量为2354家，但到了2019年已经激增到6.1万家，2020年更暴涨到8.1万家，2021年上半年就新增了4.5万家。
今年上半年，奶茶品牌融资多达15起。
在奶茶新品牌层出不穷的同时，由于法律上的漏洞，大量山寨店盯着任何增长迅猛的茶饮品牌风口复制。内地商标的注册一直是个相对费时的过程，快则大半年，慢则要一两年。这也意味着，如果一个新品牌发展太快，将面临大量山寨品牌竞争。曾风靡一时的鹿角巷，就因没有拿到商标，被疯狂山寨，最终错过了新茶发展最佳阶段。
有业内人士认为，其实这个备受资本追捧的行业是一个“无门槛”的行业。尽管不少报告书都表示，“现制茶”2015年到2020年复合增长是21.9，未来5年复合增长达到25%（广发证券《现制造茶行业处于高速成长期，品牌和供应链突出的公司最受益》），但实际情况却是，整个茶饮市场，从早年的皇茶、到大红大紫的喜茶，到奈雪的茶，再到后面的蜜雪冰城，整个茶饮都是各领风骚几年。
换句话说，这个市场并无太多“门槛”，用户新鲜度一过，很有可能会陷入萧条的境地。
四、跳出“现制”，会是新出路吗？
中国现制茶企业的真正出路在哪里？显然，类似奈雪的茶这样，希望大量开店，缩小单店成本，甚至开奈雪咖啡的做法，结果还有待观察。
但另一方面，喜茶却在模式上探索一条全新的思路：做瓶装饮料。越来越多的超市，已经能看见喜茶的瓶装饮料。将不成熟、仍然处于摸索期、竞争惨烈、成本高企的现制茶市场作为流量入口，而实质赢利点则切换到成熟、可以规模化生产的瓶装饮料市场，无疑是一条成熟、可以复制的思路。
除此之外，还有新品牌将目光瞄准了健康精品茶饮以及药食同源细分市场，这些新品牌的共同点是主打养生。随着Z世代年轻消费者的崛起，主打养生的产品一路走红，奶茶作为典型的网红产品，自然也不例外。未来，养生能否成为奶茶赛道的“财富密码”，值得期待。
“归根到底，很多现制茶公司都是营销的产物。而转型到瓶装饮料市场，成为另一个农夫山泉、元气森林、哇哈哈，应该是一条更明确的发展路径。”一位资深业内人士表示。
经记者：王紫薇 每经编辑：刘雪梅
2021年底，新茶饮的江湖依旧看得见水花。
2021年12月18日，盘踞长沙的新茶饮品牌茶颜悦色，因员工爆出内部大群的聊天截图，引发舆论哗然——部分员工因11月份工资过低发生争执，三名高层竟亲自下场参与争执。
虽然后续茶颜悦色回应称，大规模离职“不真实，存在误会”，但年关当前，去年上半年还是“当红炸子鸡”的茶颜悦色，下半年在其大本营长沙大范围关店，却是不争的事实。
而在2021年12月初，“新茶饮第一股”奈雪的茶成立满6周年，不仅借此促销在72小时内就帮助奈雪斩获GMV近2个亿。还正式发布数字权益艺术品、官宣探路元宇宙，这也成为了新式茶饮行业的首次尝试。
2021年，是新茶饮显著“内卷”的一年——
在一片“红海搏杀“中，奈雪成功突围并上市；蜜雪冰城开启A股IPO之路；另一家专注下沉市场的茶饮品牌“古茗”拿到新一轮融资；
除了茶颜悦色在去年下半年显露疲态，较大规模的关店让外界对其品牌战略发展层面有所担忧之外，另一头部品牌喜茶，或许为了远离厮杀，开始“不走寻常路”。
喜茶门店 图片来源：每日经济新闻 资料图
比如在奈雪宣布6周年营销额的当天，喜茶宣布推出了一款新字体。奈雪上市后，喜茶鲜少提及销售额，甚至先后三次公开表示“没有上市计划”。去年下半年拿到业内最大一笔5亿美元融资之后，反而做起了VC，短短5个月内完成了6笔投资。
喜茶真的如人所说“不务正业”吗？有业内人士认为，喜茶和奈雪一样，其实都在做品牌延伸，也都在抢占新市场份额，而且都把新机会放在“场景化”的突破上。只是两者的路径选择不同：喜茶想做“泛茶饮”的水的生意，而奈雪继续在新茶饮领域深耕。
