库房挡鼠板需要多高?”“清洁消毒如何感官验证?”“何时佩戴口罩?”北青-北京头条记者从北京市市场监督管理局获悉,4月1日起,《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》、《餐饮服务单位餐饮用具使用管理规范》、《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》三个北京市地方标准将正式实施,这些困扰餐饮企业的问题将有明确的要求和规范。
< class="pgc-img">>随着疫情的出现,人们对健康的重视程度越来越高,健康用餐的问题就是其中之一。现如今大家到餐厅用餐无非讲究的有两个方面:一个是用餐环境,一个是菜品的质量。环境的好坏直接影响用餐的心情,试想一下,如果宴请客户或者朋友的时候,到一个闹哄哄的餐厅吃饭,哪还有心情谈事情?当然,那些纯粹为了网红美食而去打卡的年轻人要另当别论。这不,就在昨天有一则新闻,说的是3月29日晚,肖小姐在四川成都西安中路某火锅店用餐时,因劝阻邻桌勿在室内吸烟被泼“不明液体”,甚至还被诅咒怀不了孩子。摊上这样的环境,心情能好了才怪。另一方面,在菜品上当时讲究色香味俱全才好,或者是十分有特点的当下那些网红美食。平平淡淡吃完刀削面,那就只是填饱肚子而已。
当时无论是对于用餐环境的讲究还是对菜品质量的讲究,一定是以食品安全为前提的。试想一下,当你在优雅的用餐环境里和朋友或者亲人用餐,一道摆拍精美、色香味俱全的菜品端了上来,心情舒畅,不过刚吃了几筷子,突然发现里边夹杂着一根头发,接下来会是什么心情呢?而头发丝还不算什么。在很多新闻报道中,尤其是吃火锅的时候因为里边鱼龙混杂吃出死老鼠的、吃出避孕套的,新闻真不少。当然,很多时候店家也很无奈,因为他们也没发现火锅底料里会有老鼠,毕竟这玩意防不胜防,万一吃多了把自己撑死了在底料里也不是没有可能。那么既然这样的话,尽可能地做好规范就显得很有必要了。
这不,《餐饮服务单位餐饮服务场所布局设置规范》就对一些布局、设备设施的细节提出明确要求,如规定了库房设置挡鼠板的高度不应低于60厘米,防止老鼠等有害生物的入侵。更人性的话,这个《规范》并不是单纯地“一刀切”,要求所有的餐厅都是一个模子(那样显然也是不现实的),而是提供了多种类型布局流程的模板,餐饮单位可根据自己拟经营的内容,从中选择使用,能更便捷、准确、顺利的开设新店。这其实就是并不为难餐饮企业,只要你能做到规范,保证了后厨的卫生安全,完全可以从企业自己的便捷出发,体现特色。
至于说有可能在菜里吃出头发等问题,则是在《餐饮服务单位从业人员健康管理规范》中对餐饮行业从业人员基本要求、工作服及配饰、口罩佩戴以及手部卫生等全方位进行规定,如在专间和专区从事食品制作的人员必须佩戴口罩,严防污染。可以说,这三个《规范》从后厨到餐具再到餐饮制作者,都提出了明确的标准,无论是经营者还是监管人员检查的时候,都能够做到 “标尺统一”,更重要的是让咱老百姓用餐更放心、更安心。
<>< class="pgc-img">>个顾客决定是否下次再来你的餐厅,取决于这五个环节:吸引进店—等餐服务—用餐服务—吸收意见—二次触达。
从这五个环节中,顾客会逐渐完善对餐厅的印象、评价,并根据对这些印象的好坏做出相应的选择:再来?或不再来。餐厅在这五个环节中处事应对能力的好坏,也是餐厅拉开差距的直接原因。
那么怎么做才能吸引顾客再次进店?怎么做会引起顾客的反感呢?
