者 | 史春蕾
编辑 | 严之俊
日前，万豪旅享家奢华酒店品牌集结旗下7位拥有米其林、黑珍珠背景的星厨及年轻厨师，于上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅呈现“万味奇遇 奢味探享” 晚宴，并发布奢华 “奇遇菜单” ，汇集雕琢、寻鱻、涟漪、璧合、巧时、点睛、玲珑、韵律八款菜肴，搭配来自马爹利的佳酿，演绎粤式美味与干邑文化的美妙相遇。
上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅的主厨黄英杰，重构了雕琢与璧合两款菜肴。“姜煸珍宝带子/藏香猪五花叉烧/松露珍菌饺”（雕琢），囊括来自海洋和山野的自然馈赠，呈现粤菜与东南亚风味的碰撞；“虾籽汁烧干鲍柚皮”（璧合）中的大连鲍鱼采用日本干鲍的独特方法烹制，柚皮则以传统古法洗泡、油炸后再以鲜鱼入味, 配上甘鲜的河虾籽，有效烘托鲍鱼与柚皮的口感。
广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅的主厨黄尚烽，重构“柠香黄鱼花胶汤”（寻鱻），将石九公、石斑鱼、东海大黄鱼煎香熬汤，加入花胶、竹笙，熬出奶白汤色，浓厚香滑、鲜美甘甜，再以香芹、芫荽粒、柠檬叶提香，点缀一滴马爹利“生命之水”干邑，赋予汤汁如醇酒一般前中后调的口感层次。
青岛瑞吉酒店宴庭中餐厅主厨宋满圆烹制的“酒香南乳煎龙虾尾”（涟漪），采用小青龙的虾尾肉，以猛火香煎，再用南乳酱汁慢煨，多重滋味如同水面泛起的阵阵涟漪。
成都富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅主厨陈鉴生烹饪的“鲜松茸诺邓盐煎雪龙牛肉眼”（巧时），以不时不食为特色，选用云南鲜松茸搭配云南当地特有的诺邓盐，更有精选雪龙牛肉眼，以慢煎的方式保留本味。
上海鲁能JW万豪侯爵酒店菱·肴中餐厅主厨蔡弟友，烹饪了“姜茸鸡枞菌蒸东星斑”（点睛），其选用南海东星斑为主要食材，将其与姜茸一起蒸制，同时以慢火熬炖黄油老鸡、腩排等四小时，以熬出的鸡汁替代传统的酱油，选用云南鸡枞菌作为汤底搭配鲜嫩软糯的东星斑。
上海艾迪逊酒店粤味中餐厅主厨沈锦良的“鸭肉腊味八宝饭”（玲珑），以泰国糯米、东北香米、虾干、瑶柱、烤鸭肉、广东腊肠、腊肉、去皮马蹄，咸蛋黄、香菇等炒制成八宝饭内馅。再将整鸭去骨后进行处理，用老抽、花雕酒、胡椒粉腌制，以高油温炸至上色，最后采用特殊手法用整鸭将八宝饭包裹成柱体。
上海外滩W酒店的面点厨师长朱贤东制作了最后一道“杏仁三重奏/陈皮泡泡”（韵律），选用优质龙皇杏仁，采用传统粤式烹饪方法结合西餐工艺，以一热、一冷、一脆的三重口感来解构龙皇杏仁的独特魅力。
此外，从2022年9月3日起，另有包括南京丽思卡尔顿酒店、哈尔滨富力丽思卡尔顿、西安W酒店等8家奢华品牌酒店的星厨们加入到“奇遇菜单”的创作中，创作出专属各家奢华酒店的奇遇飨味。
图片来源：品牌提供
源：铁岭发布
5月19日
由铁岭市商务局
清河区政府共同主办
以“打造铁岭品牌
助力餐饮发展”为主题的
铁岭首届“鱼王”大赛暨
铁岭餐饮品牌评选
及系列促消费活动
在清河区启动
此次“鱼王”大赛
包含鱼宴大赛（团体组）和
厨师大赛（个人组）
铁岭市商务局特别邀请了
由辽宁省名厨委员会推荐
具有国家评审资质的行业专家
组成的评审专家组
进行现场点评
抢眼，各路厨师比拼技艺
上午9时38分，清河区龙泉广场
来自各县（市）区的
优秀餐饮企业和厨师选手云集到此
厨师纷纷拿出自己的看家本事
各展所长，一争高下
< class="pgc-img">
活动现场
一口直径长约1.2米左右大铁锅
和高约1.4米、直径1米铜火锅
吸引了现场不少市民驻足
< class="pgc-img">来自清河区的厨师宋彦军说
此次比赛中
他特别准备了清河水库鱼铁锅炖和
马丫酸菜铜火锅参加这次比赛
为了让菜品更加入味
他早上7点半就来到这里开始烹饪
经过长时间的炖煮
< class="pgc-img">鱼的鲜和菜的香飘散开来
不少路过的市民被香气吸引过来
交口称赞
在场地的另一端
来自调兵山褚记宴会和羊汤老铺的厨师
也忙个不停
有着30多年厨龄的王纪光
一边烹饪一边向记者介绍
此次参赛的菜品是樱桃肉
