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悠唐皇冠假日酒店
五星级自助海鲜火锅
这天气渐冷的季节，可太适合约朋友吃一顿暖和和的海鲜火锅了。
四款秘制锅底可供选择，麻辣、菌汤、番茄、清汤，满足你的不同口感需求。
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悠唐皇冠假日酒店
五星级自助海鲜火锅
伴随着火锅的热气，香气开始弥漫开来，忍不住开始疯狂下菜。
要说涮火锅的必备单品，除了各种丸子，那一定离不开，美味羊肉和肥牛卷。
肉卷经过锅底的加热，迅速微微变色收缩，这时的口感最为香嫩。
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五星级自助海鲜火锅
百吃不厌的蘸碟，那一定要数浓稠的麻酱了，不管是什么食材蘸一蘸都好吃到爆。
肉肉也要用力蘸一蘸，才更能体现出肉的鲜美。
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五星级自助海鲜火锅
吃五星级自助最重要的一件事情，就是品尝海鲜了，不吃它个回本儿那怎么行！
各类生猛海味儿，每日新鲜上架。若你钟爱熟食，大厨还可为你即可烹饪。
海鲜可蘸料吃，也可以入麻辣锅煮后食用，麻辣的底料吸收进海鲜里，鲜香到不行。
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五星级自助海鲜火锅
寿司精致小巧、颜值超高，放有满满的鱼籽。超大颗的手握寿司和各类寿司卷，让你一口回魂。
金枪鱼、三文鱼...爱日料的人一定不容错过，细腻、嫩滑的口感一次拥有。
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五星级自助海鲜火锅
现场制作的披萨和牛肉，新鲜出炉，每一口给你最正宗的美味体验。
西班牙火腿，带有微微的烟熏味儿，肉质微弹香而不腻，肉感十足！
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五星级自助海鲜火锅
美食再多，最接地气的都得是我们的中餐，北京烤鸭、广式茶点、麻辣烫...让人眼花缭乱。
溢着红油，鲜香麻辣、酥脆的烤鱼，好吃到让你根本停不下来。
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五星级自助海鲜火锅
甜蜜女孩儿最爱的布丁、慕斯，一口甜到你心里。水果味儿蛋糕配上健康的奶油，甜而不腻。
打开冰箱，一柜子满满的八喜，精致透明小杯盛装的冰粉、银耳羹...吃货的快乐莫过于此。
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低调奢华的装修设计配上金黄温暖的灯光，每一处都是悠唐皇冠假日酒店品质的体现。
上述美食都只是众多美味中的冰山一角，更多美味等待您实地打卡体验。
快来北京朝阳悠唐皇冠假日酒店
尝一尝好吃到爆炸的海鲜自助火锅吧
/北京朝阳悠唐皇冠假日酒店/
地址：朝阳区三丰北里3号悠唐皇冠假日酒店6层
预定电话：010-59096688；010-59093219
营业时间：周一至周日17:30-21:30
交通路线：地铁6号线“朝阳门站”（E口出），步行877米
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天结束了。
北京的胡同里开始热闹了起来。
洗锅，生火，烧水，当夜幕降临，一口铜锅被端上桌，一声吆喝后，一家老小围坐于桌前。
听锅里水烧得咕咚作响，看屋内热气腾腾，大人们用筷子夹上羊肉在锅里晃悠，一边拉扯着家长里短，小孩们则埋头海吃。