据《每日经济新闻》记者采访了解，多数投资人和行业分析师认为，2022年将是新茶饮品牌上市的“大年”，也会是腰部及以下品牌厮杀更为激烈的一年。目前来看，头部企业正在选择差异化竞争；而对于茶颜悦色这类中腰品牌来说，或许先理顺内部，比参与外部竞争更为重要。
新茶饮的前途可期 图表来源：艾瑞咨询
茶颜困局：“保卫”长沙
比起规模和品牌美誉度，盘踞湖北湖南两地的茶颜悦色的“网红成色”似乎更重。
2021年上半年，茶颜悦色借助618购物节推出了零售版本手摇沫泡奶茶。该产品上线不到一个半小时，2万件就售罄。事实上，茶颜悦色的零售茶包等周边产品线上早有销售。这是当时茶颜悦色覆盖其门店所在的三城之外的一步棋。
茶颜悦色凭借与长沙文化的绑定输出，成为资本界的“当红炸子鸡”。从2018年到2019年，茶颜悦色共获四轮融资，投资方有天图资本、五源资本、源码资本、顺为资本等。目前，茶颜悦色的估值达200亿元，仅次于喜茶。。
茶颜悦色长期蜗居长沙，有行业人士认为其与长沙文化“互相成就”，不做加盟，慢工出细活的品牌精神值得肯定。
茶颜悦色店前总是排长队 图片来源：每日经济新闻 资料图
但其创始人吕良曾公开表示，迟迟未扩张的深层原因在于组织力以及供应链和基础设施的打磨需要时间。久谦中台一则报告指出，茶颜悦色2021年上半年的运营目标是巩固武汉与常德市场；2026年前，茶颜悦色没有进驻北上广深一线城市的计划。
而在2021年底的“工资事件”之前，一位当年9月就离职的员工告诉《每日经济新闻》记者，2020年公司的员工流动已经很大了，他在职的8个月（2020年期间），同事换了好几轮，“走的人数得有一半。”
久谦中台提供的报告也显示，茶颜悦色的人员流失率一直居高不下：2020年，茶颜悦色离职率为60%。员工离职率高的原因是，茶颜悦色“对公司文化知行不一”，“对一线门店员工要求苛刻”。
此次事件中，不少茶颜悦色一线员工也在社交平台晒出了公司较为苛刻的要求，比如一些员工因为每天两次无保护措施的消毒器具，“手都烂了”。
与咖啡等同在饮品赛道的品牌相比，新茶饮的人力因素无论在成本还是日常管理中，比重都更大一些。《每日经济新闻》记者曾在2021年下半年实地探访喜茶与奈雪门店发现，每家门店人数在20人左右，远高于咖啡连锁。
奈雪招股书显示，其人工成本占比达28.6%。奈雪也在财报中坦承，当季成本过高的因素是，为了开出新店，奈雪大量储备和培养工作人员。
牺牲当季利润，也要以一定的预算来维持人力资源，这或许是新茶饮持续生存的日常与必须。
抢人，已经成为新茶饮头部品牌的战略。由此来看，茶颜悦色此次对待员工的管理并不高明。创始人“emo”下场参与争执，并让员工“来办离职”的做法无异于“推人”。
相比奈雪和喜茶，即使已经相当“保守”，茶颜悦色的开店策略仍然暴露出问题。2021年11月，茶颜悦色被曝关店87家，占其门店总数近五分之一。而这已经是茶颜悦色历史上第三次大规模关店。如果说，前两次是疫情影响，那么最近这次关店更大程度上或与为吃了到流量盲目扩张有关。
2021年茶颜悦色走出长沙，去了武汉、常德开店，深圳的快闪店目前已撤店。但此次危机，对长沙的主体地位也带来冲击。加之茶颜悦色的数字化、组织力仍需完善，走出长沙进行全国扩张的时间恐再将延宕。
奈雪6岁：抢跑上市
2021年12月7日，奈雪6周年促销，也是奈雪上市后的首次促销活动。
据官方数据，促销开始72小时之内，奈雪销售GMV近2亿元，共售出190万张卡，购卡用户中，老用户占比89.5%，新用户占比10.5%；销量渠道方面，奈雪微信小程序、抖音直播间、线下门店的累计销量占比达97%，其中官方小程序占比68%。
奈雪的茶 图片来源：每日经济新闻 资料图
