“土坑酸菜”究竟坑了谁

源：农民日报

加工酸菜出了问题，触碰食品安全底线的企业理应受到严惩，但并不代表产业本身就有罪，数万菜农更不应无辜受到牵连。希望这一次的危机能成为产业提升的契机。毕竟“酸菜”背后，牵扯着广大农民的“钱袋子”。

“老坛酸菜”原是“土坑酸菜”，今年“3·15”晚会曝光的酸菜企业生产内幕，不仅引发连日热议，更给上游的芥菜产业带来了影响。因为芥菜是加工酸菜的主要原料，据《半月谈》报道，在涉事企业所在的湖南省岳阳市，20多万亩芥菜正进入收获季节，数万菜农眼睁睁看着这一年的收成，有可能迎来“卖难”的局面。

“土坑酸菜”究竟坑了谁？毋庸置疑，坑了消费者，坑了企业自己，坑了下游的餐饮企业。更让人心痛的是，下游企业出了事，还坑了地方农业支柱产业，坑了产业背后的数万农民。

这次被曝光的一家涉事企业位于岳阳市华容县。华容县是一个中西部地区的农业县，听当地人讲，为了富民和地方经济发展，几乎举全县人民之力，用了几十年时间，才培育出芥菜这样一个有全国竞争力的产业。不仅让人引以为豪，还带动了广大农民增收。有媒体报道显示，在华容县，和其他农作物相比，农民种芥菜亩均收入可高出800至1200元。如今“一朝砸招牌”，损失的不只是企业，还有费尽心血长期培育的支柱产业，砸的不只是招牌，还有背后成千上万菜农的增收“算盘”，怎能不让人痛心！

事情已经发生，眼下对当地来说，当务之急是封存召回不合格产品，扎实整改，积极自救，避免“因一厂废一产业”的事情发生。而对其他地方来说，应该以此为鉴及时自省。

目前，全国还有千千万万这样的农业支柱产业，在地方政府的扶持下成长起来，过去帮助农民实现了脱贫，现在发挥着巩固拓展脱贫攻坚成果的作用，未来还承担着乡村振兴的重任。这样的产业，如果发展之路走偏了、走歪了，影响的是背后广大农民的切身利益。这次“土坑酸菜”问题的曝光，也从侧面暴露出农业支柱产业一些“成长的烦恼”。

从发展历程看，这类产业不少是从“小而美”的特色产业发展起来的，通过“企业＋基地＋农户”的形式，实现规模化发展，破解小农户对接大市场难题。但规模上来了，规范化管理和现代化生产理念也要跟上。就拿这次备受争议的“土坑”来说，有网友说土坑腌酸菜是一种传统工艺，当地老百姓也常这样吃。但舆论质疑的其实不只是“土坑”，而是穿拖鞋、扔烟头等不卫生问题和添加剂超标等不安全问题。这客观上也给地方产业提了个醒，传统工艺应怎样与市场经济对接？

应该看到，“土坑”等传统工艺往往是在传统的小农经济时代，技术比较落后的情况下产生的，加工产品也往往是农民自家食用，或在亲朋好友之间小范围流通。即使不够卫生，似乎也无伤大雅。但现在既然要作为商品在国内外大市场中流通，打造有竞争力的产业和品牌，就要遵循市场经济的规律和相关法律法规，真正将产品质量当作生命线，按照标准化规范化流程生产，满足消费者吃得更安全、更健康的需求。消费者的需求得到满足，产品才有销路，产业才能发展壮大，地方的发展和农民的利益也才能实现。

