天中午，秋水饭局第一期在深圳来福士广场湊湊火锅进行。
参与者总共8人，都是我们幸福生活家饭团的。
我进了店，服务员带我向包房走去的时候，就觉得这家店还真不小，没想到竟然是那么大的空间，在寸土寸金的深圳，简直奢侈。
中间有流动着烟雾的水池，天花板上倒映出红灯，非常梦幻。整体设计走自然田园风，靠窗的位置视野很好，环境可谓一流。
不过环境呢，只是一家饭店的要素之一，最重要的，还是东西好吃。毕竟大家看重的还是美食，当然了环境也是加分项。噢，还有服务。湊湊的服务相当贴心，一路走来，看到的服务员们，都点头微笑，吃火锅的过程中也是很周到地主动来添加火锅汤底，不像某些店还需要三催四请。
我们吃的是奔驰锅，一次品尝三个锅底：台式麻辣、番茄牛膝骨、南洋咖喱锅。这是我特别喜欢的吃法，相比单独的一个锅，可以品尝更多的风味，三个锅各有特点，我个人特别喜欢咖喱锅，不过对于鸡肉和猪肉来说，其实是麻辣锅更好，因为够味。番茄牛膝骨汤偏于清淡，很适合夏天。
好喜欢那个铜火锅啊，真有质感，不禁想起“钟鸣鼎食”。
可笑我们吃到后来，才注意到外面有调料，不过除了汤帅，似乎也没人去取调料，因为本来的汤锅已经很好吃。出去的时候我还注意到，原来调料罐是放在冰上，这样可以保证调料的品质，这种做法倒真是首次见到。
食材特别丰富，事实上8个人并没有完全吃完，幸亏我们商量菜单时没要太多，否则就更浪费了，菜的份量普遍较大，所以可以先点一批，不够再要。下面是我们的8人聚餐菜单，附在后面，大家可以看看。
雪花牛小排、雪花牛肉粒、松板猪和乌鸡肉卷质地细嫩鲜美，毛肚很脆，鸭肠很柔。
海鲜拼盘太诱人了，放进咖喱锅，哗~自己试试就知道了。
我最喜欢的是飞鱼籽墨鱼滑，有鱼籽在内，口感层次丰富。
鸭血是台湾火锅必点，豆腐是我吃火锅万不可少。这里可以无限量添加，当然基于环保，我还是建议够吃就行，不要浪费。
当然也不能少了青菜。这青菜拼盘，简直和本家韩国料理有的一拼。
饮品也很出色，去了湊溱一定要喝珍珠奶茶，我强烈推荐。当年去台湾的时候，领队陈总要请我们喝珍珠奶茶，大家都不以为然，说这东西我们喝过的啊，味道一般，陈总说那你们更要尝尝，就会明白了，结果是我们全体被珍珠奶茶惊艳到，真是对比才会有伤害，我回来后再也没喝过珍珠奶茶，直到这次。用新鲜的牛奶制作的奶茶，和奶粉制作的，不可同日而语，喝了才知道。这个奶茶还可以外卖的。
餐中冰沙酸甜可口，正可解腻。
餐后甜点恰到好处，虽然已经吃了很饱，还是给消灭掉了。
湊湊火锅东西虽好，价位却平，综合环境、服务、设施，性价比很高，是一次美好的体验。我还专门拿了从河源带回的客家娘酒给大家饮用，这种娘酒是我前段时间去河源旅行的时候从酒坊买的，酒是灸过的，这样酒就由寒性变成了温性，对身体特别好，保存时间长不变质，味道也更甘醇。
感谢湊湊火锅相约，为了美好相聚而沸腾。
这次活动之所以兴办，是湊湊火锅从微博上联系我，希望合作，我看了他们的介绍，感觉不错，所以正好发起第一期秋水饭局。体验过后感觉真的不错，所以安利给大家。利益相关也开诚布公地讲了，不好肯定不敢推荐，毕竟这也涉及个人品牌。
昨天在饭桌上，以体验美食美酒为主，当然同时也是海阔天空地聊。
比如聊到可看的电影电视节目等，如《幕后玩家》、《无证之罪》、《白夜追凶》、《秘密森林》、《十二道锋味》、《踏血寻梅》，还有书《当良知沉睡》（识别反社会人格）等。
其中《幕后玩家》是深圳之窗策划总监南方锈才特别推荐，他还特别推荐了里面的一段台词，打给大家看看：
真亦假时假亦真
我们做公关的
经常都要带着面具做人
但是我跟我自己说
当我可以放下面子去赚钱