从数据上来看，奈雪在高复购和引流拉新上的数据较为亮眼，这也意味着奈雪在数字化上的投入，包括会员体系的建设已经有所产出。
从创立至今的6年内，奈雪在新茶饮这条赛道上的多个关键得分点——规模、人员管理、数字化、供应链、会员建设等——不断试图拿高分。
目前，奈雪全国门店数超过700家，为了储备实现开店目标所需的工作人员，奈雪在2020年疫情之时，一人未裁，目的之一就是“囤积人才”；
数字化方面。从2021年下半年始，奈雪开始向小店型、数字化的门店迭代。招股书中，奈雪表示将持续投入数字化：将30%募集金额用在一般企业运营资金之外，强化供应链端及数字化智能化技术，提升整体运营效率；
供应链被看作重中之重。奈雪以自建果（茶）园、与产地合作的方式，向供应链上游深入。目前，奈雪与超过250家知名原材料供应商建立了合作伙伴关系，与前十大供应商的合作关系平均超过两年；
奈雪自2019年开始搭建会员体系，2021年11月数据显示，其会员数已达到4200万。
奈雪的上市之路相对来说较为顺利。但“流血上市”也一直没有摆脱争议：从当时的招股书来看，在2020年三季度之前，奈雪几乎每卖一单就亏1.63元。
上市当天，奈雪即遭遇破发，之后股价一直表现平平。截至2021年12月31日，奈雪上市以来的股价已经腰斩，下跌56.7%。
从财报数据可以看到，奈雪目前仍处于“投入”状态，比如投入更多的PRO门店等，这也让其盈利表现不够好看。
不过，从整体上，奈雪对盈利已有思考。比如，拓店主力以成本更低的PRO门店为主；在场景化上，推出“奈雪的礼物”、奈雪酒屋BlaBlaBar、奈雪梦工厂、奈雪书屋等新店型；在产品上，去年夏天奈雪推出了引爆茶饮界的“玉油柑”，该产品在下游火爆，倒推上游油柑的收购价格上涨近十倍。
从以上来看，奈雪作为新茶饮上市第一股，其耕耘的赛道也是以新茶饮为主，战略也均围绕这杯茶做场景和产品的叠加、创新。抢跑上市之后，奈雪需要解决的问题就是：盈利。
喜茶做VC:“不务正业”?
在奈雪公布6周年业绩的当天，喜茶在公众号发布了一篇文章，说自己出了一款新字体——“喜茶灵感体”。
文章这样介绍：“喜茶小试牛刀，通过联合打造茶饮界的首款定制字体——喜茶灵感体来揭秘喜茶的灵感配方，以字体会茶友”。
这让人联想起乔布斯在创立苹果之前，学了很久的字体创作，并最终把这款字体运用到了苹果产品上。
喜茶被媒体关注到的“大事记”中，与其主业本身相关的不多，“不务正业”的事却不少。比如去年下半年频繁以“投资人”身份出现：
2021年11月11日，喜茶完成一笔控股投资，对象是新式茶饮品牌“野萃山”。后者工商变更后，新增喜茶（深圳）企业管理有限责任公司等为股东，持股60％，为公司第一大股东，新增喜茶创始人聂云宸为董事长。
野萃山，号称“果汁届的爱马仕”，以“分子果汁”为灵感，专注于原创特调果汁，并推出了稀缺水果为原材料的高价产品。
在野萃山之前，喜茶还联合BAI资本、番茄资本，投了新国潮预调鸡尾酒品牌WAT，WAT是处于酒类赛道的国潮新品牌，创始团队专注于鸡尾酒的研发和品控，下一步将打造线下门店，开拓线下场景，消费群体主要为女性。
WAT联合创始人接受《每日经济新闻》记者采访时表示，“聂老板（喜茶创始人聂云宸）想法很多，很会玩。”
再往前推。2021年10月，喜茶投资了主打桃味茶饮的茶饮品牌和気桃桃。和気桃桃为线下奶茶店，主打日本和风风格，品牌调性“又萌又潮”。
2021年9月，喜茶投资了植物基品牌野生植物YePlant。YePlant为全国第二大To B燕麦奶供应商，大股东是少数派咖啡的创始人吴凌波。销售渠道以淘宝、京东等电商平台及线下咖啡馆、茶饮店为主。
