牛牛自助火锅，自助/不限量/火锅。
一个人吃火锅自助是什么感觉？吃一次不就知道了。要去就去一家人气很旺的，那种背地搁落的是感觉不到那种差异感的。食品街牛牛牛，他们家是点单式自助，最近很火，刚过七点人还是不少，要坐就坐最中间。就这桌了，先看看有什么。
这是饮料区，这是一些素菜和主食。锅底是我刚才点好的，先扫码。他们家是点餐式的自助，锅底我选了奔驰锅，三种口味的。这是我来他们家要吃鲜牛肉，这我是做过功课的。先来上三盘，虽然不限量，也别浪费，好吃一会再点。就把这推荐的点一点，再来一个毛肚丝、小酥肉、九尺鸭肠，来个精选羔羊肉。
< class="pgc-img">刚才小哥哥说他们家的大福不错，鹌鹑蛋来一个，魔芋丝来一个，玉米来一份，平菇来一份，来一个挑花寿司和肉松寿司，加上锅底一共点了14个，7：24下单成功。饮料是不需要点的，去拿两个。有汽水、有酸奶、有啤酒，也不是杂牌。
< class="pgc-img">这么快7：27就开始上菜了，速度还是可以。调了一个小料，开涮。其实就别把自己太当回事，大家都在吃自己的东西，没人看你，所以以后想吃什么就自己吃什么，我就一鼓作气把它都涮进去了。寿司是手工现做的，大概就是10分钟左右。这个是肉松的，淡淡的抹茶味，肉松的好吃。
< class="pgc-img">我还点了一份炸鸡柳，这个鸡柳的品质是OK的，大福里面是奶油的，还可以。送了一个烤串，这个是点单里面没有的，每天反正会不定时的随机的送烤串，特别好。给自己单独安排一次自助，火锅就挺好，可以多吃几种。
< class="pgc-img">牛牛牛，全场年轻人比较多，而且一个人吃自助的也很多，坐在这吃是很轻松和惬意的。如果不知道去哪，可以试试牛牛牛。
，小伙伴们！在这个快节奏的时代，自助小火锅是不是也成了你偶尔解馋的好去处？但最近，“建议大家不要去吃自助小火锅”这句话突然火了起来，让咱们不得不重新审视这个美食小天地。
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食品安全那点事儿：别拿健康开玩笑
你知道吗？有些自助小火锅为了省钱赚快钱，食材上可能就打了折扣。那些看着诱人的肉片和海鲜，新鲜度真能保证吗？还有那调料包，说不定早过了最佳赏味时间。长期这么吃，肚子可就不乐意了，肠胃炎、营养不均衡，一个个找上门来，咱们还是悠着点吧！
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卫生环境大起底：你看见的不一定干净
说到自助，自由是自由了，但卫生呢？你瞅瞅那高峰期，人挤人，餐具能不能每客一换？环境能不能保持清爽？有时候，眼不见为净，但咱心里得有个数，健康可是自己的。暑假最强打工人——我们的大学生已经替我们揭开了小火锅的面纱，这位网友的评论让经常去光顾的我胆战心惊。
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性价比真有那么高吗？账得算清楚 别看自助小火锅价格亲民，但算上那些潜在的食品安全风险、可能的健康代价，还有那些不经意间浪费的食物，这账一算，性价比还真得打个问号。在外头吃是方便，但营养均衡和长期健康，咱们也得考虑进去。
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所以啊，朋友们，下次再去自助小火锅，记得多留个心眼，享受美食的同时，也要对自己的健康负责哦！
< class="pgc-img">职业餐饮网 旖旎
海底捞又有了一个“火锅”新儿子！
不仅以“牛肉”为主打，还是自助火锅模式！
客单价只有80元左右，价格非常亲民！
昨日，海底捞子品牌“嗨捞火锅”首店于北京龙湖北苑天街正式营业。
不仅开业前两天全场5折，加入社群还赠送一杯价值7元的饮品。
海底捞的这个子品牌到底有着怎样的新模式？
它的这一新举动背后，又暗藏怎样的商业布局？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">海底捞新开自助模式“牛肉”火锅子品牌，人均80元！
继关闭大部分“试错”子品牌后，昨日，海底捞终于又迎来一位新儿子。
让很多餐饮人惊讶的是，这个儿子不再是9.9战略的快餐厅，而是要同台打擂，也是瞄准自己的主业火锅赛道。
那海底捞的这个新副牌，究竟有何不同？
1、海底捞子品牌“嗨捞火锅”北京首店开业
海底捞将这个火锅新副牌取名为“嗨捞火锅”，从名字就可以看出与海底捞关系匪浅。
昨日，其首店在北京开业。
今日，职餐记者打卡了这家新店。
该店位于北苑龙湖天街B馆4楼，门店开业前两天全场5折，加入社群赠送一杯价值7元的饮料。
子品牌主打口号为“每天都是小欢聚”，装修风格较为时尚明亮，多处采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。
职餐记者通过查看点评网站发现，还有一家朝阳门外店在筹备中，近期也将开业。
< class="pgc-img">2、产品：两款鸳鸯锅底，主打6款招牌“牛肉”
与海底捞不同的是，嗨捞火锅产品以牛肉为主，店内一款羊肉产品都没有。
