走进【宽板凳老灶火锅】的大门
红灯笼、木门窗、肆意挥洒的古风古韵
瞬间就吸引了坚果的目光！
店内入眼满是古风意韵、雕梁画柱
简洁又大气，温馨、朴素却不失时尚
处处营造出重庆火锅的气氛
明档厨房的设计一进店就能看到
安全，整洁，卫生
让食客能更加直观地看到厨房内部的忙碌
不但舒适宽敞
而且桌子座位、包厢也非常多
很适合朋友聚会、家庭聚餐等......
青石瓦砖，灯笼高挂
带上朋友家人围炉而聚
在红油翻滚声中品尝地道的重庆老火锅
畅聊、涮火锅，着实美妙！
//有灵魂的重庆味道，藏在这锅底里//
【宽板凳老灶火锅】是全国连锁的重庆老火锅店
16年技术沉淀，全国门店300+
从重庆一路火到汕头，正宗食材，传统口味
让你瞬间穿越重庆， 一秒吃到重庆味~
宽板凳老灶火锅全部1次性用料 ，不用2次
以几十种名贵中药材为辅
借以传统的炼制手法精心熬制六小时
一锅滚热红油，在高温中不断沸腾
在热气中散发着迷人香气，一锅足以慰藉灵魂！
在这里吃火锅还得配一口八宝茶
甜润的八宝茶非常解腻，又消食
还可以清口去火锅味哦~
拥有美味的锅底是远远不够的
点睛之笔还得是正宗的重庆香油
根据自己喜好调配上一叠蘸料
再淋上重庆香油，扑面而来的是满足感啊！
//满满一桌必点特色菜，人均只要50+//
火锅是各味美食里个性的标签
无论是寒冷的冬天还是炎热的夏天，它都不会缺席
坚果这次点了满满一桌，人均才50+哦~
每一片都是比脸还大的巴蜀嫩牛肉
经验丰富的厨师，将新鲜的牛肉切得很薄
铺展开来，敲上一颗鸡蛋来促进牛肉的嫩滑
看看它细密的纹理就够馋人了
把沾满蛋液的嫩牛肉夹起来
在沸腾的锅底中涮三个来回便可食用
麻辣浓郁的汤汁侵入牛肉的每一寸肌肤
嫩滑的肉肉，弹嫩又带点嚼劲
直击灵魂的味蕾刺激，让人痴迷沉醉
花椒油渗入到肉里
超有食欲热辣之余是对牛肉新嫩的惊叹
这样子一大片全部塞入口中
满嘴都是肉香，十分鲜香
每天从成都空运而来的鲜毛肚
每一片都有巴掌那么大
毛刺根根挺立，片片韧劲十足
色泽靓丽自然，这可是它新鲜的证明！
涮毛肚七上八下口诀一定要牢牢记住
表面附着一层油星子，包裹诱人的香气
入口爽韧嚼之有物，油汁和汤汁会慢慢溢出来
反复咀嚼唇齿都留满着独有香气，让人着迷
巴沙鱼是火锅界的新宠
上桌的仙气飘飘，非常晶莹剔透
现切的巴沙鱼片刀工非常好，每一片厚薄均匀
片成薄片巴沙鱼片纹条理清晰，肉质透亮
超大一片坚果立刻就想大口吃起来了！
将透明的鱼片放入“卤水汤底”中涮上几秒
巴沙鱼鱼肉质鲜美，无骨无刺
柔嫩的鱼肉和富有胶原蛋白的鱼皮一起进肚
鱼片原滋原味，细腻绵软的肉质让人难忘
这里的牛蛙都是保证新鲜的
上桌还能看到肌肉在跳动，一看就是运动健将
肉质超紧实，饱满的不得了！
这完全是牛蛙爱好者的福音呀~
入口的瞬间真的real感人，加上麻麻辣辣的汤底
牛蛙鲜嫩弹牙，饱满的蒜瓣肉，轻轻一夹就脱骨
新嫩的蛙肉几乎都不用咀嚼，入口即化
不用沾酱就让人欲罢不能了！
上乘的牛肉鲜红，脂肪纵横交错
雪花纹路下肉质新鲜，肌理分明
仿若大理石般的丝滑质感，看着很有食欲
麻辣锅涮肉真的超有滋味，肥瘦相间的肥牛片
在锅中肆意上下翻滚，惹足满身香味
柔嫩的牛肉片迸发出浓郁的“牛香”
入口鲜嫩，赛过柔嫩婴儿脸蛋，妙哉！
鸭肠可谓是火锅界的尤物之一
那粉嫩水灵的色泽直接把它的鲜送上了最高峰
坚果现在想想都吧唧口水啊！
粉粉嫩嫩的鹅肠每一根的宽度厚度都很均匀
表面没有一丝脂肪，处理得非常干净
像是吃面条一样给我放肆的suo起来
爽脆的口感和浓烈的辛香让牙齿瞬间得到满足
色泽鲜亮的鸭胗花，纹路非常漂亮！
放在辣锅里，是不一样的风味！
涮一涮，让汤充分渗透鸭胗
一口咬下去能感受到汤汁的浓郁，超赞！
这里的极品千层肚口感饱满，久煮不硬
每一根丝肚都超有韧性，放入红油汤底里涮
烫好的千层肚散发着诱人香气
爽脆弹牙的口感与锅底的香辣味在口中来回碰撞
这感觉只能用“幸福”来形容~
火锅的人气选手之一，黄喉也不能错过
色泽莹白剔透， 片片肉质厚实饱满
红锅里涮煮，一入口火辣的汤汁便在唇齿间迸发
稍微咀嚼还会蹦出咔滋咔滋的脆响，爽！
//倒在缸里喝的冰粉//
【宽板凳老灶火锅】出新品啦！
竟然是大满贯鸭屎香奶茶冰粉~
晶莹剔透的冰粉，装在老式的搪瓷缸里
仿佛回到了童年的夏天
//DIY冰粉，足足9盘料//
这份冰粉端上来的时候坚果都震惊了
连配料就足足有9盘之多，比全家福还全家福！
除了奶茶里常规能见到的珍珠、西米、波霸
红豆、芋圆之外，还有可可脆、谷物脆、桂花酱~
冰粉可以自己DIY哦~
这一刻你可以随心所欲地创作
