红餐网广州报道）12月17日，由世界中餐业联合会指导，新快报、红餐联合主办，红餐商学院承办，上海博华、食亨、勺子课堂、津功夫、红餐品牌研究院协办，辰智科技提供大数据战略支持的“2018中国餐饮品牌力峰会”（第21届红餐大会），于广州香格里拉酒店盛大举行。
本次大会围绕“品牌力”主题，组织了大咖主题演讲、高峰对话、餐饮辩论赛、白皮书发布、红餐品牌榜上线、百强榜颁奖盛典、品牌力私享课、品牌展览8大特色环节，精彩纷呈，高潮不断，吸引了众多知名餐企品牌创始人、投资人、行业专家及1300位餐饮精英参会。
在当晚的“2018中国餐饮品牌力颁奖盛典”上，“中国餐饮品牌力百强”榜单正式揭晓。这是餐饮行业唯一一份以“品牌力”为主题的权威榜单，对于助推中国餐饮行业向品牌力时代迈进发挥着重要的作用。
此外，颁奖盛典现场还公布了“最具影响力餐饮人物奖”、“卓越餐饮服务品牌”以及“最佳锐力餐饮品牌”三大荣誉奖项。与此同时，“杰出百年餐饮品牌”奖项也新鲜出炉，10大老字号品牌上榜，他们分别是全聚德、东来顺、广州酒家、陶陶居、同庆楼、楼外楼、蔡林记、松鹤楼、鼎泰丰和杏花楼。
“杰出百年餐饮品牌”奖项的评选从品牌创新力、品牌认知度、品牌美誉度以及品牌经营能力这四大维度来进行综合考量。本次入选的品牌成立时间均在50年以上，且具有独特的产品、经营模式。同时，它们也具有鲜明的地域文化特征并得到了社会的广泛认同和赞誉，且具有较强的可持续发展能力。
百年餐饮老字号用历史的醇厚、匠心的美味经历了时代的考验，例如全聚德的烤鸭、广州酒家的文昌鸡和鼎泰丰的小笼包，这些菜品承载了几代人的舌尖记忆和情结，不仅是企业品牌的代表菜，也成为该菜系或者品牌所在区域的代表，悠久的历史底蕴和高认知度是这些餐饮老字号最大的竞争优势。
然而，在餐饮行业的快速发展的背景下，伴随着行业消费升级和新竞品牌的涌入，缺乏创新力的老字号面临着品牌老化、市场份额下降和门店缩水等困境。国家质检总局数据显示，老字号企业从解放初的约1.6万家减少至目前的1128家，其中20%长期亏损，70%发展迟滞，有一定规模且经济效益较好的仅占10%，餐饮老字号的生存现状引人担忧。
值得注意的是，很多创立时间比较久远的老字号本次都未能入选“杰出百年餐饮品牌”奖项，主要是因为那些老字号在竞争日益激烈的餐饮市场中，未能成功转型，逐渐走上了衰败之路。这些老字号面临着转型困难、难破瓶颈的问题，导致门店频频关闭，渐显颓势。
由此可见，随着市场转型升级步伐的加快，餐饮老字号若不能顺应时代做出调整和创新，则必会遭遇市场的冲击和淘汰。那要如何在激烈多变的市场竞争中突围、打破老字号发展的困局？本次上榜的杰出老字号品牌或许给出了新思路和新方向。
1.发展副牌，推“小字号”抢占年轻市场。此前，百年老字号东来顺推出火锅子品牌“青春逗”主打吧台小火锅，近期还上线了全新子品牌“涮局”入驻盒马十里堡店；同时，松鹤楼也推出了“松鹤楼小馆”子品牌，以亲民的价格面向年轻消费者。发展多品牌运作，对延伸老字号的市场影响力起到积极的促进作用。
2.布局全产业链，打造差异化竞争。创建于1935年的广州酒家深谙此道，该品牌背后的运营公司广州酒家企业集团积极拓展多元业务，包括食品制造、销售包装方便食品等，拓展产业链上下游，并与电商平台紧密合作，电商零售双管齐下，这些都为品牌带来新的经济增长点。
3.拥抱新科技+转型升级时尚化。面临着餐饮消费升级和互联网的深化发展，已有138年创立历史的陶陶居紧跟年轻消费市场时尚潮流，不仅打造高颜值的产品，并建设信息大数据系统，从传统行业实现精细管理。在传承传统美味的同时，用现代化的创新思维经营品牌，这有利于匹配新生代消费者的核心需求，让老字号保持品牌活力。
未来，餐饮市场竞争愈来愈激烈，对于老字号餐饮品牌而言，进行品牌创新、产品迭代升级，去积极拥抱新时代才能焕发活力！
船 花展 相亲
喝茶 糖饼 碰碰车
提到这几样
成都人会想到啥子？
对于成都人来说
能把这几样结合起来的
也只有人民公园了
图据：马蜂窝
这个成都人从小耍到大的地方
今年110岁啦！
人民公园对成都人的意义巨大
毕竟随时给一个成都人打电话
可能打过去就能听到
“我在人民公园喝茶，来不来？”
人民公园里头
1923年建成的鹤鸣茶馆
现在也有98年的时间
鹤鸣茶馆目前推迟营业时间
不仅能白天喝茶
还能喝夜茶 看表演
图据：成都发布
“老板儿掺茶”
“老板儿dia壶水”
喝茶也不再是老辈子的专利
年轻人几乎占据了茶铺的大半
图据：@贰非啊
“师傅，来掏个耳朵”
采耳现在也变成
年轻人的潮流
到鹤鸣就要体验一哈
图据：小红书，小阿飞的旅行箱
现在的鹤鸣茶馆
不只是成都历史的代表
也是成都文化的聚集地
图据：@feifeiha
