生的出路有很多种，每条道路都有不同的风景。对于今年19岁的黄浩而言，他的出路已日渐明朗。就读由中黄国际教育管理的中黄（世界）书院的他，近日拿到澳洲蓝带学院offer。而在大约三年前，他曾经是一名由于身体原因而被另一所学校劝退的学生。
蓝带国际学院（Le Cordon Bleu）是世界最富盛名的烹饪学校之一。它起源于1895年的法国巴黎，是世界上第一所融合饮食文化和餐饮服务款待的世界名门学校。
黄浩
被迫退学后开始思考“自己未来的出路在哪里”
高一是黄浩的人生转折点。黄浩称：“因为哮喘，学校害怕我出事，就劝退我了。”被迫退学后的他，并没有因此而一蹶不振，他开始思考“自己未来的出路在哪里”。黄浩坦言，正是这一段“空窗期”，让以前忙碌的自己慢了下来，走普通的升学路应该是行不通了，过往生活的点点滴滴开始像放电影般一帧帧地浮现在脑海。
从初中起，黄浩就开始把烹饪当做爱好，会忍不住购买很多制作美食的书籍，会去尝试想做得和书本上面一模一样，但是结果却差强人意。后面黄浩开始去网上看视频学习以及关注很多关于制作美食的公众号，有日食记、君之烘焙、广州觅食记等。“其实做美食的过程很艰难。”黄浩苦笑着说，现实很残酷，尽管自己花了很多心思去学习和模仿，但做出来的美食样子和味道都不是很让人惊艳。
退学在家的日子里，黄浩开始想“重操旧业”，这为他到烹饪学校学习埋下了伏笔。
为“谋生”做准备曾到烹饪学校学习西点制作，两个月体重涨了60斤
黄浩的想法得到了家里人的支持。父亲跟他说，可以去尝试，但要慎重。于是，父亲就给黄浩交了几万块钱，在新东方烹饪学校进行了两个月的短训。这两个月里，黄浩学习了很多制作甜点的方法，但这也让他的体重从110斤蹭蹭蹭地上涨到170斤。
“因为那时候是做甜点，上午理论课，下午实操。下午是分组做，在新东方的学员大部分是成年人，我是他们中年龄最小的，大家很照顾我，每个组把做的甜点都给我尝，我不好意思拒绝，我就都吃了，然后我还要尝自己制作的甜点，一天差不多要吃7个组的甜食”。黄浩告诉记者，尽管在烹饪学校中学到了不少东西，也结识了一些好朋友，但是一来自己年龄太小，二来由于是短训班的原因，有些知识显得不是太系统，于是短训班结束后，他又面临着去还是留的纠结。
黄浩制作的甜点
黄浩制作的甜点
转读国际学校定下了人生方向
此时，父亲给儿子做出了一个决定。既然普通的国内升学的路走不通了，就试一试国外的升学吧，说不定通过国际升学，可以去世界顶级的厨艺学院进行深造。就这样，黄浩在高一下学期来到了中黄国际教育管理的国际高中——中黄（世界）书院。中黄管理的幼儿园、小学、初高中都实施个性化教育，认为每个学生都是独一无二的，每个学生都有成功的潜力，帮助学生发现和探索自我，挖掘每个人的禀赋和特长。中黄（世界）书院在为学生制定升学规划的过程中，会结合每个人的专业兴趣、性格特点、职业发展和人生规划，指导学生选择最理想也最适合的学校和专业。在校学习期间的一次“性格测试”，再次为黄浩的人生方向做了铺垫。根据性格测试的结果，黄浩手上拿到了一份职业参考，里面推荐了很多职业，例如：演员、工程师等等，但黄浩眼中只看到了厨师。性格测试之后，学校让学生写一篇关于未来规划的文章，黄浩思考很久，暂时写上了“厨师”。班主任知道了黄浩的想法，推荐了一位在美国学习烹饪的学长，黄浩通过自己的了解和默默关注这一专业的动态，黄浩发现美国餐厅的员工之间的关系更像是家人，这也更加坚定了他想成为一名厨师的想法。