< class="pgc-img">“把鱼肉切块，做成樱桃状，就是这道菜名字的由来。” 王纪光说，由于采用的是鲢鱼，刺比较多，需要用20多分钟将刺挑出来，才能保证鱼肉的口感。
< class="pgc-img">难忘，打造辽北特色餐饮符号
色香味都极为抢眼的鱼宴
加上厨师与市民的互动
活动现场，气氛热烈非常
清河区生态环境优美
素有“辽北明珠”的美誉
而“四大家鱼”（青草涟鳙的统称）
是百姓生活需求量最大的鱼类
也是淡水鱼的代表
< class="pgc-img">此次鱼宴
以“四大家鱼”作为主料的菜式
集合了各式各样的烹调技法
不仅展示了厨师高超的技艺
也彰显“四大家鱼”在辽北大地上
得到了非常好的传承
经过3个多小时的精致烹制
一盘一盘精美绝伦
色香味俱全的鱼肴
被厨师自豪地捧在手中
慢慢呈现到的评委面前
评委们按照参赛选手的编号
一一品尝后进行现场打分
< class="pgc-img">此次“ 鱼王”大赛将评选出
铁岭首届“鱼王”
“铁岭金牌菜”
“铁岭金牌师傅”
铁岭市商务局副局长王海燕说，此次活动是“铁岭·最快乐”网红铁岭文旅美食促消费系列活动的重点内容，也是提振餐饮消费的重要举措。铁岭首届“鱼王”大赛，不仅为餐饮从业者提供了一次专业的厨艺交流的平台，更为扩大辽菜的影响力，推广辽菜和铁岭餐饮文化，打造具有辽北特色的餐饮符号，让辽北的饮食文化走向全国。
< class="pgc-img">当日的活动结束后
清河区还将以本次活动为契机
于５月20日至6月2日
持续推出电商直播节、房产装饰装修节
消费美食节等系列活动
全方位推介
清河土特产品、文化旅游
打造清河品牌
个周末，家住金山区石化的张先生带着女儿去了趟漕泾郊野公园，从石化出发自驾20分钟就能到。自从漕泾郊野公园开园，他经常在周末带着一家人去郊游，都已经摸索出了一条最佳线路。“先在幸福码头乘船游览湿地公园、水库中心河，再到沈家宅上的鱼?鱻生态餐厅用餐。饭后可乘坐观光车游览“四好农村公路”长堰路、藕遇公园以及尚品书院。”在他看来，漕泾郊野公园的开放，给他们一家人的周末增添了很多快乐。
而住在市区的沈先生，也一样会带着家人在周末开车去几个郊野公园逛逛。“最近漕泾水库村的露营很火，感觉和城区的公园不一样，这里比较接近原生态，而且面积也更大，可以让孩子接触到更真实的大自然。”
据了解，漕泾郊野公园自5月30日恢复运营后，首个周末就迎来了1050名游客。截至到今年6月，漕泾郊野公园已接待游客21000人次。公园开园时间是9点-17点，其中大部分客流集中在下午和傍晚。而到了晚上，住在周边的一些村民也会来过来散步聊天。
郊野公园的建设不仅为村民提供了休闲散步的好环境，也给他们带来了实惠。一方面，村民可以宅基地全部租赁出去，获得租赁收入。另一方面，由郊野公园建设运营带来的新增就业岗位，可以优先吸纳安排当地村民。截至目前，已解决超过100个岗位和100多个临时岗位。
在政策的鼓励和引导下，农民充分利用自有房屋等现有资源，开展住宿、餐饮、农家乐等旅游相关服务。庄彩平就是其中之一，宅基头上的自住房摇身一变成了小商店。“收入比以前种田多一点人也轻松很多。” 水库村村民庄彩平表示。
在促进农民增收增益的同时，郊野公园的建成也让乡村文化风俗得以展现。漕泾郊野公园每年举办多个大型活动，其中农民丰收节最为知名，通过组织开展农耕渔体验活动，在体验中感受农村生活；通过设置摊位展示的形式，让农民将自身特色农产品或美食摆出供品尝及售卖，来推动农民经济发展，营造农民丰收节热闹、喜气氛围。作为漕泾镇的又一张闪亮名片，藕遇公园吸引了大量市区游客前来参观，周末、节假日人流络绎不绝，还带动了周边产业的发展。
渐渐增大的客流，对郊野公园的管理方提出了更高的要求。比如交通。目前公园有超300个停车位。每到节假日或旅游旺季时，停车也成为一个管理难题。此外，餐饮住宿等周边配套还不够齐全。在漕泾郊野公园一期开放的3.66平方公里内，农家乐仅有2家、民宿仅有3家，餐饮主要分布在橘岛乐园以及沈家宅，以提供农家菜、自助烧烤为主。
而针对这些问题，漕泾正积极推进郊野公园二期建设。目前，作为酷岛理想村的启动区项目，理想大会堂建设已完成总工程量的40%，与此同时，游客接待中心也在如火如荼建设中，预计2023年可建设完成。届时，园内将新增野外CS、跑跑卡丁车等多个娱乐项目、还将新增多个酒店客房及简易餐饮，进一步满足市民的需求。
作者：戚静伟薄小波
编辑：徐晶卉
