都是中国美食的基因库。大大小小的小吃都可以拉出来，做成一个品类。
可成都美食几乎又是“品牌率”最低的。
如果不引入现代管理，培育更现代化的餐饮企业，成都餐饮，也只能沦为中国美食的基因库。
这不是成都一个地方的问题。同样的“病态”，陕西、山西、山东、河南……都存在。
◎ 餐饮老板内参 王新磊
上周末，到成都学习我们内参举行的“餐厅经营精细化管理”培训课。主讲人是日本物语集团中国区首席战略顾问卢南老师。
前一天晚上，我住在春熙路附近。
晚上，在周围散步时，我突然想起一个观点：成都就是中国美食的基因库啊！
为什么这么说呢？
因为成都大大小小的小吃，都可以拉出来，做成一个大品类。
当前只是火锅走出来得多一些，其它品类里，仍然可以长出大鱼。
< class="pgc-img">举几个例子——
- 东北人把四川的麻辣烫做出了一个有6000家规模的品牌。
- 福建人把四川的麻婆豆腐做出了一个有200多家规模的品牌。
- 不是四川人的张兰，把一个四川菜做成了高端品牌。
其实，面对这种反讽一般的案例，很多四川人也自问：为什么？
我问过很多非川籍的餐饮人，基本上就是两点：一是缺品牌；二是缺管理。
这就造成了成都餐饮整体呈现有品类没品牌的态势。
1.中国电视走不出清宫，成都品牌走不出传统？
其实，成都很多餐饮也在努力打造品牌，比如小龙坎、大龙燚、麻辣空间、蜀大侠、老码头、大宅门等品牌。
但是，整体来说，成都餐饮缺少现代感。
就像中国的电视连续剧，一直走不出清宫戏一样，成都的火锅品牌一直走不出传统的阴影。
门头要雕梁画栋的，招牌要复古的，字体要手写的；桌椅要实木的，门窗要雕花的，灯具要是灯笼的，墙壁要青砖小瓦的……
< class="pgc-img">△ 图片来自大众点评
这和成都的时尚化和现代感，形成强烈反差。
在成都街头，美女众多，年轻人穿着时尚潮流。
在成都太古里，国际品牌扎堆，建筑设计将传统和现代完美结合。“快”里与“慢”里的打造，更是体现出现代与古典的完美融合，并成为了这里的一大特色。
除了和本地时尚文化脱节之外，成都餐饮也与行业潮流脱节。
2015年以来，餐饮业潮流走的是简约现代风。淡化传统风的厚重，增加现代风的活泼。
- 比如，上海川菜品牌孔雀，是将传统和现代进行了结合。
- 比如，喜茶的白日梦系列，是将传统元素进行了再设计。
- 比如，同样主打地方菜的莆田餐厅，只是提取了传统元素，整个风格现代、简约、明亮。
△ 莆田餐厅内部装修风格
再比如，海底捞火锅引入了科技工业风。
最近，巴奴毛肚火锅更是引入高端的现代建筑设计，把门店建成地标性建筑。
相比之下，成都餐饮大多数像是在复古风里沉醉不醒。
有限的复古是向传统致敬，集体复古就是落后或者保守。
这从两个方面就可以直接证明：
一是，成都绝大多数火锅店的卫生间并不卫生；
二是，成都绝大多数火锅店的地板都是油乎乎的。
因此，成都餐饮更好的方向，是加入一些现代风，把干净、明亮这两点做大，把传统风格减少一些。
2.成都餐饮迫切需要做的内功是升级管理系统
打造品牌之外，成都餐饮迫切需要做内功——升级管理系统。
而这是绝大多数企业的痛点。
就如卢南老师说的，因为我们习惯了自发式成长。脚踩西瓜皮，滑到哪里算哪里。
其实，我们要学好管理，最基本的就是麦当劳的QSC&V原则。其中，Q是质量、S是服务、C是清洁、V是价值。这是最能体现麦当劳特色的重要原则。
比如，起家于东北的水饺品牌喜家德，就是用明厨亮灶，用干净的卫生间，用干净的地面，用干净的员工服装，让品质可视化，从而在消费者心中建立了“安全放心”的品牌形象。