表示我懂事
当我可以用钱买回面子
表示我成功
等我可以用面子赚钱的时候
我已经是个人物
如果我还停留在喝酒吹牛
不懂装懂
什么都讲面子的话
我这辈子就只不过是不外如是
是不是很有道理？
从十二点到三点，足足吃了聊了三个小时，所以呢，吃饱喝足，享受美味美酒，还学了一堆知识。我想，人本来就应该是个容器，大肚能容，容世间可容之事。
生活就该这样吧？不要总是忙忙忙、盲盲盲，给自己和家人、朋友一点时间，吃点美食，喝喝奶茶，享受生活之美好，让平淡的生活沸腾一下，让喧嚣的心安静一下。
湊湊也经常搞些不错的文化活动，在深圳店进门处有片茶憩地带，就是他们常做活动的空间，在那里喝喝茶坐一坐也是挺好。
有个中草药香料的活动我错过了，有点可惜，对那个特别感兴趣。
湊湊门店信息
华北地区?北京 湊湊·火锅茶憩
三里屯店
地址：三里屯通盈中心3层
营业时间：
火锅：11:00-14:30 17:00-2:00（次日）
茶憩：11:00-2:00
电话：010-56268311 / 13718763571
湊湊·火锅茶憩
和谐广场店
地址：六里桥和谐广场4层
营业时间：
火锅：11:00-14:30 17:00-1:00（次日）
茶憩：11:00-1:00
电话：010-63265565
湊湊·火锅茶憩
王府井店
地址：王府井东方新天地地铁层
营业时间：
火锅：11:00-14:00 17:00-1:00（次日）
茶憩：11:00-1:00
电话：010-85186998
湊湊·火锅茶憩
新中关店
地址：新中关购物中心4层
营业时间：
火锅：11:00-22:00
茶憩：11:00-22:00
电话：010-62544996
湊湊·火锅茶憩
望京店
地址：望京梦秀欢乐城5层
营业时间：
火锅：11:00-14:00 17:00-3:00（次日）
茶憩：11:00-3:00
电话：010-64789787
华南地区?深圳 湊湊·火锅茶憩
来福士店
地址：南山区来福士广场四层
营业时间：
火锅：11:00-14:00 17:00-22:00
茶憩：11:00-22:00
电话：0755-86718799
华东地区?上海 湊湊·火锅茶憩
来福士店
地址：长宁区来福士广场西区四层
营业时间：
火锅：11:00-14:00 17:00-22:00
茶憩：11:00-22:00
电话：021-52998516
<>我们开扒隐藏于魔都的台湾涮涮锅之前，可能还有很多人分不清关于小火锅的区别~吃货不但要会吃还要懂吃，小资君这就给你818，呷哺呷哺&澳门豆捞&台湾小火锅的基本入门常识~
豆捞
豆捞起源于港澳，又称香港火锅，豆捞为都捞的谐音，又有捞福、捞财、捞运气。也称之为“都捞”，豆捞特别注重选材，原料以上等鱼、虾、肉类为主，去掉壳、皮搅碎成泥状，经过10道左右的工序，手工制成“丸”和“滑”。豆捞都是单人单锅的吃法，一人一锅一世界。
关键词：清淡汤料、海鲜（丸滑类）、豆捞酱油
日式呷哺
日本的锅物料理（呷哺）通常是一人至三人食的分量，并不单指单人份的小火锅。日本人借涮锅咕咕冒泡的拟声词创作出了「しゃぶしゃぶ」这个词。日式锅物的汤料与中国火锅大为不同，常见的「一番高汤」用的是干昆布（海带）与柴鱼干共煮而成。*和某连锁品牌非常不一样！
关键词：1-3人食，高汤，牛肉赞
台湾小火锅
台式火锅有别于传统的火锅，看似小巧玲珑但分量十足。用料组合都是有精妙的配比，鸭血鲜嫩软Q，汤汁味道融入豆腐体内，入口之后再也难以舍弃，最后再喝一口汤，简直就是妙到了骨子里。其中当然也分多人和单人的啦~