另外一边，北漂们喜欢一头扎进涮肉店，就着烟火气，驱散掉一整天的疲倦。
图片来源 | 《这就是北京》
无数文人墨客对之赞不绝口，就连老舍先生也是，以至于《四世同堂》有了这样一番描述：
“雪白的葱白正拌炒着肥嫩的羊肉，一碗酒，四两肉，有两三毛钱就可以混个醉饱。”
这种让人趋之若鹜的东西叫老北京涮肉，准确地说，应该叫涮锅子。
01 讲究的涮锅子
北京人的秋冬什么都可以缺，但就独不能缺这涮锅子。
一家老小围坐在一起吃顿涮锅子，这才叫生活。
当然，别看北京人大大咧咧的，吃起涮锅子来精致得很，样样都得讲究。
梁秋实说，大抵好吃的东西都有个季节，逢时按节地享受一番，会因自然调节而不逾矩。
一语中的。
老北京的不时不食被道了个透彻。
到了什么时节，吃什么都得有个讲究，这涮锅子得合季节才吃。
图片来源 | 《北京爱情故事》
北京城里，流传着一首九九歌：
一九二九不出手，
三九四九冰上走，
五九六九沿河看柳，
七九河开，八九雁来，
九九加一九，耕牛遍地走。
这首歌谣来源于老北京的数九，何为数九？
每逢冬至，老北京会在墙上挂上一副九九消寒图，“庭前垂柳珍重待春风”。
每一个字皆为繁体字，笔画皆为九笔，过一天往画上描一笔，待全部描完，春暖花开。
老北京规矩里，逢九必须吃顿火锅，又称九九锅，一九这天，也就是冬至，得吃上一顿涮锅子养膘过冬。
来源 |《这就是北京》
这铜锅往桌上一摆，几代人挤在一桌，按辈分坐下，就可以开涮了。
怎么涮？得讲究。
涮，在北京话里，就是骗你白跑一回，涮羊肉，要想成功骗到羊肉白跑一回，那得讲究一个快字。
图片来源 | 《舌尖上的中国》
南方人到北京去，一伙人围坐在锅前，整盘肉往锅里倒，人人有份。
北京人看到得脑壳疼，这哪能叫涮肉，分明是煮肉。
他们心中有谱，一开吃叫涮，二开吃叫溜，三开吃叫炖。
所以北京人真正吃法是，用筷子夹上一两片肉，搁锅里晃悠几下，适当松筷，但一定看紧自己的肉，肉一变色就可以捞出蘸料吃。
一口下去，羊肉与麻酱在口中融化，那滋味真是赛过神仙。
再讲究点，把肉放碗里，再勺点蘸料淋上，不会稀释了蘸料。
当然，吃的顺序也很重要，讲究养汤，先肥后瘦，先肉后菜，下菜之前都得问一下各位，肉吃好了吧，人人点头才能下菜，稍微打乱顺序可要遭受白眼。
还有一点，不少南方人挺抗拒的，老北京桌上必有糖蒜，涮肉时来上一口，提味又解腻。
图片来源 | 东方IC
吃到最后，弄点粉丝白菜，吃上一个芝麻烧饼，简直不要太爽，吃涮锅子前我是北京的，吃完北京是我的。
眼看窗外寒风萧瑟，屋内热气腾腾，锅里咕咚作响，其乐融融，这天该是老北京最开心的日子。
对了，倘若酌上几杯二锅头，胃里暖热，这日子也就没白过了。
02 涮锅子的寓意
古往今来，涮锅子被赋予了无数美好的寓意。
或是寓意力量。
传闻成吉思汗带兵南下，因为想念家乡羊肉，命厨师生火杀羊，不料敌军来袭，厨师将肉切成片，涮过开水撒上调料，成吉思汗吃后大胜。
或是寓意吉祥。
在老舍先生笔下，涮锅子有了这样的描述：
自火锅以至葱花没有一件东西不是带着喜气的。漂着一层油星和绿香菜叶，好象是一碗想象的，有诗意的，什么动植物合起来的天地精华。
如此种种，足以见人们对涮锅子有很多情感寄托，无论经历多少兴衰更迭，它的地位始终不可取代。
只是人们怎么都不会想到，经由后人相传，涮锅子会讲究到令人发指的地步。
图片来源 | 北晚新视觉
03 涮锅子里的讲究
都说要了解一座城，最简单的，就是了解他们吃什么。
北京，这座见证无数朝代更迭的古城，已然将宫廷里的讲究刻进每个北京人的骨子里。
涮锅子虽说被誉为火锅里的大家闺秀，但倘若你要把这涮锅子与火锅划上等号，老北京可不答应。
老北京心中，涮锅子脱离于火锅之外，是一门很讲究的学问，这门学问上，老北京达成了惊人的一致。
从食材到工具，每一样都必须有所讲究，以至于民间有了“一炭、二料、三肉、四鲜、五绝、六件、七拼、八碗、九杂、十大碟子”的规矩。