每一份配料加一点，再淋上“鸭屎香奶茶”
制作出属于你的一份独一无二的冰粉！
鸭屎香作为茶底来制作的奶茶
喝起来浓浓的茶香，所以不会过分偏甜
冰粉清凉爽口，配上火锅
一个麻辣爽口，一个清凉解腻，可谓冰火两重天！
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这里还有免费冰棍供应
吃完火锅来上一根冰棒，简直不要太爽！
// 宽板凳老灶火锅 //
| 杨亚飞
编辑 | 董洁
图片来源 | lC photo
粮仓河南不只跑出了食品加工厂和蜜雪冰城，还有新晋大鳄“锅圈”。
4月3日晚，火锅食材超市「锅圈食品」向港交所递交IPO招股书。2022年其整体收入达到71.7亿元，超过了早期投资方之一的三全食品，后者2021年收入69.4亿元，成立已有32年。达成同样的体量，蜜雪冰城也用了近13年，而锅圈成立才不到6年。
锅圈2020-2022年财务表现，增速肉眼可见，且在2022年实现扭亏为盈，图据招股书
毫无疑问，锅圈是过去三年预制菜领域跑出来的最大黑马。截至2022年，旗下锅圈食汇全国签约门店数突破1万家，创始人杨明超更是在日前立下flag，会用三年时间，将数字翻倍至2万，做成“中国最大的社区中央厨房连锁”。
“快”，是很多人对锅圈食汇的印象。相比于绝味、蜜雪冰城、华莱士、正新鸡排，锅圈是最快解锁万店规模的连锁品牌。2019年至2022年的三年多时间，锅圈总计完成了7轮融资，引入十余家各路投资机构。
与蜜雪一样，锅圈长于郑州，在他们之前，这个拥有逾一亿人口的中原大省，并不像其他地区一样盛产全国性的连锁品牌，较出名的巴奴毛肚火锅，只能在区域市场跟海底捞掰腕子。
锅圈的神奇增速，源于杨明超本人，虽然在其他地方名不见经传，但创立锅圈之前，郑大文学系毕业的他，已是当地餐饮界较为扎眼的存在，“他很长时间被河南餐饮视作异类，”一位锅圈前员工告诉36氪。
好食记曾记录了十年前杨明超参加一场行业大会的一幕，在嘉宾们做完常规的峰会发言后，作为新生代餐饮人的他，开口就是一句“去TMD的百年老店，我们不过就是个卖饭的，把饭卖好就中了。”
伴随迈出上市一步，火锅食材这门生意，如今确实被他卖明白了。
神奇锅圈的诞生
神奇锅圈是怎么诞生的，比他们如何能做大，更值得关注。
创立锅圈之前，杨明超是一位餐饮老炮儿，倒腾过十多年的餐饮生意，做过啤酒代理，卖过烤鱼，开过烧烤店和火锅店，但结果都是高起高落。
2005年前后，杨明超在郑州开出最大的露天夜市“黑老婆”，招牌菜是一道螺丝大虾。一位郑州本地餐饮创业者告诉36氪，黑老婆曾一度风靡全城，“据说一年最高做到三亿规模”，但后面因为当地整治露天烧烤，便逐渐缩减门店到最后消失。
这之后，杨明超转战火锅赛道，开出了小板凳火锅，那时候巴奴刚开始转型。巅峰时期，小板凳火锅最多开到1000多家，几乎一夜之间，整个郑州全是小板凳。但由于商标问题，山寨品牌在各地迅速冒出来，杨明超和他的小板凳再次败北。
锅圈食汇宣告杨明超开始从餐饮向零售连锁赛道切换。但锅圈食汇的真正起点不是终端门店，而是背后看不到的锅圈供应链。在2015年1月，杨明超成立河南锅圈供应链管理有限公司，由此切入餐饮B2B生意。
“锅圈食汇这个模式没想过会成功，”一位锅圈食汇前员工告诉36氪，杨明超最初还是想做餐饮生意，只是想学海底捞，把餐饮供应链搭建起来。
在模式上，锅圈食汇与蜜雪相似，都定位“性价比”，并选择从人口多且高密度的河南市场切入，但如何把产品做得既好吃又不贵，杨明超给出的答案是：规模化、高效率以及稳定供应链。
锅圈发展早期，其供应链资源更多是“东拼西凑”，量、价都不稳定。在疫情催生C端预制菜需求之前，这个行业长期是To B生意，且市场十分松散。
锅圈自己也发现，光靠To B餐饮起不来量，杨明超就把后端的资源打包，在郑州最大的冻品和调味品批发市场——信基批发市场开店，做冻品食材批发生意。
终端渠道的发展带来了转机。2017年，锅圈开始搭建自己的终端渠道网络，同年1月在郑州开出第一家锅圈食汇店，这之后，门店数逐步更新，但前两年增长并不突出，根据官方此前披露，对应时期门店数分别为100+、500+。
对于冻品产品来说，冷链成本是一笔省不掉的开支，与前置仓模式类似，一定区域内的点位密度，直接决定着物流费用高低。以郑州为例，这座省会二线城市，周边300公里内分布约有667个县城，100多个地级市，4.6亿人口，对应着一个巨大的潜在市场。
“农村包围城市”是锅圈的发展路径，其加盟门店占比达到99.9%，县级市、乡镇一级的加盟门店，在2020年合计贡献超过四成的收入，其中县级市加盟门店收入在2020年处于整体贡献最高的地区，达到31.9%。
