不知道疫情过去，饭店前景如何？

头条创作挑战赛#

民以食为天，尤其是中国人，好吃爱吃，吃是排在第一位，什么都敢吃，要不是爱吃“好吃”。虽然现在疫情期间，有的地方饭店都暂时停业了，但是，随着疫情的控制，各地出行管控取消，餐饮业也会逐步开业，饭店也会迎来春天。

不过，人们经历过“一朝被蛇咬，十年怕井绳”的突发事件。无论是从食材上还是客流上都会让人忌讳。线下的生意估计会收到影响，而线上订单会越来越多。那些爱吃野味的食客，会越来越少，那经营的野味的餐饮，也许会万劫不复！野味食材也许没有市场了。

我们都看到 ， 通过这次疫情，各地的小吃尤其的火爆，尤其是凉皮，火爆的都上了朋友圈和自媒体的头条，所以，各地的特色小吃，疫情之后会相当的火爆，我就看到这样一个段子，“曾经有一把烤肉摆在我面前，我没有好好珍惜，光顾谝传子，还让老板热了一遍又一遍，如果现在再给我一次重新吃的机会，我一定能把签子吃出来火星子”，这是吃货们的心声，可见特色小吃多受欢迎。所以，疫情之后，做特色小吃的快餐店，会火起来，可以线上和线下同时做，同时火起来啊！

大酒店和大饭店的餐饮，也许会有一个恢复的过程，这个过程也许有点长，但是基本的需求还会有的，中国人爱面子，婚宴、礼尚往来的应酬，尤其是生意人必要的应酬，这些需求必须是大酒店大饭店，一般的小市民的宴请，也许会少了很多，毕竟心有惧怕啊！

但是，做餐饮的中小型店，经过这次的疫情，会倒下一大批，能坚持下来的，也的从重新规划未来，从菜品和环境‘卫生’来做个规划，以特色来吸引客源，有人说要从“分餐”开始，这是好主意，但是任重道远，国人的接受要有过程，我们都拭目以待！

从长远来看，饭店想迎来一个人流高潮需要时间，即时疫情过去了，人们可以出门就餐，但是恐惧心理还在，一般没必要去吃就餐的，不会去，毕竟疫情带来的公共卫生隐患，给很多人造成了太大的影响，尤其是鬼门关走一圈的人更是后怕，就会极大地影响人的心里，不会外出酒店订餐了，时间就是考验餐饮的客源，所以餐饮业也不会很快火爆起来。

疫情刚过阶段可能饭店起初的营业情况不大乐观，在此应当对饭店本身自身的清洁消毒做到位，后面饭店的收入会逐步向上升高，毕竟大家在疫情期间的隔离情况，会促使大家对外的一种期待。

跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！

可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！

报记者 许礼清 孙吉正 北京报道

“刘畊宏女孩们”，除了助推线上健身，也吃出了一个千亿赛道。

在成都工作的李红，已经习惯了将每天中午的工作餐改为轻食外卖，她喜欢点一份金枪鱼沙拉，然后再加一份玉米粒。而在一千多公里之外的北京，北漂姑娘王紫更钟爱轻食成品，她喜欢去网上购买类似于优形鸡胸肉、王饱饱麦片之类的产品，搭配蔬菜等食材做成一道道自制减脂餐。

《中国经营报》记者注意到，年轻消费群体在需求日益得到满足的情况下，恰好见证了轻食在中国市场的快速发展。不管是线上轻食产品，还是线下轻食餐饮店、外卖店，近年来不断布局中国市场。

艾媒咨询数据显示，预计2022年我国轻食市场规模会达到1200亿元。越来越多的玩家也正在加入这一赛道，共同将行业蛋糕越做越大，品牌们也都在纷纷寻找自己的出路。

轻食餐厅的夏天

根据华经产业研究院的定义，轻食并不是一种特定的食物，而是餐饮的一种形态，主要以凉拌、水煮、蒸烤等方法烹饪低脂肪、低热量、低糖分且高纤维、高饱腹感的食物，在保证正常膳食结构和一定热量的前提下，追求简单、均衡、健康的饮食理念。

此前，包括田园主义、七年五季、王饱饱在内的轻食代餐品牌成为消费者的宠儿，近两年，线下轻食餐饮也迎来了爆发，不少餐饮店和创业者都瞄准了这一赛道。记者以北京融科望京中心B座为坐标搜索周边外卖门店，仅30分钟能够送达的轻食门店就超过了25家。

一些轻食赛道中的头部品牌，已将门店版图扩张到了全国市场。2020年5月，健身餐品牌超能鹿战队获得了1200万元的天使轮融资，目前已在全国150个城市，开了400多家连锁店。另一家轻食连锁品牌沙野轻食，也开出了400多家门店。

