年，餐饮业公知是“门槛低，市场需求广，技术难度低”，所以大批人涌入餐饮业。餐饮业逐渐缤纷，倒闭潮也步步紧逼。从网红店、明星品牌到老品牌餐饮店，甚至国际餐饮品牌，都出现了不少的关店现象。
低门槛成为过去式，餐饮不是会做菜就行。门店倒闭，很多人会归咎于餐饮竞争大、开店成本高、选址不佳等原因，然而这些暴露的问题仅是表象，还有更多深层的原因亟待挖掘。
案例1：一茶一坐——产品老化，难以契合新消费需求
餐饮初代“网红”一茶一坐，2002年，在上海开了首家门店，主打招牌菜式三杯鸡、三杯牛蛙、三杯豆腐，凭借着台湾特色以及中国茶餐厅的文化，迅速在中国大陆打开了市场和知名度。产品十几年如一日地“陈旧”，且无法满足当代消费需求，终成其陨落的原因。
案例2：金钱豹——服务意识低下，拖垮门店其他优势
餐饮是最直接与人接触的产业，消费者是通过服务员直观的能感受到餐厅的好与坏。同样的火锅店为什么更多人选择海底捞——因为服务好。金钱豹餐饮，网友评论“员工服务意识很差，不乐意搭理消费者，更有甚至在门口围堵消费者，威逼利诱让消费者办卡”。这种行为对于消费者而言显然不可取，“花钱买的是优质服务，并非被迫消费”。
案例3：卷福和他的朋友们——门店运营管理不善
导演张嘉佳与褚橙策划人蒋政文合伙创立的小龙虾品牌——“卷福与他的朋友们”。顶着名人光环，问世轰轰烈烈，退场偃旗息鼓。
蒋政文称“经营餐厅的难度远远超出我们想象。此前，我们确实低估了餐饮业的难度，今年市场环境又分外恶劣，全年新开小龙虾店数量是去年的三倍，倒闭的当然更多……....团队成员都很焦虑，每天大家轮流去街上发传单。”
2000万，8家店，一年时间，落得如此局面。其实，归根结底一句话：餐饮运营并没有想象的那么简单。
过去的餐饮“吃饱”是重心，但现在“吃好”才是核心。随着需求的不断变化升级，消费者对于菜品、服务、环境等要求越来越高，餐饮经营需要自练内功。从产品服务到品牌经营打造餐饮经营生态闭环，才能让门店可持续发展。
6年来，德艺从品牌到空间，从物料到运营，提供整店输出落地，一站式运营体系，每年为上千家餐企服务，帮不少头部品牌（如谭鸭血、贤合庄、天然呆等）在赛道实现更快速复制裂变的扩张进程。
关注德艺，共同探讨餐饮如何长久发展~
第三篇 餐饮案例分析
餐厅是通过出售菜肴、酒水及相关服务来满足客人饮食需要的场所。餐饮服务是指客人在餐厅就餐的过程中，由餐厅工作人员利用餐饮服务设施向客人提供菜肴、酒水的同时提供方便就餐的一切服务。餐饮服务是有形产品和无形产品的有机结合，餐饮服务质量则是有形产品质量和无形产品质量的完美统一。有形产品质量和无形产品质量的最终结果是客人满意程度。客人满意程度是指客人享受餐饮服务后得到的感受、印象和评价，它是餐饮服务质量的最终体现。餐饮服务质量是酒店生存和发展的基础，关系到酒店餐饮的声誉和经济效益。因此，不断提高酒店餐饮服务质量、以质量求效益是每一家酒店发展的必经之路。本篇通过对餐饮部典型案例的分析，让学生了解餐饮服务项目的基本流程、服务质量的基本要求，进而明确餐饮部员工应该具备的素质要求。
本篇学习目标
◎知识目标
1.了解餐饮服务与管理的内容；
2.掌握餐饮服务规范和操作技能；
3.了解餐饮部各岗位职责。
◎能力目标
掌握处理投诉的方法，能灵活、有效地满足客人的需求，培养实际应用能力和创新能力。
◎素质目标
具备中餐厅中、高级服务员素质。
一家餐饮小店，面积不到20平方，老板姓李，是位典型的南方人，吃苦耐劳，一心创业，至今快30岁了还未成家，自己又当厨师又当服务员，只招了一个小姑娘帮忙。
李老板后台留言给客服：“很多营销观念都是很先进的，但我读书不多，不知道怎么用，像我这种随处可见的小餐饮店，怎么利用低成本营销模式多赚点钱?”
< class="pgc-img">李老板简单地描述了一下生意情况。他的店铺所在的这条街上，地段一般，在居民生活区里的一条巷子内；餐饮竞争非常激烈，即使是这个小小的地方，站在店门口，就能看到七家相似的餐饮店。可想而知，生意的惨烈。大家都在赚辛苦钱，哪来的暴利?