黄浩说：“我很喜欢做西餐，以后想开一个偏向欧美风格的西餐厅”。在平时，黄浩会给自己的朋友制作生日蛋糕，放寒假以来，他已“承包”了家里的中餐和晚餐。黄浩告诉记者：“在家里我最擅长的菜是土豆炖牛腩，是爸爸教我的”。黄浩分享了制作土豆牛腩的秘诀，首先是要把土豆炖得比土豆泥硬一点，这样会有入口即化的口感；其次老抽也不能直接放，要用热水化开，老抽化开色泽会更加均匀；最后牛腩用高压锅压之前需要过一遍热水，然后需要用高压锅压15分钟，煮出来就会很嫩。“我享受烹制菜肴的过程，只要家里人喜欢就事是给了我莫大的动力，我一般做完后只吃一点点，但家里人可以把我做的饭菜一扫而光。”
黄浩笑嘻嘻地表示，目前除了苦练厨艺外，还要努力减肥。“现在每天都在锻炼，做引体向上，体重轻了四斤”。
对于黄浩在自己感兴趣的领域获得最合适的升学方向，中黄（世界）书院的校长翟培琦博士表示由衷的喜悦，“中黄的教育理念是提供一种全纳式的教育，基于对孩子个性、天赋、兴趣的尊重和了解，帮助每个孩子在自己感兴趣的、有天赋的领域获得进步，教育的价值不在于让每个孩子变得一样的优秀，而是让每个孩子成为更好的自己。”
采写：南都记者梁艳燕 实习生马安娟
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较近很多学员问我们，较近做什么小吃比较？其实这种情况还是根据学员当地的情况说的。
目前来学习的学员报名项目的有:手抓海鲜 海鲜 肉蟹煲 巴西烤五花肉 黑鸭 烤鸭 竹编鸡 竹编鸭 竹编鸭 转炉烤鱼 烤鸡 大盆骨 手撕大骨头 干锅系列 鸡公煲 炒海鲜 龙虾盛宴 红焖羊肉 台湾卤肉饭 黄焖鸡米饭 麻辣香锅 各种火锅技术培训 小龙虾 大盘鸡。
报名摆摊小吃较多课程有冒烟的冰激凌 铁板鸭 卤肉卷 肠 卤肉卷饼 小妮肉馅火烧 芝士热狗 果蔬包 现做现卖水晶芝麻凉皮 彩虹凉皮 布袋馍 月亮馍 炸鸡技术培训 扁菜 各类饼 油炸小吃 沾串串 凉皮类 馄饨类 狼牙土豆类 臭豆腐 涮牛肚 麻辣爆肚 串串香。
报名开店类较多的课程有早餐类 小吃类 烧烤类 面食类 炒干货炒干果 卤肉熟食 煲仔饭 鸡排饭 烤肉拌饭 快餐小炒 盖浇饭这些小吃较受欢迎获嘉正规瓦罐面技术制作工艺培训/包吃住及材料 对于现在越来越多创业的人来说，一个盈利，投资小的项目，是很多人都会选择的。面食就是集这些优点于一身，因而，受到消费者的欢迎，深受消费者喜爱，想开家面食店，到我们经典美味来学习，能够充分你学到有用的东西，并且开业。
学员关心问题
问你们是怎么培训的？
答我们有从业30多年的，从基本原材料选择购进开始教学，一对一教学，学员亲自动手实践操作练习，传授全套配方配料。
问一般多长时间没学会呢？
答单独学习一种技术2天左右可以完全学会，全套技术学习一般一周左右就能学会，学时视个人接受能力而定，包教，学会满意为止，学习时间没有。主要是亲手教，学员们多练习练习技术。
问学习期间食宿怎么办？
答学校有宿舍，学习期间吃住是学校提供的，带上您的洗漱用品和换洗衣物即可。
问除了学费中间还收其他费用吗？
答学习签订合同，除了学费不再收取其他任何费用，学习用到的食材和食宿都是的。直到学业结束。
想学习各种小吃可以加我的位新号，上面的都是可以加我的位新哦，朋友圈有我们这教课视频，朋友圈有现场教课学员，现场学习的视频，您可以先加我们，对我们的培训情况多些了解。
郑重
品尝，品尝满意再交费！学一赠一，报销！