通过前期的供应链体系搭建，锅圈逐步搭建起冷链能力，把产品卖到县级、乡镇。
同样是2019年，锅圈开启了资本化之路，连续获得两轮外部资金加持，其中A+轮引入了重要的产业投资方三全食品，后者是国内速冻巨头，主营水饺、馄饨、汤圆等速冻和冷藏米面制品，并在之后成为锅圈食汇的重要供应商之一。
火锅品牌忙救火，锅圈在狂奔
门店规模破万的锅圈食汇，切的是家庭火锅场景，对应“懒人宅家”的经济机会。
火锅是最大的预制菜品类，预制菜的两个前提，一是料理包的工业化，二是菜品的工业化，这是任何想从中分羹的企业都需要跨越的大山，但是火锅天然解决了第一个问题。
疫情之前，这个赛道并不像其他赛道那么性感。在家吃火锅需求很窄，火锅爱好者多数是围坐在餐厅，带有明显的社交和家庭就餐属性。
疫情直观增加了人们在家就餐的需求，锅圈食汇的崛起很大程度受益于此，但另一部分原因在于，火锅连锁品牌同一时间都在忙着自救。
在外卖渠道成为餐饮标配、低用户教育成本的今天，火锅外卖的业务场景仍十分有限。即便是品牌力突出、零售化助力的海底捞，整个外卖业务比例也仅占5%左右。
不同于过去零售商的火锅食材冷冻冰柜场景，锅圈将其整合成一种垂直于火锅食材的超市连锁业态，以河南为中心，逐步向全国市场辐射。根据招股书，锅圈2020年、2021年、2022年门店数分别为4300家、6868家、9221家。
截至2022年锅圈食汇全国门店密度情况，图据招股书
随着终端渠道的扩大，锅圈的SKU数逐渐更新，并从采购型贸易转为更高集约度的产业型贸易。根据招股书，截至2022年，锅圈已经跟279家食材供应商合作，并开始建立自己的产业链体系。
一位前员工告诉36氪，在产业布局上，锅圈路子走的很野，“杨认为行业的增长来自于对细分赛道的准确判断”，当发现一个潜力赛道，锅圈就会重资产投入，风险大，但投的多，失败一两个也不怕。
自建工厂并不是性价比的绝对因素。首先，菜品转化成工业化生产，有较高的研发门槛；其次，中餐定义宽泛，涉及味觉、食材区别巨大，鲜有像水饺、小酥肉、小龙虾如此大且的大单品，规模化有限，为小单品自建工厂得不偿失；再者，C端预制菜冷链成本较固定，且终端营销费用较高，整体留给品牌菜品创新的毛利空间有限。
锅圈自建渠道的好处在这里显现，尽管通过加盟商服务消费者，但他们通过数字化手段，将现金流和信息流直接攥在自己手里，包括投入资金用于自有APP、存货管理系统、门店运营系统、会员系统以及相关的供应链管理系统等。
2021年是锅圈在数字化大手笔投入的一年。从招股书来看，锅圈2021年IT维护及支持费用、研发费用较于2020年均有10倍以上的提升，但同期整体行政开支费用约提升一倍左右。
锅圈相关费用开支，图据招股书
对于一家零售公司来说，门店端的数字化投入，实际效果提升空间需要认真评估，刚刚过去的新零售浪潮是最好的参照，不乏“踩坑”的前车之鉴。
据36氪了解，锅圈在门店数字化的投入也一度引起投资人担心。尽管门店规模在2022年大幅提升，但锅圈2022年的数字化费用增速已有明显下降。
截至2022年，锅圈食汇拥有三个食材加工厂，包括牛肉产品工厂和一肉业、肉丸工厂丸来丸去，火锅底料工厂“澄明食品”，此外还投资虾滑供应商逮虾记。除此之外，目前锅圈有超过750个SKU，超过95%是自有品牌产品。
从工厂到深入乡镇一级的终端门店，物流供应链是重要桥梁。锅圈在2019年孵化了华鼎供应链。目前，锅圈食汇所属的火锅食材，占华鼎客户比重约34%，但贡献的收入并不低。日前华鼎供应链总经理陈海涛在公开场合透露，火锅的门店数虽没有快餐、饮品那么多，但是餐饮品类中单店营业额最高的品类，其中食材占比约35%。
根据招股书披露，基于与第三方合作的14座仓库，目前锅圈已可以做到绝大部分门店的次日达。“锅圈的终极目标不是开店，而是做供应链。门店也是个生意，但不是个大生意。供应链才是大生意。
围绕火锅食材，锅圈完成了上下游产业链的闭环搭建。
锅圈很大，但红利期没了
过去三年锅圈食汇的疯狂增长，需求是最大的推动力，但这已经有明显的天花板。
从2022年以来，锅圈在尝试开拓火锅食材之外的新场景，包括推出小龙虾、肉串、掌中宝等系列烧烤品类，以补充火锅在夏季淡季的需求降低。
截至2022年底，锅圈烧烤产品共有163个SKU，占到期内总SKU超过两成。但从收入贡献比例来看，烧烤增长整体并不明显，2022年收入贡献约10%。
不同品类收入贡献情况，图据招股书