除了创业者之外，也不乏话题性极强的企业加入，如星巴克、瑞幸、麦当劳、盒马等。据艾媒咨询数据，2021年国内轻食代餐行业市场规模较2020年增长95.6%。预计2022年中国轻食市场规模会达到1200亿元。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，轻食行业的发展与当前的市场环境不无关系。“在颜值管理、体重管理及大健康管理的推动下，所有跟健康、功效、代餐沾边的品类都受到消费者的青睐，例如，零糖零脂零卡类的产品得到了很好的加持，这说明了消费者的健康意识及健康知识不断增加，消费结构得到了升级。”

盘古智库高级研究员江瀚认为，伴随着经济的增长，健身几乎成为了年轻人的一种信仰，面对着越来越大的健身塑形需求，轻食开始在年轻人中走红。

记者注意到，这种需求在社交平台上表现得最为明显，在小红书上，关于轻食的笔记有超过58万篇；打开微博搜索轻食，与之相关的话题多达数百个，包括轻食分享、教学等，仅“轻食”话题有超过8万次讨论，1.2亿次阅读。

不过，要想运营轻食餐厅也并非易事。在河北沧州经营一家轻食餐厅的李女士表示，相较于轻食代餐新消费品牌，轻食餐饮店铺更多的是依托外卖平台，更注重菜品的搭配。“对我们来说选址很重要，一般都选择写字楼附近的档口，以保证客流。最主要的是菜品搭配，要保证食物的丰富性，每份餐都要保证适量的蛋白质、碳水化合物、膳食纤维。利润也并不是固定的，每天的利润要取决于新鲜食材的损耗程度，基本上在40%上下浮动。”

轻食餐饮店在面对疫情时，也展现出了更多的韧性，李女士表示，在堂食暂停的日子里，相较于其他餐饮店，她的店铺受到的影响较小。“现在最大的信心就是大多消费者已接受了轻食的方式，短视频、社交平台，包括一些大的餐饮企业，都在普及一些营养健康的生活方式，这对轻食行业的发展也有助推作用。”

轻食新营销

记者发现，除了线下轻食餐饮门店，一些新创的轻食消费品牌也愈发火热。例如王饱饱、优形、鲨鱼菲特等。与轻食餐厅不同，主阵地在互联网的轻食新消费品牌，通过营销的触角，给轻食行业带来了很多的话题。

实际上，轻食的营销是简单直接的。轻食品牌“甜心摇滚沙拉”就凭借“肌肉猛男”给路人赠送沙拉成功进入公众视野。在“朋克养生”越来越成为年轻消费者的主流行为之时，轻食成功抓住了年轻消费者的胃。

在营销上轻食也充满了想象空间。记者发现，王饱饱、田园主义等品牌，通过短视频和图文的形式交给消费者如何食用产品。以王饱饱为例，不少视频博主向消费者推荐用酸奶搭配王饱饱麦片；也有博主推荐了田园主义全麦面包、自制汉堡、自制蛋饼拌酸奶的吃法等。

顶层设计专家、清华大学品牌营销高级研究员孙巍认为，这是新晋品牌的一种“种草”模式，是一种“内容打法”。因为现在年轻人上网的时间更多，去超市的时间越来越少，通过网络内容将产品品牌推广出去，吸引消费者，然后进行促销活动。“这也是新晋品牌所擅长的，它们没有线下资源，但利用现有的互联网基础设施可以很快地进行传播。”

瞄准年轻人群，明星代言也必不可少。如优形，就签约了演员李现作为品牌代言人；王饱饱也于今年聘请明星王一博作为品牌代言人。

同时，轻食品牌们也进行大量的KOL投放。王饱饱早在起步阶段就联合了将近200位头部达人进行全方位的推广，涵盖淘宝、B站、抖音、快手等多个圈层，投放规模也在持续增加；田园主义在2019年9月开辟线上渠道后，在抖音等社交平台上进行“种草”，同时加持品牌私域内容营销，迅速抢占新一代群体的轻食心智。

朱丹蓬表示，企业渠道的选择是由消费者购物思维和行为决定的，以目前的重度消费人群的消费习惯来说，肯定是以线上为主。

而轻食的营销最终还是与减肥相关的。孙巍认为，年轻人现在越发重视健康，因此生活方式的转变导致他们渴望得到更健康的食品取悦自己，减肥、瘦身、零糖零脂零卡这种指标，考验着年轻人对饮食的挑剔和焦虑情绪。

机遇与挑战

回顾轻食在中国市场的发展历程可以发现，轻食其实并不是什么新鲜事物。

根据华经产业研究院的一份报告，2002年，轻食概念首次进入中国消费市场，但随后进入了长达10年的蛰伏期。2012年之后，健康饮食概念的不断推广和普及，轻食行业迎来了大批创业者，进入快速发展阶段。因此，2014年也被称为“沙拉元年”。

