编者的话】
2024年统计公报刚刚发布，拉动经济的三驾马车中，最终消费支出拉动经济增长4.3个百分点，对去年的经济增长贡献达到了80%以上，“消费”这驾马车遥遥领先。其中，社会消费品零售总额作为衡量消费的最直接变量，在不同城市间呈现怎样的特征？本期解释城市将透过社会消费品零售总额剖析城市消费的规律和特征，以及收入对消费的基础作用。
社会学家定义“消费”的时候，往往会说它不只是满足物质欲求的简单行为。但理解消费却必须要从理解物质欲求的简单行为开始。社零直接反映了消费的“物质欲求”。
一、社零反映区域的实物消费水平
社会消费品零售总额一般简称为“社零”，其实也就是终端消费者消费掉的实物。
统计上，一般包括吃、穿、用、烧四大类。生鲜食品、餐饮食品属于吃的东西。衣帽鞋袜等属于穿的商品。家电五金等属于用的商品。石油天然气等属于烧的商品。
社零作为宏观经济指标，一般按月度发布，具有较高频率。社零增加往往是经济持续向好、人均收入持续增加的积极信号。
此外，社零中的规模和结构变化通常表现出消费者购买行为的变化，与宏观经济情况紧密相关。比如吃的必需品通常比较稳定，而穿的商品比重变化往往能够直接反映当前的经济情况。
从2023年中国城市社零消费的总额看，超万亿元的共6座，包括上海、北京、重庆、广州、深圳和成都。其中，上海的社零消费高达1.85万亿，规模和增速均位居全国重点城市首位，表现出巨大的消费增长动力。除成都外，其余的这几座城市也是GDP的前5名。这种高度的同步性表明（从全样本来看，社零消费规模与GDP的相关性高达95%以上），消费潜力释放的同时能够带动经济的巨量增长。这几座城市均提出打造国际消费中心城市的愿景。
除此之外，中国千亿级的社零消费城市有120多座，百亿级的社零消费城市有160座，还有几座十亿级的小型社零消费城市。大部分城市的社零消费规模都集中在百亿到千亿之间。
表1 2023年中国社零消费过万亿的6座城市
资料来源：笔者根据各城市统计公报整理。
从社零类型上看，不同城市间存在着普遍差异性。以北京和上海两座城市为例，2023年两座城市中吃的商品均占到了社零消费总额的20%左右。而差别比较大的是穿和用，上海的社零消费中穿的商品占到了24.15%，而北京穿的商品只占到了社零的5.4%，用的商品虽然两座城市都超过了50%的占比，但北京的用的商品比例明显高于上海。烧的商品两座城市比重都不高，在3%-4%左右。
图1 北京和上海2023年社零中的四类商品占比
资料来源：笔者根据上海和北京统计局数据绘制。
二、服务消费不可忽视
如前所述，社零解决的除了餐饮是服务消费，其余均是商品消费。从测度手段上看，也主要从供给侧，即商品和餐饮服务提供商角度衡量。从社零到真正意义上的消费，其中最重要的一块就是服务消费，包括居住服务、教育文化服务、家政服务、健康服务等。根据当前的统计公报，目前中国人均服务性消费支出已经占到居民人均消费支出比重为45.2%（即使扣除餐饮服务消费，其比重仍然可观）。
从消费类型上看，食品支出和居住支出是当前中国城市居民消费的大头，基本上占一半以上。食品消费支出占比从上个世纪以来持续下降，根据恩格尔定律，总收入越高的家庭，食品消费占比越低。这与全国的整体发展情况相互吻合。与食品消费占比下降形成对比的是服务消费的上升，比如居住消费从1995年占家庭总消费的18.21%提高到2013年的36.33%，占比翻了一番，绝对金额增长了3倍多。此外，交通通讯消费、教育文化消费以及医疗保健消费在20世纪初期大幅提升，尤其是家庭交通通信消费从1995年的400多元提高到2002年的2465元，7年间增长了2倍多。
表2 城镇家庭消费结构与支出比重平均值