2021年8月，喜茶成为柠檬茶“王柠”持股70%的大股东；7月，喜茶第一次以投资人身份出现，独家投资连锁咖啡品Seesaw上亿元A+轮融资。Seesaw为精品咖啡品牌，布局一线及新一线城市。2021年5月，Seesaw还开出了小酒馆，并与WAT也有合作。
对于外界评价的“不务正业”，喜茶自己或有不同看法。如果把喜茶看作一家创业公司，那么上述投资就有其内在逻辑了：聂云辰只投资自己专注且擅长的“好喝的水”的生意。
从聂云辰的创业经历来看，也能摸出他的“水情结”。他做奶茶起家，此前的创业项目一直围绕水果茶、奶茶等“好喝的甜水”试错。在喜茶之前，他创出的品牌是皇茶royal tea，当时，皇茶就已将“水果芝士茶”做出了圈。
而喜茶比皇茶有了升级，一是更注重品牌保护，二是更强调品牌调性，而非产品本身。喜茶的solgan“灵感之茶”。灵感，或许才是聂云辰想说的重点。围绕灵感，喜茶做了许多叠加，从投资维度到业务层面。这或许是未能成为“新茶饮第一股”的喜茶仍保持较高估值的“密码”。
新茶饮下一步：加码场景化
奈雪于2021年5月牵头，联合由中国农业科学院茶叶研究所等知名机构，发布了新式茶饮行业首个具体产品标准——《茶类饮料系列团体标准》。
从这一举动可以看出，奈雪对自己是“茶饮”的定位清晰。
对比来看，喜茶没有执着于“茶”，而把自己定位到更广泛的市场上。但有行业观察人士向《每日经济新闻》记者指出，喜茶投资的咖啡、酒、燕麦奶，基本都是喜茶自己尝试做过、但表现一般的品类。如此看来，喜茶是通过投资来补足能力短板。
仅从定位来看，新茶饮两个头部品牌的发展路径已经出现差异化。但他们的目的实则都是加码场景化，以争取更大的市场份额。区别在于，两者对何为“场景”的理解不同。
奈雪的场景化战略，目前来看，多是通过线下门店类型的丰富性做叠加，其创始人彭心曾表示：“我们始终坚持以一种更加轻松、时尚、有趣的方式将茶带入更多人的日常。”亦即，重点将“茶”融入消费者日常。
为此，奈雪深度切入茶饮生意，努力把产品做深做优，并更多通过自有渠道，叠加咖啡、酒等“水”生意，来丰富自己的线下场景。
喜茶则把自己放在了“水”的市场中，不仅仅依靠自身能力，而是围绕消费者的喝水需求进行广泛投资。简单归类可见，奶茶、酒饮、燕麦奶等饮品，都是受到Z世代青睐的新奇“甜水”。
总结来看，喜茶在茶饮领域做“灵感叠加”，并通过投资、合作等方式，横扩到“水”的生意上，挤进消费者的多种“喝水”场景中，增大喜茶及其投资品牌被选择的概率。
此外，也有投资领域人士认为，喜茶做投资的目的之一，是扩充上市前的估值。
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉《每日经济新闻》记者，喜茶投资的项目有非常好的价值。“喜茶现在整体的估值超过600亿。这个估值背后，单靠喜茶本身，或许不足以承载；现在通过投资囊括这么多品类，这600亿应该来说相对稳妥。”
这一猜测有一定道理。当奈雪成为“新茶饮第一股”时，“喜茶到底上不上市、什么时候上市”的疑问一度充斥圈内。而面对奈雪上市之后的股价萎靡，市场产生了新的迷茫：新茶饮的价值如何得到市场认可？最终，喜茶没有选择跟随上市，而是拿到一笔当时业内最高的融资，开启了投资之旅。
成为赛道的“第一股”，拔得头筹，某种程度对于企业来说是一种荣耀。但这也能促成另一种竞争思维的产生。投资自己能力不足却已经看懂逻辑的市场，寄望通过投资和合作，产生协同效应，聂云辰希望借此为喜茶赚取更多筹码。
从两种发展路径来看，喜茶与奈雪均在拼命筑高自己的竞争“护城河”，以避免在越来越狭窄的赛道上“内卷”。方法论不同，目的不同，最终这两大头部品牌带给市场的答卷也会不同。
从新茶饮到“泛茶饮”：跨界竞争能打开增长天花板吗？