关键词：麻辣汤、鸭血豆腐、切记要喝汤
看过了太多日式火锅和豆捞的推荐，小资君决定这次给你推荐上海吃得到的台湾火锅！收藏起来约一个吧~
【藏匿于魔都的正宗台湾火锅推荐】
锅德台式小火锅
锅德台式小火锅是锅德旗下的亲民品牌，不少吃货们已经先吃为快并对这家的超高性价比好评连连啦~锅德最出名的三宝锅是经过主厨慢火细炖8小时，汤底浓香味美，肉质Q弹嫩滑~足量的乌鸡猪蹄和猪肚，滋补的不得了~
地址：虹口区西江湾路388号虹口凯德龙之梦B座2楼 | 金科路3057号汇智国际商业中心c4-4
电话：021 6635 2757 | 021 5019 1007
人均：100元
推荐搭配：锅德三宝锅、台式麻辣锅、秘制黄鱼
齐民市集
齐民市集是沪上人气最高的有机火锅之一，中央开放式厨房让你一目了然可以看到干净明快的厨房料理。能够一边看厨艺秀，一边享受最新鲜的美食，也是让人很愉快的体验。这里所有的食材都是从昆山农场运来，保证新鲜健康，一直大受吃货们好评噢！
地址：静安区南京西路1601号芮欧百货4楼B区(常德路) | 长宁区虹桥路1438号古北国际财富中心2期裙房高岛屋07-04
电话：021 6259 3004 | 021 6259 2342
人均：175元
推荐搭配：有机蔬菜拼盘、草原科尔沁肥牛、洛神花酸梅汤
太和殿精致麻辣锅
太和殿是台湾当地最多大牌明星频频回首光顾的私藏好店。最出名的太和殿鸳鸯麻辣火锅和鸭血豆腐，是你来这里绝对不能错过的必点美食！制作麻辣汤需要经过三煮三焖三泡，才能让牛骨汤的味道达到极致。招牌鸭血豆腐每块都是黄金比例4.5公分，入锅稍煮就能立即入味吃上一块荡气回肠回味无穷！
地址：黄浦区广东路20号外滩5号5F东侧502(广东路中山东一路口) | 浦东新区世纪大道100号上海环球金融中心3楼(近东泰路)
电话：021 6333 1358 | 021 3868 1899
人均：500元
推荐搭配：鸭血、麻辣锅底、贵妃牛肉
鼎王无老锅
鼎王无老锅是来自台湾的著名品牌，还曾经获得台湾民众票选最值得一试的台湾火锅美食！招牌菜养生冰激凌豆腐比一般豆腐质地更加细嫩滑顺，放入锅中滚煮，宛如小小雪白奶油球的豆腐在乳白色汤底中翩翩曼舞，宛如棉花糖般的甘甜美味，令人回味无穷。
地址：多家分店
人均：200元
推荐搭配：照片鸳鸯锅底、面包豆腐、冰淇淋豆腐
捞王
捞王和无老锅的来头大相径庭。胡椒猪肚鸡锅是捞王毫无争议的头牌，汤喝下去整个人都暖了。黑胡椒味恰到好处的点缀了汤的鲜美，爱喝的人喝起汤来就是欲罢不能。猪肚带着鸡的香味，一口接一口，吃起来也是畅快淋漓~
地址：多家分店
人均：125元
推荐搭配：胡椒猪肚鸡、煲仔饭、爆浆虾滑
阿善师?台湾药膳羊肉炉
这家店的店面很小，晚上坐满了熟客，去的晚就只能坐在店外面的桌子上了，厨房是开放式的，非常干净，让人很放心。羊肉炉汤很鲜而且没有味精，小吃也很出彩，外脆里嫩的臭豆腐里面还包着泡菜，台湾香肠搭配生蒜，口感很特别很好吃！可能是地道的台湾吃法所以来的客人里有很多台湾人。这里的卤肉饭也是推荐噢~
地址：黄浦区宁海东路293号(云南南路)
电话：1502 1233 128
人均：80元
推荐搭配：羊肉炉、臭豆腐、卤肉饭
阿里山火车台式涮涮锅
日式火锅和台湾涮涮锅多少有点分不了家，这家的昆布锅就做的很出彩，每个锅还额外赠送一只鸡蛋，总体的口味趋于清淡。免费的小甜粥意外好评不少，红豆沙也是甜甜的不腻味。服务员都是漂亮美眉，吃完也不会有油烟味噢~
地址：松江区涞坊路1061号
电话：021 6567 6632 / 1832 1978 675