万物皆可火锅，可入得了涮锅子眼的，也就那几样：
主角羊肉、配角粉丝、白菜、冻豆腐，或加上芝麻烧饼，再无其他。
图片来源 | 东方IC
汤底则讲究“清水一盏，葱姜二三”，旧时，商人们为了证明自家羊肉更好，以清汤自证，延续至今，老北京涮肉也就非清汤不涮。
在其他火锅拼底料的今天，可谓一股清流。
工欲善其事，必先利其器。造型独特的铜锅恰好满足了羊肉片对锅子所有的幻想。
所谓铜锅，有别于其他火锅锅子，锅子头大底小，大有宰相肚里能撑船的意味。
羊肉讲究选取阉过的公羊肉，肉细腻，很少异味。
不仅如此，一只羊身上，配得上涮肉二字的仅占40%左右。
当然，要想生意兴隆，除了羊肉得好，肉更要切得讲究。
图片来源 | 《舌尖上的中国》
以前的切肉师傅在切肉前一天，会先把羊肉放入“冰箱”，带冰的箱子。
在箱子里铺上一层冰块，铺上油布，放上羊肉，一层一层码好，压上一天一夜，羊肉的血水和异味都会消失。
羊肉片讲究薄如纸，形如帕，匀如晶，齐如线，宛如花，平摊在盘能看到盘上花纹。
这样的肉不塞牙，入口即化，而切完之后，立起盘子，羊肉绝不会掉落。
而羊肉在涮完时讲究“干盘清汤”，即装羊肉片的盘子必须是干的，锅里的汤不能有泡沫。
如此复杂的工序，没个几年的功夫都不可能做得出，这也使得当年厉害的切肉师傅，那叫一个珍稀，可谓千金易得，好师傅难求，其时的东来顺靠着从正阳楼高价挖来切肉师傅，才有了红火的生意。
决定涮锅子好坏的，除了羊肉，当然还有蘸料。
而麻酱，则是涮锅子的灵魂所在。
北京人眼里，麻酱可蘸宇宙，万物没有麻酱便失去了灵魂。
说句夸张的，给老北京一碟麻酱，他们没准真给你撬动地球。
过去，还没开吃前，小孩们大抵都会偷偷蘸点麻酱吃，一来二去，还没吃，这麻酱就没了。
当然啦，用以涮锅子的麻酱蘸料，也必须得讲究。
“老八件儿”必不可少，麻酱，酱油，辣椒油，香菜，葱花，韭菜花，酱豆腐，卤虾油。
待这些都准备好，锅里的水“咕嘟咕嘟”沸腾，老北京这才准备开涮。
在南方人眼里，北京人大大咧咧，怎么涮起个肉来比南方人还南方人。北京人一听不乐意了，你们懂啥？粗中有细晓得不？种种讲究背后，其实是皇城根儿下的人儿对生活的追求，你要问我那种追求是什么。
我想，就是过往年代，小孩向其他玩伴炫耀“我家今个儿涮锅子”，其他人纷纷竖起大拇指，“牛！”
就是当树叶开始泛黄飘落，寒意渐浓，胡同里的京片子吆喝上一番亲朋好友：“走着，今个儿上我家涮锅子儿。”
就是夜幕降临，伴着霓虹，北漂们收拾倦容走出CBD，在人满为患的涮肉店拿号排队。
一口铜锅，几块木炭，几两羊肉，一碟麻酱，夹杂着热腾腾的烟火气，就能把这一整片天寒地冻统统吃掉。
图片来源 | 《舌尖上的中国》
04 讲究下的北京城
《离婚》里有这么一段，张大哥请老李吃涮羊肉：
“老李，”张大哥回来陪客人说话儿，“今儿个这点羊肉，你吃吧，敢保说好。连卤虾油都是北平能买得到的最好的。我就是吃一口，没别的毛病。我告诉你，老李，男子吃口得味的，女人穿件好衣裳，哈哈哈，”他把烟斗从墙上摘下来。
寥寥几句，将北京人涮锅子那股讲究劲儿刻画得惟妙惟肖。
无论生活如何，无论眼前有多大的难题，只要是吃，那都不能将就。
过去，老北京过春节，每一天吃什么，怎么吃都得按规矩来，几乎都不带重样的。
为啥？因为皇城根儿下长大的京片子，已经把讲究融进了血液中，无时不刻提醒着自己。
体现于吃，但又不止于吃。
老北京必须有礼有面，说话做事都得合乎规矩，不能胡来。
说话上都客客气气，喜欢用“您”，随便举两个例子。
公交上，年轻人给老人让座，“大爷，您坐。”大爷会回他“谢谢您。”
孙子生气，爷爷哄着“您别生气呀。”
来源 |《家有儿女》
问邻居借碗，归还时候得碗里放点吃的还回去。
去人家家里串门，不能空手上，人家给你送礼，得找机会还上......