2015年后，轻食行业涌入超过10亿元资本，在资本猛增的情况下，轻食行业也曾出现了管理经营问题，部分品牌退出市场。如今，健康生活方式的普及，新一代主流消费人群的更迭和互联网、外卖的高速发展，给了轻食全新的发展机遇与挑战。

口味单一、内容同质化便是轻食行业面临的问题之一。有消费者表示“乍一吃味道挺新鲜，但吃两三次就觉得索然无味，而且食材简单价格却不便宜。”而消费者不买账带来的最直观问题便是门店营收的问题。

记者走访多家轻食餐厅发现，各家的菜品虽有所差异，但主打的基本都包括黑椒牛肉、巴沙鱼、三文鱼、鸡胸肉，搭配牛油果、西兰花、胡萝卜、圣女果等蔬菜，碳水化合物则是低卡荞麦面、糙米饭、玉米、紫薯等。基本只经过简单烹饪，再添加一些酱汁，口味趋同。

和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，随着消费者对轻食的认知不断加深，市面上同质化的轻食产品已难以满足消费者的需求。

各个品牌方正在试图打破这一情况，越来越多的“中式轻食”正在走向台前。以沙野轻食为例，其推出了三款“轻食粥”，盒马也推出了中式沙拉、魔芋凉皮等中式轻食产品。

中国烹饪协会会长杨柳在接受媒体采访时曾提到，中餐中很多烹饪方式都非常适合制作轻食，如蒸、煮、炖、焖、拌等，不但有助于减少油脂摄入，还能留住更多营养。

九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，轻食行业面临着巨大发展机遇，但同时也要拥有持续的生命力和综合实力，例如差异化能力、类似食品安全，这都在考验着企业的内功。

供应链也至关重要。对于线下的轻食店来说，由于产品只需要经过简单加工，更考验食材的新鲜度和品质。文志宏表示，市面上的轻食餐同质化较高，部分产品性价比不高，导致复购率也不高。这种情况下，企业除了开辟新品走差异化路线，更应该提高食材品质。在轻食产品中，沙拉是必不可少的部分，但这一类的食材保质期短，原材料选取、冷链运输等都对品牌供应链有更高的要求。因此，开辟出新的产品研发思路和供应链路，才能真正拓宽轻食市场的发展空间。

餐馆是一个具有挑战性但也有潜力的创业想法。以下是对这个创业想法的可行性分析：

一、市场需求

餐饮行业一直是一个稳定且不断增长的市场。人们总是需要吃饭，而且对于美食的需求也在不断增加。然而，市场需求也受到多种因素的影响，例如地理位置、目标客户群体、当地经济状况等。在选择餐馆的位置和定位时，需要进行充分的市场调研，以确定是否有足够的目标客户群体和潜在需求。

二、行业现状

餐饮行业竞争激烈，尤其是在繁华的商业区或美食集中地。要在众多竞争者中脱颖而出，需要具备独特的卖点，如特色菜品、优质的服务、舒适的环境等。同时，要关注行业的发展趋势，如健康饮食、外卖服务等，以适应市场的变化。

三、竞争环境

竞争对手的数量和实力是影响创业成功的重要因素。在开店之前，需要对周边的竞争对手进行详细的分析，了解他们的菜单、价格、服务质量等。通过与竞争对手的比较，可以找到自身的优势和不足，并制定相应的竞争策略。

四、运营成本

开餐馆需要考虑多方面的运营成本，包括房租、食材采购、员工工资、设备购置和维护等。这些成本会直接影响到餐馆的盈利能力。在进行财务规划时，需要仔细评估各项成本，并确保有足够的资金来支持餐馆的运营。

五、专业知识和经验

经营餐馆需要一定的专业知识，如厨艺、餐饮管理、市场营销等。如果你本身具备相关的经验和技能，将对创业成功有很大的帮助。如果没有，可能需要考虑聘请专业的团队或参加相关的培训。

六、品牌建设和营销

建立一个强大的品牌形象对于吸引顾客至关重要。需要注重菜品的质量和口味，提供优质的客户服务，同时利用社交媒体、线下宣传等渠道进行有效的营销推广。

数据参考

根据行业数据，餐饮行业的年增长率通常在 5%至 10%之间。然而，具体的数据会因地区、市场和细分领域的不同而有所差异。此外，有关餐厅倒闭率的统计数据也显示，约有 20%至 30%的新餐厅在开业后的第一年内倒闭。这表明尽管市场有需求，但成功经营一家餐馆并非易事。

以上只是一个初步的可行性分析，实际情况可能会更加复杂。在决定是否开餐馆之前，建议进行深入的市场调研、制定详细的商业计划，并考虑与专业的顾问或有经验的创业者进行交流。同时，要保持灵活性和持续学习的态度，以应对不断变化的市场环境。