人均：60元
推荐搭配：海陆豪华肥牛锅、芋圆红豆汤、羊肉鲷鱼锅
鱼乐水产
六秒涮墨鱼和六秒涮莞鱼和六秒涮鱼片是一个三拼，每片都切的好薄，鱼片都是透明的，涮完口感很好。滑滑嫩嫩的口感十分独到，只是烫的时候时间一定要掌握好，时间太长或者太短都会影响口感。
地址：杨浦区政通路189号特力时尚汇4楼(近淞沪路)
电话：021 6512 0757 / 1837 4884 957
人均：115元
推荐搭配：六秒涮墨鱼片、台湾虾面、珍珠奶茶
说到这里为啥一直没提到卤肉饭，那是因为小资君决定集思广益做一期台湾卤肉饭特辑，欢迎粉丝们踊跃留言告诉我们你吃到过的好吃卤肉饭~么么哒！
<>018年全国餐饮总收入突破4万亿元，其中火锅业总收入达8757亿元，预计将在2020年超万亿元。
巨大的市场吸引了无数入局者。截至2018年底，全国火锅门店数量已经接近40万家，一片红海中，各大玩家尽情厮杀，你方唱罢我登场。
2019年火锅行业市场现状如何？十大火锅品牌都有谁？接下来，火锅行业将如何发展和迭代？留给创业者的机会又有哪些？本文将一一解读。
< class="pgc-img">1 2019年火锅市场现状
2018年，火锅市场规模达8757亿元，增速仍然高于餐饮大盘。
总的来看，整个火锅市场仍然处于上升阶段，但已经从过去的增量市场转变为存量市场，竞争非常激烈。
目前火锅市场现状如何？红餐网（ID：hongcan18）总结了以下4点：
1 新店持续开出，门店数量已接近40万家
从门店数量来看，火锅店占全国餐饮门店的比例稳定维持在4%左右。
《2018中国火锅品类专题报告》显示，2017—2018年中，全国新开火锅门店数持续增长，但与此同时，激烈的市场竞争下，也有一大批火锅店经营不当倒下。
2017年前两季度全国火锅店市场竞争激烈，关店数显著高于开店数，但第三季度后关店数/开店数比例逐渐降低。2018年，全国火锅店关店数已经显著低于2017年。
随着关店数减少和开店数增加，整个火锅行业市场规模也逐渐增大。2017年全国火锅店数量为30万左右，到了2018年底，这个数量持续增长到近40万。
2 十大品牌表现突出，一超多强格局初现
火锅市场发展迅速，也涌现出大批优秀品牌，它们或称霸全国，或叱咤一方，是推动整个市场发展的中坚力量。
< class="pgc-img">7月2日，在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮（品类）十大品牌颁奖盛典”上， “2019中国火锅十大品牌榜” 正式揭晓。
排名第一的是刚刚上市不久的“老大哥”海底捞，呷哺呷哺、德庄火锅紧随其后。此后，依次为东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠。
< class="pgc-img">值得一提的是，火锅行业是一个极度分散的市场，大大小小的品牌分食着市场份额。“2019中国火锅十大品牌”虽然都是行业头部品牌，但占领的市场份额并不多，前五名品牌市场占有率仅为5.5%，其中，海底捞占2.2%，呷哺呷哺则为0.8%。 剩下的94.5%的市场，分散在一些区域性品牌、特色火锅品牌和独立运营的小品牌手中。
不过，近年来伴随着消费升级的大势以及各大品牌的加快扩张，火锅市场也在逐渐走向集中。 结合“2019中国火锅十大品牌榜”来看，“一超多强”格局正在形成。
其中，海底捞2018年466家门店收入164.9亿，是资本市场上唯一一家规模超百亿元的国内餐饮企业，无论是从体量还是品牌影响力来看，都是火锅市场中当之无愧的超级品牌。
