富哉，今日之乐乎，美味也！”刘备曾拊掌感慨的绵阳米粉，有着1800多年历史。烫熟即食，汤鲜味美，加以牛肉、鸡块、竹笋、海带等，辅以酸菜、香菜、葱花，清香扑鼻……小小吃食，凝聚着手艺人的匠心和巧思，是传统美食，更是数千年中华文化的传承。
绵阳人好吃米粉，尤以几家老字号最为出名。其中，起源于1981年的老字号——永华米粉，凭着其独特的口味，家喻户晓，传承至今。
作为第二代传承人的李莉，更是坚韧执着地几十年如一日，只为做好与米粉相关的每一件小事，坚守绵阳特色美食“舌尖”上的匠心。
< class="pgc-img">从选料到炒料 坚持做好每件小事
凌晨4时，人们沉浸在梦中，城市还笼罩在黑夜里，位于涪城路的永华米粉总店灯火通明，店长李莉已经开始了她忙碌的一天。
“到店第一件事便是熬汤。”李莉介绍，为了保证干净卫生和新鲜的口感，永华米粉的汤都是现熬，每天要熬二十多锅，“熬完差不多就早上7点，客人也陆陆续续地来了。”
米粉好不好吃，主要在于浇头。浇头，俗称“臊子”，可谓绵阳米粉的灵魂伴侣，更是永华米粉的独家秘诀。
好臊子首先要选好料。“为了保证饮食健康和口感纯粹，我们在炒料时，都不会加太多佐料来人工提味，比如我们炒牛肉只加姜、炒酱。”李莉介绍，所以对材料的要求就比较高，需要精选上等的牛肉，肉一定要干爽、新鲜。
而敏锐的嗅觉和味觉，则让李莉总能在茫茫“料”海中选到最适合的材料。“有熟识的老顾客跟我聊天时，提到曾经在其他地方吃到味道偏苦的米粉，这其实是花椒没选好。”为了找到上好的花椒，李莉曾四处寻访。“看花椒的成色就知道品质好不好，闻一闻就知道是否适合炒料。”她说。
50%在于材料，还有50%是技术和操作细节。火候要准，汤底才能达到一定的浓度；切法不对，吃起来就会塞牙；没煮到位咬不动，煮太烂又会没有口感；第一勺舀汤，第二勺舀油，怎么舀、舀多少，味道都会不一样……李莉在后厨忙活，做好做精每一个细节，也让永华米粉的牛肉麻辣酱香味等秘制口味远近驰名，食客纷至沓来。
尽管已在这个行业多年，但李莉并不厌倦。“做一行爱一行，如果自己都不喜欢，就肯定做不好。”李莉每天凌晨准时到岗，从选材、炒料到餐厅服务，事无巨细，这一坚持就是20多年。在她的努力下，永华米粉拥有了很多粉丝，除了周边的居民，还有大老远驱车而来的客人，这也给了李莉坚持的动力和信心！”
< class="pgc-img">从谋生到责任 守护舌尖上的安全
对李莉来说，手艺不仅是谋生工具，更是一种情怀、一份信任、一份责任。
生意做久了，不乏为了追求利益更大化、不愿意买好材料的餐饮店，但李莉不这样想。“节约了材料，就会失去味道，最重要的是食品安全也可能有隐患，自己良心过不去，也对不住长期以来支持我们的顾客。”李莉认为，保持味道和食品健康安全不仅是生意红火的秘诀，也是作为餐饮经营者应有的社会责任。
除了守护舌尖上的安全，李莉心中还有属于这碗小食更大的世界。“米粉不仅是绵阳人生活的一部分，也代表着绵阳的城市形象。”2023年，李莉将永华米粉总店重新装修，给客人提供更整洁、明亮、舒适的就餐环境，她还花费4万余元，购入了兼具排烟和净化的环保抽油烟系统。
“店面的整体提升，有助于环保和提升绵阳米粉的整体形象。希望用我们仅有的力量，在行业里带个好头。”李莉说，
一个人，一门手艺，就是一辈子。李莉内心笃定、推己及人、精益求精，足以谓之匠心。
