文来源：时代周报 作者：穆瑀宸
“望京地区1号和2号链接都可以购买，亦庄地区的拍5号链接的小龙虾，石景山拍11号链接的小龙虾。可以送十公里内，您开导航看一下您的位置。”2022年5月11日，晚上5点，抖音平台“北京探店小柒”的直播间热火朝天，店家不停回答消费者的各种询问。
抖音截图
立夏过后，正是小龙虾的消费旺季。不过，由于近期北京堂食暂时停摆，售卖小龙虾的餐饮商家们不得不主动转战线上谋生存，“直播+外卖”的形式应运而生。
众所周知，抖音暂无外卖服务，因此餐饮商家们选择主动探索出了一条新“外卖”道路。即消费者先在抖音直播间下单，再把订单上的核销码截图私信发送给商家，然后通过留言或者电话告知商家收货地址，商家会用闪送、顺丰等方式把餐食送至消费者手中。消费者最快只需等待2个小时就可拿到在直播间购买的小龙虾。
事实上，直播间里不止有小龙虾，火锅、烧烤、寿司等早已是直播间的常客，就连这种同城配送服务也并非是突然出现。那么，为什么小龙虾火了？这种“直播间+外卖”的形式是否能够长久？抖音又是否能通过此种方式，对本地生活巨头美团造成新一轮威胁呢？
火爆的小龙虾直播间
在抖音直播间，小龙虾外卖到底有多火？
以抖音博主“北京探店小柒”为例，5月11日其一场5个小时的直播，有累计超过6万人观看。截至5月11日下午4：45，1号链接中京都避风港的小龙虾外送，共售出了1040份，2号链接中来自渝沸跃水煮鱼的小龙虾外送，则售出了720份。
为了获得更多消费者关注，也有商家选择多个博主共同直播。例如簋街仔仔龙虾就在嘻游记、一起疯甜、大国耐北京等博主直播间出现，截至5月10日晚11点，簋街仔仔已经售出了近8500份小龙虾外送。
“抖音直播间里的小龙虾外送确实很火，我家在上线小龙虾后，曾经一个小时就卖出了3万元。”炬牛气烤肉三环新城店的老板梁铮在5月10日接受时代周报记者采访时表示，“当下小龙虾是应季流量，什么能卖什么好卖，我就卖什么。”
同日，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏向时代周报记者解释道，小龙虾本身就是餐饮网红类食品，有一定社交属性。而抖音流量支撑和互动性刚好放大了这一点。因此，其在直播间里火爆不足为奇。
值得注意的是，不久前，抖音电商面向商家和达人发起了有奖招募活动，让站内全员吃小龙虾的氛围感一触即发。其中#当小龙虾放飞自我#和#三步搞定小龙虾#话题已经分别有2.4亿次和1.5亿次播放量。
在梁铮看来，当下是流量时代，餐饮行业也必须顺应潮流。“小龙虾其实也是我们餐饮人的自救行为，门店关着也是关，能卖一单挣一单。”
胖子龙虾总店的相关客服人员也向时代周报记者透露，此前一家门店至少能售卖两百斤左右的小龙虾，但是现在几乎只能卖出平日一半左右，为了给员工们找点事做，只能选择在直播间售卖。不过她也坦言，直播间里售卖的小龙虾基本上是“骨折价”“赔本赚吆喝”，原因在于闪送运费成本过高。
时代周报记者注意到，看中小龙虾的火爆程度，不仅小龙虾商家积极入局，不少烤肉店、家常菜店、粤菜店等都加入战场，价格战也随之展开。目前抖音直播间里的小龙虾已经从258元5斤内卷到99元5斤，更有商家表示，只要下单立即赠送豆皮、毛豆等凉菜。
“这并不是一个好现象。大约10年前，质量好的小龙虾可以卖到10元左右一只，但是如今价格战十分严重，已经降至1-2元一只。”梁铮坦言，干餐饮行业利润大约是卖出10元，起码挣回6元才能更好的良性经营，但是现在能挣回3元就是件不容易的事情。
“直播+外卖”能长久？
事实上，对于直播间里的小龙虾商家来说，“价格战”打法已稀松平常，其所面临的难题是配送。
以胖子龙虾为例，时代周报记者记者在查询其小程序后发现，胖子龙虾的配送范围在5公里内，但在抖音直播间，配送范围则是五环内免费配送，商家会根据配送地址安排门店进行闪送。