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市场调研不要做获得“伪需求”的问卷调查
什么是伪需求?就如同你是否会经常查阅一些面向消费者的餐饮问卷调研。
每一位精明的餐饮人应该都会借用这些数据来优化经营方式,但当问到消费者要的是什么,恐怕又是一片众说纷坛,得到的结论也是早已知道或者无法落地的废话。
而这一切都源于:参与问卷、调研的顾客是会说谎的,或者他们自己都不知道自己要什么。
而这种伪需求便通过这样的消费者调研被当做了真需求。例如健康饮料,上街采访,大部分消费者都会表示喜爱三无、绿色的健康饮料,但市场上卖的最好的却是最不健康的奶茶饮品。
如果你正是这样一家利用这种市场调研的方式,用“伪需求”来打磨产品的餐厅,那么这种死循环很有可能会成为你关门的导火索。
其实,理念上的传达才是最直接高效的解决办法。
传统信息输出,如海报、广告片的形式容易招惹顾客的反感,因为每个人都会抵触广告,杰夫与友J1在这一层面上可以作为您的解决方案。
以动态、趣味的软装形式呈现在顾客面前,不论是动态菜单还是各大节日节气氛围烘托,在这样一面动态墙面上出现的品牌信息,顾客会在不知不觉中主动接受,信息传达率将会更高。
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等位区不要安排在点餐台和收银台附近
人在无聊的时候会有闲心观察四周,而等位期间正好是顾客最为无聊的时间段,此时顾客拥有更多的机会环顾餐厅的四周装潢、浏览产品图片、观察等餐区的服务员形象等。
而等位区域的搭建应该在有条件的情况下尽量遵循:
1.当店内繁忙,人手不足时,应避免将等位顾客安置在能够直接看见收银台、点餐台的位置。
这会让正在等位中的顾客看着服务员正在服务已用餐的顾客,从而感觉自己被冷落。而把等位的顾客安置在店外,放好桌椅以及一些瓜果点心,不仅能让顾客在外面场地自由的随意走动,并且排队的景象也能吸引过往人群的注意。
2.等位区域应能够直接、清晰的预览到商家的信息。
不论是以电视机播放宣传片,还是人手一份菜单随意翻阅,或者过往餐厅活动的照片墙等,都是不错的形式。
如果您正在使用杰夫与友J1,还可以与等餐区的电视机相连接,通过一键替换,滚动播放的形式露出门店希望传达的信息。
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营造好的用餐氛围,吸引顾客的注意
不论你是新中式还是原木风,浪漫满屋还是经典卡座,门店在装修、软装上花的心思都是为了解决一个东西——信息触达。
不管是何种风格的装饰,自然都希望顾客能够体会到门店的用意,而这些小心思能够被顾客理解多少,又认可多少便成为了餐厅产生差距的因素之一,无法解决信息触达问题,精心的装修无法让顾客注意,设计的主题顾客感触不到,用餐氛围自然也就营造失败了。
04
顾客差评提前认知
随便点开任何餐饮点评平台,在随意发言的状态下,不论是水军还是吹毛求疵的顾客点评数不胜数,许多商家会苦恼于,这些不客观不公正的评论会影响到之后的顾客选择,其实问题就出在了,你没有做到提前认知到顾客的差评!
我们自己也是消费者的身份,也难免曾给出过差评,其实对于这些问题我们是可以做到感同身受的,那么面对顾客差评,后续如何处理因事而异,但在顾客给出差评之前,我们就应该做到:
1.检查自身问题,如包装不够严实但短时间内又没有改善的预算,那么应该主动在外卖包装内附上一张如果汤水有漏洒请电话联系我们,我们会在第一时间帮助您解决问题。
2.不管自身有没有问题,在平台上显眼处表明如遇任何问题,都可以第一时间电话联系,这不仅能一定程度上解决消费者对于过往差评的顾虑,同样也会引导之后的顾客第一时间不是给差评而是给建议。
05
宣传产品的价值,给顾客一个再次购买的理由
营销日历曾经详细为大家讲述过营销中“七次法则”的妙用,如今只有把产品当做服务来做才有最佳效果,是什么已经不再最重要,而是它与什么相关联,它做到了什么。
而二次触达,并非是普通的广告投放类。初期接触餐厅的顾客对于餐厅的产品印象是片面的,例如好吃或不好吃,但市场上不乏并非主打口味的产品。
如同烧仙草会教育顾客龟苓膏的健康功效;红牛会介绍产品饮用后的提神效果,只有丰富产品的价值才能够有效的让更多的顾客成为回头客。
餐厅可以定期进行宣传单页派发,以品牌宣传的形式露出产品的某一个价值点,或带上公益性质的呼吁人们多多食用某种产品,给出相应的理由。
儿童节3个创意活动,家庭消费蹭蹭涨
六一儿童节就要到了,这也是一个品牌商家必争的重要节日,做好儿童节营销不仅能提升门店营收,更重要的是触达儿童背后的成人消费者,可以说搞定一个孩子,就是搞定了他一家。
以下为本期营销日历的儿童节活动方案,其中的文案与创意大家可以作为参考使用。
每个孩子都喜欢自由,渴望每天自由自在的玩耍,成为自己世界里的主角,儿童乐园,应该是男孩的冒险丛林,是女孩的秘密花园,来xx餐厅,在光影的氛围里,寻找儿童节最纯粹的自由天地。
1.光影乐园
本次杰夫与友J1儿童节系列素材中除了上线动态菜单、主题装饰等主题之外,还上线了一款光影乐园主题素材,孩子们可以身处在这样一幅光影墙面前,伸出小手将都不断闪动转动的星星、棒棒糖等投射在手中,非常配合传统的拍照转发集赞活动使用。
< class="pgc-img">>2.公仔兑换
节日期间每消费满200元即赠一只卡通公仔,儿童套餐自带一个扭蛋玩具,配合相应公仔的玩偶服装,由工作人员身着玩偶服装在街上派发活动优惠套餐的宣传单页,引导消费者进店。
3.光速信箱
如果店内有自己专属的品牌虚拟人物xxx(如麦当劳叔叔),可以借此安排一次信件收集,提前为孩子们准备好纸笔,邀请他们写下自己的愿望,以下为文案推荐:
xxx每当有困难时,都会有一名神秘英雄前来帮忙,为他送上美味的糖果,解决遇见的烦恼,相信你们也和xxx一样,同样也想有一名神秘英雄这样的朋友,那么给你心中的神秘英雄写上一封祝福信吧,将祝福卡片投入xxx一直使用的这台光速信箱中,我们会为你传递这份的祝福。
< class="pgc-img">>小结:
怎么样,这期的营销日历是否对你有帮助呢?敬请锁定每周三职业餐饮网第三条!杰夫与友J1盒子【营销日历】每周将给您提供节日、热点、新颖的营销方案!