中华特色名小吃、最佳连锁餐饮企业、绵阳金牌小吃……在李莉的带领下，除了将永华米粉最负盛名的牛肉麻辣酱香味继续传承，收获食客和行业的认可之外，李莉也让永华米粉的老字号招牌闪耀在更多城市。
如今，永华米粉已在绵阳、广元、成都、重庆等地拥有30余家加盟店，李莉希望永华米粉能够成为绵阳美食的一块金字品牌，走出家门，走向全国，走向世界，让更多的人了解绵阳，爱上绵阳。
沿面片问世于20世纪70年代初，最早出锅于三甲集临园河沿一带饭馆，故称河沿面片。园中圆餐厅总经理马得录，就是从“河沿面片”里走出来的企业家。他坚守餐饮行业20年，一步步稳扎稳打，努力奋斗，让自己的品牌越来越响。本期“优秀企业家风采展播”带您走进广河园中圆餐厅总经理马得录，深耕餐饮行业二十余载，守好“河沿面片”金字招牌的故事 。
< class="pgc-img">作为土生土长的三甲集水家人，马得录从小就吃着河沿面片长大，他经常看到有许多食客特意为一碗面片而来到临园。经过长时间的观察，他发现作为连接藏区和省会兰州的交通纽带，临园每天都有很大的人流量，于是便毅然决然地投身到餐饮行业，创办了“园中圆”品牌。
< class="pgc-img">广河园中圆餐厅总经理 马得录
那时候我还小，骑着自行车到临园吃一碗河沿面片，看见路两旁车特别多，生意特别好。2001年，我想我能不能把河沿面好好地开起来。因为河沿面对于临园来说是最合适的，是我们前辈研究出来的，也是我们临夏的品牌。
< class="pgc-img">刚开始，马得录对于这一门手艺并不熟悉，经过深思熟虑后，他聘请了一位本土的老师傅，顺利开了业，开启了他的“河沿面片”创业之旅。师傅领进门，修行在个人 。经过老师傅的悉心指导和自己三年的持续学习，马得录逐渐掌握了“河沿面片”的制作手艺，也形成了属于自己的“河沿面片”特色，园中圆的招牌也渐渐被人们熟悉、接纳和认可。
< class="pgc-img">广河园中圆餐厅总经理 马得录
园中圆餐厅开业的时间是2003年，主要卖的是手抓和面片。我请了一个水家本土的老师傅，他的手艺特别好，也实心给我们教了手艺，我们也用心在学，自己也有信心把饭馆开起来。经过一步步学习，我们就自己开始炒面，生意也越来越红火。
< class="pgc-img">虽然在经营过程中，马得录也遇到过诸多的困难和挑战，但是他从未气馁。这两年，借助临夏州大力发展美食产业的春风，园中圆餐厅也再次迎来了新的春天。马得录则通过不断地调整经营策略和思路，严抓食品质量，生意越做越好，每逢节假日生意更是异常火爆。
< class="pgc-img">广河园中圆餐厅总经理 马得录
我们一天能卖一千碗，达到七袋到八袋面，一年大概就是三十万到四十万碗。羊一天下来平均三十多只，一年是一万只。
< class="pgc-img">经过自己多年的努力，马得录的园中圆餐厅也获得了喜人的成绩。在前不久召开的全县经济运行调度会上，广河园中圆餐厅获得“全县经济突出贡献奖”，这不仅是县委、县政府对园中圆餐厅的认可，更是马得录今后前进的动力。
< class="pgc-img">广河园中圆餐厅总经理 马得录
（希望）县委县政府大力支持，打造河沿面片城，我的店再扩大规模。
< class="pgc-img">马得录通过自己的努力和智慧，在餐饮行业奋斗了二十年，打造出独具特色的园中圆餐厅，他的努力，也得到了社会各界的认可和支持。今后，马得录还将和园中圆一起努力，在提品质、强服务上下功夫，努力为广河餐饮业高质量发展贡献力量。