不过，在时代周报记者以消费者身份咨询时，其店员透露，目前闪送骑手十分紧张，倘若半小时没有骑手接单，那么至少要45分钟或者一个小时以后才会接单。目前他手中有一个三公里左右的单子一直没有人接单，如果想尽快吃到，建议在抖音上下单后自提。
存在配送困扰的商家不止胖子龙虾。在簋街仔仔小龙虾总店的评论区，不少消费者吐槽其配送缓慢、不按约定时间送达、客服电话关机等问题。不过，也有消费者表示理解，希望链路尽量优化，继续支持。
大众点评截图
诚然，抖音平台本没有外卖配送服务。2021年9月Tech星球曾独家报道抖音在直播间测试外卖功能，或将采用直播带货的形式，向用户推荐外卖。彼时，抖音方面否认了这一说法，称“目前没有外卖相关的业务计划。”所以，“直播+外卖”只不过是餐饮商家们主动探索的新渠道。那么这种销售形式，是否会长久呢？
在文志宏看来，零售业早已强调全渠道销售，餐饮也会无一例外进入全渠道时代。当下餐饮行业的竞争是流量和市场的竞争，餐饮人只能绞尽脑汁去获取流量，实现利润增长，直播则是引流的一大切口。因此，“直播+外卖”的销售形式未来会成为餐饮商家们比较常规的销售形式。
值得注意的是，在抖音以“直播+”的形式布局本地生活赛道尚不成熟的阶段，本地生活领域巨头美团也一头扎入直播领域。今年4月，美团上线了一款名为“美团直播助手”的APP。据多家媒体报道，这是美团官方为商家和达人提供的免费直播工具，目前这款产品主要服务于美团各业务商家，普通消费者尚不能使用。
对于美团的动作，灰度认知社创始人曹升向时代周报记者表示，美团肯定不能等着对手跨界打过来，入局直播领域是应对抖音、快手等以直播带货势能跨界本地生活的举措。抖音的长处在于流量，但本地生活是以半小时为生活圈进行服务，其在此领域有物流短板，尚不能与美团造成较大威胁。直播具有互动性，且更人格化的特点，确实对销量有帮助，不过对于销量是否能稳定化和规模化并不好说。
报：于耀东
随着气温的回升，餐桌的品类开始逐渐丰富，温暖的南方很多地方已经开启了烟火缭绕的大排档夜生活。此时，号称“餐桌流量王”的小龙虾迎来产销旺季，其强势回归也让大家开始好奇，小龙虾产业的盘子到底有多大？
目前，在各大电商平台上，我们看到以湖北主产区为主的小龙虾已经“鲜活”上架。盒马水产采购黄俊杰表示，历经3年的消费低谷期后，今年一开年，小龙虾尝鲜季已经表现出了“不俗”的升温态势，可以预计，在接下来的5—7月份，小龙虾将毫无悬念地火爆回归，成为妥妥的“餐桌流量王”。
小龙虾美食
“小龙虾作为大众喜食菜品，餐饮店堂食将得到恢复性发展，小龙虾餐饮店的效益将会明显提升。”谈及今年的餐饮市场形势，中国水产流通与加工协会会长崔和认为，小龙虾线上销售将继续扩大，餐饮连锁店、流动摊位，街边小吃店将出现爆发性增长；小龙虾预制菜、中央厨房的兴起，将会带动小龙虾的菜品多样化、品牌化、连锁化，逐渐形成稳定、完善的供应链。
小龙虾迎来产销旺季
现在正值小龙虾产销旺季，从各大电商平台上来看，鲜活小龙虾以4—6钱规格为主，更大规格的小龙虾价格不等，但每斤均价大概在70元以上……在近期举办小龙虾节的湖南省南县，作为小龙虾产地，其餐饮市场价格表现亲民，夜市烹制好的小龙虾中等规格大概3斤110元，大一些规格的3斤160元—180元不等。
其实，早在2月下旬，来自湖北潜江的第一批小龙虾出水后，就率先“蹦”到了盒马门店。盒马小龙虾的供应商负责人魏平说，当时尝鲜小龙虾的市民不少，因气温原因小龙虾的整体上市量变少，上市的小龙虾就成了“香饽饽”，以4-6钱重的中虾为例，价格持续在40-60元/斤左右，同比去年要贵出5元-10元/斤。
数据图片由中国水产流通与加工协会提供
业内有人表示，小龙虾在四月中下旬会迎来集中上市，价格也会步步下跌至与去年持平，五、六月将迎来小龙虾出货爆发期，中虾的价格将回归到20—40元/斤。
小龙虾的市场到底有多大？据中国水产流通与加工协会提供的数据显示，我国约有4万多家小龙虾专业门店，2022年小龙虾餐饮产值约为3122亿元，比上年增91.8亿元，同比增长3%。
