当下快节奏的生活中，很多人开始向往自然悠闲的乡村生活，因此，乡村露营、农场餐厅或是乡村民宿逐渐兴起。本次Architizer精选的两个获得A+Awards奖项的案例，就将从农场到餐厅（Farm-to-table）的经营模式与住宿、露营、酒吧、桑拿房等功能相结合，满足了人们对轻松、自由、生态、健康生活的向往。
01
奥地利：Steirereck餐厅/Steirereck am Pogusch
公司：PPAG architects
荣誉：可持续接待类建筑，2023 A+Awards专业评审奖；接待类-餐厅（L>1000 sq ft/约93 m2），2023 A+Awards专业评审奖；理念类-建筑+景观，2023 A+Awards入围奖
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来自Architizer
该项目坐落在奥地利阿尔卑斯山的Pogusch（一个海拔为1059m的山口），是享誉世界的维也纳著名餐厅Steirereck的分店，周围环绕着大片的农田，美食厨师Heinz Reitbauer和他的妻子Birgit希望通过扩建和改造，以自然体验为主，在可持续和创新性的前提下，完善村落的其它功能设施，如住宿、餐饮区、酿酒厂等。
考虑到对自然环境的保护，设计团队以最小干预度，在尊重原有山地景观的基础上，沿山坡打造了一个层层递进的新建筑，与周围的建筑和谐交融，成为传统村落中的一个现代地标。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来自Architizer
玻璃屋内，包含生活区和温室区，两者通过自然元素与传统的建筑环境融为一体，共同打造了理想的生活条件。人们可以在照料花园、农作物的同时进行休息，或在桑拿房蒸桑拿、在壁炉区休闲聚会等，带来了丰富的日常生活。
用于休息的客房置身于绿色自然的环境之中，有利于人们的身体和心理健康，这也是设计针对客户群体所作出的策略，同时也致敬了当地的传统，将在地文化与潜在需求相结合，从而打造出一个创新的综合性建筑设施。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来自Architizer
由于能够自给自足，在农场种植的农产品收获后可以存储在储藏室，在需要的时刻出现在餐桌上，当然，菜单上的其它食物也可来自附近的地区，这也使得该餐厅具有季节性。这种经营模式也被称为从农场到餐桌（Farm-to-table），虽然这一概念并不新奇，但其重要性直到现在才慢慢被人们所意识到。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来自Architizer
02
美国：Granor温室/Granor Greenhouse
公司：Wheeler Kearns Architects
荣誉：商业类-综合体建筑（S<25000 sq ft/约2323 m2），2023 A+Awards入围奖
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来自Architizer
另一个获得A+Awards入围奖的项目Granor自然温室（Granor Greenhouse）位于美国密歇根州西南部，是当地第一个经过有机认证的蔬菜农场，不仅用于食品生产服务，还能用于教育和公共活动。考虑到经济性与实用性，设计师通过7336平方英尺（约682平方米）的预制玻璃结构将农场员工、厨师、农场露营（Farmcamp）的青年、游客等有序组织在一起，沉浸式体验从农场到餐桌的有机环境。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来自Architizer
建筑采用了荷兰纹络型（Venlo）玻璃温室系统，并将建筑沿东西方向排布，以便最大程度接收阳光，为植物与农作物的的生长提供良好的条件，同时，也能提供宽阔的视野，让人们与室外自然环境建立联系。虽然该项目具有前瞻性与先锋性，但设计在整体的形态上仍与现有的建筑和农业设施形成了统一，延续了传统的建筑风格，体现了设计的在地性。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来自Architizer
有机认证的蔬菜农场保证了从农场到餐桌的经营模式，这种模式具有相当可观的环境效益，因为它减少了运输食物过程中的碳排放。在这两个案例中，建筑师不仅仅打造了一个创新的可持续餐厅，还具有前瞻性地打造了其它附属功能，在生态、经济、农业中探索出了一条新的道路。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">图片来自Architizer
撰文：Martin Guttridge-Hewitt
编辑：馬鹿
校对：小简
原文链接：https://architizer.com/blog/inspiration/stories/sustainable-practice-futurism-meets-localism-in-the-architecture-of-agro-hospitality/
第12届A+Awards赛事报名截止时间
2024年01月26日
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筑不喧，自有声。空间不言，自从容。