除了生产理念外，“土坑酸菜”还提出了另一个问题，那就是从地方治理角度怎样看待这样的产业？公开资料显示，早在2018年，华容县就发布了酱腌菜行业专项整治工作方案，提出要对原材料、生产过程、出厂检验等环节严格把关。4年过后，依然出现卫生堪忧的“问题酸菜”，是整治不到位还是“旧病复发”？不可否认，对一些内陆农业县来说，支柱产业大多是纳税大户，还能提供大量就业岗位，带动地方经济发展。但越是对这样的产业，越要“爱之深责之切”。尤其对食品安全等要害问题，绝不能睁一眼闭一眼，而是要通过严格监管向企业传导食品安全压力，倒逼企业遵纪守法，以常态化监管机制让产业走得更稳更远。当然，从经济效益考虑，规范和完善生产环节也许会增加成本。但增加的成本和品牌的信誉究竟孰轻孰重？相信此次问题的曝光已经给出了答案。

据了解，问题曝光后，当地马上对涉事企业和产品采取措施，并在全市开展全面排查。加工酸菜出了问题，触碰食品安全底线的企业理应受到严惩，但并不代表产业本身就有罪，数万菜农更不应无辜受到牵连。从产业长远发展的角度，不妨再想深一层。在信息泛滥、人人都是自媒体的今天，酸菜“失火”，如何减轻产业和菜农的“池鱼效应”？是否还有更具建设性的方式？除了处罚相关企业和人员外，还有没有其它可以采取的措施，能将农民的损失减到最低？

希望这一次的危机能成为产业提升的契机。毕竟“酸菜”背后，牵扯着广大农民的“钱袋子”。

去的一年，行业尽显“疲态”，餐饮企业只能各显神通，力求挺过这一年。

小吃快餐作为国内餐饮业数量占比最多的品类，展现了快节奏复苏。

其中，中式快餐品牌整体仍处于“区域为王”的时代，比如重庆乡村基、安徽老乡鸡；比如南城香已经成为北京市场的隐形冠军，紫光园则通过“档口”成功打开了这家老字号的突破口......

内参君发现，在“最困难的时光中”，仍有快餐品牌逆势开店，跑出规模和知名度。

总第 3402 期

餐企老板内参 孙雨 | 文

门店破千、新店超百

疫情挡不住这些品牌的开店步伐！

今年春节，餐饮业迎来一场爆炸式复苏和消费。美团数据显示，2023年春节假期前6天，日均消费规模比2019年春节增长66%，全国多人堂食套餐订单量同比增长53%。

三年抗疫，有人遗憾离场，有人挺进决胜局。

春节前，内参君走访了一家北京商场，彼时正值午餐高峰期，还未放假的人们就像一只只冲出牢笼的野兽，疯狂涌向商场、餐厅，烟火气十足。

不过，商场里各家餐厅用餐氛围截然不同，形成鲜明对比。内参君看到，有些门店早已放假，而隔壁的米村拌饭却排起了长队，食其家快餐门店里也坐满了人。

2014年，米村拌饭成立于吉林省延吉市，主打延边美食。值得注意的是，米村拌饭在2022年新开门店大约200家，过去三年新开店数量达到460家左右，八年时间全国开出600+店。

作为米饭快餐品类代表，2016年成立的猪角闽南猪脚饭，深耕华南市场，在2021年就拿到了1.5亿元融资，2022年持续开新店大约近100家，目前全国门店突破400家。

在米线米粉赛道，跑出了全国第一家门店突破1000家的米线品牌，它是诞生于2001年的专注云南米线的蒙自源，疫情三年开出约861家门店，是其2019年门店总数600家的近1.5倍。

21年“沉淀”，蒙自源成为国内米线赛道率先跑出千家规模的品牌，未来开疆扩土的目标或许会更大；猪角闽南猪脚饭作为地域特色品牌代表，今年也制定了开新店500家的目标；而米村拌饭在米饭快餐品类中低调发展的“隐形冠军”，今年将继续拓店近400家。