呷哺呷哺、德庄火锅、东来顺、香天下火锅、巴奴毛肚火锅、小龙坎火锅、小肥羊、虾吃虾涮、蜀大侠也发展迅猛，正在加速占领市场。
< class="pgc-img">除十大品牌外，朝天门、大龙燚、小尾羊、刘一手、新辣道等品牌也已形成了不错的市场竞争力。众多实力强大的品牌一起，上演着群雄逐鹿的好戏。
3 细分品类众多，川渝火锅仍是主流
激烈的市场竞争下，串串火锅、鱼火锅、羊肉火锅、海鲜火锅、猪肚鸡火锅、菌子火锅、椰子鸡火锅等各派火锅细分品类纷纷崛起。数据显示，2017年中至2018年中，全国主要细分品类火锅店数量均增长50%及以上。
但总的来看，传统的川渝火锅仍是火锅品类的最大主角，占据了火锅品类的最大份额，不仅在国内，在国外也扩张迅速。
< class="pgc-img">在“2019中国火锅十大品牌榜”中，川渝火锅上榜品牌也是最多的，10个名额就占了6个，包括海底捞、德庄火锅、香天下、巴奴毛肚火锅、小龙坎、蜀大侠。
剩余4个品牌，均为细分品类中的佼佼者，如呷哺呷哺主打台湾小火锅，虾吃虾涮是虾火锅代表，小肥羊是羊肉火锅代表，东来顺则是以清汤锅底为特色的铜锅涮肉火锅。
4 平均客单价88元，20—40岁为主力消费群
2018年全国火锅门店的客单价主要集中在50~100元，平均客单价为88元 。
从全国客单价来看，火锅市场整体档次偏大众化，中等餐饮仍是主流。唯有川渝两地相对竞争白热化，客单价偏低。数据显示，川渝火锅客单价在50~80元之间的最多，是目前最主流的消费区间，其次是80~100元，二者合计占比超过60%。
此外，随着消费者拥有更高的消费能力，越来越重视食材品质和用餐环境等因素，客单价在100元以上的高端火锅市场也开始加速发展，少数主打高端火锅的品牌也大受欢迎。
< class="pgc-img">中高端市场的复合增速最快，2013—2017 年的复合增速为 13.9%，预计 2017—2022 年复合增速约 11.3%，市场规模将进一步扩大。
从消费者群体来看，火锅受众群体广泛，主力消费群体为20—40岁的年轻消费者，占比近90%。川渝火锅尤其深受年轻群体的喜爱。
< class="pgc-img">此外，从性别来看，火锅消费用户整体男女比例接近4:6，女性消费者更为偏爱火锅。
2 火锅市场的发展趋势和机会点
经历过高速发展的阶段后，火锅行业如今已是一片红海，未来，洗牌和迭代必将是很长一段时间的市场主旋律。
接下来，火锅市场有哪些发展趋势？趋势之下，又隐藏着哪些突围方向？红餐网（ID：hongcan18）总结如下，供各位参考：
1 品牌价值效益将越来越明显
由于准入门槛低，火锅业的“苍蝇馆子”很多，他们大都以排挡、夫妻店的形式经营，管理粗放，有的经营得不温不火，有的也因味道好而受到热捧。
但总的来看，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，单打独斗、没有品牌价值的门店将不再具备竞争优势。 未来，卫生、品牌、服务的溢价能力会越来越强，消费者也越来越青睐品牌连锁餐厅。
< class="pgc-img">与此同时，未来，火锅市场将不可避免地由分散走向集中，届时品牌力将是决定企业能否在市场竞争中突围而出的关键。没有品牌力的火锅企业，最终或都难逃被大企业并购或被市场淘汰的命运。
因此，未来火锅企业要想在市场中占有一席之地，必须注重品牌文化和价值的打造，在经营理念和品牌故事内涵上进行深耕，以此占领消费者心智。