获嘉正规瓦罐面技术制作工艺培训/包吃住及材料 一根面在不同的有不同的吃法！过生日时吃一根面加两个蛋寓意长命百岁，一根面加三个蛋 表示千秋长寿，一根面加四个蛋祝福万寿无疆。婚嫁喜事时必须吃上一根长面，而且是分别从一根长面的两端向中间吃，直吃到嘴对嘴合二为一。寓意长长久久、百年好合！儿女出远门时，妈妈做上一根长面，祈祷儿女一路平安。正月里来吃上一根长面，从头吃到尾，预示全年一顺百顺！冬天吃热面，夏天吃凉面。想要学习正宗面食技术培训，就到新乡经典美味小吃培训。
其他课程类厨师短训、早餐早点培训、特色小吃班、特色砂锅班、特色火锅班、卤肉班、特色烧烤、家庭厨艺、臭豆腐班、碳锅鱼班、冷饮班、鸭血丝、煲仔饭、盖浇饭、特色麻辣烫、凉皮米线班、油炸小吃班、面食面点、土豆班、各类饼班、杂粮煎饼、武汉精武鸭脖、桂林米、甘梅薯条、狼牙土豆 、冒菜、凉拌菜；土豆系列、砂锅米线系列、臭豆腐系列、麻辣烫系列、粥品系列、特色小吃车（无烟烧烤、麻辣烫、铁板烧、开心涮、香脆炸、关东煮）和点心系列、风味炒面和炒饭盖浇饭、煲仔饭系列等系列二百多个品种，供您选择
中华经典美味小吃培训学校
联系人:张老师
为方便学员来时可联系，学校有专车接应
开车过来的学员，可以扫码加微信，给您发微信位置，按照导航位置过来。
<>饮招聘之难，除了薪酬，还在于新餐饮时代的背景下供需诉求的改变。
如果你还走在曾经的招聘老路上，人只会越来越难招，工作只会越来越难找。现在的餐企到底需要什么人？现在的年轻人到底喜欢怎样的企业？
日前，中国财贸轻纺烟草工会联合中国烹饪协会、中国饭店协会联合发布的《2018年餐饮行业工资集体协商指导意见》指出，2018年餐饮企业劳动用工和工资分配将呈现“餐饮企业用工状况总体平稳,用工灵活性继续提高。
行业整体工资水平仍会保持增长，但增幅趋缓；企业和劳动者更加重视技能素质的提升和各种激励分配措施的效果。
△餐饮薪酬涨幅小是职工首要关注的问题
这意味着，虽然餐饮行业整体的薪酬水平没什么太大变化，但部分岗位的薪酬水平已不再是两年前的样子。餐饮老板们也需要去掉很多刻板印象了，无论是对自己，还是对应聘者。
01
餐企的人才需求正向非餐企靠近
“现在干帮厨挺容易的啊！”航天桥一家正餐品牌门店服务员吴芳告诉红餐网（微信号：hongcan18）记者，在餐厅的工作并不像大众普遍认知里的那般，需要经过严格的岗位培训，动辄几个多月才能开始正式上岗工作。
“我干餐厅服务员之前就杭州一家服装厂做衣服的，对餐厅一点都不了解。来这之后，培训了大概一周时间就直接让我干活了。”
△吴芳每日的工作：熬粥
吴芳表示，她每天工作就是熬粥。“定量的熟食、定量的蔬菜、定量的水和米都是统一要求，我只要把他们放在一起后，不停搅拌就好。工作只此而已，再无其他。”
▌岗位结构改变
吴芳的感受绝不是偏安一隅。相比于帮厨，后厨的岗位危机更为严重。
如果你在餐饮圈，那你一定也会同意，中央厨房、中央工厂已不是麦肯系等快餐的专利，越来越多的品牌连锁开始拥有自己的“中央处理器”。
只用将大厨们集中在中央厨房，从源头把控口味，将打包好的酱料配送到各个门店，再对门店厨师们进行统一培训，而培训内容是 “油温120炸30秒”、“煮3分钟放入1号调料包”这样精确的标准操作流程。
深圳一家烤鱼连锁品牌创始人就在接受红餐网采访时介绍，“我们的门店根本不需要专业厨师，所有调料统一制作、配送，所有操作流程都有成文的规范，一个服务员经过半个月培训就能上岗。”
△经过短训的员工正在工作
