蜀椒杯”全国火锅业辣椒论坛暨首期高级火锅调味师研修班在郑州正方元锦江国际饭店隆重举行，为全国麻辣火锅企业提供公益性专题服务。辣椒作为麻辣火锅锅底的主要原材料，其地位不言而喻。
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本次大会由中饭协火锅专业委员会发起，并邀请到300余家领衔全国餐饮（火锅）界的企业代表莅临。重庆邦辉餐饮管理有限公司非常荣幸受邀参加此次活动。
< class="pgc-img">论坛主要围绕火锅麻辣标准化解决之道，开启一场麻、辣、鲜、香的学习之旅。
< class="pgc-img">大会上，首先由中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑峰先生致辞。
李剑峰秘书长表示：产品品质才是餐饮企业的核心，只有懂原料、懂采购的餐饮老板，才能走得久、走得远。情满山城老火锅以”味道是第一生产力“的经营理念，传承并发扬着重庆老火锅。
< class="pgc-img">中国饭店协会火锅专委会秘书长李剑峰
论坛邀请到了国际辣椒联盟秘书长卢卡先生，西华大学食品与生物工程学院教授、国内权威辣椒研究专家李明元先生，中国烹饪大师、探鱼技术管理总经理胡罡先生等多位行业专家，从不同的角度和维度分享讲解了关于辣椒的干货。
< class="pgc-img">火锅行业日新月异，竞争也愈发激烈。重庆火锅协会会长、重庆德庄火锅创始人李德建先生表示，火锅行业将会一直持上涨态势，未来将有更大的发展空间。
< class="pgc-img">重庆火锅协会会长、重庆德庄火锅创始人李德建
大众对于火锅的口味需求在不断改变，安全、美味、多元、时尚等成为现代消费者追求的主流。因此，市场上出现了更多的火锅底料新产品。
< class="pgc-img">四川澄明食品总经理赵跃平先生表示，基于现在市面上火锅以麻辣锅底为主，澄明另辟蹊径，研发出健康、养生、能喝汤的功能性番茄锅底。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">重庆情满山城老火锅是重庆邦辉餐餐饮集团明星品牌，公司是集重庆特色餐饮研发、技术推广、加盟授权、品牌管理和专业致力于重庆餐饮连锁事业的综合性餐饮集团。
< class="pgc-img">集团有着精英团队100余人，皆具有长期的品牌和餐饮管理经验，也是一支具有重庆特色餐饮美食经营管理、品牌运作、营销策划、菜品研发、市场运营、连锁管理的精英团队。
< class="pgc-img">情满山城重庆老火锅传承重庆老火锅之经典，以汤色红亮、口感滋糯、麻辣适中、老道醇厚、油而不腻、回味无穷等特点而广受美食者的追捧。
< class="pgc-img">情满山城老火锅是一个重庆人文历史餐饮品牌，品牌历史文化深厚，菜品丰富多样，十余年来牢牢树立“客户价值至上”的价值观，秉承“业精于勤，商精于诚”的企业理念，勤练内功，励精图治，形成了管理规范化，产品标准化，服务系统化的科学管理体系。
< class="pgc-img">会议结束，再次感谢你们对情满山城的信任，使我们很荣幸的参加这次会议，会议中我们收获了很多，我们将更加努力，为全国火锅家人带来更好、更新、更全的产品和更为完善的服务。
中国餐饮发展报告2022》显示，2022年火锅市场整体规模预计将达到6046亿元，依然保持着扩容态势，也依然是当之无愧的餐饮第一大赛道。
11月3日上午，“2022中国火锅发展论坛”将聚焦火锅产业，共同探讨行业破圈降本、破局发展的新方向，推动产业突破困局，找到新的增长点！
从市场现状来看，眼下，火锅这个餐饮第一大赛道正上演着“冰与火之歌”。
一方面，赛道迎来了两大上市预备军——七欣天和捞王，同时，资本“热钱”也持续涌入市场，仅今年上半年，火锅赛道就发生了5起投融资事件，其中，珮姐重庆老火锅更是拿下了亿元级的融资。
此外，一些实力玩家也实现了逆势增长，巴奴、珮姐重庆老火锅、朱光玉火锅馆等品牌纷纷在上半年加快了扩张的脚步，新店的表现都可圈可点。一些细分品类比如地摊火锅、跷脚牛肉、市井羊肉馆、火锅鸡等也逆势增长。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
另一方面，市场已经进入存量竞争时代，优胜劣汰加速。在疫情大环境下，火锅品类严重依赖堂食、供应链过长、菜品没有明显壁垒等短板进一步显现，再叠加上同质化竞争加剧，各项成本高企等因素，大批火锅企业的生存雪上加霜，就连火锅双雄海底捞和呷哺呷哺，都遭遇业绩“滑铁卢”……
冰火交融下，火锅下半场将走向何方？赛道内的玩家们如何打破发展桎梏，找到破局的新增长点？