据了解，小龙虾消费主要集中在华东、华中、华北大中城市；消费量每年在万吨以上的城市主要有北京、南京、武汉、上海、合肥、杭州、长沙、无锡、苏州、淮安、常州等；小龙虾单店、连锁消费量有规模的餐饮企业集中在湖北省、江苏省等主产区，以及北京、上海、深圳等大城市。
作为有社交属性的美食，小龙虾颇受消费者青睐。据美团餐饮数据显示，2022年美团闪购整体小龙虾交易1亿元。小龙虾消费群体以90后占比最高，达6成，70后、60后对这款美食也释放了足够的热情。
小龙虾养殖掀起“全国热”
如今，小龙虾也已经打造出多个全国特色产地品牌，主产区湖北的潜江小龙虾、江苏淮安盱眙小龙虾、湖南南县小龙虾、江西鄱阳湖小龙虾、江苏盐城小龙虾、黑龙江寒地小龙虾……不同产区的品牌小龙虾凭借各自的特点和风味收获了来自全国的美食爱好者。
消费市场的热度不减在一定程度上助推了养殖热潮的掀起。
据不完全统计，2022年我国小龙虾养殖总面积约为2800万亩，养殖总产量约300万吨，一产产值约为960亿元；其中，稻田养殖面积2300多万亩，池塘养殖面积不到500万亩。2022年我国小龙虾养殖新增200余万亩主要来自稻虾养殖面积。与此同时，小龙虾养殖地域辐射更广，2022年，四川、新疆、广西、云南、海南及东北等地，都出现稻虾大面积试养。
数据图片由中国水产流通与加工协会提供
“养这个能多赚钱，我已经养了5年，一斤小龙虾大概能卖17块钱，我有300多亩水稻，每亩能产300斤小龙虾呢。”来自江西省抚州市崇仁县的养殖大户赵得良说。
近年来，小龙虾的养殖受到很多新农人的欢迎。以湖南省南县为例，小龙虾养殖户已发展至2万余户。2022年稻虾种养面积达62万亩，稻虾综合种养亩均纯收入较常规水稻种植每亩增收2000元左右。
“发展小龙虾产业，是乡村振兴、农民致富的一项务实举措。2022年稻虾养殖户普遍赚钱。”崔和说。据了解，目前小龙虾的养殖方式，主要是稻田和池塘养殖，其中，稻田养殖中的虾稻共作模式最为广泛。
虾稻共作模式席卷全国
稻虾共作模式是一种“田中稻、水中虾、稻虾共生、互惠互利”的立体循环种养模式，由于养殖流程相对简单，广受水稻种植户的欢迎。有研究表明，虾稻共作模式不仅实现了“龙虾除草，虾粪肥田，稻虾互惠”，还因此有效减少了农药的施用。
不仅是温度适宜的湖北江苏，小龙虾产业在气温低的北方也已经开始广泛推广。据了解，黑龙江也已经有2000余亩的虾稻共作养殖区。黑龙江省哈尔滨市农业科学院水产研究分院院长董宏伟介绍，哈尔滨市政府五年前为小龙虾产业投入项目资金，农业科学院开始培育适应当地气温的小龙虾品种，成为如今业内知名的寒地小龙虾。
2022年7月末黑龙江省牡丹江市渤海镇上官地村虾稻共作模式的场景
“我们黑龙江的小龙虾是6月上旬放苗，7月下旬捕捞，成虾规格均能在7钱以上，虾质紧实Q弹，在当地很受欢迎。”董宏伟介绍，黑龙江当地的小龙虾通常被包装成精品礼盒或者配合乡村旅游销售，小龙虾生虾价格可在50-100元/斤，烹饪后的市场价格更高，市场供不应求。
据了解，寒地小龙虾也吸引了同样位于低温地区的农企关注。“今年，我们迎来首个省外订单，青海一家农业企业预订了我们20万尾小龙虾虾苗。”董宏伟说，“去年培育的一百万尾小龙虾虾苗一售而空，今年两百万尾虾苗已经预定售罄。”
对于该产业的定位，武汉大学质量发展战略研究院院长程虹认为：“小龙虾产业的发展，其实最大的价值并不是小龙虾本身，而是通过稻虾共作这种生产模式的创新，促进了粮食这一产业的发展，也就是产出了更好的‘稻虾米’。从粮食安全角度来看，评价小龙虾发展最重要的价值，就是看其是否促进了粮食产业的高质量发展。”
如今，很多地方的消费者对虾稻米并不陌生，虾稻米凭借天然无公害的特质越来越多地活跃在大米市场上。以湖南南县为例，根据武汉大学质量发展研究院测算，2022年至2023年度“南县稻虾米”区域公共品牌价值231.1亿元，“南县小龙虾”区域公用品牌价值124.5亿元。
