助火锅店的人气总是非常好，经常有人排队，热闹的景象下，商家的盈利到底有多少呢？靠菜多、定价便宜的自助火锅，就是看准了中低端消费水平的人群，才敢以便宜拉人气，毕竟在二三线城市，中低收入水平的人群占比更大。
但自助火锅也并非是立于市场，客人自来，没有足够好的环境、味道、服务作支持，自助火锅店也难以赚钱。那些天天都有很多人排队的火锅，靠一家店揽尽方圆一两公里的人气，是凭的什么呢？这里就给大家讲一下，开自助火锅店需要做到哪些要点？
< class="pgc-img">选好品牌
品牌效应、开店经验、运营扶持，是很多开店老板选择品牌方合作的主要原因，品牌文化、品牌定位、底料味道，则是各个火锅品牌之间的差异点。
< class="pgc-img">其实不同的火锅品牌，对品牌、门店的发展策略是不一样的，有些品牌是靠前期的品牌宣传来带动门店，有些品牌则是靠门店经营来梳理品牌发展方向。以门店为主是把门店的打造、经营看得比线上造势更重要，一般门店的宣传也都是以门店的实际情况为主。
底料的口味、开业宣传的方式、餐位费的定价等等，都是因地制宜。好品牌正是因为在不同地区开店的经验丰富，能通过经营状况快速找出问题所在并结合当地情况进行改善。所以，选择一个好的火锅品牌来帮助门店发展，也发展成了一种趋势。
< class="pgc-img">做好门店的学习和培训
在技能方面，品牌方有相应的培训课程，而且是针对不同的层级做不同的培训。自助火锅店老板应有的市场敏锐度、领导意识、店内各职能区域划分、成本管控、通过营业数据来做出营销计划等等；前厅管理对人员职能分工、树立管理人意识、员工奖惩、顾客服务、活动执行等等方面的知识；后厨管理对厨房各个岗位的技能把控、操作规范管理、效率调整等等方面的知识。
< class="pgc-img">这些都是针对不同管理层的培训。还有店内各个基础员工岗位应具备的岗位技能和操作规范，也要进行培训。其实开自助火锅店，这些技能并不难，难的是规范。有些自助火锅店的老板就是觉得培训不重要，随便学学课程还没完就要走，学完理论就不想学实践，也影响了门店员工学习，老板都不重视，员工自然也是走走过场。等到门店开业，理论只记得八分，操作全靠感觉，这样怎么能把店开好呢？
有些很努力的老板，在培训时学得很认真，还会做笔记，实际操作学习也愿意多练几遍，回到店里后，还会让店里的员工按照规范来，又不懂的、没记清的，也会认真询问。学好这些知识，才是门店出品质量的保证。
< class="pgc-img">学习良好的经营经验
这是从开店开始，只要店还在开，就不会中断的事，其他行业、同类店铺有良好的运营机制、营销方式，都可以学来用，对于自己门店的运用效果、宣传效果等等，要定期进行复盘，毕竟各个门店的情况不一样，如果有不适用的点，就要在以后的营业中把它剔除掉。
< class="pgc-img">还有就是新菜品出品，品牌方会研发新菜品，但是门店还是需要学习制作过程，以保证味道良好，如果当地人并不太爱吃这个菜品，就可以直接下架。
有些店铺在客情维护这一块做得比较好，很多人来消费后都成了回头客，这些店铺与顾客建立信任的方式也值得学习，毕竟顾客的消费体验就是门店的口碑。
< class="pgc-img">开自助火锅店做好这些，就是一个很成功的门店了。只不过做餐饮不能懈怠，要把店铺各方面都做好、做到始终如一，还需要老板和员工的共同努力，坚持不懈。
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展品范围
火锅底料展区：
清汤底料、火锅底料蘸料、骨汤清汤、菌汤、辣椒油、花椒油及辣椒油原料等
火锅食材展区：
牛羊肉、毛肚、百叶、牛黄喉、粉丝、蔬菜丸子、虾滑鱼滑、牛肉丸、火锅面、竹笋、豆制品等
火锅设备展区：