11月1-3日，2022年底最强的餐饮盛会——第三届中国餐饮品牌节将于广州盛大举行。为进一步搭建餐饮产业信息互联互通交流平台，提升产业势能，“第三届中国餐饮品牌节”特设三大论坛，分别是：“2022中国餐饮数智化发展论坛”“2022中国火锅发展论坛”及“2022中国饮品发展论坛”。
< class="pgc-img">“第三届中国餐饮品牌节”期间，由红餐网、森态牛油、翠宏食品联合主办的“2022中国火锅发展论坛”将于11月3日上午举行。
届时，珮姐老火锅创始人颜冬生、朱光玉联合创始人李扬、森态牛油研究院执行院长王美丽、翠宏食品创始人钟书红等重磅嘉宾，将共同探讨火锅行业破圈降本、破局发展的新方向，推动火锅产业突破困局，找到新的增长点！
以下为“2022中国火锅发展论坛”详细议程：
< class="pgc-img">以下为“2022中国火锅发展论坛”分享嘉宾介绍：
< class="pgc-img">张赢 海底捞社区营运事业部总经理
毕业于Texas A&M University 得克萨斯农机大学，获MBA学位。曾任美国IBM高级咨询总监，深耕于物流供应链领域。新零售领域的连续创业者，成功打造多个品牌，于2015年被乌镇世界互联网大会评为中国区十大创业者。2022年，加入海底捞集团，负责社区营运，涵盖外卖、社群、直播、电商、预制菜等业务线，全面提升海底捞用户到家端的增值服务。
< class="pgc-img">颜冬生 珮姐老火锅创始人
颜冬生，珮姐重庆火锅创始人&重庆民贤餐饮文化有限公司董事长，任中国烹饪协会火锅委员会副主席、中国饭店协会火锅专委会副会长、重庆市餐饮商会常务副会长、重庆市火锅协会副会长等，荣获2018十大重庆经济年度创新人物、2020年度渝商，旗下珮姐品牌前后荣获重庆火锅天团第一名等殊荣并获沙利文认证"鱼子酱般红油锅底首创者"。
< class="pgc-img">李扬 朱光玉联合创始人
李扬Alex，朱光玉联合创始人、冒椒火辣品牌合伙人、银河餐饮集团创始人、 燚鼎发商贸/玉满堂供应链总经理。
< class="pgc-img">李承静 楠火锅联合创始人
李承静，楠火锅品牌联合创始人，招商总负责人，品牌全网曝光量超200亿+。餐饮品牌连续创业者，5年餐饮实战经验，负责过包括上邻连锁超市、eatime、钢五区小郡肝等优质项目，成功运作火锅品牌与国际大牌的跨界营销事件，投资众多餐饮实体企业。深耕餐饮行业，具有丰富的餐饮运营全案经验和品牌营销高效运作操盘力。
< class="pgc-img">钟书红 翠宏食品创始人
钟书红，翠宏食品创始人，1998年毕业于西南财经大学，从事辣味行业20余年。行业首创且自主研发的辣椒花椒原料标准化的设备，并参与原料标准制作。打造覆盖辣椒种植、研发、生产及销售于一体的集团化企业 。
< class="pgc-img">朱仁琦 钢管厂五区小郡肝串串香联合创始人
深耕餐饮领域二十余年，2013年参与创立“成都钢五区顾大姐餐饮管理有限公司”并成功运营“钢管厂五区小郡肝串串香”品牌，将“小郡肝”和“火锅串串”品类拓展至全球市场，在全球各大城市累积开店500余家。通过传承与创新，为年轻一代消费者打造更具场景感的就餐体验，广受Z世代消费者的好评。
< class="pgc-img">杜松林 大渝火锅创始人
杜松林，大渝餐饮创始人，餐饮界网红大咖，川味美食出品人。从五张桌子的“阿杜川菜”，发展到接近 100家门店的“小蜀娘”，再到如今遍布全国80多个城市，上百家门店的大渝火锅，杜松林以敏锐的商业眼光、执着的创业精神、独到的经营管理才能和人格魅力，把大渝餐饮一步一步打造成了全国颇有影响力和号召力的川味文化领军企业。
< class="pgc-img">王美丽 森态牛油研究院执行院长
王美丽，《食用牛油》国家标准起草人之一；参与制定7项行业、地方火锅相关标准；江南大学食品科学研究生、从事火锅用油营养、健康、安全等技术研究及成果转化工作。
< class="pgc-img">许安 北京许安品牌策划公司创始人
许安，北京许安品牌策划公司创始人。许安老师具有21年的餐饮、食品、互联网、地产企业的品牌策划、战略定位等资深经验。成功策划过全聚德集团安徽阜阳店、成都大吃八方餐饮集团、北京福口居火锅餐饮集团等数十家连锁企业。
< class="pgc-img">西哥 餐饮狼虎会创始人
餐饮市场分析人，独立美食评论人，餐饮狼虎会创始人。
第三届中国餐饮品牌节汇聚产业专家与领军人物，推动餐饮产业构建与完善，为新时代中国餐饮品牌创新把脉。
2022年11月1-3日，期待您的到来！