谈及小龙虾产业的未来发展，崔和表示，小龙虾产业的发展面临着多重挑战，比如小龙虾的优选育种、优化养殖模式等问题，“产业在发展过程中，既要兼顾生态发展又要做好养殖种植，很多问题的解决不是一蹴而就的。产业最终的发展都要回归到生态种养中。让老百姓得到实惠，能带动当地经济发展才是最重要的评判标准。”
五月销售旺季即将来临，各大超市已经做好了准备，届时，十三香、蒜蓉、油焖、香辣、清蒸小龙虾将纷纷抢占一方食客的味蕾……
echWeb 5月22日报道 文／唐文
国家统计局于今年5月15日发布的一项报告显示，今年1-4月份，全国社会消费品零售总额实现113102亿元，同比增长10.2%，餐饮业收入实现12082亿元，同比增长10.9%，占总额的10.68%。
其中，网上零售保持快速增长。1-4月份，全国网上零售额实现19180亿元，同比增长32%。实物商品网上零售额14617亿元，增长25.9%，占社会消费品零售总额的比重为12.9%，比上年同期提高1.8个百分点。
报告指出，4月份经济运行延续了稳中向好的态势，积极因素继续增加，餐饮消费增速快于商品零售。一季度，餐饮收入同比增长10.8%，增速快于商品零售0.9个百分点；占社会消费品零售总额的比重为10.7%，比上年提高0.1个百分点。
分析预计，2017年我国餐饮O2O市场规模将达到2423亿元，未来五年年均复合增长率约为25.62%，2021年市场规模将达到6034亿元。但中国餐饮O2O市场已被几位大玩家坐稳山头，业界普遍认为新人难以入局。
然而在餐饮O2O垂直细分领域，却开始有顽强的面孔出现。据公开数据显示，小龙虾是目前中国餐饮行业市场规模最大的单品类，占比约为4%。借着互联网的东风和季节属性加持的小龙虾餐饮O2O企业，慢慢进入人们的视线。
小龙虾餐饮O2O 资本和食客同样青睐
做小龙虾餐饮O2O的门槛有多低？可能只需要搭建一个微信公众号这么简单。据了解，商家通过微信公众号的二次开发或者借助第三方平台开发系统，可以轻松建立一个微信公众号订餐系统，用户关注商家微信公众号后，即可在线浏览菜单、下单、付款。网络上关于这类操作的攻略五花八门，有网友甚至表示，最快10分钟就可以实现“开店”。
小龙虾餐饮O2O这门生意，线下实体店参与度最高的平台，还是传统的饿了么、美团、百度外卖。美团外卖有报告显示，去年同期，北京市小龙虾专营店新增数量同比上涨33%，总数量达到了17670家，消费者关注度环比提升208%，北京小龙虾消费需求同比增长达39%。
数据显示，2015年互联网餐饮外卖交易规模达457亿元人民币，同比增长201.1%。2016年中国在线订餐市场规模达到1662.4亿元，增长率为23.1%。有分析指出，未来5年中国互联网餐饮外卖市场仍将保持高速增长的态势，到2018年市场规模将达到2455亿元。
对于小龙虾餐饮O2O平台，资本也是格外青睐。资料显示，大虾来了先后宣布获得风云天使基金的近千万元天使轮融资，和58到家领投的3000万A轮融资；夹克的虾，在京东股权众筹平台闪募超过600万元资金；虾搞虾弄，获得中路资本的500万人民币投资；虾baby，先后宣布获得起源资本、真顺基金的300万元天使轮融资，和清华经管加速器、YOU+早期投资人杨辉的Pre-A轮融资；闪电虾，已拿到1000万元的天使投资，A轮融资也在计划中；卷福小龙虾，在京东股权众筹平台获得超过1330万元融资等等。
其中，以小龙虾餐饮O2O平台大虾来了为例，大虾来了成立于2014年底，产品于2015年6月正式上线，定位于30分钟配达，据其创始人戴金胜介绍，大虾来了的订单峰值约5000单，复购率为40%，客单价在150-200元左右。平台初期从小龙虾品类切入，现已延伸到海鲜及麻辣食品。企业目前已经形成餐饮研发、物流配送、技术系统的全产业链矩阵。目前，大虾来了已搭建了二十几个配送站，基本覆盖北京五环内及天通苑和通州一些地区。今年5月，大虾来了的第一家线下体验店也将正式开业，未来将逐步探索北京之外的其他城市。
