统餐饮如何转型？向轻型餐饮靠拢。传统餐饮加盟店在经济的推动下，需要的经营成本也更多了一些，这样才能保证顺利运作并实现盈利。很多餐饮店也都是突破自身局限做外卖，保证盈利渠道更多。餐饮行业内的竞争越来越激烈，稍有经营不善，就有可能被淘汰。因此也需要向轻餐饮业态转型升级，细分经营，就内部状况而言，更需要精简。
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/1556013403160f005687662", "title": "\u9910\u996e\u4f01\u4e1a\u8282\u65e5\u8425\u9500\u7b56\u5212\u5404\u79cd\u4e3b\u9898", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6683033192485617931", "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "share_price": 4.79, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/1556013403160f005687662", "sold": 5}'>过多的人员，过长的产品线，惨淡的销售现状，是影响餐饮店营收的因素。整个运营流程的改变，也是牵一发而动全身的，稍不留神保本都成问题。但面对多变的市场竞争，也要有一定的改变。因此要做好充分的市场调研，传统老店普遍存在跟不上消费者节奏的现象，运营思路和模式也较落后，在市场竞争中略显乏力。不过在转型过程中很重要的一点就是不能失去产品的核心竞争力，主打特色不能丢。在经营面积上可以做一定的调整，做小而精的轻食餐厅，为品牌发展奠定新的发展方向
< class="tt-column-card" data-content='{"new_thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/img/pgc-image/bf994c3efe2a492e9d15f3d6681a32dd", "title": "\u9910\u996e\u5e97\u957f\u7ba1\u7406\u5b9e\u64cd\u624b\u518c", "distribution_user_id": 1605509486579716, "price": 59.9, "column_id": "6726104266676633860", "author_description": "\u9910\u996e\u9152\u5e97\u804c\u4e1a\u7ecf\u7406\u4eba", "share_price": 9.58, "thumb_url": "http://p1.toutiaoimg.com/large/pgc-image/bf994c3efe2a492e9d15f3d6681a32dd", "sold": 23}'>在不断的市场扩张中，很多老品牌也是形成了复杂的产品体系。因为品类丰富，深受消费者的喜爱，积累了大量线下客源，线上粉丝也在不断增加。在改头换面以后消费者还会不会买单也是一个问题。大多数品牌的定位还是要以小巧、精致为主，这样的装修风格倾向年轻化，更符合主流消费者的需求。堂食店主打简约时尚的装修风格，以年轻消费者的需求为出发点，做小而精的年轻化餐厅，在外卖上则从菜品和管理做出相应的调整。不适合的产品砍掉，通过线上线下的引流活动做好外卖和堂食之间的渠道铺设，保证盈利。
< class="pgc-img">同时，餐饮品牌也可以重新梳理产品线，做好外卖品质化定位。目前的餐饮市场竞争以品质为主，要想在业内树立自己的品牌，就从产品出发，做重新梳理，从产品、包装和外送等方面分别做改进。精细化打磨产品，标准化加工，专做专卖，回归传统的制作流程，做出适宜地方口味的调料，保证口感和品质。在打包盒上也做好设计，在盒盖预留出气孔，产品也要定期更换一次，根据消费者的反馈，淘汰旧有产品，上线新品。只要做好这些方面的工作，餐饮品牌也能赢得更好的发展前景。