在山西大酒店厨房内，厨师长邵烽给腌制好的香酥鸡裹上面糊后，下入翻滚的油锅。瞬间，鸡的外皮变得焦黄脆嫩，香味弥漫至整个厨房。俗话说，“无鸡不成宴”，这一道香酥鸡是邵烽的拿手菜。
香酥鸡不仅吃起来香、酥、脆，还有“未食其肉，先闻其香”的特点。邵烽做的香酥鸡，将这些特点发挥得淋漓尽致。凭着几十年练就的厨艺和潜心烹制的一道道特色菜，他先后获得“全国最美厨师”“山西十大名厨”等荣誉，并登上了“晋阳工匠”的领奖台。
逐梦名厨
厨师最常面对的是众口难调，但邵烽却说，满足不同的口味，必须做到招招鲜。一道道美食的背后，是邵烽经年累月的苦功。为学习新菜品，他曾经三天两夜不休息，直到做出理想的味道。
“很小的时候，在电视上看到大厨用鬼斧神工般的厨艺制作出一道道美食，点燃了我的厨师梦。”15岁，在第一次面临人生抉择时，他选择了厨师专业，踏上了自己的逐梦之路。
1996年，邵烽以优异的成绩从太原二十五中烹饪专业毕业，并在山西大酒店开启职业生涯。
“厨师是一项很辛苦的工作，邵烽能吃苦、爱动脑，入行以来始终以高标准严要求对待工作。”曾经担任指导老师的陈少捷这样评价邵烽。
邵烽参加工作不久，正好遇到圣诞节。西餐是山西大酒店的特色之一，邵烽要想在山西大酒店立足，就必须掌握西餐烹饪技能。
那段时间，邵烽白天学做中餐，晚上主动加班跟西餐师傅学习，连加几天班不休息，同事开玩笑说他是“铁人”。
年底总结评优时，邵烽成为山西大酒店成立以来第一个以实习生身份获得优秀员工称号的员工，并顺利通过考核，成为酒店正式员工。
妙手飘香
“十多年前第一次来太原，吃到了这道‘神仙鸡’，鸡肉鲜香嫩滑、鸡汤味道醇厚，让人入口难忘。从那以后，每次来太原都要专程过来吃一次。”在山西大酒店餐厅，来自临汾的陈先生告诉记者。
“神仙鸡”是山西大酒店的招牌菜，也是邵烽的拿手菜之一。
2017年，“神仙鸡”被评为第五批山西省非物质文化遗产。为传承和保护好这道传统晋菜，邵烽正在申报“神仙鸡”第四代传承人。
经过20年的庖厨生涯，2016年，邵烽成为中餐餐厅厨师长。在2019年外交部山西全球推介会上，他领衔制作的沁州黄小米卷作为山西特色菜之一，受到国际友人的好评。
2020年，邵烽调任西餐厅厨师长，为进一步改进和提升牛排口味，他亲自下厨，一个月煎了1000多块牛排，直到赢得顾客的一致认可。
从业以来，邵烽在烹饪领域获得众多荣誉：2019年获得“三晋技术能手”称号；2019年全国第八届烹饪大赛总决赛，山西省唯一的热菜特金奖……
匠心传承
如今，走上管理岗位的邵烽更加注重创新和传承。他不断创新菜品，为晋菜的发扬光大贡献自己的一份力量；通过传、帮、带，一批技术骨干和岗位能手茁壮成长。
“晋菜给我提供了好的平台，让我学有所成，我有责任和义务将晋菜传统技法毫无保留地传承下去。”邵烽说。
在邵烽的精心培养和引领下，一批年轻厨师在餐饮界开始崭露头角。
太原市技能大赛第一名、山西省职业技能大赛烘焙第一名、山西省第三届职工技能大赛西餐第一名……年轻选手捧回的这些沉甸甸的荣誉背后，都凝结着邵烽的心血和汗水。
30年来，邵烽已经实现了自己的梦想。“让每一道晋菜拥有历史文化的韵味，让食客在品尝晋菜时，不仅能尝到特色味道，更能品尝出山西5000年的历史文化。”这既是邵烽的心愿，也是他不懈追求的目标。
记者 李俊华 实习生 李思明