月17日，成都熊猫亚洲美食节火锅产业大会高峰论坛发布了《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》。根据白皮书，2018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中，火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类。据悉，从2014年起，火锅业高速增长。2018年，全国火锅业总收入8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
数据来源：《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》
作为特色餐饮行业之一的火锅，因其独特的包容性，一直深受万千消费者宠爱。节假日三五好友聚会，家庭聚餐，同事联欢，吃火锅成了首选。在众多中国特色美食中，火锅已经形成了完善的产业链。
1 上游原料生产基地
火锅产业链上游是火锅配菜原料生产、加工、销售基地，并提供现代化配送服务。常用原料包括肉制品、辣椒、香油等。大型火锅连锁企业建立自己的原料基地以保证食品安全、降低采购与配送成本，如小肥羊建立了养殖基地，陶然居建立了辣椒生产基地。
2 中游火锅调味料与火锅料制品
龙头企业自建调料生产基地。火锅调味料包括火锅底料与蘸料两类，而火锅料制品则以鱼糜制品与速冻肉制品为主。火锅底料主要原材料包括植物油或动物油、辣椒、各类香辛调味料以及配料。火锅连锁品牌大多走过“经营火锅优而卖底料”的道路，如海底捞、呷哺呷哺、德庄均自主研发并生产火锅底料，布局火锅调味料不仅是纵深产业链的重要一步，更是看中火锅调味料细分市场在中国巨大的潜在规模。
3 下游传统火锅门店与新兴方便火锅
火锅产业链下游主要有火锅门店和方便火锅两大行业。前者即传统火锅餐饮业，满足消费者外出火锅聚餐的需求；后者是新兴方面火锅，作为火锅行业标准化的快消品，方便火锅解决了传统堂食火锅无法满足的一人食、方便快捷等消费需求。
行业主要品牌分析
1 海底捞
四川海底捞餐饮股份有限公司，始于1994年，四川著名商标，川味火锅领先者，以火锅味美与特色周到服务而闻名，经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的跨地区直营餐饮品牌火锅店。海底捞在北京、上海、沈阳、天津、武汉、石家庄、西安、郑州、南京、广州、杭州、深圳、成都、韩国、日本、新加坡、美国等城市和国家有百余家直营连锁餐厅。
海底捞位列2018年中国火锅100强排行榜第一，2018年5月17日，海底捞国际控股在港交所递交上市申请。
2 小肥羊
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司是一家以自然人做发起人的股份制企业，公司于1999年8月诞生在草原鹿城——包头市，以小肥羊特色火锅连锁为主业。于2008年6月12日在香港上市，是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，被誉为中华火锅第一股。
3 呷哺呷哺
呷哺呷哺源自台湾，是深受消费者喜爱的时尚小火锅品牌。1998年创立于北京，由北至南，覆盖中国十五个省份的50多个城市，至今在中国拥有超过700家的直营餐厅，是中国十大火锅品牌及中国餐饮企业百强之一，并在香港隆重上市。2017年呷哺i店消费为8000万人次，呷哺品牌在消费者中深入人心。
呷哺呷哺食品有限公司，是呷哺呷哺集团下属公司，专注于满足消费者对于高品质火锅调味料、调味酱以及其他调味料的需求，成立至今迅速占领市场，实现突飞猛进的成长。
4 小尾羊
内蒙古小尾羊牧业科技股份有限公司成立于2001年9月，公司总部大厦位于草原明珠包头市。小尾羊业务包括肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁。公司拥有种羊繁育中心、小尾羊食品事业部、小尾羊餐饮连锁公司、江苏小尾羊牧业公司等经营实体。养殖基地分布于河套、敕勒川、锡林郭勒等地区，有内蒙古“三大黄金牧场”之称。充分利用内蒙古畜牧业的资源优势，丰富产品线、打造成为全产业链的农业产业化国家重点龙头企业。
5刘一手
重庆刘一手集团公司，创立于2000年，是专业从事“连锁火锅产业生态系统平台构建”的国际化大型知名企业。
目前全球拥有近500家分店，遍及中国二十九个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、加拿大等多个国家和地区。先后荣获中国火锅十佳著名品牌、中华名火锅、中华餐饮名店、全国绿色餐饮企业、重庆名火锅、重庆市著名商标、中国连锁企业五十强等荣誉。
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