电磁炉、火锅铜锅制品、洗碗机、洗菜机、切片机、油烟净化设备、火锅桌椅、餐厨设备、包装制品等
火锅调理制品展区：
冷冻水产、裹面制品、菜肴制品、调理食品等
火锅饮品展区：
果汁、果酱、现调饮品、鲜榨饮品等
火锅加盟展区
连锁加盟、火锅品牌设计及装修、收银点餐系统等
展位费用
标准展位：10800元/9平方米，双开口加收15%费用。
展位内配置：标准展位含有三面展板（边角展位为两面展板）、公司中英文名称楣板、一张咨询桌、两把椅子、两盏射灯、一个220V插座（仅用于视听设备，严禁使用饮水机，热水器，电磁炉等高耗电量设备）、地毯。
豪华展位：12800元/9平方米，双开口加收15%费用
展位配置：一张咨询桌、两把椅子、两盏射灯、一个220V插座（仅用于视听设备，严禁使用饮水机，热水器，电磁炉等高耗电量设备）、地毯。（豪华位效果见施工示意图）
光地：1080元/平方米，36平方米起租（注：租用光地企业，进馆前需另交交纳施工管理费等。）
报记者 王鹤 实习生 冯雨瑶
渐入夏季，火锅配啤酒不失为重庆当地人的一种惬意享受。5月31日，《证券日报》记者走访重庆市的部分商超、餐厅发现，在全国各地即将迎来啤酒销售旺季之时，重庆啤酒的销售旺季已提前拉开序幕。
“别把酒留在杯里，别把话放在心里。”在一家大型超市的啤酒专区，一则广告标签格外醒目，记者放眼望去，超市货架上整整齐齐地摆放着各种价位、各种档次的啤酒品类。“超市基本以销售罐装啤酒为主，品类以山城啤酒、重庆啤酒66、重庆啤酒33、国宾、国宾醇麦、纯生居多。其中，山城啤酒、重庆啤酒66、重庆啤酒33、国宾最近销量异常火爆。”一位酒水专区销售员向记者介绍称。随后，《证券日报》记者又走访了几家位于重庆市繁华区的餐厅发现，无论在餐厅的前台还是餐品介绍单上，随处可见重庆啤酒的身影。餐厅的一位服务员告诉记者：“近段时间，餐厅的重庆啤酒销量明显增多，国宾、乐堡、国宾醇麦、纯生几个品牌颇受消费者喜爱。”
夏季是啤酒的销售旺季，在这一黄金时段，终端消费市场需求暴涨，在重庆有着本土优势的重庆啤酒已率先步入销售旺季。而纵观整个啤酒市场，销量战一触即发的同时，原材料涨价、高端化布局亦是当前热议的重点。
“老牌子”有价格优势
重庆啤酒是当地的老牌啤酒，也是西南地区啤酒业中最早上市的一家公司。旗下的产品体系中，山城、重庆、国宾等本地啤酒品牌，因其纯正、兼带一丝淡爽的口味，备受当地市民喜爱。
“超市这边更多人会选择价格在4元左右的山城啤酒和5元左右的国宾，这两个品类在重庆是老字号，也是妥妥的‘销量王’。”据上述酒水专区的销售员向《证券日报》记者介绍，在重庆，土生土长的老牌子具有价格优势，市民通常买来用于家庭聚会、招待朋友之类的日常活动。
与超市的“平民化”路线略有不同，《证券日报》记者走访餐厅发现，餐厅销售重庆啤酒多以瓶装为主，且热销的品牌要更高端一点。“一般来说，中餐配啤酒选择纯生和乐堡较多，火锅配啤酒以国宾和乐堡多一些，乐堡有开盖方便的优势，国宾的口感更让受人偏爱一些。”一位服务员向《证券日报》记者介绍。
重庆啤酒在当地历史由来已久，2020年，其与嘉士伯完成重大资产重组，由此形成了“6+6”品牌矩阵，即6大国际品牌和6大国产强势品牌。年报显示，公司产品档次按消费价格划分，10元以上为高档，主要代表品牌为大单品乌苏、嘉士伯、1664；6元-9元为主流，主要代表品牌为乐堡、重庆、大理；6元以下为经济，主要代表品牌为山城、天目湖。
本地品牌销售火热的同时，与嘉士伯完成资产重组后，夏季来临之前重庆啤酒也在国际品牌上提前发力。
今年4月份，带有夏日气息的新品果酒夏日纷正式面向市场。与纯正、爽口的啤酒口味略有差别，果味酒因混合水果味，口感清爽带甜，近年来在市场上持续走强。“夏日纷其实在国外是有基础的，去年已在2到3个城市中进行了市场测试，市场反应不错，所以今年开始大量推广，并在苹果味的基础上推出黑莓味单品。”重庆啤酒董事、总裁李志刚在接受《证券日报》记者采访时表示。
