下，中央厨房成为了餐饮业的“新基建”项目，知名餐饮企业纷纷推出中央厨房，小型连锁餐饮店也建立了自己的中央厨房。对此，有消费者认为，中央厨房配送菜品到餐馆，会导致堂食沦为预制菜二次加热的制作现场，失去了个性化口味，少了菜品现场炒制的“锅气”。那么，中央厨房统一配送菜品真的会影响菜品口味的独特性吗？它能让食客们吃到更健康、性价比更优的菜品吗？
纷纷布局建央厨
中央厨房也叫中心厨房，业内简称为“央厨”。其主要任务是将原料制作加工成半成品或成品，配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。人们耳熟能详的餐饮品牌，均在布局和建设自己的中央厨房。
热衷建设中央厨房的不仅仅是大型餐饮企业，一些有着四五家店面的烧烤店也设立了中央厨房。北京一家烧烤店老板孙靖对记者说：“我们虽然只有5家烧烤店面，但在房山区也有自己的中央厨房，每天统一制作好各种烤串以及食材配送到门店。像我们这样规模较小的连锁店，80%都有自己的中央厨房。”
智研瞻产业研究院发布的《中国中央厨房行业市场深度调研及投资策略预测报告》指出，随着中央厨房数量的增加，国内中央厨房行业的市场规模越来越大，2019年国内中央厨房行业市场规模约为137亿元，到2021年，这一数值达到160亿元，比2020年增长10.34%。预计未来几年，整体中央厨房的市场规模将继续增长，到2026年，全行业市场规模将达到269亿元。
精准复制独特口味
在餐饮行业积极建设中央厨房的同时，有消费者质疑，中央厨房会导致堂食沦为预制菜二次加热的制作现场。事实真的是这样吗？
其实不然。中央厨房加工菜品不但可以形成独特的口味，还可以将一种口味无差别地复制，使得同样的菜品在任何一家门店都是一样的味道。
北京鸿盛投资有限公司餐饮行业分析师刘峰毅对记者说：“目前大型餐饮零售企业的中央厨房主要是加工半成品。用中央厨房加工的好处就是省时、省工、省钱、提高产品附加值，实现企业利润最大化，确保商品品质的一致性。”
据了解，中央厨房对于菜品的加工完全实现了精确化、标准化，这样可以将食物的味道发挥到极致。西安“饭厂”的创始人孙祺奇在介绍中央厨房制作菜品时说，花椒在100摄氏度至150摄氏度的环境下，其含有的柠檬烯和花椒酰胺释放程度不同。温度高于150摄氏度，柠檬烯充分释放，花椒香味尽出；温度高于120摄氏度，花椒酰胺随高温分解，麻味逐渐消失。中央厨房通过精确控制温度可以让花椒完全释放出麻味与香味。
西贝副总裁宋宣对记者说：“中央厨房产品就没有特色？我不认同这句话。中央厨房体现的是中餐现代化的能力。西贝每年有330名大厨在全国寻找、分析各种美味，然后研究其制作工艺并存档。只有拥有规模化、现代化的中央厨房才可以实现将各种美味精确留存并且准确复制，才能让更多的消费者品尝到。”
实现菜品高性价比
中央厨房统一采购、统一加工、统一配送，实现标准化、规模化、集约化和信息化，有效克服餐饮业人工费高、原材料成本高、出餐效率低等产业瓶颈问题，让消费者可以品尝到高性价比的菜品。
小餐饮企业对菜价十分敏感。前述烧烤店老板孙靖表示，中央厨房集中采购、制作、配送可以降低成本。比如土豆，原本在市场上零售价要2元一斤，中央厨房将其去皮、洗净、分切好的成品成本可以做到1.8元一斤。
对于中央厨房可以提高菜品性价比的优势，刘峰毅分析说：“中央厨房能通过集采的方式，大幅节省采购成本和物流成本；规模加工从源头上最大限度地减少食材和能源的损失浪费；减少后厨的一部分采购和清洗配菜的人员，从而降低人力成本；节省后厨的一部分空间，从而降低房租成本。这些成本的降低最终会体现在菜价上。”
来源： 消费日报
部分餐饮创业者失败的原因都是：看到什么火就卖什么。结果就是跟风不成反成炮灰。
那么，对于初创者来说，餐饮创业到底该如何选择品类和菜品呢？今天叁拾伍品牌创意机构就来说一说初创者如何选择餐饮品类的问题。
< class="pgc-img">一、了解行业属性，选择符合大趋势的品类
餐饮开店选择品类首先需要考虑趋势。研究趋势时，最常见的误区是认为网红品类就是趋势。其实真正的趋势指的是由消费群体变化、政策导向变化、经济发展等因素，导致的短时间内不可逆的消费行为变化。
接着就要了解餐饮行业的属性。餐饮店是给顾客服务的，是有成本和营收压力的，因此要考虑可操作性。
比如：有些菜品非常美味，但它耗时费工，无法商业化操作；有些菜品受食材的严重限制，会面临断供的危险；有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道，存在健康安全隐患，有些菜品已经过气，受众越来越小，市场不再感兴趣。