资料来源：唐琦等人，中国城市居民家庭的消费结构分析，《经济研究》，2018年第2期。数据来自中国家庭收入调查数据。
三、收入才是决定社零和消费的根本
1936年，凯恩斯在《就业、利息和货币通论》（The general theory of employment, interest and money）中提出了总消费与总收入的线性关系，一定比例的收入会转变为消费。
此后，在宏观经济学和发展经济学领域中，有关消费与收入的关系、消费对国民经济的推动作用的讨论络绎不绝。比较知名的有如杜森贝里（J. Duesenberry）的相对收入消费理论、弗里德曼（Friedman, M.）的持久收入消费理论，莫迪利安尼（Modigliani, F.）的生命周期论等。尽管具体内容有所差异，但无不强调了收入对消费的决定性作用。
收入作为消费的基础和前提，不仅对总量有影响，对消费的结构也产生重大影响。诸多研究和现实实践均表明，消费结构由经济不发达时期的生存资料消费为主到经济快速发展时期的精神及享受型消费为主的转变情况。随着居民人均纯收入的不断增加，消费由生存性消费（如食品、服饰等）转向投资及享受性消费（如教育文娱和医疗保健类消费）。中国从1995年到2013年的消费变化也直接证明了这点。
因此，打造消费中心城市，首要的就是要想方设法提升全社会劳动者的收入。
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“解释城市”专栏由上海发展战略研究所戴跃华博士主持，关注城市科学发展的前沿趋势，解释城市科学以及城市中人类行为动力学的一般特征和规律，探究利用前沿城市科学理论优化城市治理的路径和方法。
来源：澎湃新闻
源：人民网－人民日报
2023年，全国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。龙年春节临近，餐饮业经营情况向好，年夜饭预订火热。群众的家庭餐桌热热闹闹，“米袋子”“菜篮子”“果盘子”供应充足、价格稳定。随着经济持续恢复向好，预计2024年舌尖上的消费活力将不断释放。
年夜饭预订火热，大众餐饮供需两旺
“年夜饭包间都满了？”最近，河南郑州市民蒋龙打电话预订小区附近的餐厅时，发现年夜饭的包间都被订满了。“孩子说过年最想吃火锅，订不上包间，我就选大堂吧。”蒋龙特意到附近的火锅店挑选了心仪位置，终于预订上了年夜饭。
不仅年夜饭抢手，年三十的午饭热度也在攀升。“年夜饭包间不太好预订，价格也高一些。”上海市民张晓蓉预订了年三十中午能容纳16人的包间，“我们家决定中午一起出去吃，晚上回家包饺子。”
春节假期，餐饮消费热度走高，各地年夜饭预订火热，部分餐厅的餐位在除夕前一两周已全部被订完。在上海，想在绿波廊、德兴馆、杏花楼等老字号餐厅预订年夜饭，只能碰运气“捡漏”；在湖北，武汉市餐饮协会统计数据显示，截至1月底，年三十当天的午饭、晚饭预订已近95%。
大众餐饮需求强劲是餐饮市场火热的重要推动力，高性价比、物美价廉的大众餐饮契合消费者的需求，提供了便捷舒适的就餐选择。与此同时，在供给端，广大餐饮企业积极适应市场需求，丰富供给品类、提升服务水平、深耕特色餐饮，与广大消费者实现“双向奔赴”。
丰富供给，满足不同消费需求。江苏南京餐饮商会等举办“幸福团圆年 美味新体验”年夜饭推介活动，40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐。
提升服务，改善消费体验。春节假期，不同地区的海底捞门店将推出各具特色的服务：云贵地区，服务人员将穿着当地特色服装为顾客服务；黑龙江哈尔滨，服务人员将穿上大花袄上演“二人转捞面秀”；江苏南京，多家门店将提供深受小朋友喜爱的捏泥人服务。