而这带来的直接后果就是，厨师的重要地位开始被动摇。至少对连锁品牌门店的厨师们来说，形势正在变得严峻。
在刚刚结束的第17届红餐创业大会上，就有与会嘉宾指出，未来餐饮业真正的科技化与无人化就是在后厨。
而星级酒店、追求极致口味的餐企则会对有功底、有想法、有见地的厨师青睐有加，甚至不惜一掷千金。但由于中间档厨师的薪酬涨幅较小（详见薪酬篇：为什么大家都不愿意干餐饮？终于有答案了），能熬顶级厨师的人开始减少，顶级厨师的市场愈加供不应求。
同时，虽然一线基层服务人员需求仍很大，但需要警惕科技对人的代替。比如服务员。
还记得去年马云曾力推的无人餐厅吗？今年1月，中华老字号五芳斋就和口碑合作，将杭州文三路一家门店改造成了智慧餐厅。前厅没有服务员，只配备一个协调员，就餐过程由顾客自助完成，营业额涨了40%，翻台率提升161.6%。麦肯系推出无人机送餐、机器人餐厅的新闻也层出不穷。
△机器人取代服务员给顾客送餐
虽然全社会普及尚需时日，但随着技术进步，服务员等操作简单、技术含量低、可替代性强的岗位将不再需要大量人力。如果你还在这样的岗位上徘徊，请多思考一下自己的未来。
此外，很多新岗位开始登上历史舞台，比如产品经理、品牌、营销、新媒体，甚至IT、零售经理等。
乐凯撒的陈宁就曾对红餐网道出过这样的逻辑，“你从华尔道夫洲际请个行政总厨来做研发，他的作品，是由他的认知来决定的，他的认知边界就是公司产品的边界。但市场不是他的认知能影响的，所以我们需要市场研究，我们信赖数据挖掘。”
△在华尔道夫洲际行政总厨指导下，乐凯撒菜品焕然一新
正因为此，乐凯撒有营销中心，有IT中心。而西贝在新时代也衍生出了自己的零售业务，所以，它的每个门店开始招募零售经理……
▌对人才素质要求的改变
根据餐企岗位设置的改变，应该能看出端倪：一个会端盘子的“傻大粗”在餐饮行业也快要不适用了。
一直以来，餐饮总给人“三低”的映象，其中之一就是学历低。“以前不看学历，甚至有些老板喜欢笨一点的员工，因为他们肯吃苦肯干，只要练出真功夫，就算不出类拔萃，捧个好饭碗是没什么问题的”，重庆某小酒馆的创始人苏正，在自己创业前端过盘子，当过学徒，掌过大勺。
但他对自己餐厅员工的要求却和当年不同：“现在就算招服务员都得要懂点互联网，不然连结账都搞不定。厨师更不用说了，除了口味，还要看想法活不活，跟不跟得上时代。现代人喜欢新鲜，又容易‘移情别恋’，餐厅想活得好，就不能让顾客觉得无趣。”
△餐厅用二维码收款
正如厨界翘楚大董所说，“中国厨师缺的不是刀功、火候，而是见识”。
如果厨师们难以完成餐饮老板们的新要求，那么像陈宁那样在快消、互联网行业四处挖人，餐企专门设置产品经理的举动，也就不难理解了。
如果你是个应聘者，就不要再用原来“三低”的有色眼镜看待餐饮业，这个行业正在以你想不到的速度发展、变化，加上BAT、TMD等商业大佬的强势站边，餐饮业正从企业、老板层面的洗牌，向从业者层面进一步洗牌。
即使是做服务员，也要做个聪明好学有追求的服务员。不然，一个只会微笑的机器人就会将你的饭碗抢走。
02
更自我更知道自己要什么的应聘者来了
话分两头，餐企对应聘者这么多要求，应聘者就只能逆来顺受吗？十年前也许是，现在的应聘者却“傲娇”许多。
很多餐企说，市场行情太差了，年轻人素质比以前差太多，好难招人。
△餐厅招人难，留人又留不住
其实这话只说对了一半。你想要别人的付出，自然也要告诉别人，你能给他们什么。