本篇文章，我们就来说说这“三匹快餐黑马”！

品牌低调赚钱，门店高调开拓

这些黑马有怎样的共性？

它们并非是新创品牌，但是多年来保持低调发展，没有迷失在疫情中，还顺势做出规模和打出知名度。让人不禁想问，为什么是这些中式快餐在强势回归？

>>>加盟模式优化、资本力量助推

2022年，大家对于加盟的看法发生了改变，品牌方和加盟商正在形成一种新型加盟关系，尤其是疫情冲击下，双方拥抱的更加紧密，共抗疫、共生存、共发展。

这也注定，以直营+加盟模式经营的餐饮连锁品牌，有机会得到发展。米村拌饭采用城市合伙人运营方式，由公司总部统一管理，合伙人出资金、出人力，门店按照直营体系执行，保证门店菜品品质和运营稳定。

同样，猪角闽南猪脚饭采用“直营+加盟”模式继续扩店，同时离不开资本的支持，它曾于2021年8月完成来自不惑创投等的1.5亿元融资，是首个获得融资的猪脚饭连锁品牌。

>>>连锁化率提高，刚需高频加快复苏

《2022快餐品类分析报告》显示，2022年中式快餐整体线上连锁化率为25.43%，超过了大盘的连锁化率，连锁化率逆势增长。

当然，疫情后快餐抢先复苏的现象，不只在国内。相关数据显示，日本餐饮市场恢复中，正餐保持20%左右的增长，快餐保持10%左右的增长。

刚需高频的快餐讲究出餐快和高效率，消费者接受度更高，所以即使没有社交属性，顾客在堂食时也会更安心，一定程度上，也降低了疫情影响。比如，米村拌饭在春节期间仍正常营业，春节后，内参君再次来到该门店，里面仍然爆满，排队就花了半小时。

同时，随着“堂食+外卖+零售”逐渐成为餐饮企业经营标配，线上线下全方位触达消费者，这让快餐品牌在经营中，拥有了更大的弹性空间和抗风险能力。

拌饭、米饭类的外卖属性，拯救了疫情风控期间的米村拌饭，据品牌方透露，外卖占比大约在35%；春节前夕，猪角闽南猪脚饭在其公众号里推出了《猪角家庭宴》，包含麻辣猪脚、红烧猪脚、鲍鱼猪脚等5个不同套餐礼盒，玩转零售模式。

>>>产品结构优化，扩大消费客群

中式快餐“区域为王”的时代尚未过去，许多地域性餐饮品牌正在诞生和崛起，他们从一道地域经典特色美食切入，深耕大本营市场，做成全国连锁品牌，把美食传播到全国更多区域。

云南的米线，广东的猪脚饭，延边美食的朝鲜泡菜、打糕、石锅拌饭等等，都是独具特色的美食，在品牌传播和各地区文化融合下，这些特色美食也得到了更多消费者接受和喜爱。

品牌的全国发展，还需打破不同地区人们的口味差异。通过丰富产品结构，实时推出新品，不断缩小顾客口味需求的差异化，丰富品类组合也能容纳更多客群。

米村拌饭将产品组合多元化，除了主食类的石锅拌饭、山泉大冷面等，增加了香辣鱿鱼、五花肉煎酸菜等朝鲜族烹炒菜品，石锅大酱汤、参鸡汤等炖锅炖汤类，还推出了儿童烤牛肉拌饭等，从而满足家庭和个人、老人和孩子等用餐需求，口味上也能满足吃辣和不吃辣的顾客需求。

而客群范围的扩大，尽管门店开在人流量不多的商场，也能支撑整个门店生存或盈利。

米饭快餐赛道的三大驱动因素：主食驱动、小吃驱动、菜品驱动。公开数据显示，我国中式米饭快餐市场超过2000亿，消费需求呈现逐年增长态势，市场尚未饱和，品牌玩家仍有机会。

猪角闽南猪脚饭则以季度为周期更新一次菜单，在最新菜单里，除了有招牌必点的闽南猪脚饭、小炒黄牛肉饭，脆皮牛肉饼、台式炸香肠等小吃，饮品炖盅等，还推出了老坛酸菜鱼饭、脆皮牛肉饼饭等新品。而在超值晚餐菜单里，面食、泡饭、小炉烤鱼等多种菜品。