2021年，被不少投资人判断为新茶饮“上市潮前夜”：中国新式茶饮行业在这几年快速扩张后，被资本不断加注，为上市蓄力。2021年1~8月，该赛道的投资数量已达87起，投资金额达179.2亿。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，2022年或许是新中式奶茶进入优胜劣汰的“肉搏时刻”，“大鱼会吃小鱼，快鱼会吃慢鱼，竞争会加剧，国内新茶饮大概率会进入‘内卷’状态。”朱丹蓬对记者分析道。
青桐资本投资总监李毓对《每日经济新闻》记者表示，新式茶饮品牌已经进入到品牌竞争阶段。“从店铺数量拓展层面看，高端茶饮品牌竞争格局已经比较清晰，头部参与者喜茶、奈雪的茶已经初具规模。中低端茶饮市场虽竞争激烈，也跑出了蜜雪冰城这种出现了比较大的头部品牌。纯拓店的逻辑增长趋于饱和。”李毓说。
为了避免内卷，新茶饮的头部品牌已经在尝试横阔品类、加码多消费场景。其中，咖啡、酒成为横阔的重点。从人力角度看，如果新茶饮与咖啡跨界竞争，新茶饮的胜率可能大一些。人员密集型的新茶饮可以快速复制咖啡品类，但是咖啡连锁店的人员仅10人左右，很难在短时间内迅速转换，做出水果茶的sku。
“茶饮比咖啡市场教育程度更高，叠加做咖啡对新茶饮来说并不会喧宾夺主。另一方面，‘茶饮+’的跨界经营模式创新产品组合，打开增长天花板。“李毓说。
事实上，目前各类茶饮品牌都探索出了通过搭配交叉销售产品，提升销售单价的模式。“而且咖啡比茶成本更低、毛利率更高，茶饮+咖啡的组合也能提升单店运营效率。尤其考虑到下沉市场的茶饮品牌尚未开始做咖啡，‘茶饮+’的跨界经营模式在下沉市场中还有很大发展空间。”李毓表示。
茶与咖啡的市场情况对比 图表来源：艾瑞咨询
但即使是与咖啡pk，还是解不了新茶饮市场的竞争压力。
李毓认为，对于茶饮市场来说，跨界竞争已成常态，“新茶饮必须从多品类(奶茶+果茶+咖啡)、多消费场景（下午茶+就餐+“第三空间”生活方式体验等）等方面上进一步拓展增长空间。”
新茶饮品牌还在打通零售场景。奈雪、喜茶、茶颜悦色2021年的线下销售表现不俗。其中喜茶、奈雪的气泡水系列已经铺满各类便利店。
朱丹蓬认为，加码零售渠道，符合做大品牌的五多战略（多品牌、多品类、多场景、多渠道、多消费人群），这些措施有利于品牌拓宽自身护城河。
另一个跳出内卷、增加品牌价值的方式就是投资。在这个逻辑上，喜茶走在了奈雪前面。
凌雁管理咨询首席咨询师林岳告诉《每日经济新闻》记者，喜茶投资不少果汁、植物奶、咖啡等品牌，的确是在利用自己的品牌影响力做大“泛茶饮”的概念。
“多业态发展与坚定单一品类来比较的话，目前来讲我更看好是泛茶饮，因为和咖啡赛道不同，茶饮跨界和创新的可能性更多，也需要不断创新才能保持品牌活力，所以整合资源也能找到一些新品研发的灵感。”林岳表示。
林岳认为，未来，新茶饮可能会演变成复合型的餐饮业态。“有轻正餐、休闲食品、揉入更多饮料品类，然后利用品牌影响力和中央物流的能力，迅速扩张门店。”林岳说。
站在2022年的起点看，新茶饮的热度延续2021年的热度已不是悬念，但未知仍存：
奈雪何时盈利？喜茶上不上市？茶颜悦色能否内部整顿完成并走出长沙？市场上会不会冒出新的挑战者？以及更远一点看，新茶饮是否会迭代出更综合的餐饮形态？这些都是2022年十足的看点。
每日经济新闻
者：张雪瑜
如果要评选这个时代最受欢迎的饮料，奶茶一定能排TOP3。对于“奶茶狂魔”们来说，即使要排几小时队，身体日渐发胖，一杯30多块的高价，依然阻挡不了他们对奶茶的爱。
实际上，奶茶并不只是征服了现在的中国，古代人对奶茶的痴迷程度，绝不亚于当下的年轻人。
“30块就嫌贵？那你是没喝过朕的皇家奶茶。”——乾隆如是说。
