制止餐饮浪费的浓厚氛围下，近期，北京市商务局借助美团、饿了么等外卖平台的技术、管理优势和互联网触达能力，开展外卖小哥送“光盘”行动。通过美团、饿了么外卖平台的管理系统，将《社会餐饮门店“制止餐饮浪费践行光盘行动”指引》推送给平台商户终端，帮助商家了解掌握有关要求。
< class="pgc-img">据悉，自10月17日起，美团、饿了么先后向全市近2.5万名骑手发放“光盘行动”宣传餐箱贴，美团外卖北京地区的站点和骑手还将配送餐箱变身移动公益宣传位。饿了么则为外卖“蓝骑士”定制“光盘行动”专属头盔，利用骑手送餐最大化扩大活动影响面，号召广大市民自觉践行“光盘行动”。
今年8月以来，美团、饿了么外卖平台就开始从多方面开展外卖行业“光盘行动”。随着“小份菜”消费热度持续走高，外卖平台的“光盘行动”也初显成效。
其中，美团联动百余餐饮商家上线“零浪费套餐”，针对“一人食”等用餐需求，采取多元小份餐品、菜品信息描述标准化等手段，引导用户按需点餐。
数据显示，截至9月底，美团外卖平台小份菜订单量同比去年增长69%；北京是外卖小份菜订单量最多的城市，位列其后的分别是成都、广州、深圳和上海。
饿了么平台商户数据显示，截至9月底，北京地区上线“小（半）份菜”的餐厅数占比超过3成，“小份菜”也成为不少餐厅的核心产品。一些餐厅上线“小（半）份菜”后，订单量较去年同期增长超过300%，另有部分商户的“小份菜”、“一人食”销量在全店整体订单中占比超过9成。
来源 北京日报客户端| 实习记者 杨天悦
编辑 匡峰
流程编辑 刘伟利
一碗店内顾客点餐处贴有“光盘行动”海报。 深圳晚报记者 张焱焱 摄
深圳晚报讯 （记者 李超 见习记者 郑淑仪） 近日，深圳晚报联合深圳市烹饪协会、深圳市团餐行业协会、深圳市食品工业协会、深圳市食品科技学会等四家食品、餐饮类行业协会共同发起“文明用餐，拒绝浪费”的倡议，引导餐饮行业健康发展，在全社会引领“文明用餐，拒绝浪费”的时代风尚。8月13日，深晚记者随机走访了车公庙、香蜜湖、购物公园等多个区域发现，不少餐饮企业积极响应，已将倡议内容张贴在显眼位置，不少食客也自觉履行倡议内容，做到餐饮不浪费。
在位于车公庙的饪一碗餐厅，深晚记者看到，门店已连夜贴上了“文明用餐，拒绝浪费”倡议海报，呼吁顾客按需点餐。饪一碗董事长任景华表示，“文明用餐，拒绝浪费”倡议与饪一碗经营理念不谋而合，饪一碗一直推崇“少量、多样、健康、美味、实惠”，主打小碗小份，让顾客吃多样、吃丰富。倡议发出后，门店第一时间安排制作宣传海报，提醒顾客吃多少点多少。
除了单品小分量，部分餐厅则从餐量多选择方面进行改善，响应倡议。乐凯撒餐厅总经理助理代昌茂透露，门店已于近期推出一人餐、二人餐、三人餐套餐，顾客在根据用餐人数进行选择后，还可根据食量大小，选择不同分量的套餐，通过人数和食量选项，实现丰俭由人，“不管顾客来的是多少人、食量大小，他都可以在店里找到吃得‘刚刚好’的餐食”。
而在餐具配备方面，不少餐厅也计划将目前使用的一次性餐具改为可循环利用的不锈钢或陶瓷餐具，响应倡议号召。蛙来哒董事长罗清认为，拒绝餐饮浪费，除了食材还应从餐具等方面着手。她透露，蛙来哒各门店自今年5月起，将门店的部分餐具从一次性改为不锈钢，循环使用，每个门店每天可减少使用300个左右的一次性牛皮纸餐盒。
此外，也有不少餐厅从员工培训方面着手，让员工加强宣传，提醒顾客“够吃就好”。
五稻厨房、探炉等餐厅经营者皆表示，将在各门店开展培训工作，让员工建议顾客适量点菜。
“文明用餐，拒绝浪费”倡议书发布后，不少市民也予以了好评。市民殷女士表示，一直以来自己就十分注重用餐“光盘”，以后不管在家还是在外就餐，都要严格根据自己的食量点餐（买菜），避免浪费。深晚记者留意到，倡议发出后，不少自助火锅餐厅都标注了“拒绝浪费，按需取用”的提醒。
留言板
面点王将从宣传、提醒等多方面推出相关举措，呼吁顾客拒绝浪费，按需点菜。——面点王策划部部长王勃
未来将尝试减少一次性餐具的使用，尽量用可循环餐具，杜绝浪费，支持环保。——蛙来哒董事长罗清
农耕记将响应倡议，杜绝浪费，倡导光盘，将进一步要求服务员提醒顾客“按需点菜”，提倡用餐后打包。——农耕记董事长冯国华
采取一人份的分餐制，出品小份量的菜品，餐厅员工将提醒顾客按需点餐。——潮江春集团运营总监陈志伟
点菜前告知客人，菜品量比较足，建议一人一个菜，超过这个量要提醒顾客，不要点多以免浪费，用餐后提醒顾客打包。
——费大厨辣椒炒肉品牌总监杜巧
加强倡导，呼吁市民拒绝浪费。——南粤春集团董事长叶启腾
为餐饮油水分离器计算餐饮店的用水量？你知道吗？事实上，这是餐厅公司非常关注的问题。隔油池的用水量。餐厅隔油池主要用于处理油污和废水。规定餐饮业不允许随意排放油污和污水的，必须经过处理，符合标准后才能排放，这一点非常重要。
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例如：食堂，7000人三班倒，也就是说一顿饭3000多人，一天4顿饭，油水分离器规划多大。
< class="pgc-img">食堂用水量为0.02立方米/人次，每天1.2万人次，也就是说每天240吨。假设用平流隔油池，可以停留2小时，也就是池的480立方米大小。具体长度、宽度和高度可以根据工厂来计算。有一个参数:长宽比小于4，深度占长一般要计算清楚。餐厅的使用情况，早餐/午餐/晚餐，做饭，均匀营业时间，计算油水分离器的峰值，或者到时候不够。