<>鲜安全的食材，是对美食的尊重；科技转型的餐厅，是对美食的致敬。
不少餐饮人都渐渐发现，现在的餐饮行业和以前不一样了，他们感觉这个行业像断了线的风筝，速度太快，随风肆意摇摆，没有了方向，开始迷茫。新兴的网络餐饮强势侵入，让许多传统餐饮乱了阵脚，可以说是打了个措手不及。
现在90后、00后年轻消费者群体担起了餐饮消费的主力军，餐厅的受众发生了巨大变化。传统的餐饮经营模式已经很难持续留住这批年轻人的消费品位了，新兴餐饮强势占入市场吸引大批年轻消费者，在未来五年，甚是更久的时间里，餐饮行业将发展趋势将门店小型化、菜品精美化、价格实惠化、服务自助化、环境舒适化，再是最重要管理标准化。
这些年轻消费群体，大多都是带着某一个目标走进餐厅的——以尽可能满意的方式填饱自己的肚子。因此，提供满足他们需求的食物是取决于餐厅自身。但提供好的食物并不是一家餐厅要做的全部，这也是关乎用户体验的，即：从他们进入餐厅起，直到他们离开餐厅的整个过程。
< class="pgc-img">（餐厅图源自网络）
< class="pgc-img">快速吸引注意的彩屏数字餐牌
数字餐牌的运用，是一个很好的方式来吸引他们快速浏览菜单项目，为他们提供快捷又愉悦的点餐体验。下面我们来说一下如何运用数字餐牌，来提高餐厅内用户的消费体验。
1.餐牌数字化
将餐牌数字化。年轻人往往会被多彩炫酷的视觉效果吸引眼球，因此，将餐牌展示方式数字化对于吸引他们必定非常有效。
< class="pgc-img">2.特色推荐
将餐厅特色菜品进行差异化。使用数字餐牌来展示餐厅的当季新菜式，提供季节性、日常特色菜品，是餐厅鼓励年轻人尝试新菜品或在他们已点菜品基础上增加套餐菜品的绝佳方式，在无形中提高客单价。
< class="pgc-img">3.值得等待
我们生活在一个“即时满足”的社会，饥饿的时候，知道有限的时间内能让食物“如期而至”成为延缓年轻人耐心的最好方式之一。这就是为什么在餐厅使用数字餐牌将让客户知道他们需要等待多久才能准备好食物的优点。这样会减少等待中产生的烦躁与未知，把事情掌握在顾客的手里，让这些年轻人在等待的时候还会有一个更好的用户体验。
< class="pgc-img">4.社交互动
各种互动小游戏，抽奖大转盘，也变成的了现在的新型餐厅不可或缺的科技配置，我们生活在科技日新月异的时代，电子产品的使用范围越来越年轻化，上至七八十岁的老人，下至两三岁的孩子，更何况是正值青年的年轻一代。在等待的时间里充分利用年轻人贪玩好奇的心理，拖延他们对餐厅失去兴趣的时间，同时也营造更好的餐厅轻松氛围。
< class="pgc-img">数字餐牌的抽奖游戏模板
5.个性互动
人们在外就餐时，往往喜欢将美味食物的照片上传到社交媒体平台上与他人分享。这是一个很好的互动分享模式，也能够对餐厅起到一定的宣传作用。那么，为什么不深入了解这一趋势，鼓励顾客在餐厅用餐呢？如果他们把他们所拍摄的照片张贴到社交媒体平台并附上餐厅名字作为标签，那么，餐厅或许可以为他们提供免费美食或饮料。
< class="pgc-img">餐厅的个性互动墙
6.合作共赢
我们都在尽力而为地节省成本。与其投入未知的成本培养员工的细致程度，精心的服务品质，何不用固定的成本，由科技替代人工保证完美的服务品质呢？ 成本分摊是让餐厅使用数字餐牌更充分的理由。因为，餐厅可以让其他品牌在他们的屏幕上投放广告。
京两家知名米其林餐厅接连陷入关店窘境。4月1日，被不少食客誉为“北京泰餐天花板”的Tiago颐堤港店突然关店，14日，曾经辉煌一时的“顶级意大利菜餐厅”之一Opera BOMBANA侨福芳草地店停业。
在此之前，两家餐厅曾放下身段努力自救，最终的结局令人唏嘘。面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。
两家米其林西餐厅停业