在这之外，锅圈还尝试向家庭烹饪的预制菜品、饮品、一人食、生鲜食品、西餐等全品类开拓，希望解决家庭餐桌的所有产品需求，其定位也从早期的火锅食材超市，变成了一站式火锅烧烤食材预制菜超市。
伴随火锅店生意的复苏，锅圈的家庭火锅食材需求爆发增长很难再看到，且部分需求预计会回流到线下火锅店。
但锅圈的策略调整尝试，并不总是一帆风顺。据36氪了解，此前2021年锅圈曾尝试推出过社区生鲜连锁店“一路小跑”，对标钱大妈，同样主打不卖隔夜肉，在郑州一度开过20家门店，但该业态整体推进并不顺利。
一位锅圈前员工告诉36氪，一路小跑一直没有跑出盈利模型，且整体投入比较重，人效低。这跟锅圈食汇门店基本1-2人标配形成鲜明落差。此外，锅圈还曾在2021年底尝试推出年夜饭，做了一百多道菜，但经销商同样反响平平。
对于做预制菜，锅圈的投入决心并不小。根据此次募集资金用途规划来看，除原有单品工厂及仓储升级投入外，预制菜生产和研发相关投资建设明确在列，且会根据地域需求做不同的一顿饭产品。
在过去的3月份，锅圈已经在广东地区尝试通过野餐露营场景打开预制菜市场，推出包括椰子鸡火锅、芝士虾滑饼、肥牛金针菇卷、凉拌毛肚、孜然羊肉等各类预制菜菜品。
此外，尽管锅圈核心的自有生产加工厂面积以及整体设计产能均不小，但主要工厂的实际利用率并不高，产能闲置明显。截止2022年，和一肉业、丸来丸去、澄明食品产能利用率分别为56.5%、63.9%、72.6%。显然需要锅圈今年在终端做更多的渠道和增收方式探索。
锅圈自有加工厂产能情况，图据招股书
锅圈食汇的神奇出圈，足以为餐饮人做零售化生意提供启发。但翻看杨明超过去近二十年的创业史，还有一件事更值得注意：从开烧烤夜市，到经营火锅店，再到之后的锅圈食汇，折腾的方向一直在变，但火锅食材的产品主线始终没变。
在从火锅食材进入预制菜领域，要不要坚持火锅食材主线，锅圈食汇可能需要重新思考这个问题。
<>< class="pgc-img">眼间！2018年已经过去啦
这一整年
好吃妹写了300＋篇美食文章
每一次探店，每一篇美食
都让大家的胃蠢蠢欲动
小妹把过去一年让人胃口大开的美食
一一列举整理再次分享给大家
（重复推广过的，只选择最新一篇哦）
年度美食篇（一）包括
潮粤餐、川菜、日泰韩料理
东北菜、简餐、西餐
超长美食合辑来了！
ready go ~
< class="pgc-img">NO.1 潮粤菜
1. 潮林府
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2.山海居
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3. 福晋轩
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4. 行运茶餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5. 陶家功夫卤鹅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">6. 金题湾
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">7. 落夜弯来
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8. 成源餐馆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9. 月浦狮头鹅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">10.阿坚食府
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">11. 不夜粥海鲜店
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">12. 公园前
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">13.诚盅碗仔翅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">14. 怡景茶餐厅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">15. 成源餐馆
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">NO.2 川菜