除夏日纷外，重庆啤酒旗下1664系列中的玫瑰味、百香果味的单品在市场上也备受欢迎。
暂无提价计划
啤酒销售日渐升温之时，今年以来，与啤酒有关的大麦、玻璃、纸箱、铝罐等原材料价格持续走高，提价的声音在啤酒市场上不断传出。
继今年年初雪花、青啤、燕啤等啤酒企业传出十年来首次集体提价后，百威成为今年啤酒市场第一家官宣涨价的企业。前不久，在面向分析师举行的业绩会上，百威亚太首席执行官杨克证实，旗下的百威等多个品牌已经涨价。涨价的品牌包括百威以及全国范围内的核心和实惠品牌，不同品牌的具体涨幅不同。由此，百威啤酒会否引发啤酒市场的跟风提价也受到市场关注。
对此，李志刚告诉《证券日报》记者：“重庆啤酒目前并未定下任何提价计划，未来会根据整体市场走势、明年原材料价格的谈判结果等因素来考虑。”
面对原材料涨价带来的成本压力，事实上摆在啤酒企业面前的并非只有提价一条路可走，优化产能、调整产品结构、提升品牌价值等，均可对冲成本上升带来的压力。“目前原材料涨价是大势所趋，尤其在明年这一趋势可能会更加明显。”李志刚表示，“我们应对的方式一如既往，首先会考虑提高效率来抵消一部分成本压力；其次是要优化产品结构；最后才会考虑提价的可能性。”
对于不同的啤酒企业在提价上的差异化策略，中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬在《证券日报》记者采访时谈道：“百威目前的整体营运处于缺钱缺利润阶段，在此情况下，百威有提价的刚需；反观重庆啤酒，因其主打性价比路线，整体利润是很可观的，提价的需求也就没那么迫切。”
重庆啤酒披露的年报显示，2020年，重庆啤酒实现销量242.36万千升，同比增长3.30%；同期营业收入和归属于上市公司股东的净利润分别为109.42亿元、10.77亿元，同比分别增长7.14%、3.26%。在已发布年报的中国啤酒上市公司中，重庆啤酒是唯一一家在销量、营收和利润三大财务指标上均实现增长的。
高端化渐成趋势
“整体来看，原材料上涨对于中国啤酒行业的影响不会太大。”朱丹蓬告诉《证券日报》记者，眼下高端化渐成行业发展的主趋势，也是未来的竞争焦点。
在此背景下，众多啤酒企业抢先发力，挤入“高端化”的竞争赛道。其中，华润啤酒在揽入喜力后，在高端化上不断加码，逐步形成新脸谱、SuperX、匠心营造、马尔斯绿四大核心中高端产品；青岛啤酒则推出了新包装版1903国潮罐、百年之旅、琥珀拉格系列艺术酿造新品、中超定制罐、夜猫子MUSE系列等多款高端及超高端产品。
面对行业内愈发白热化的高端化竞争，重庆啤酒作何应对？李志刚表示，一是可以扩大高档产品组合，例如旗下的高端品牌1664和夏日纷均引进了更多新口味；二是在主流档次里布局更高“价格带”的产品，如推出单瓶售价8元的醇麦。
在做好高端化功课的同时，李志刚进一步强调，做好主流档次品牌一样重要。“啤酒市场就像金字塔，高端是最顶层的一块，大体都是在主流这一块，所以千万别说主流就不重要。”
重庆啤酒年报显示，在2020年的销量中，该公司高档、主流及经济产品的占比分别为19.4%、60.2%、20.4%。在三个档次中，高档品类产品为去年唯一实现销量同比增长的产品，增幅为30.4%。
“相对来讲是10元以上的酒更多一些，而且增长更快一些。”李志刚表示，高端啤酒在中国仍有很大提升空间。目前国外成熟市场的高端啤酒占比约为30%-40%，而中国市场的占比约为15%。
高端化是啤酒企业抢占市场话语权的核心，朱丹蓬向《证券日报》记者表示：“在高端化布局上，重啤应关注品质、品牌、场景、服务体系以及客户黏性五大方面。”