记住我曾经强调过的三句话吗？再重复一遍：1、大量开发新客户；2、让新客户大量购买；3、让老客户重复购买。
这是美国营销大师杰亚伯拉罕提炼出来的三个营销关键，我要告诉你如何做到这三点。
那么，我们首先从第 1 点开始：如何大量开发新客户。第 1 个给你的技巧就是：在你的名片上加一句话，将你的名片变成现金兑换券。
不要告诉我，你的生意到现还没有名片。
名片是客户接触你的生意的第一个书面资料。名片可以赋予关于生意的第一个印象。
不管你的生意如何的微小，请为你的生意做一张名片。这张名片是将你的生意告诉更多人的载体，没有它，你将少赚 50%的金钱。
那么，这张名片应该是什么样的呢？
有人的名片用最高级的材料、最好的创意设计，然而获得的却是最愚蠢的成本支出。
什么人会喜欢这样的漂亮名片？除了名片爱好收藏者。但你的目的却是要客户喜欢你的生意。你需要通过名片来为你赚更多的钱。
现在，换个问题，要思考的第一个问题就是：你的名片对客户有没有用？有什么用？
现在商务时代，大多数人已塞满了各种名片，都不太愿意再多增加一张。
因此，只有将你的名片设计成能提供有价值的信息卡片，才能被客户所保留。
从这个角度出发，你的名片除了要有你的联系方式、经营产品之外，还应该再多一项：好处。这个好处，要能让你的目标客户愿意保存你的名片，甚至主动告诉更多的人关于你的名片信息。
< class="pgc-img">下面的这个例子，相信能够给你很大的启发。
李老板经营一个家常菜餐厅，大部分的客户都来源于周边的小区居民，客户群体相对稳定。在刚开业的时候，由于周边餐厅比较少，生意还算不错。然而随着区域地段的成熟，居民没有增加多少，却出现很多家餐厅和小吃店，生意慢慢地变得冷清，一些老顾客也很少光临。
在这种情况之下，李老板开始焦急地学习营销课程，首先从最简单的名片营销入手。李老板第一步思考如何让他的餐厅名片能够给顾客带来真正的好处，并且能够让顾客保留的时间更长久一些。
当你开始有方向地思考时，你会发现很多解决问题的办法。
这些办法一直存在着，隐藏在你的生意世界里，正等着你去发现。
只是如果你连想都没有去想，它们就永远不会出现。正确的思考方向很重要，否则只会南辕北辙。
而为顾客提供真正的好处，这个思想方向绝对正确，而且永远正确。
当方向正确之后，剩下的就只是技巧问题了。
< class="pgc-img">李老板的餐厅名片就是在这样的思考方向下做出来的。李老板的店面并不大，有时在就餐高峰，会造成客满没有座位；李老板希望使用名片营销来增加订餐数量，一来增加的顾客不会造成店面的拥挤，二来订餐的顾客可以无限发展。这个新的名片就成形了，包括了这几个要素：
1、单次订餐达 80 元，送 10 元煲汤；累计达 800 元，送 100 元券。
刘先生原来的餐厅名片，只是在正面印上餐厅联系电话，在背面印上菜单而已。这也正是大多数人店铺名片的方式。这种方式对持有顾客的有什么好处？没有任何吸引力，顾客也就没有多大动力去保留名片了。这种名片不会有多少促销效果。
但是加上这个促销标题就不一样了，促销效果非常明显。同样的一张名片，加上这句话，订餐的顾客就多增加了 3 倍以上。
然而，由于订餐需要专人送餐，成本比顾客到店就餐会增加不少，因此必须要求一定的订餐金额，才能有些赚头。刘先生发现以前订餐的小区顾客，金额集中在 40-60 元这个区间，所以通过赠送 10 元煲汤，刺激顾客将单次消费额提高 80 元。而累计 800 元，也是为了巩固顾客。
2、名片使用专用的订餐微信号，顾客可用手机微信点菜或接收菜单；
由于李老板想通过营销，扩大订餐量，因此使用了专用的订餐手机号。这个微信号专门用于顾客订餐，有非常多的好处。一是不受其它电话干扰，非常明确；二是每个顾客微信号都会自动记录，能非常快速了解顾客信息；三是微信交流免费，非常方便低成本促销。
3、名片的正反面均预贴了两面胶，方便顾客随时将名片贴在墙上等地；
经营过餐厅的朋友都知道，订餐顾客常常是固定的那几位。很多餐厅老板从来没有研究过，为什么这些顾客需要订餐？为什么订餐了几次后又不订了？这里面有很多原因，但其中有一个原因是：有些顾客找不到你的订餐电话了。当李老板想到这一点时，就在名片上预贴了两面胶，并且嘱咐顾客这个胶纸可以方便撕下来，能贴在墙上、冰箱上。
4、记录每次订餐者的电话和消费额我知道，99%的餐厅老板根本没有记录顾客的信息和统计消费额。
这点可以理解，因为这个工作量非常大。但是如果你想跟顾客做更多的生意，你就必须做尝试去做方面的工作。不仅只是餐厅，任何店铺生意都应该做这方面的工作。除非你的店铺生意是面对流动人群（比如火车站周边等地），否则你细心地观察一下，你会发现你的店铺客流量往往就只是那么一些群体。
< class="pgc-img">李老板准备了一个本子，专门用于记录每位订餐者的电话和消费额，通过这些简单的数据，让他以前非常模糊的顾客消费群体一下子清晰起来。他接着开发了一些针对性的菜品，比如：按需定制的煲汤、准时送达的家庭套餐、农家花生油菜品（针对无良地沟油，这个在后面的文章还有详述，非常赚钱）等等。
越了解你的顾客，你就会越赚钱。
仅仅只是通过一张名片和几个简单的步骤，无需扩大店铺面积、无需花钱重新装修，只需要用心对待每一个食客，李老板的餐厅生意比以前更加红火，几乎垄断了周边小区家庭订餐市场。