痛点与热点并存
小龙虾餐饮O2O在制作工艺方面，同质化非常严重，小龙虾的主体行业竞争对手绝大部分还停留在传统餐饮行业领域，存在极大的产品安全、消费体验等行业问题，用户人群无法确保产品安全性以及良好的消费体验感。
消费群体整体上来说还是比较有局限性的，小龙虾餐饮O2O目前的主要消费群体还是年轻人。市场上对小龙虾态度最为热情的皆是年轻人口高密度涌入的沿海一二线发达城市。而且小龙虾本身还具有客观的季节属性，业界认为，一年也只有五六月和七八月这4个月的生意比较旺。
小龙虾产地集中在湖北、安徽、江苏、江西和湖南等省，这些地区集中了中国将近95%的小龙虾产量。来自中国渔业统计年鉴的数据，2016年，我国小龙虾的产量已超过80万吨，其中，产量最高的湖北省，年产近35万吨。然而此前有媒体报道，市场贩卖的小龙虾平均15元一斤，到了消费者的餐桌上，就变成了15元一只。
同时，部分互联网龙虾外卖品牌，花在营销上的精力大于投入在产品研发上的，结果是引得来客户却留不住他们的心。美团此前有报告指出，人均消费大于85元的小龙虾商户获得的平均评分为80分；而人均消费低于85元的商户，获得的平均商户评分仅为73分。这意味着，随着生活水平不断提高，消费者对餐饮环境、菜品口味等有了新的要求。
如今网络外卖的消费方式越来越多，五花八门的外卖平台也确实提供了便捷的订餐服务，但外卖平台食品安全也成了老生常谈的民生问题。2016年8月北京市食品药品监管局12331投诉举报中心共接到消费者对三大订餐平台的投诉举报159件，其中食品安全卫生问题仍然是消费者最为关心的问题。
2016年央视“3·15晚会”也曝光了一批无资质店铺入驻主流网络外卖订餐平台的事件。一些食品交易第三方平台入网门槛设置较低，“实名制”落实情况不佳，特别是部分餐饮服务提供者卫生条件差、无证照经营等问题较突出。
一方面市场需求仍在持续的扩张，另一方面小龙虾产业虽然规模庞大，但由于供应链较分散，且缺乏统一的生产规范和标准，行业产品质量良莠不齐。
小龙虾能否搅动“互联网+ ”？
查询百度指数可以看到，从今年1月份起，关于小龙虾的相关搜索增长迅速，近30天的整体搜索指数为11.27，同比上涨18%；移动搜索指数为9.31，同比上涨33%。
2015年全国关于小龙虾的创业项目新增1000多个，单北京就有200多家。2016年上半年，中国的小龙虾的店铺，餐饮店的数量增加了33%，增加了约三成。从2011年开始，小龙虾的店铺面积出现了大规模的上涨，到2014年的时候，餐饮店整个增长数量开始下滑，而小龙虾出现了反弹上涨的景象。
有业内人士透露，2003年全中国小龙虾产量仅约5万吨，截至去年，全国产量已飚至80万吨。但单只小龙虾的价格仍然由小龙虾的重量决定，越重则价格越高，不同商家通过调整每份小龙虾的只数来调整小龙虾产品的价格，一般情况下，小龙虾的毛利高于50%，是餐饮品类中毛利率最高的单品。
同时，小龙虾餐饮市场经过长时间的孕育，已经具备广泛的群众基础，被网友亲昵的称呼为夜宵界的网红。小龙虾餐饮O2O生产流程易于标准化、高毛利率、高客单价的产品优势，也让小龙虾具备成为单品爆款的天然属性。
新修订的《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起正式施行，首次将网络食品交易纳入监管范畴，要求网络食品交易第三方平台对入网食品经营者进行实名登记，并明确了其食品安全管理责任。
千亿级的市场规模背后，是互联网无处不在的身影。国家鼓励传统产业依托“互联网＋”发展，但与此同时，快速扩展的餐饮O2O市场存在实名不实、把关不紧、审查不严等问题，部分第三方送餐平台仍在圈地扩张，入驻商家的质量监管仍然有提升的空间。
有专家呼吁，餐饮O2O行业的不断发展，为无数线下餐饮店及私人厨房带来了新的收益，然而行业的发展利弊共存，我们需要通过行政手段、技术手段、行业自律手段来实现。（唐文）