乾隆，可是个十足的“奶茶控”，热播剧《如懿传》中就有一段乾隆饮用牛乳茶的场景：
为了把奶茶喝得更有仪式感，他特地请人用新疆和阗玉打造了一个专属奶茶碗，饰以错金片的枝叶，108颗精琢的红宝石镶嵌成朵朵花瓣，玉碗内底刻“乾隆御用”四个大字，十分符合乾隆花里胡哨的品味。
乾隆还曾为奶茶写诗：“酪浆煮牛乳，玉碗拟羊脂。御殿威仪赞，赐茶恩惠施。”这几句话也被刻在了他的专属奶茶碗上，藏在现在的北京故宫博物院里。
《奶茶的诞生》，追溯起来倒是耐人寻味。有一种夸张的说法是，奶茶的饮用史，就是一部浓缩的中国史。
茶，作为饮品，传说由生活在中原地区的神农氏发明，随着中原王朝的扩张向北迅速传播。三国时期《广雅》中第一次出现了茶叶的吃法：先炙烤饼茶，捣碾成末，放入碗中以沸汤冲泡，然后加佐料（盐、花椒、姜、葱和陈皮）混煮羹饮。
用茶叶煮一锅咸汤，听起来真真是一道“黑暗料理”，却为之后奶茶的出现做好了铺垫。
奶，与茶的传播方向相反，由北方游牧民族扩张而南下，冲击着中原的饮食文化。有赵武灵王胡服骑射、北魏孝文帝更姓易服的表率，农耕民族和游牧民族在交流过程中充分学习对方的生活方式，其中重要一项就是饮用奶和茶。
南北朝中叶，《齐民要术》已经记载了很多好喝的奶制品，比如“煎炼乳”(浓缩奶)、“除去上浮物奶”(脱脂奶)、“醍醐”(精炼奶，类似酥油 )等，看来那时，中原地区的人们已经有喝各种奶的习惯了。（参考：吃货研究所《世界奶茶简史》）
没有一点点防备，奶与茶就这样相遇了。而奶与茶的融合，也是文化融合的体现。
到了唐朝，李唐皇室开拓了宽广的疆域，奶茶也有了新的成长空间。奶，经由西域胡人、北方牧民，带进“国际大都市”长安，从此开始了与茶的深深“羁绊”。
相传，唐德宗是第一个在煮好的茶中加入酥的人，“酥”即经过加工发酵后的奶。
唐代的李泌，也就是《长安十二时辰》中的主人公，也是位爱奶茶之人，和乾隆帝一样，他也为奶茶写了首诗：“旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼”，奶茶混合搅拌后出现的奶泡，被他比喻为“琉璃眼”，画面竟有些唯美。这种简易的初代奶茶，在当时的唐都长安形成一股潮流风尚。
而在唐太宗执政时期，文成公主下嫁松赞干布，给边疆民族带去了中原的茶叶和煮茶技术，当地人民用牛奶、羊奶加上茶叶，熬煮成奶茶，惊喜地发现这种新型饮料还挺好喝的，之后便也有了“奶茶瘾”。
时至今日，西藏、蒙古、新疆这些原本不产茶的地方，还保留着饮用酥油茶、咸奶茶的习惯，这其中也有大唐盛世的一份功劳。
奶茶历经了几个朝代的发展，到了清朝，皇室掀起了持久的奶茶热，程度绝不亚于现在。
背景基于清乾隆时期的大热剧《延禧攻略》就曾提及奶茶，作为观察力max的女主角魏璎珞，提及后宫各位主子的饮茶喜好时，有这样一段谈话：
讨厌喝奶茶的纯妃只是一个个例，实际上在清朝宫廷中，奶茶是大受欢迎的。清廷贵族本来就以北方的满蒙人居多，血统中自带“奶茶细胞”，几天不喝，就像少了点什么。
清朝宫廷筵席中，赐奶茶是一项隆重的礼仪制度，清乾隆帝曾在诗注中称：“国家典礼，御殿则赐茶。乳作汁，所以使人肥泽也。”据史料记载，最爱喝奶茶的乾隆帝曾多次在重要筵席中喝奶茶、赐奶茶，意在体现清王朝对少数民族的优待和礼遇。
这宫廷筵赐的皇家奶茶，一般人可喝不起。用的是庆丰司的牛奶，熬制由光禄寺承办，由蒙古煮茶高手烹制，筵席时分装在银质龙首奶壶中待用。熬煮过程的精细程度，配料的丰富程度，可以说绝不输于今日的各路网红奶茶，也难怪乾隆帝晚年“尤嗜奶茶”了。
从唐朝写到清朝，一部《奶茶的诞生》终于完成。其实，写了这么多，只是想证明一件事：中国人对奶茶的喜爱是“祖传”的。