可能你会觉得种种礼数也太麻烦了吧，但其实，在老北京看来，老祖宗流传下来的规矩不能坏。
数百年来，或多或少都有受到宫廷礼仪的影响，但也因为有了这些规矩，老北京相处得和谐，生活变得井然有序。
而今，这种传统更成为了一种文化，影响着新一代的北京人，和北漂们。
图片来源 | 东方IC
我问一位北漂朋友，北漂几年，觉得北京人的讲究如何？他和我讲了这么一个小故事。
刚去北京时，他一个人坐在涮肉店里，一窍不通，凑合着吃。
隔壁桌的大爷瞧见了，朝他嚷嚷，嘿，刚来北京吧，涮肉可不这么吃。
说罢，教他老北京的吃法。又给他介绍北京哪里好玩，哪些东西好吃，把他感动坏了。
之后他爸妈到北京，带着去同一家涮肉店，像当初那大爷一样，教着他们涮肉，讲述自己在这座城市的所见所闻。
而他无论从说话做事，都或多或少有了一份北京的讲究范。
他说，可能北京人那份讲究已经渗透进了我的生活吧。
数百万的北漂也是如此。
其实，与其说是讲究，倒不如说是对生活的一种执着，对美好的一种向往。偌大的北京城，也因为这份执着和向往，在岁月洗涤中不失热烈生猛。
图片来源 | 《北京爱情故事》
参考资料：
1、BTV，《北京话，话北京》
2、崔岱远，《京味儿》
3、王丹，《北京味道》
4、唐夏，《北京饮食文化》
5、老舍，《离婚》
6、《这就是北京》
作者简介：国馆：一个有品有内涵的公号。用文化修炼心灵，以智慧对话世界，在这里，重新发现文化的魅力。转载请联系原作者。
顾2019年，北京餐饮市场呈现了一种“火锅化”的趋势：仿佛无论什么菜做成火锅，都可以火爆起来。
火锅、砂锅、煲这类产品在许多餐饮门店销售异常好，与此同时，也出现了许多火爆的锅煲类单品店以及品牌。
这背后的原因是什么？
内参君找到了3个细分品类案例，分别是东北铁锅炖、羊棒骨火锅、火锅鸡。
餐饮老板内参 石肆/ 文
01 东北铁锅炖：会不会成为下一个麻辣烫？
大概在2年前，来自东北的铁锅炖开始在北京风靡起来。
在2019年，已经出现许多家连锁品牌，比如新品牌王老六铁锅炖鱼、新品牌山河屯铁锅炖、屯老二铁锅炖鱼等。
< class="pgc-img">其中，王老六铁锅炖鱼已小有规模，在北京有16家门店，全部为直营门店。大众点评显示，其中8家门店为五星门店，近3个月新开3家门店。
相比王老六，同样是新品牌的屯老二铁锅炖鱼规模更大一点，在北京有20家门店，近3个月新开2家门店。
据王老六铁锅炖鱼员工介绍，铁锅炖生意在“冬天是爆满，夏天稍差一点，但也不赖。”
为什么铁锅炖如此受欢迎，据屯老二铁锅炖鱼某店厨师长介绍：
- 铁锅炖的味道贴近北方人口味，以咸口和咸辣口为主；
- 许多人围着一口锅吃饭，就餐场景的社交性足够，门店酒水销售好；
- 门店老板和服务员大部分都是东北人，会来事，服务好，带来的顾客复购率也高。
王老六铁锅炖鱼扩张快一方面得益于门店面积普遍较小，以王老六回龙观店为例，这家店有6口锅，人均在百元左右，在冬天，晚饭时候几乎是爆满状态。
在今年，东北铁锅炖在点评上的热度持续上升，整体市场规模有明显扩大的趋势，另一连锁品牌屯老二农家铁锅炖因此开了不少大面积门店，以其北京松园店为例，占地面积大约在800平米。
02 羊棒骨火锅：吃法类似小龙虾，热度不减
之前，内参曾报道过羊棒骨火锅，详情可见文章《吃火锅下手捞？辣卤火锅之后，第一大品类再添新物种》。
羊棒骨火锅的热度是从抖音开始，几家网红品牌比如骨气鼓气羊棒骨火锅、杨东来羊棒骨火锅、你真棒羊棒骨鲜肉火锅在抖音上陆续掀起一阵潮流。
在门店的送菜打折推动下，“吃法类似小龙虾，双手抱着啃”这一吃法从抖音开始蔓延到朋友圈。
目前羊棒骨火锅的热度依旧不减，据大众点评显示，不少羊棒骨火锅门店仍然位于区域美食大类热度榜单前10名。