二、搞懂菜品分类，分析品类优劣
餐饮市场按菜品一般分为中餐馆、火锅、小吃、特色菜品、外国餐饮等，餐饮的菜品品类太多，尤其是特色菜品这一块，因为所涉及的内容太多，只能简单说选一个好的餐饮项目，比较容易形成眼球和客源效应，前期启动时的营销和宣传有便利性；区别其他种类，特色菜品最大的特点是具有时效性：一旦流行一段时间就会被市场所抛弃，被其他特色菜所取代。
有鉴于此，怎么去选择菜品实际上没有一个特定的标准，我们只能在对餐饮行业的了解程度上，给大家一些建议，看看在真正要踏入餐饮业是时候，应该怎么去选择。
< class="pgc-img">三、选择品类需要考虑的问题
餐饮人考虑要不要入局某个品类时，可以先问自己以下几个问题：
1.目前这个品类的主要特点是什么？
2.目前这个品类是否有领导品牌？
如果有，它的优势是什么？
如果没有，为什么没有？
3.目前这个品类的主要阻碍是什么？
顾客认知不足、口味不合、价位太高、不符合目标顾客身份等都有可能是原因，找到主要阻碍以后，有什么办法可以解决？
4.品类是否正处在成长期？
5.品类是否具有一定细分空间
6.品类符合主流消费概念与趋势？
如果品类符合以上的条件，那么则是很不错的一个项目。
< class="pgc-img">在选择品类的时候还要考虑：
1.受众面的范围问题：年龄层（老少皆宜）、地区差异、民族风俗习惯等。
2.原材料的持续供应问题：是否可以一年四季供应原材料，如果不可以，是否有可替代品？
3.食材和产品的安全性问题：食材是否需要特殊处理，是否有毒？添加剂是否安全？为了避免遭遇季节性断供、出现口味水土不服、食品安全等问题，应尽量避免选择此种品类的食材。
4.操作流程的标准化问题：菜品能否标准化，口味是否可控？能否符合未来多店经营？
5.核心技术的不可复制问题：菜品要容易复制才能做大，但是做出这道菜品的核心技术需要具有“不可复制性”。
6.菜品味道的反复测试问题：菜品是否因为气候、水质、温度的差异，而在味道上呈现出明显的变化？
7.菜品的结构问题：是做单品还是多产品结构？单品的话如何做精做尖？
新餐饮的洗牌无处不在，随时发生，餐饮人遭遇的不只有品类下的品牌特色之争，还有品类间的地盘之战，有品类在洗牌中崛起，便有品类在竞争中没落。
每一个大火的品类必定是符合当下消费者的需求的。经营者在了解品类的优劣势，找到品类所对应的目标客群的前提下，任何品类都可以存活。如果能进一步解决品类现有痛点，则可能发展成品类中的强者。
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餐饮行业，数据分析扮演着至关重要的角色，通过全面而深入的数据收集与分析，能够助力餐厅管理者洞悉业务运营的各个层面，优化资源配置、提升服务质量、实现收入增长和利润最大化。以下是借助数据分析工具九数云对餐饮数据分析主要分析什么的详细解读：
一、餐饮数据分析主要分析什么——销售数据分析
这是经营分析的基础模块，涵盖了从宏观到微观的各项指标。首先，通过对不同时段（如日、周、月等）的总销售额进行统计和趋势分析，可以识别出季节性消费规律以及周期性波动特征。其次，客单价这一指标揭示了顾客平均消费水平的变化趋势，有助于制定更精准的价格策略和服务方案。此外，菜品销量分析对于菜单优化至关重要，它能帮助管理者识别哪些菜品广受欢迎，哪些则可能需要改进或淘汰。另外，针对堂食、外卖等不同销售渠道的表现对比，可辅助企业调整服务模式，适应市场需求。
< class="pgc-img">二、餐饮数据分析主要分析什么——菜品与定价策略
热销菜品分析不仅关注销量排名，更要结合利润率，选出真正的利润贡献者，同时也为产品研发创新提供方向。新品推出后的效果评估，则能及时反馈市场反应，为后续的产品迭代与优化提供数据支持。价格敏感度分析要求餐厅根据市场竞争态势、消费者支付意愿以及产品成本变动等因素，灵活调整菜单价格，寻找既能保障利润又能被广大消费者接受的最佳定价区间。
三、餐饮数据分析主要分析什么——人力资源分析
通过对员工绩效的量化考核，不仅可以激励员工提高工作效率和服务质量，也为持续改善管理效能提供了数据支撑。同时，密切关注离职率变化，通过分析其背后的动因，预防人才流失并保持团队稳定性。
< class="pgc-img">四、总结
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