主题餐厅类型

题餐厅类型

我国主题餐厅有的是在我国文化背景下产生的，有的则是引用了国外的先进理念，但都具有一定的代表性。常见主题餐厅类型，主要有以下8种。

(一) “运动”型

随着北京奥运会、广州亚运会、深圳大运会的成功举办，以“运动”为主题的餐厅真正的火了起来。比如在世界杯期间，以足球为主题的餐吧就十分火爆，沙发吧台都是足球的造型，餐厅的每一个装饰、每一个细节都尽情地诠释着对体育的偏爱和迷恋，球星的塑像、运动的图片，把这里装点成了运动的空间，让人时刻都想动起来。

(二) “怀旧复古”型

城市越来越现代化，但是还是有很多的现代人愿意怀旧，很多以怀旧为主题的餐厅也出现了，如老电影餐厅，室内的墙壁上悬挂着老电影的海报、播放着老上海歌星的曲子，吸引了不少老上海和外国游客。

(三) “农家风味”型

如在北京一个小胡同里的“忆苦思甜大杂院”，它的装潢很有特色，包间里的饭桌放在炕上，炕头放一个老式收音机，墙上贴着当年的宣传画，没有空调，只有电风扇，没有豪华吊灯和考究的墙纸，那些管道也裸露在外面，这样的环境，不仅吸引当年知青故地重游，晶尝地道的农家菜，而且使那些没有插过队的人也好奇地想探个究竟。

(四) “绿色生态环保”型

绿色生态环保餐厅帮助顾客和消费者特别是少年儿童树立保护环境、保护野生资源及动物的意识。

在经营中倡导“人与自然和谐沟通，注重环保”的理念，得到空前成功。如“热带雨林”餐厅，保持原始丛林特色：置身其中，可以看到青葱茂密的森林、宏伟壮观的岩石、栩栩如生的野生动物、瀑布，让人在与大自然的交流中，享受美妙而难忘的用餐经历。

(五) “素食”型

以佛家素食为主要经营对象的“功德林”饭店在上海、北京都开设了分店，它在内部设计上体现着佛家文化气息，外部设计上体现端庄古朴，突出体门素食素雅清净的特点，它的经营理念是引导顾客健康饮食，发掘素食文化的精髓。

(六)“典型文化代表人物”型

在北京后海经营杭州菜的“孔乙己酒店”，就是从鲁迅先生的小说中寻找到的灵感，室内装潢古色古香，穿过“曲径通幽”的竹林，推开雕花的木门，居然看见“鲁迅先生”坐在主厅正中，而餐馆的服务员打扮成身着对襟马褂，肩搭白毛巾的老北京酒肆茶馆里伙计的形象。顾客坐下来必先得到一盘茴香豆作为开胃小菜，使得顾客联想到鲁迅先生小说中描述的景象，并仔细回味着书中的故事。

(七) “异域风情”型

餐厅在环境的营造上，以某个国家或地区独有的风土人情、民风民俗为主题。如巴西烤肉、越南餐馆，韩国料理等。

(八) “另类”型

另类这个主题一听就是为追新求异的年轻人准备的，现在出现了很多另类的餐厅。

譬如以“监狱饭”为主题的“禅酷”餐厅，是北京第一家打出主题餐厅招牌的餐厅，监狱风格也曾经让很多年轻人趋之若鹜。

台湾一家以“马桶”为主题的餐厅，室内装潢是以卫生间的标准设计的，从位、餐桌到盛器，全部都是马桶的形象。

此外，音乐、漫画、商务等，凡是能够吸引到一定数量的客人的主题，都可成为一个主题餐厅，只是要根据具体的主题选择具体的规模和地点来经营。

题餐厅设计是一个复杂而细致的过程，布局应合理，基本布局及其空间组成应满足日常生活需求，保证货物流线，客人流线，服务三条主流线顺畅，不交叉，避免服务流线过长，不应长于 40M。选择防滑易清洗，符合相应规范的等级分类的材质。充分考虑消防，安全出口等要求。