就连以米线出圈的蒙自源，加快上新频率，不只有招牌米线，更是推出脆脆笋鸡丁饭、麻酱秘制拌粉、等新品，还会应季推出云南鲜花饼、云南沃柑等零售产品。目前，蒙自源的产品线包括过桥米线、家常米线、拌米线、饭类、小吃、饮品6大类，客单价在25元左右。

>>>小店模型趋势，加速规模扩张

2022年，小店模型引领行业发展节奏，成为加盟连锁品牌的重要策略和趋势。比如咖啡赛道的挪瓦咖啡，就凭借“小店模型”成功出圈，三年门店破千家。

官网显示，蒙自源在2020年进行了品牌升级，门店模型一改早期200平的大店，如今增加了更轻盈、面积更小的门店模型。

以直营模式为主的60平米精品店和120平米全时店，走加盟模式的是轻食店、高校店一类更适合规模扩张的小店型，面积分别为40平方米、30平方米。一年前，升级后的全国首家蒙自源小锅米线（广州中泰国际广场店开业），门店面积不大，绿色霓虹灯搭配简洁的原木设计桌椅。

判定商业模式好坏，要看其门店是否具有强大的生存能力、盈利能力。能够实现单店盈利的商业模型，才有可能去拓店。

小店型的优势在哪里？

第一，能够更好的控制成本，满足堂食、外卖、外带等多渠道需求，抵抗疫情影响；第二，正因为面积小，使得门店在房租、装修以及用人成本相对较少，这是核心优势；第三，小店型对加盟连锁品牌在对加盟商的管理中更方便，减少加盟商的投入精力，专心做产品和服务用户，助力品牌实现连锁化和规模效应，持续深耕下沉市场。

目前，蒙自源的门店大部分集中在大本营大湾区一带，此前创始人李红伟公开表示，未来仍将聚焦主战场，打透大湾区市场，在这超800家的门店里，主要是做小堂食、轻堂食或者外卖。

此外，据内参君了解，猪角闽南猪脚饭也将在今年计划开出一些小店，面积在50-60平，而以往门店面积是100-150平方，这对于其计划开400家新店的目标或具有很大推动。

>>>市场足够下沉，大本营辐射周边

从二线城市兴起的蒙自源、米村拌饭和猪角闽南猪脚饭，诞生地都具有下沉优势。

从开店选址看，蒙自源的门店大概覆盖全国20多省，蒙自源门店在新一线、一线城市占比较高，在60%以上；从门店选址分布上，商场店居多，其次是乡镇店和学校店。

米村拌饭则主要分布在东三省、山东、河南、江苏等九个省，其中二线及以下城市门店占比达70%以上。内参君发现米村拌饭在两端发力，既在北京开新店，小县城也有其身影。

门店分布情况：从左至右分别为蒙自源、猪角闽南猪脚饭、米村拌饭

猪角闽南猪脚饭有大约60%的门店在二线城市，从大本营向外部城市辐射，商场店和乡镇店居多，猪角闽南猪脚饭的下沉更加明显。据品牌方透露，今年门店扩张仍集中在广东和江浙地区。

一方面，品牌在一线城市和购物中心开店，有利于帮助品牌迅速打开知名度，为品牌造势；同时，开出乡镇店、学校店，是品牌足够下沉的表现，触碰更广大的消费群体，提升顾客认知。

复苏虽向好，定心去经营

2023年，餐饮行业迎来大复苏，对于拥有千亿市场规模的中式快餐赛道，是机会和竞争并存。

没有了差异化，很容易一不留神就会被其他品牌所代替。

无论是老乡鸡、乡村基、南城香已经占据规模和知名度优势的头部品牌，还是蒙自源、米村拌饭、猪角闽南猪脚饭这类深耕区域顺势崛起的品牌，今年以及未来，都将面临激烈的竞争。