< class="pgc-img">除此之外，餐饮经营中，还要会算账，还要算清账。在门店管理中，就是要强化成本意识，算好时间账和人工账。
我们举个卢南老师亲身经历的案例。
四年前他为了做净菜，亲自到门店去测试。
20斤土豆，每斤1.8元，总价就是36元。
假设2名员工削皮，每人45分钟，工资是每小时18元的话，就合每分钟3毛钱。结果就是削皮需要27元。再切成土豆条，1名员工切60分钟就是18元。
土豆成品率65%。20斤土豆，削完皮只剩下13斤。36元的采购成本+27元的削皮成本+18元切土豆条的成本，总成本就是81元。
也就是说，把81元钱的总成本，除以最终获得13斤土豆条，实际成本达到每斤6.23元。
但是，导入净菜土豆条之后，厂家按照每袋3斤装报价10.3元，折算之后就是每斤3.43元。比自已削土豆每斤节省了2.8元。而且还不用人工、不用场地、不用工具。
这就是精细化管理创造的价值。
因此，成都餐饮业需要从粗放式发展，转向精细化管理，做好基本功。
最终，不应该是用口味和秘方走出四川，而是用公司化管理的实力走出四川。
诚如各位所见：当前，餐饮业头部品牌，已经从产品竞争、品牌竞争升级到审美能力的竞争。
从星巴克的烘焙工坊、到巴奴的概念店、再到九毛九的新形象店“山下的院”，都可以看到一个趋势：审美能力正在成为新的竞争力。
留给成都餐饮企业的，不是如何反思，而是如何学习。
否则，成都只能沦为中国美食的基因库。
仅此而已。
3.对一个餐饮品牌来说，现代性越丰富，历史感才越鲜活
当然，这不仅是成都餐饮的新命题，也是各大菜系面临的共同命题，同时也是山东、陕西、山西、河南等地方美食大省餐饮业面对的问题。
这些地方，百强餐饮企业每年都能评选出一堆。
这些地方，百强餐饮企业做出的产品都不差，都代表美食的一个高峰。
为什么走不出去呢？
就是品牌缺少现代感，管理不够精细化。
其实地方菜走出去的，也有优秀代表。西贝的例子就不举了。我们来说说九毛九。
九毛九山西面馆，起家于海口，崛起于广州。在西北菜这个品类中，形成了北有西贝莜面村，南有九毛九的“双子星”品牌格局。
我梳理、对比了这两个品牌崛起的路径，其中一个共同点就是：在以地方特色挖到第一桶金之后，将门店升级为更具现代感的形象。
西贝去掉了剪纸老虎、土院墙等乡土元素；九毛九从定位山西老面馆，转变为大众餐厅。
< class="pgc-img">△ 兼具现代与传统审美的店内场景
不仅如此，九毛九对新技术的拥抱也很积极。
早在2014年，他们就在深圳华侨城做了第一家无线充电餐厅。用微信扫码点餐结账，用手机支付来丰富支付方式；他们甚至还尝试着做了一些盲订、周边产品售卖、预购等动作，都取得了不少经验。
这些现代感，虽然带有试错的风险，却赋予品牌活力和张力。
因为中国餐饮都面临如何与时俱进，如何将传统进行现代表达的共同命题，谁前进一步，就可以收获无限惊喜。
而任何一点儿积极的现代感，都可能是巨大的差异化。
要知道，历史是锦上添花的东西。
对于一个城市也好，对一个餐饮品牌也罢，谁的现代性越丰富，谁的历史感就越鲜活。
否则，历史感只能沦为沧桑。
一部：《萌妻食神》
《萌妻食神》由种丹妮、徐志贤、赵健、柴格主演的古装美食剧。讲述了在机缘巧合之下回到古代的叶佳瑶与靖安侯世子爷成了夫妻，两人从磕磕绊绊到重新认识并接纳对方的一段情故事。
< class="pgc-img">第二部：《美味奇缘》
《美味奇缘》由披拉·尼迪裴善官、毛晓彤、张雨剑 、陈欣予、方逸伦、盛朗熙等联袂主演的都市青春励志偶像剧。主要以食物烹饪为主线，讲述主厨李雨哲与美食节目编导宋佳茗之间历经误会与磨难，由欢喜冤家到惺惺相惜，最后有情人终成眷属的故事。