侘寂之美（Wabi-sabi inspirations），一种沐浴在时间光泽下，简洁安静中的质朴之美，与极简主义有异曲同工之妙，却更为璞真深邃。侘寂美学所描绘出的温润静美，是一种干净、纯粹兼具生命力的大美，简朴至极，亦是高贵。设谷设计以建筑空间和艺术形体为骨架，剥离哗众取宠，保持对“空”最大的敬意，巧用空间折角与光线流转，打造现代侘寂美作，还原“古食初味”之本心：溯源古食，回归璞真。
▼空间一瞥
空，即是无限
“削减到本质，不能剥离它的韵，保持干净纯净，但不要剥夺生命力” ——比利时著名建筑师
秉承着对时间和空间的禅意态度，设谷设计选择陈列空间的留白与不争，平滑流畅的几何线条、克制减法的空间装饰、疏密有致的明暗对话，释放“空”的魅力。
▼用餐空间
整体空间理念
空间的变化和移动自然形成了通道与公共空间，遂插入植物让整个空间仿佛置身于户外大自然中，达到了外景内置的效果。
▼空间中插入植物
美是隐忍不语，但心中自有定力与追求，放之于建筑，是洗尽铅华，内生乾坤之势；是去芜存菁，自有方圆之道。以方为窗，画圆为光，设计师将“天圆地方”之传统哲理融于空间之中，使其更具韵美深邃，亦更彰显古食初味的品牌精神。
▼以方为窗，画圆为光
而间或可窥的绿意，让空间更为盎然活力。空，即是无限。删繁就简，让空间呈现本来的面貌，“这样就好”的建筑理念，是将人与自然、人与人、人与自我的对话和沟通置于最高处，降低空间装饰的存在感，让身处其中的人沉浸于此，发想于此，身心放松，回归本真，探索真我。以无物包容万物，以虚空蕴藏无限，这便是设谷设计希望传递的空间语言。
▼间或可窥的绿意
光，空间之韵
自由流淌、明暗交错、婆娑起舞，是光，亦是空间的韵律。身处几何墙面的包围，倘若只看到大面积的纯色，也会让人略微紧张，但若眼前出现粼粼光影，灵动婆娑，伴随着食物上升的腾腾热气，加之绿意与暖帘，一股惬意便油然而生，仔细聆听，恐还能听到细碎窸窣之声，不要惊讶，那是光之旋律哦。
▼粼粼光影
移步廊间，温润的木质台阶与质朴的大理石互相补充，透过间隙的光影打在墙上，空气中流动的似有若无的清新自然，增添了餐厅场景的庭院感，温暖明朗，无限想象。
▼廊间台阶
境，浸润成思
柯布西耶曾说过：“建筑是一种艺术行为，一种情感现象，在营造问题之外，超乎营造之上。”
古食初味的本意是希望现代人重拾饮食之敬畏，以古食之趣引导人们返璞归真，探索食物本味，探索饮食的仪式感，进而思考人与食物、人与自然。设谷设计充分解读这一命题，创造温润质美的食之场所，以温柔的色调彰显食物的暖意，以蕴含“天圆地方”传统哲思的几何墙面营造轻奢环境，枯山水、点线面，让仪式感无处不在。而在快节奏的商业生活中，能让食客们沉浸其中，与食物对话，与自身对话，这不就是空间的意义所在吗？
▼“庭”
▼设计示意
< class="pgc-img">▼平面图
< class="pgc-img">< class="pgc-img">项目空间信息：
- 空间名称：“古食初味”餐厅
- 空间类型：餐饮空间、中餐厅、精品餐厅
- 空间地址：浙江省东阳市白云街道中山社区中山路271号
- 人均消费：100元/人
- 设计公司：设谷设计
- 主创设计：谢银秋、龚海明
- 设计团队：黄丽君、徐岩岩、倪亚楠、季瑜斐、李海冉
- 照明品牌：杭州乐翰照明工程有限公司
- 空间面积：488平方米
- 空间主材：肌理漆、大理石、木材、绿植
- 摄影版权：叶松
案餐饮设计的整个空间被掏空，并剥离回原来的建筑，其结果是一个暴露的文物砖和额外的回收砖的庆祝活动，以完成温暖，泥土的气氛。本案餐饮设计采用了一种精致的简洁，并置整体建筑形式的纯度，与定制的细木工和家具的景观。这是智能改造，以允许从酒吧和厨房无可挑剔的热情好客和服务。
< class="pgc-img">空间被划分为几个，以满足餐厅全天的需求，这里每周七天提供早餐、午餐、晚餐和深夜饮品。酒店设有一个休闲用餐区、专属贵宾室和一个从花岗岩地板上升起的令人印象深刻的酒吧。
材料调色板采用花岗岩、深色木材和砖块混合而成的地下环境；家具、面料和灯光的选择营造出温馨的感觉。 酒吧凳和皮革长椅搭配华丽、舒适的座椅，完美设计，适合日夜饮酒、用餐和交谈。私人餐厅四周环绕着柔软的透明窗帘，包括精心挑选的抽象的、尺寸有些过大的家具，这些家具以艺术品的形式呈现。这个出人意料的展览展示了餐厅的大胆的 扶手椅和白色蓬松毛皮和餐椅。
< class="pgc-img">雅座的中间会摆放金色的雕塑，高大显眼的装饰成为视觉中心。丰富的雕刻细节充斥着整个空间，加上玻璃器皿与灯光的组合，让这里有着金碧辉煌的感觉，带有欧洲怀旧色彩的装饰风格。
如果说餐厅的功能区域通过设计达到最合理化的架构，那么配饰的选择就如同律动一般将空间的节奏带入人的感官深处。餐厅配饰选材从黑白灰的间隙中，切入金属所带来的精致，繁华似火的鲜活，餐桌的边角以及垂坠的灯盏，让桌前的就餐体验千人千面。
< class="pgc-img">木质天花板，由前面提到的周边造型框起来，意在重现老餐厅的氛围，利用房间的纵向给人一种纵深感，同时根据桌子的位置允许灯光衣架轻微移动。
本案餐饮设计在享受多功能空间的同时，也迎合了作为成功基础的企业人群。这个豪华而又配对的空间，最终是关于质量，性格和拥抱的历史意义的场地。
< class="pgc-img">成都市川豪装饰工装公司，承接办公，别墅、酒店，餐饮，公共空间装修装设计。24年本土大公司，值得信赖！http://www.cdgzgs.com/
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