虽然各家打法不同，但目标也是要稳住自身品牌地位，加速品牌向前发展。

做好品控，降本增效，食品安全红线不可碰。

餐饮企业做好品控，才能降低触碰食品安全的风险。快餐品类的出餐及时、方便快捷、性价比高等优势，是建立在背后高标准化和工业化成熟的基础之上。

而随着消费者愈加追求健康高品质的饮食，以及注重用餐体验感，门店在后端坚定不移的工业化和标准化，更应该优化前端门店，为顾客营造锅气十足、现场制作的氛围感。

尤其是三年疫情，成本是让餐饮人最头疼的问题之一，无论是否具有健康的现金流，品牌都应该将控制成本、提高效率作为实现门店经营业绩的有力举措。

比如，优化供应链仓配和管理半径成本；比如，在能够保证服务到位的基础上，采用灵活用工方式，据内参君了解，米村拌饭在采用小时制用工方式，固定员工+兼职，从而灵活排班。

打造性价比，重视顾客体验，产品、服务、环境都要搞好。

品牌在规模扩张中，容易失去和迷失品牌初衷。而做好产品和服务好顾客不能忘掉，应该时时思考如何为提升门店效率和为顾客创造价值。

让顾客吃好和推出广普度更高的产品，缩小跨区域的口味差异；追求更高性价比，就要保证高品质产品输出和制定价格优势。

如今，行业大环境向好带来了发展空间，加上品牌自身硬实力的打磨，相信餐饮行业的复苏，将进一步加快，餐饮人终于等来胜利的曙光。

起眼的酸菜产业，盈利能力不容小觑。被3·15曝光后的插旗菜业，尽管其貌不扬，年营收竟达8.67亿元、

最近，这个不起眼的产业引起一场地震，从上游的鲜菜种植，到下游的老坛酸菜方便面、酸菜鱼、酸菜火锅、鱼粉等，产业的各个环节都受到波及。这几天，一众相关品牌都在耗费精力用来澄清或者与其撇清干系。

实际上，酸菜不只是餐桌上的美食，它早已发展成为一项产业。数据显示，目前国内市场的酸菜需求量为9000万吨~1.5亿吨/年，正处于增量阶段。2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。若是算上下游的附加产业，空间就更加广阔，但是酸菜鱼产业在2024年就将增至705亿元。

不过，不同于榨菜领域跑出一家涪陵榨菜，市值近280亿元。纵观整个酸菜领域，并没有非常知名的品牌。根据市场调研来看，目前国内酸菜腌制行业呈现出市场分散、品牌混乱、层次不一等问题，尚未出现龙头企业。

虽然一众相关企业早在几年前就喊出“酸菜品牌化”的口号，可直至今天也没见到成效。这次的“土坑酸菜”事件必然会给行业带来阵痛，或许也会给其他企业的“酸菜品牌化”带来难度。不过随着酸菜生产日趋严格，一些不规范的企业将会逐渐退出市场。与行业的发展而言，也许是件好事。

酸菜被点名，上下游地震

3·15过后，“土坑酸菜”成为了人人喊打的对象。

在央视暗访的镜头中，一群大汉光脚踩在土坑里堆积的一堆菜叶子上，还随意吐痰，乱扔烟头……最终，这些酸菜被加工成知名品牌的产品，流通到消费者餐桌上。这样的画面，让不少观众看得直反胃。

借此事件，往日不起眼的酸菜一跃成为顶流，还掀起一场行业地震。受到“灭顶之灾”的不仅是老坛酸菜产业，还有整个全国的酸菜产业。

首当其冲的是上游的芥菜产业，因为芥菜是加工酸菜的主要原料。据《半月谈》报道，在涉事企业所在的湖南省岳阳市，20多万亩芥菜正进入收获季节，数万菜农眼睁睁看着这一年的收成，有可能迎来“难卖”的局面。