在成都
还有其他像鹤鸣一样的百年老茶馆
同时
也有很多
具有百年历史的地方
百年茶馆
百年老店
一般都是历史悠久
技艺娴熟的代表
就像现在
好多新开的店
都把“百年老店”当成开店目标
在成都
大街小巷卡卡角角都是茶馆
能到百年的也只是极少数
除了鹤鸣茶馆
还有双流彭镇的观音阁茶馆
老虎灶配盖碗茶
老茶客一块钱一杯
龙门阵一摆
一壶热水就是一天
在观音阁
潮男潮女些也络绎不绝
拍照打卡 玩转茶馆
图据：小红书，Sonder
在成都
茶馆不只是有百年的
还有
千年历史的茶馆！
大慈寺里面的“禅茶堂”
同样标配的老虎灶
竹子椅子 矮桌子
图据：@行行摄影爱发呆
上千年的茶文化在这延续
而且这的“下午茶”
也是很巴适的
图据：小红书，乐途精选
豆花 凉粉 凉面
再煮一碗素面
要减肥的晚饭都不用吃了
在成都
除了有百年的老茶馆
其他的百年老店又有哪些呢？
百年老字号
在成都的gai上
晃眼一看
一排铺子
一半都是馆子
但是又有哪些是历经百年
经久不衰的老馆子喃？
不管是在成都
还是在外地
大家都晓得的餐饮老字号
钟水饺 赖汤圆 韩包子
都是百年老网红
不管是名气还是味道
都是拿得一的
绝对成都小吃潮流尖端选手
还有师傅一只手
能端六碗面出来的小谭豆花
集合了数十种
成都传统小吃的百年老店
图据：小红书，葡萄酱会生活
在这不用因为
甜豆花咸豆花扯经过孽
也不用因为
想吃某个小吃
专门跑到另外个地方去
成都的这些百年老字号
除了小吃
也有正餐美食
就在百年人民公园
旁边的努力餐
虽然实际不到100年
但是也有90年的历史了
宫保鸡丁 烧什锦
开创了现代平民“快餐店”先河
还有常年排队
卤菜和包子就像
卖不完一样的盘飧市
97年历史
坚持川味卤货制作
成都的百年老店
也不全是馆子
还有一个成都市“文化民片”
诗婢家
距今已经有101年的历史
作为驰名中外的文化老字号
诗婢家为国内外的艺术家
提供了展示和交流作品的平台
在百年老字号
吃了逛了
还是要上gai走一哈
百年街道
不管是成都人逛街
还是外地人来旅游
都要去的春熙路
不要只看到现在的繁华
百年前
这就有很多小商店
逐渐变成市场
到现在的商场大楼林立
而且
就在春熙路
还有一条唐宋街坊遗址
图据：小红书
可以说
春熙路在上千年前
就是成都的潮流中心
要说到潮就要说到镗钯街
全球最酷50城市街区之一
作为历史与潮流结合的典范
上百年历史的镗钯街
现在民国风咖啡馆、酒馆
绝对是潮流本流
还有宽窄巷子
首批全国示范步行街之一
不仅同样有上百年的历史
还有火爆全国的文创雪糕
潮流文化和历史的沉淀结合起来
都是旅游打卡的好去处
另外
说到旅游打卡
成都这些地方
也是好去处
百年建筑
除了人民公园
成都经常去喝茶的地方
还有望江楼公园
图据：YOU成都
里头的望江楼
是明清时期
为纪念唐代女诗人薛涛
建立望江楼
还有旁边的濯锦楼和吟诗楼
也是上百年的历史
在成都
近郊旅游最经常去的还有各个古镇
黄龙溪 洛带 街子
都是人气颇高的古镇
每个古镇都是
由上百年的建筑组成
像黄龙溪
图据：@葫芦-糖
除了古建筑
还有一窝超过2000年的古树
一提到红墙 竹林 诸葛亮
成都人的第一反应
多半就是武侯祠
作为全国第一批重点文物保护单位
武侯祠
将近700年的历史
每天接待无数游客
和旁边的锦里
当选“成渝十大文旅新地标”之一
在成都
随处可见百年老店、街道
它们见证了成都的发展
也经受了时间的考验
同时也与潮流文化相结合
受到各路潮人的喜爱
在成都新开的店
以及新打造的街区
也在以“百年老字号”为目标
融入最新的潮流文化
不断经营完善
也是成都成为世界文化名城进展中
不可缺少的一部分
国的饮食文化源远流长，无论是北京的烤鸭、苏州的东坡肉、上海的糖醋鱼、南京的盐水鸭，还是西安的羊肉泡馍、河南的烩面，或者天津的狗不理包子，每个地方都有其独特的餐饮文化。但是，哪些品牌能够真正地传承百年呢？ 近日，中国餐饮经典百年老店排名揭晓，其中包括了许多非常有名的品牌。西南老孙家泡馍，在中国餐饮历史上传承了相当长的时间，而天津的著名品牌狗不理包子与南京的楼外楼是值得称道的品牌。这是多么的令人称奇！除了这些老店，中国的餐饮业也在不断发展。我们可以看到，很多新品牌在市场上崛起，并取得了很大的成功。如今，没有人可以否认餐饮业的重要性，并看不到它的未来前景。因此，我们应该更好地发展我们的餐饮文化，传承优秀的品牌，同时鼓励新的品牌崛起。总的来说，中国的餐饮文化非常丰富多样，并且有很多传承百年的老店。我们应该珍惜这些品牌，同时也不能停止新品牌的诞生和发展。
只有这样，我们才能让餐饮业更加繁荣，更好地传承和发扬我们的饮食文化。那么，你认为哪个品牌最值得一提呢？欢迎在评论里分享你的看法。