< class="pgc-img">第三部：《煮妇神探》
《煮妇神探》由李小璐、贾乃亮领衔主演的女性励志爆笑悬疑民国剧。讲述了一位整天与锅碗瓢盆打交道的家庭主妇苟吉祥加入巡捕房，和傲慢公子毛儒毅搭档屡破奇案的故事。
< class="pgc-img">第四部：《加油妈妈》
《加油妈妈》由贺军翔、宗峰岩、张璇和张玉嬿等明星主演的电视剧。讲述了几个青年人之间纠缠不断的爱恋的伦理故事。
< class="pgc-img">第五部：《花间提壶方大厨2》
《花间提壶方大厨2》由蒋佳恩、雷牧、常铖、胡琨、李晓红和朱佳希等联袂主演的美食题材古装喜剧。讲述了厨艺高超的方一勺代替大才女嫁给恶名昭彰的知府少爷沈勇，由此展开了一系列啼笑皆非的故事。
< class="pgc-img">第六部：《食分喜欢你》
《食分喜欢你》由陈博豪、屠芷莹、晏紫东、张奕、王新乔、叶天、崔一少等主演的解压美食迷你剧。讲述了拥有超强味觉的少女苏小兮在探寻自己的美食之梦时，邂逅初食记的天才主厨季时，两人一起追求梦想、了解美食真谛，并谱写浪漫爱情的故事。
< class="pgc-img">第七部：《爱的蜜方》
《爱的蜜方》由李多海、郑元畅领衔主演，李易峰、方安娜等主演的偶像剧。讲述了以小吃店为背景成功实现厨师梦想的故事。
< class="pgc-img">第八部：《美味关系》
《美味关系》由周渝民、侯佩岑主演的台湾偶像剧。讲述了一个对美食有着独到品味的落难千金和一个手艺精湛却个性怪异的厨师的爱恋故事。
< class="pgc-img">第九部：《料理仙姬》
《料理仙姬》由苍井优、内博贵、向井理、杉本哲太、余贵美子等主演日本喜剧。讲述老牌饭店“一升庵”的店长天真美貌又爱喝酒天才厨师半田仙制作日本传统饮食文化的故事。
< class="pgc-img">第十部：《问题餐厅》
《问题餐厅》由焦俊艳、李凯 馨、叶子诚、吕夏、李墨之、刘洁涵焦仲慧领衔主演的都市爱情剧。讲述了 唐玉冲破种种阻碍，自己开餐厅，同时多次向男权社会发起了一系列挑战，并完成了集体共同成长的故事。
< class="pgc-img">以上就是10部以美食为主的电视剧，剧情精彩，颜值爆表，屏幕前的你看过几部呢？
饮行业利用店内屏幕进行商品广告宣传已成为门店流行的方式，但如今广告屏幕内容制作，成为很多门店与机构购买屏幕后的一大难题。
知了知屏作为覆盖众多行业的工具性软件，能将电视机变为广告机使用，云端软件，不定期更新各种行业海报模板，轻轻松松一键制作，投放至大屏上。
< class="pgc-img">饮品推荐
下午茶，必不可少的就是奶茶。一杯奶茶解解乏，茶饮行业会根据节假日、季节变化，推出各种新品，新品与节假日促销，门店的海报宣传素材少不了。无需专业设计师，设计小白也能一键制作属于门店自己的促销海报。
< class="pgc-img">菜品推荐
热销菜品的宣传方式很多，如何让路过的消费者更能直观的感受到美食的吸引力、促销活动的折扣力度，通过知了知屏动态海报宣传，让菜品宣传推广更方便，更吸引消费者注意力，从而提高客流量。
< class="pgc-img">安全卫生少不了
对于餐饮行业来说，想要自己门店长远的发展，注意食品安全与卫生必不可少，同时食品的安全与卫生也是消费者很关心的问题，怎样要进店客户感受到门店在这方便所付出的努力，让进店顾客吃得更安心？利用知了知屏的疫情防控宣传海报，让路过，进店的顾客都能一眼锁定，增加消费者的信任感。