“还打算周末约朋友来聚餐呢，怎么突然就关门了？”17日中午，市民李女士在侨福芳草地逛街时，突然发现曾经的Opera BOMBANA餐厅已经大门紧闭，门前侨福芳草地购物中心15日发布的一则《公告函》十分显眼。“由于欠付购物中心租金等费用，租户与购物中心的租约已解除，购物中心将考虑通过法律途径向其追索欠付款项。”
“这家意大利菜餐厅以前多出名啊，怎么沦落到这个地步。”读罢，李女士唏嘘不已。透过玻璃窗向里看去，店内仅剩桌椅和简单的餐具，酒架几乎已经空了。就在餐厅紧锁的门框上，还挂着去年10月刚获评的2024年米其林餐厅标识。
面临关店窘境的知名米其林餐厅不止这一家。17日记者来到颐堤港发现，泰式餐厅Tiago所在的一层临街商铺已经加上围挡。透过挡板缝隙可以看到，店内桌椅、餐具等均陈列整齐，店铺的关闭似乎很突然。
餐厅门口立牌上，贴着一张颐堤港9日发布的《消费者告知书》，表示该店铺未经商场同意，于1日晚关门停止营业至今。2日向其正式发出告函，迄今未收到正式回复。“鉴于该店铺已构成严重违约，我司已决定对其提起诉讼并终止与其之间的租赁关系。”告知书中写道。
曾放下身段努力自救
除了头顶米其林光环，两家餐厅都算得上是京城“西餐老网红”，突如其来的关店令人唏嘘。记者尝试拨打两家餐厅运营公司工商注册时预留的电话号码，但都没能得到回音。
过去十年间，西餐曾在京城风靡一时，上述两家餐厅也都有过漫长的高光时刻。成立于2014年的Tiago集团先后创有4个子品牌，是三里屯太古里、王府中环、西单大悦城等热门商圈的“金字招牌”，挑剔的京城老饕甚至不吝将其誉为“北京泰餐天花板”。
Opera BOMBANA则被业内认作是“北京顶级意大利菜”，也是近十年声名在外的“北京餐饮界首屈一指的高端西餐厅”。顶级食材和烹制技法为许多食客所钟爱，也不乏有明星高调前来捧场，2014年成立之初，就因承办高圆圆和赵又廷的“回门”婚庆派对而备受瞩目。
闭店之前，两家老牌餐厅也都曾努力自救。去年以来，Tiago尝试过开放加盟，Opera BOMBANA则开通了外卖，最便宜的套餐售价398元，包含四道招牌菜。这家餐厅在大众点评上的人均消费高达949元，价格亲民的优惠套餐一度迎来热销。店里还曾开设烘焙档口，大部分产品靠近“38元档”。以街边店的价格品尝米其林的品质，也曾让许多消费者动心。
从网友留在大众点评平台的笔记中，还能一窥两家餐厅曾经的盛况。去年6月，一名食客还在Tiago颐堤港店评价称“超级火爆，中午过来经常要等位”，Opera BOMBANA餐厅也曾被许多美食达人推荐“种草”。“毕业回国刚上班的时候吃不起，称之为年少时的梦吧。现在有点钱了，不成想餐厅说没就没了。”一位美食博主感慨万分。
高端精致餐饮亟待转型
过去一年里，法餐厅TRB紫禁城、北欧餐厅refer等相继闭店，在资深美食爱好者老谢看来，这似乎代表着一波餐饮消费趋势的终结。伴随新消费时代的到来，“网红”店铺一茬接一茬地涌现，消费者注意力不断转移，体验型经济成为主流。更加理智、谨慎的消费者非常注重质价比，高端精致餐饮转型迫在眉睫。
今年年初，美团发布《精致餐饮报告》显示，国内精致餐饮行业疫情后需求稳步回升，2023年精致餐饮门店数量增至6835家，同比增幅达17%。与此同时，精致餐饮客单价出现小幅下降，行业竞争也在加剧，呈现出“高开高闭”现象——2023年，13%的存量精致餐饮门店停止营业，高于往年水平。
尽管如此，在大浪淘沙的进程之中，也有一批精致餐饮门店不断崛起。今年2月，主营淮扬早茶的黑珍珠餐厅趣园茶社开进北京国际饭店后，周末早午餐时段常常需要等位。要想周末去吃开在三里屯商圈的米其林餐厅京雅堂，也通常得提前三四天预定位置。
即便当下的餐饮主流趋势是走向刚需，但精致餐饮的潜在用户一直都在。北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳分析认为，面对更加挑剔的食客、快速变化的消费市场，精致餐饮也需要不断调整经营模式和价格结构，找准独具特色的差异化竞争优势，才能实现长足发展。