北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为，我国节庆消费在消费中的占比较高，建议各地在春节假期注重激发有潜能的消费，在继续提升传统消费的同时，努力培育新型消费、发展服务消费、扩大假日消费。
生鲜食品受欢迎，稳价保质持续推进
“刚买了很多鲜肉，打算这两天就炖出来，为年夜饭作准备。”江西宜春高安市，市民吴桐正在凤凰商城农贸市场选购。“年前生意好，进的肉差不多每天都会卖完，没什么库存。”肉铺负责人张向有拿出的检疫单显示，近期每天进货量达800斤。
在高安市和万家超市蔬菜称重点，顾客们一早就排起了长队。“价格没太大变化，买的菜也都很新鲜。”市民王云凤说。该超市负责人陈洁萍介绍：“蔬菜是生活必需品，节前更不能乱涨价。”
高安市市场监管局执法人员成光华介绍，节前走访了3个农贸市场和10余家大型商超，重点检查了蔬菜、肉蛋、粮油、海鲜等生活必需品价格和服务收费明码标价情况，目前价格平稳，市场供应充足。
线下市场持续升温，线上订单涨幅明显。“网购年货真方便。最近特意网购了山东老家的鲅鱼，大年三十就吃鲅鱼饺子。”黑龙江鹤岗市民许强说。
淘宝天猫数据显示，1月17日以来，肉类、水产销量相比去年同期增长明显，北方冷水鱼全面热销，“南方人偏爱北方鱼”成为一大消费趋势，山东鲅鱼、吉林查干湖胖头鱼等热度颇高。
作为传统消费旺季，春节假期，生鲜食品备受欢迎，其价格和质量也广受关注。市场监管总局部署开展重要民生商品稳价保质工作，围绕节日消费热点，建立食品、工业产品、生活服务、药品四大类监管清单。
市场监管总局相关负责人说，春节假期，各地监管部门要紧盯“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“火炉子”等民生消费重点领域，围绕节日消费集中的米面油菜肉蛋、年夜饭预订、文化娱乐、酒店住宿、交通物流，以及寒冷天气带来的药品、能源需求增加，做好线上线下价格监测及跟踪分析研判，切实提供良好的消费环境。同时，各地市场监管部门要严把食品安全关。压紧压实食品安全属地管理责任和企业主体责任，精准防控风险，坚决杜绝销售过期、腐败变质、假冒伪劣等问题食品，严防发生区域性、系统性食品安全问题，让老百姓吃得放心、安心、舒心。
速食、半成品种类繁多，创新升级趋势明显
除了外出就餐、在家做饭这两种比较传统的年夜饭形式，购买半成品、打包年夜饭等形式也成为不少人的新选择。
“和朋友在这家餐厅吃饭时觉得味道不错，看到店内在推荐外带年菜，我就买了一份。热菜、冷菜品种很多，荤素搭配、用料扎实，还赠送了一个加热主菜的汤锅，方便实惠。”北京市民孟雅说。
近年来，许多老字号餐饮店的外带年菜口感越来越好，花样愈发丰富。松鼠鳜鱼、爆汁牛肉饼、糖醋排骨等做工复杂的菜品，如今只需简单加热就能基本恢复口感，满足了消费者省时省心的需求。这些外带年菜套餐，除了可以通过到店、电话预订等方式购买，往往还能通过网络渠道预订，十分方便。
春节的餐桌上也少不了种类众多又方便食用的点心、干果。在广东惠州，年货一条街上近百个特色摊位销售红火。“我们主营干果、干货、有机杂粮、养生茶等产品，最近销量很好，每天都充分备货，期待销量不断增长。”惠州市山臻优品实业有限公司运营总监彭凯说。
“以熟食、糖果、糕点为主的新春礼盒，在百年义利门店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京义利食品有限公司市场营销部负责人常潇说，“未来还要持续挖掘传统饮食的文化价值，通过中式糕点进一步助力释放消费活力。”