“00后”已然登上历史舞台，招聘已经成为习惯性的对等关系，企业选人才，人才也选企业，上门的不应该再被称为“求职者”，而是“应聘者”。
很多餐企只记得考核应聘者，却忘了向应聘者展示自己的“肌肉”，这在很多后台岗位的招聘中，尤其重要。
新时代餐饮应聘者想要什么？除了薪酬，还有以下几点：
▌完整的上升通道
在面对服务员等一线基层员工时，大部分餐企并没有给出晋升通道，招进来的服务员，只把他们定位在服务员，餐企没有给出相应溢价，也就不能强求员工付出更多的劳动。
尽管有部分餐企表达了“如果你做得好，我给你升值”的意愿，但没有完整的上升通道，也没有实际的诸如“季度考评达到XX分，升任组长，涨薪XX”等标准。员工自然会将这看做老板“画的饼”。
△餐企给员工明确的晋升通道
如果餐企给出了明确的上升通道，以及上升条件，并让员工看到真实案例，相信有心的员工一定会拿出行动，应聘者也会认为，在这个企业只要自己努力，一定能获得更高的薪水。
很多人是愿意从服务员做起的，但你要让他看得到未来。谁愿意做一辈子服务生呢？
当然，这种带有职业规划和人才激励的措施，对任何企业的任何岗位员工都适用，只是餐企特别不应该忽略一线基层员工的上升通道。
▌值得期待的未来
当互联网刚开始“清洗”餐饮业，很多人对降薪跳槽到餐企的人都不理解，这些人是“傻”吗？
记者带着这个问题采访到一家快餐品牌的产品经理谢卫国，他调侃称：“在加入现在这家公司之前我在武汉干的程序员，每月到手薪资两万多。2015年那会儿跑到这家公司拿三千多工资跟人研究怎么做外卖产品，当时亲朋好友都说我有病。可不是嘛，我也觉得自己有病。”
但是，谢卫国却从未后悔这样的选择。“当时有病的绝不仅仅只有我。为什么？因为互联网能产生的价值绝不是我那两万多块钱能相比的。”
谢卫国表示，以前干餐饮挣钱是一个店一个店的挣，有了互联网后，半个月开一家店不再话下。“因为没有地理位置、门店成本这些限制啊，互联网能够让餐厅迅速复制，挣钱都是20家、30家店挣。所以我就觉得餐饮业的未来是不可估量的。在这样大把挣钱的机会面前，你说我那两万多算个什么？”
这就和天使投资人看中企业创始人以及未来蓝图而给出投资一样，餐饮老板也需要适时、适量地展示“肌肉”，让人才看到企业的未来，以及企业未来和自身特点、职业规划的匹配程度，甚至是期权，哪个应聘者不会多往这个企业多考虑一下呢？
如果你能给他足够的未来，目前的薪酬少点儿也许真不是个多大的事儿。
▌自我价值的实现
上文说到的“傻子”，除了看中了企业的未来，也许还有自我价值的实现。
很多“90后”、“00后”，相较上一代人安全感更强，也就是说他们更豁得出去，更敢放手一搏，更用于去追求真实的自己，去实现自己的价值。
△餐厅员工努力工作实现价值
从表面上看，从互联网跳槽到餐饮，从大型知名餐企跳槽到小餐企，从轻松的岗位跳到一线业务岗位，也许都不是什么好选择，但有人就可能为了得到更大施展拳脚的空间，证明自己，实现自我价值。
如果碰见这样的人，而且有真材实料，那就别犹豫，下手吧，多花点钱也没关系，说不定他会让你物超所值。
结 语
餐企，也开始步入平等对话的时代，餐饮老板不再高高在上，应聘者也不再卑躬屈膝。特别是在中高层岗位上，与其说是招聘，不如说是餐饮老板对应聘者发出的合作邀约，除了列出岗位任职要求，别忘了告诉应聘者，他们凭什么选择你。
知道了招聘双方的需求，又该从哪些地方寻找心仪的人才呢？我们会在招聘专题的“渠道篇”中再行阐述。
作者：陈南