我们不讲大道理,只是手把手告诉你如何做、怎么做。并且可以保证的是,所有方案都是验证过可以成功落地的,直接拿去就能用。
>南网9月17日讯(闽南网 黄丽君 通讯员 陈翔)保障食品安全,泉州就加强餐饮环节疫情防控打出6大组合拳。近日,泉州市市场监督管理局从从业人员健康管理、餐饮店就餐、隔离医学观察场所、校园食品安全、网络外卖平台、外烩餐饮等6方面加强防疫管理,督促餐饮服务单位落实食品安全和疫情防控主体责任,按照各级防控疫情应急指挥部的通告要求,自觉执行防控要求,全面履行防控职责。
餐饮从业人员出现这些症状禁止上岗
凡从事餐饮从业人员,都需持有健康证上岗。泉州市市场监督管理局相关人员介绍,上岗期间从业人员需全程穿戴清洁工作服、规范佩戴清洁口罩,进出操作 间要严格履行消毒程序,发现发热、干咳、打喷嚏等症状的,一律禁止上岗并立即报告,就近送至医疗机构发热门诊就诊。重点行业从业人员常态化核酸检测“应检尽检”,确保新进人员随进随查,鼓励适合接种条件的从业人员全员接种疫苗。
餐饮店就餐也有相应的防疫措施。餐饮店要按照属地疫情防控应急指挥部的统一部署,配合有关部门严格落实公共场所“验码、测温、不聚集、戴口罩”防控措施,在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”,严格控制人流密度。市场监督管理部门要督促餐饮服务单位主动提供公筷公勺,做到“一菜一公筷、一汤一公勺”,鼓励提供密封包装的牙签,积极推广分餐制。
对于集中医学隔离观察场所集中用餐场所的供餐安全监管,督促各地组织执法人员深入现场开展全面排查,要求各集中隔离观察场所实行集中统一供餐,使用一次性餐具,严格落实无接触式配送。据悉,目前,泉州市医学隔离观察场所集中用餐场所,已全部纳入食品安全保障监管。
图为监管人员指导餐饮服务单位落实食品安全和疫情防控措施
外卖入网餐饮密封盛放使用“食安封签”
持续巩固校园食品安全守护行动的工作成效,泉州市市场监督管理局将会同泉州教育部门,加强学校食品安全疫情常态化防控机制的督导督查,继续严格落实《泉州市疫情防控期间学校食品安全管理工作实施细则》,严防严控群体性食物中毒和疫情传播事故。
外卖平台食品安全也纳入本次6大督促内容之一。结合点题整治网络餐饮“脏乱差”现象专项整治工作,泉州市市场监督管理局已督促外卖平台加强疫情防控,主动约谈美团、饿了么等网络订餐第三方平台。相关执法人员督促其严格执行外卖配送和快递从业人员疫情健康防护的有关要求,引导入网餐饮单位使用密封方式盛放,主动使用“食安封签”,防止运送过程中污染餐食。
同时,泉州还加强对泉州外烩餐饮行业协会的业务指导,发动协会加强行业自律和行业管理,主动向会员单位和社会公众发出温馨提示,督促餐饮服务经营单位和餐饮外烩经营者落实主体责任,严格执行属地政府发布的集体聚餐疫情防控措施。
来源:闽南网