主题餐厅设计布局基本组成部分包括等候区，就餐区，备餐区，厨房，办公区，库房，员工用房，卫生间等等。针对消费者需求，等候区可分为上网区，棋类区，美甲区，及针对等候区的服务区等等，其中美甲区是相当受女性消费者欢迎的区域，等候区的服务区提供发号，领桌，及提供小吃饮料等服务。

另外，针对等候人群进行分区等候，如四人以下，及四人以上的。更有些大型餐饮店会设置儿童游乐区，为带儿童的家长提供服务。对于主题餐厅，因其在空间中相对突出主题，某些区域的设置会出现相对减少或是弱化的情况。

根据经营品种及项目，分析消费群体进行设计，如消费者为政府人员、企业、家庭消费( 含婚宴) 、游客、年轻人的不同，或是比重不同而进行设计。选择合理的人均就餐面积及厨房面积。能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力，既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费，每餐位约 1 － 2. 5 平方米不等。不同的经营项目餐厨比例不一，如湘菜馆其厨房比重要大于咖啡馆。根据经营的餐厅种类进行餐桌人数配比布局，如西餐厅以四人桌或两人桌为主，中餐厅以六人，八人桌，包厢为主，附加部分的四人桌。

此外，根据餐桌数确定服务人数，如服务人员大厅 1 人看 2 － 4 张台，包间 1 桌配 1 － 3 名服务员，根据距离厨房远近而定，传菜生 1 人传 10 桌，行政人员与服务人员比例为 10: 1。进而确定员工用房面积。根据服务人员数及就餐人数确定各自卫生间蹲位数及面积。

河网讯 为持续营造垃圾分类的良好氛围，大力宣传践行环保、低碳生活理念，引导居民主动参与生活垃圾分类，5月26日上午，郑州市生活垃圾分类工作推进领导小组办公室、郑州市城市管理局主办的“分一分 不浪费”低碳齐参与主题餐厅打造活动正式启动。

当天，在郑州市金水区经三路肯德基快餐店内，由金水区城市管理局组织的“垃圾分类微型挑战赛”吸引了不少亲子家庭参与。

“什么是垃圾分类？”“如何正确投放垃圾？”“如何区分厨余垃圾、可回收物及其他垃圾？”“我们平时吃剩的蔬菜、水果属于什么垃圾呢？”参与的家长和孩子一边动手、一边交流，在挑战中加深对垃圾分类的理解。

郑州市城管局生活垃圾处置处处长郑占士表示，他们打造“分一分 不浪费”垃圾分类主题餐厅，开展以“节约粮食、反对浪费和分类减量”为主题的全民参与活动，号召大家积极行动起来，做垃圾分类的引领者、推动者、践行者，让垃圾分类成为习惯。

香味扑鼻的汉堡是孩子们最喜欢的美味之一，一份美味的汉堡是如何制作完成的呢？活动现场，为了让小朋友们对垃圾分类和低碳环保的生活方式有更加直观的感受，环保志愿者带领小朋友们穿上围裙、戴上厨师帽，在按需取用、拒绝浪费的前提下化身“全能小厨师”，DIY制作了一款独一无二的美味汉堡。

同时，环保志愿者还引导小朋友们自己动手将制作汉堡时遗留在桌面的垃圾进行准确分类，帮助孩子们在实践中快速学会如何区分厨余垃圾、可回收物及其他垃圾等，培养孩子们养成垃圾分类、珍惜粮食的好习惯。

“下一步，我们将持续开展‘分一分 不浪费’的系列活动，倡导家长与孩子们在日常生活中自觉树立正确的消费观，积极参与垃圾分类，在社会营造垃圾分类人人知晓、人人参与的良好氛围。”金水区城管局环卫事务中心主任聂思民对记者说。（文/刘瑞朝 郭艺雯 王菲 图/范骐麟）