其中，网红品牌骨气鼓气羊棒骨火锅发展迅速，已成为细分品类的头部品牌，在北京有21家店，接近三分之二门店是在2019年开业的，门店的客单价在火锅中属于中低水平，客单价从75元到110元不等，大多数门店客单价在90元左右。
< class="pgc-img">在羊棒骨火锅热度不减的情况，陆续有新品牌或者单店进入市场，比如京老五羊棒骨火锅、晋爱面羊棒骨火锅等。
不少涮羊肉（老北京火锅）、羊蝎子火锅品牌，比如老品牌老诚一锅羊蝎子、玲珑居老北京涮羊肉、鸦儿李记酱肉爆肚店（后海景区老品牌），为了蹭热度，都在今年增加了羊棒骨火锅产品。
当然，由于自身品类缺陷，羊棒骨火锅的门店在翻台和客单价上的表现是双低，所以，最近，你真棒羊棒骨火锅创始人李庆华为了提高门店客单价，一是将店名尾缀增加“鲜肉火锅”，占领消费者心智；二是增加了手切鲜羊肉，手打鲜牛肉丸等潮汕火锅的产品。
03 火锅鸡：猪肉涨价后的优质替代品
虽然有花胶鸡、海南椰子鸡在近几年的铺垫，但火锅鸡在北京的热度要比羊棒骨火锅、东北铁锅炖起步晚一些。
直到今年下半年，一方面由于鸡肉比猪肉价格低廉且稳定，另一方面冬季是火锅的旺季，所以，才有一些主打火锅鸡的单店和新品牌成立。
首先，在外卖平台上，北京在今年下半年有20多家火锅鸡冒出来，其中门店最多的是1号鸡秘，大概有10多家店，其做法类似融合版本的黄焖鸡，但比传统黄焖鸡多了各种丸子、涮菜的配菜选项。
< class="pgc-img">在堂食，做法类似铜锅牛蛙，在2019年成立的火锅鸡品牌有燚凤楼火锅鸡、鸡妈妈火锅鸡、左庭右院火锅鸡等十几个品牌，目前大部分都是单店，未成连锁规模。
据大众点评大V介绍，在北京，最火的火锅鸡品牌要属老牌子火烧云傣家菜，其做法来源于茶马古道的铜锅鸡。火烧云一共有3家店，其中，呼家楼店是大众点评必吃榜，每逢晚餐排队一定超过2小时。
< class="pgc-img">另一单品品牌羞答答的铁公鸡也是一直火爆，该品牌结合重庆闷烧鸡和沂蒙炒鸡创新了做法，增加了鲜辣、酱香、麻辣等多种口味，每天午饭和晚饭都会有顾客排队。
04 为什么商家偏偏好这一口火锅？
在中国餐饮峰会中，有一个趋势被再次提到：未来餐饮要去厨师化，让后厨的口味脱离厨师的手感。
与此同时，提高门店面积利用率也成为一个焦点。据某设计公司相关负责人介绍，据她观察，北京的许多餐饮门店逐渐向500平米左右靠拢，“门店面积太大了赔钱几率就高，门店太小了就不挣钱，全部都用来交房租和给员工发工资了”。
而火锅本身符合这2个趋势。据局气某店厨师长介绍，“火锅的门槛低，不需要太多技术，只要口味没有太多问题，然后运营到位，宣传做得好，成活率就相对较高”。
所以，许多餐饮老板更青睐人力成本更低的火锅或煲类，尤其是北京的餐饮老板。
以局气为例，每逢冬天，门店便会推出季节菜烧羊尾、砂锅白肉，这两道菜在门店的销量不错，在北京靠北区域的一家店，烧羊尾定价78元，毛利50%，一个月的销售额是1.5万左右。
北京老字号“砂锅居”的砂锅白肉，在全北京排名第一，冬季的销售额相比夏季高20%-30%。
为什么偏偏是羊棒骨火锅、火锅鸡成为火锅热点？
很大一部分原因来自猪肉价格高居不下，而羊棒骨、鸡肉价格低廉，供应稳定，标准化程度高。
以羊棒骨为例，市面上羊棒骨火锅大多采用新西兰进口羊棒骨，一根羊棒骨上带有4两羊肉。
鸡肉价格虽然有上涨，但是涨幅不大，以牡村皇的鸡肉为例，原来是10.5元一斤，涨价后是15元左右一斤，相对猪肉，涨幅不高，一般来说，火锅鸡的毛利可以达到70%以上。
一些品牌比如羞答答的铁公鸡可以通过大批量订购和供应商达成锁价。
在产品标准化方面，由于单根羊棒骨、整鸡的重量都差不多，而且采用炖煮的方式，所以，整个烹饪过程易于标准化，需要人力相对少。
总的来说，门槛低、人力少、易标准化、口味稳定，是锅煲类产品在今年表现抢眼的原因。
“北京餐饮老板重视锅煲类产品”也是行业迅速进步的一个表现：在三高一低的重压下，去厨师化成为许多餐饮老板的共识。