本次上榜的火锅十大品牌，大部分都已经打造出了鲜明的品牌文化。比如，海底捞的服务文化、巴奴的产品文化、香天下的创新文化、蜀大侠的侠文化等。
< class="pgc-img">2 三线及以下级别城市空间巨大
由于一、二线城市的市场饱和，竞争日益激烈，近两年，餐饮行业开始出现渠道下沉趋势，高度成熟的火锅品类也不例外。
在渠道下沉上，火锅具有天生的优势：市场认知度高、品类接受度广、受众覆盖广、标准化程度高易复制。
当一、二线城市的竞争趋于白热化，市场增量不足时，近年来消费能力稳步提升的三、四线城市，开始成为火锅列强们扩张争抢的香饽饽。 不少火锅品牌开始拥抱“待开垦”的三、四线市场，将未来赌在三、四线新兴起的小镇青年身上。
相关数据显示，2017年下半年和2018年上半年，全国火锅门店经历了快速扩张和门店范围的迅速扩大，明显增加了中部省份、内蒙古及东北地区的门店数量，其中，二三四线城市门店数量尤其快速增加。
以海底捞为例，海底捞上市后加快了扩店速度，目标主要就是广大的二、三线城市，其近期的新开店扩张中，三线及以下城市店面数量增长近70%。呷哺呷哺、小龙坎、蜀大侠等也早就将目标瞄准了二三四线城市，正加速扩张中。
3 海外市场成为新的增长点
据世界中餐业联合会不完全统计，海外中餐规模达近2万亿，已接近国内餐饮市场的半壁江山，中餐厅的数量约有60万家，是一个非常大的增量市场。据统计，在出海中餐的品类中，火锅已经打败川菜、小吃快餐等强劲对手，占到了34.2%的市场份额。
走国际化战略，寻找蓝海增量市场，以保持业绩增长，已经成为火锅行业的一大趋势。
< class="pgc-img">早一步出海的火锅品牌们如海底捞、小肥羊等，正在加快脚步深入布局。据了解，海底捞目前已开出35家海外店，还在加速扩张；百胜中国旗下的小肥羊此前也宣布了新一轮的全球扩张计划。
此前，火锅出海以小肥羊等清汤锅为主，近年来，麻辣火锅也正逐步获得海外消费者的认可。
2017年，先后有大龙燚、味蜀吾、香天下、炊二哥等品牌扎堆出海。2018年出海的小龙坎更是后来居上，仅一年时间便已经在加拿大、澳大利亚、新加坡、新西兰等地开了8家门店。
4 区域特色火锅有望崛起
在竞争日益激烈、品牌高度同质化的火锅市场中，谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。
在这个大背景下，一些具备区域特色的火锅以及特色的食材火锅有望崛起， 比如四川的串串香火锅，广东的猪肚鸡、椰子鸡火锅、潮汕牛肉火锅，云贵地区的菌子火锅，东南亚的泰式海鲜火锅等。
< class="pgc-img">以串串为例，2016年，传统的火锅市场趋于饱和时，特色的火锅细分品类串串香开始走红。2017年串串在全国各大城市火爆，今年2月，在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，相关商户均超过1000家。
目前来看，串串仍然有巨大的市场空间，有望成为媲美传统麻辣火锅的一大细分品类。
结语
作为餐饮业占比最大的细分品类，火锅仍然处于上升阶段。但值得注意的是，它已经从高速发展的增量市场，转变成了增长相对平缓的存量市场。
不管如何，受众广泛，市场容量巨大 ，同时产业供应链成熟、标准化程度高、门槛低易操作，毛利还不错的火锅产业仍将是众多餐饮人掘金的优选。
在此，红餐网建议，无论是火锅从业者，还是准备入局的创业者，都要尽可能地多了解一点火锅市场的现状、趋势等，及时调整经营决策，才能在火锅这片红海中占有一席之地。