淘宝天猫数据也显示，1月17日以来，中式糕点销量相比去年同期增长15%，鲜花饼、蛋黄酥、桃酥、麻花等品类很受欢迎；消费者更倾向于购买中式糕点，中式糕点的成交金额和订单增速均高于西式糕点。
春节假期，一些消费者还会购买螺蛳粉、速冻水饺、速冻汤圆、休闲零食等速食产品。艾瑞咨询发布的《中国方便速食行业研究报告》显示，方便速食产品满足了消费者追求便捷、高效生活方式的需求。随着生活节奏加快，消费者更倾向于选择方便、快捷的饮食方案。百草味相关负责人认为，消费者的年轻化、细分化趋势，对休闲零食提出了更高品质、更健康的要求，好吃又健康的零食将迎来更大的市场机遇。
业内专家分析，目前速食、半成品种类繁多，创新升级趋势明显。随着消费者需求不断升级，未来行业将继续朝着健康化、多元化和品质化方向发展。
《 人民日报 》（ 2024年02月08日 10 版）
夜饭抢手 生鲜食品畅销 外带年菜走俏
从餐饮市场看消费动能(经济聚焦)
核心阅读
年夜饭预订火热，餐饮供给积极适应市场需求；生鲜食品畅销，民生商品保障工作扎实推进；外带年菜等走俏，创新升级趋势明显……春节将至，餐饮消费呈现多元化态势，持续激发消费动能。
2023年，全国餐饮收入突破5.2万亿元，创历史新高。龙年春节临近，餐饮业经营情况向好，年夜饭预订火热。群众的家庭餐桌热热闹闹，“米袋子”“菜篮子”“果盘子”供应充足、价格稳定。随着经济持续恢复向好，预计2024年舌尖上的消费活力将不断释放。
年夜饭预订火热，大众餐饮供需两旺
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不仅年夜饭抢手，年三十的午饭热度也在攀升。“年夜饭包间不太好预订，价格也高一些。”上海市民张晓蓉预订了年三十中午能容纳16人的包间，“我们家决定中午一起出去吃，晚上回家包饺子。”
春节假期，餐饮消费热度走高，各地年夜饭预订火热，部分餐厅的餐位在除夕前一两周已全部被订完。在上海，想在绿波廊、德兴馆、杏花楼等老字号餐厅预订年夜饭，只能碰运气“捡漏”；在湖北，武汉市餐饮协会统计数据显示，截至1月底，年三十当天的午饭、晚饭预订已近95%。
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春节的餐桌上也少不了种类众多又方便食用的点心、干果。在广东惠州，年货一条街上近百个特色摊位销售红火。“我们主营干果、干货、有机杂粮、养生茶等产品，最近销量很好，每天都充分备货，期待销量不断增长。”惠州市山臻优品实业有限公司运营总监彭凯说。
“以熟食、糖果、糕点为主的新春礼盒，在百年义利门店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京义利食品有限公司市场营销部负责人常潇说，“未来还要持续挖掘传统饮食的文化价值，通过中式糕点进一步助力释放消费活力。”
淘宝天猫数据也显示，1月17日以来，中式糕点销量相比去年同期增长15%，鲜花饼、蛋黄酥、桃酥、麻花等品类很受欢迎；消费者更倾向于购买中式糕点，中式糕点的成交金额和订单增速均高于西式糕点。
春节假期，一些消费者还会购买螺蛳粉、速冻水饺、速冻汤圆、休闲零食等速食产品。艾瑞咨询发布的《中国方便速食行业研究报告》显示，方便速食产品满足了消费者追求便捷、高效生活方式的需求。随着生活节奏加快，消费者更倾向于选择方便、快捷的饮食方案。百草味相关负责人认为，消费者的年轻化、细分化趋势，对休闲零食提出了更高品质、更健康的要求，好吃又健康的零食将迎来更大的市场机遇。
业内专家分析，目前速食、半成品种类繁多，创新升级趋势明显。随着消费者需求不断升级，未来行业将继续朝着健康化、多元化和品质化方向发展。(人民日报)
来源：网络