菜品主打多款品质牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上脑、和牛卡努比、牛前胸、100天保乐肩等产品。
< class="pgc-img">品牌口号是“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。
目前门店内锅底只有两种，分别是清油麻辣鸳鸯锅和川味麻辣鸳鸯锅，这两个锅可以选择番茄锅和三鲜锅进行双拼。
< class="pgc-img">3、模式：自助模式
除了锅底和部分牛肉菜品有纸质菜单可以让服务员点单外，大部分素菜、菌类、丸子、黄喉、百叶、粉条类都是自选自助模式。
顾客根据自己口味自行挑选拿取，结账的时候根据盘子来核算费用。
< class="pgc-img">不同菜品类别，盘子颜色不同，价格也不同。
< class="pgc-img">4、价格：锅底为19.8元和29.8元，其余菜品6元、10元、18元不等
菜单显示，子品牌总体价格设定更为亲民。
锅底有两种选择，分别是19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅。
自助小料也仅需每位4元，提供的调料种类不算多，但基本也涵盖了很多火锅店的标配。
牛肉从28元到49元不等，国产的雪花肥牛和精品肥牛更是只要22元。
门店还有部分菜品是以自助的形式售卖，和自助串串店的形式比较相似。
两大面冷柜中摆放着荤菜和素菜，素菜价格多为6元一盘，荤菜一盘的价格从10到18元不等。
手做饮品有5款，橙意满满、柠檬霸、茉莉轻乳茶、青提气泡饮、鸭香柠檬茶，均为7元。街头酒饮包括6元的可乐、雪碧、北冰洋和王老吉，还有20元一瓶的小郎酒。
职餐记者探店打卡后，根据消费数据估算，嗨捞火锅人均价格在80元左右。
< class="pgc-img">5、没有水果、美甲、抻面等服务
嗨捞火锅与海底捞的区别还是很大的，嗨捞火锅基本是去服务化。
在海底捞门店常见的美甲、手部护理、抻面等服务都没有。
而且不仅没有抻面服务，嗨捞火锅店的主食只有花卷、炒饭和宝宝面的面条。
但服务人员的服务依旧是宾至如归，很热情，一直在询问记者是否对菜品满意，是不需要调整，以及倒柠檬水等服务还是熟悉的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">海底捞盯上“牛肉”，持续深耕火锅赛道
海底捞在2021年开出了近10个快餐副牌，走得都是9.9元性价比路线。
但是这些副牌的反响并没有那么好，甚至在疫情期间很多副牌接连被关闭。
今年海底捞新动作不断，上夜宵、夜市摆摊、餐厅里办演唱会，这个月还被曝出在深圳开出首家鲜切牛肉工坊。
而如今又开了“牛肉自助”为主打的新子品牌。
海底捞到底想下一盘怎样的大棋？
1、瞄准“牛肉”火锅细分赛道，把价格降下来
作为火锅赛道重要的细分品类，牛肉火锅这两年热度又回来了，再次翻红。
许多头部品牌都将其视为潜力赛道，而在这一两年之内，也涌现出了不少黑马品牌，品类红利之下，品牌们门店数量和业绩都有飞速增长。
这也惹得众多头部大佬相继入局，像是九毛九在广州新开了一家名叫“赏鲜悦木”牛肉火锅新店。
门店位于广州高端小区范围，主打高端牛肉火锅，灵感来自潮汕牛肉火锅，就连锅底用的都是潮汕矿泉水。
的确，如今市面上的牛肉火锅客单价都很高，因为牛肉自身就是高价值感的菜品，顾客已经有了品类认知。
但海底捞与其他牛肉火锅品牌的打法略有不同，他把牛肉火锅的人均价格降了下来，甚至低于主流市场火锅的100元左右的客单价。
没有往高了拔，而是更加亲民，用高价值感+物美价廉吸引顾客，这种超高性价比模式也更容易被三、四线下沉市场所接受，也就更容易大规模扩张。
< class="pgc-img">2、用“自助”模式降低人工成本，来降低牛肉火锅客单
那如何才能做到19.8元的锅底？如何能卖牛肉火锅也能做到人均 80元左右？
也许，这得益于嗨捞火锅的“自助模式”。
自助模式本就节省人工，去年海底捞的人工成本占比是35%，今年上半年人工成本占比为30.5%。
可见人工成本如果能够节省，再加之海底捞供应链本就有非常强的议价能力，嗨捞火锅的人均价格也就随之能被降低很多，也就拥有了自己的超强壁垒。
< class="pgc-img">3、前有牛肉工坊，后有牛肉自助子品牌，持续深耕火锅赛道
从深圳开出的全国首家海底捞牛肉工坊，再到如今嗨捞火锅牛肉自助火锅子品牌。
我们可以发现，海底捞今年的很多布局都是围绕“牛肉”火锅这一细分品类。
如果再用更广的视角来看，如今海底捞的创新动作全部都是围绕自己的“主业”火锅赛道在做深耕。
与以往建立子品牌的切入角度不同，以前可能希望尝试不同赛道，但是如今就是围绕自己擅长的领域、围绕自己的供应链、围绕火锅深挖。
更像是不断打磨自己最锋刃的利剑，成为“火锅”行业的终极航母。
职业餐饮网总结：
牛肉火锅细分品类还没有跑出规模性的领头羊品牌，自助模式也没有跑出非常好的巨头品牌。
而嗨捞火锅无论从产品、价格、模式，还是背后有着海底捞“爸爸”这个大靠山背书，都占尽优势。
你觉得海底捞这个新副牌“嗨捞火锅”模式怎么样？欢迎评论区留言分享。