更靠近消费终端的酸菜下游产业，自然也被波及。据《证券日报》报道，在物美、麦德龙等多家商超中，涉及酸菜的相关产品都被进行下架处理。另外，除了线下商超，线上电商平台也难觅老坛酸菜的身影。在多点、淘宝、拼多多等平台搜索“老坛酸菜”，显示“没有找到商品”的字样。

本次被点名的“土坑酸菜”来源于湖南插旗菜业和锦瑞食品。根据官方资料，插旗菜业是湖南省岳阳市华容县较大的蔬菜再加工企业，为多家知名企业代加工酸菜制品，号称“老坛工艺，足时发酵”。它的合作企业除了康师傅和统一之外，还有肯德基、康师傅、统一、五谷渔粉等知名餐饮企业。

首先跳出来的澄清或撇清关系的也是上述这些品牌。

3月15日晚，统一最先回应。先是第一时间发布致歉声明，后来声明被撤下，又发布新声明。统一表示，湖南插旗自2012年12月起就不再是公司酸菜包原料的供应商。

康师傅也在15日当晚发布致歉声明，并在16日午间再度声明，插旗菜业向江门、武汉、西安、新疆共4家工厂提供酸菜，康师傅已终止其供应商资格，取消一切合作，并启动对相关产品的下架回收，积极配合监管部门的调查与检测。目前，康师傅在天猫、京东的官方旗舰店内已不见酸菜牛肉面的身影。

除了方便面品牌之外，酸菜鱼行业也成为本次“土坑酸菜”事件发酵后的另一个重灾区。为此，一众企业花式自证清白。3月16日，太二酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、鱼你在一起、江渔儿、首秀、渝是乎等主营酸菜鱼品类的餐饮企业纷纷发布公告声明“撇清干系”，并公布自己的食材供应链以及质量检测报告。

连火锅的酸菜锅底也被殃及。3月16日铅笔道发现，某知名火锅品牌的“金汤酸菜锅”已经不在菜单中，问了服务员才知道其已被下架。

不起眼的酸菜撑起近千亿市场

酸菜料理包、老坛酸菜方便面、酸菜鱼、酸菜锅……这些都是酸菜产业的一角。

按区域，酸菜种类大致可以分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜工艺、口味也不尽相同。四川地区的酸菜产品是以芥菜为原料进行发酵，东北酸菜则多用秋白菜为原料浸泡而成，其中东北酸菜占我国酸菜市场规模的一半。从市场应用方面来看，以芥菜等青菜为原料制成的酸菜用途更加广泛。

这个过去用来过冬的食物现在已经不囿于地域，通过各类渠道走进了千家万户。据天眼查数据显示，截至目前，我国有超过4.8万家酸菜相关企业，其中江苏最多，接近8000家。从成立时间来看，成立于5年以内的酸菜相关企业占比57.84%，其中成立于1年以内的占比9.14%。

企业数量猛增来自于酸菜市场的前景。据有关资料显示，我国酸菜行业市场规模呈逐年递增趋势。其中，2011至2015年酸菜行业市场规模年均复合增长率达26.27%，2015年市场规模达59亿元，2020年，酸菜市场规模约83.3亿元。另据了解，目前国内市场的酸菜需求量为9000万吨~1.5亿吨/年，正处于增量阶段。

酸菜也确实是一门赚钱的生意。以本次被曝光的插旗菜业为例，插旗菜业官网显示，该公司产品国内销售遍布20多个省份80余个城市，国外销售遍及日本、德国、美国、澳大利亚、韩国等10多个国家。2020年，插旗菜业总营收已达8.67亿元，其中海外市场营收为1817.9万美金。

其董事长严钦武在接受采访中曾经跟记者算过一笔账：一蔸两公斤重的芥菜，以现有价格算，直接卖鲜菜收益1.2元；经腌制初加工，可卖到2.4元，收益增加一倍。如果制成方便面风味包，收益可达13.2元，收益增加10倍。