1. 小龙坎老火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2. 麻辣英雄
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3. 川越十三幺
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4. 宽板凳火锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5. 朝天门
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">6. 蜀大侠
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">7. 麻辣传奇
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8. 香见恨晚
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9. 会姐开的馆子
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">NO.3 日韩泰料理
1. 北海银滩
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">2. 一本黛
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">3. 秋雅居
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">4. 闺蜜寿司
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">5. 苍井寿司
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">6. 泰茗潮
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">7. 至味火炙寿司
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">8. BOO泰乔庭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">9. 一町鱻居
< class="pgc-img">10. 酱籽 ·创意料理
< class="pgc-img">11. 鱼吟
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">12. 御寿司
< class="pgc-img">13. 初雪食堂
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">14.巴尼烤肉
< class="pgc-img">NO.4 东北菜、西北菜
1. 秦都厨匠
< class="pgc-img">2. 匠心后厨
< class="pgc-img">3.秋明拉面
< class="pgc-img">NO.5 简餐
1. 未来外卖厨房
< class="pgc-img">2. 来去的店
< class="pgc-img">3.吞落
< class="pgc-img">4. 嘉吉基铁板
< class="pgc-img">5.品膳夫
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6. 海南鸡饭
< class="pgc-img">< class="pgc-img">NO.6 西餐
1. 苏烤·西餐
< class="pgc-img">2. 十九馆
< class="pgc-img">3. 薇柏
< class="pgc-img">4. 赛尔 · 西餐厅
< class="pgc-img">5. 比萨来了
< class="pgc-img">6. 赫帝拉航空
< class="pgc-img">（注：本文仅供参考，因春节放假以及各种不可抗力导致的店址、营业情况变动，以实际情况为准，恕不另行告知，敬请谅解）
后续将会推出2018介绍过的美食合辑
汕头好吃妹吃喝玩乐通讯录（二）
敬请期待哦~