有媒体将其吸金能力与榨菜类比，以涪陵榨菜的财务数据作为参考，2015-2021年，公司的毛利率一直在40%以上，在2019年曾最高达到近60%。就如严钦武所介绍的那样，单纯卖鲜菜或者初加工的酸菜算不上赚钱，它的市场价格是“死的”。若是加以食品工艺和小包装变成“调味品”，这样才有更多的利润。

更重要的是，围绕着酸菜腌制市场，其下游还衍生出了很多酸菜制品的附加产业，也就是此次受到波及的酸菜方便面、酸菜鱼、酸菜火锅等企业。

在餐饮行业，对酸菜需求量大的首推酸菜鱼行业。根据弗若斯特沙利文预测，预计2018-2024年酸菜鱼市场规模将以 33.7%的更高增速增长，2024年将增至705亿元。

在资本市场上，酸菜鱼也备受青睐。铅笔道查询数据发现，过去几年在酸菜关联领域中，获得融资的基本上都是酸菜鱼品牌，有的单轮融资已经超过亿元。

酸菜的市场不会消失

酸菜虽好，问题也不少。

最重要的就是这次的“土坑酸菜”指出的安全卫生问题。除了插旗菜业，“3·15”晚会还曝光了其他几家生产酸菜的企业。

据了解，岳阳市君山区雅园酱菜食品厂也收农户土坑里的菜。在车间里，大批的酸芥菜被直接卸在地上。

据《每日经济新闻》报道，坛坛俏食品有限公司刘经理接受记者采访时坦言，“现在我们做的这个酸菜，里面的防腐剂是超标的，主要是那个护色剂、焦亚硫酸钠、二氧化硫。我们现在做的产品我知道啊，我做进去就是超标的，不超标不行啊。” 据了解，在夏天，防腐剂一般会超过2～10倍。

实际上，早在几年前，就有人爆料插旗菜业等企业生产环境存在严重问题。2018年，华容县就发布了“酱腌菜”行业专项整治工作方案，提出严把原辅材料、生产过程控制、产品出厂检验三道关……严查土坑发酵制作酸菜，对卫生或生产条件差、不按标准规范和规定流程组织生产等不按规定范围、限量和标准使用食品添加剂的生产经营单位，一律责令停产整顿，监督整改，召回问题食品。

现在看来，整改可能没能到位。

对于整个酱腌菜赛道而言，进入门槛并不高，生产加工企业众多，竞争较激烈，大多数企业规模较小、抗风险能力弱、产品定位偏低。

事实也确实如此，根据市场调研来看，目前国内酸菜腌制行业存在市场分散、品牌混乱、层次不一等问题，尚未出现龙头企业。不同于榨菜领域跑出一家涪陵榨菜，市值近280亿元。纵观整个酸菜领域，并没有非常知名的品牌。

如今，各个企业以及所在地区都在推动“酸菜品牌化”也是看中了这一点。市场规模还在不断扩大，市场前景广阔，若是在这个细分行业做出一个或几个知名品牌，将有无限可能性。

虽然“土坑酸菜”事件会给行业带来阵痛，随着酸菜生产日趋严格，一些不规范的企业将会逐渐退出市场，但酸菜的需求与市场不会消失。就如中国食品产业分析师朱丹蓬接受媒体采访时说的那样，“尽管酸菜行业此次的爆雷短期内会带来较大打击，但未来在政策端、产业端、消费端的共同努力下，预计市场会步入健康良性的有序发展节点。”

参考资料：

《酸菜产品遭商超下架酸菜调味品行业或迎变局》证券日报

《看吐了！工人光脚踩，烟头扔菜上，央视曝光“黑心”酸菜，电商平台火速下架，统一道歉，肯德基辟谣》每日经济新闻

《酸菜风波背后：市场规模近百亿，有企业获亿级融资》猎云网