民网-日本频道 原创稿
赴日旅游近年不断升温，精致而健康的日本饮食也吸引了许多中国食客。在这些美食文化的背后，其实隐藏着许多“冷知识”，你都了解吗？
为什么寿司店的名字多为三个字？
寿司屋(资料图)
寿司庄、玉寿司、新太郎、玄海鮨……日本的寿司店店名大多为三个字，这是为什么呢？
在日本，奇数因为不能被2整除，被认为象征着“无法分割的缘”，因此是比较吉利的数字。同时，因为自古受阴阳学影响，日本人认为奇数属于“阳”数，偶数属于“阴”数。
而刺身的摆拍也同样体现了这一思想。一般刺身多被切为3、5、7片，鱼的种类也多为3、5、7种。
此外，寿司店店名多为三个字，还和日本的建筑及织物文化有关。江户时代，店家需要根据自家店铺面向马路一侧的宽度纳税，因此很多店铺门口都很狭窄，只有“半间(约91cm)”大小，日式暖帘便应运而生。当时的单幅布匹以“小幅”为单位，小幅的长度约为36cm，“半间”宽的店铺入口正好可以挂三块小幅布，于是很多店铺也都以三个字命名。
为什么日本的饺子里会放大蒜？
宇都宫饺子节(图片来源：朝日新闻网站)
在中国，许多人吃饺子喜欢就着大蒜。而在日本，却经常直接把大蒜作为原料放在的饺子馅里。有传言，饺子是在二战后从由日本士兵从中国大陆带回日本的。而当时的饺子大多为羊肉馅，为了消除羊肉的膻味，所以日本人尝试着在饺子馅里加入大蒜。后来，饺子馅变为猪肉馅，但人们还是习惯于继续加入大蒜调味。不过与中国不同的是，在日本餐桌上，饺子并不算什么主食，而只是一道小菜。
三得利天然水能救人一命？
三得利天然水(图片来源：朝日新闻网站)
日本市面上非常常见的三得利天然水，其实还是危急时刻救人性命的小道具。据悉，三得利天然水空瓶的软硬程度非常适合用于心脏按摩，因此常被用于心脏按摩练习。一般的空矿泉水瓶用力按压即会凹陷，而三得利天然水的空瓶被按压后会适当弹起，与心脏按摩模特手感非常相似。据此，一般社团法人Fast Aid还与三得利合作，推出了一款使用矿泉水瓶的心脏按摩练习垫。
为什么在日本的餐饮店可以聊天，却不可以讲电话？
在日本的许多餐饮店和电车里都明确规定不允许使用手机通话。不过，有时候人们面对面聊天的说话声音是远远大于讲电话的声音的。那么，为什么在日本的餐饮店可以聊天，却不可以讲电话？
在饮食店不可以讲电话，这主要是因为根据心理学研究，用手机通话会给人很大的压力感。当面聊天时，周围人可以听到讲话者的聊天内容，判断该内容与自己无关后，会主动无视；而如果对方在讲电话，听者难以理解对方的通话内容，也听不到电话另一头的声音，无法判断这些信息对自己是否有用，会产生一种心理上的“认知不和谐”，给大脑造成很大压力。因此，在日本常常有人针对周围食客用餐时讲电话的行为向店家投诉。
东京站的大丸东京店没有地下二层
大丸东京店地下食品卖场(图片来源：朝日新闻网站)
紧邻东京站的大丸东京店地下一层为食品卖场，地下三层为东京站八重洲停车场，但却没有地下二层。
这个神秘的地下二层其实是百货公司的地下专用厨房。一般情况下，百货公司地下食品卖场的食物都是在其他地方制作，然后运来卖场出售的。而大丸东京店特意设置地下二层厨房，制作完成后立刻送入地下一层。同时，有很多在东京站乘坐新干线的旅客会前来大丸东京店购买便当上车立即食用，因此对新鲜热便当的需求量非常高。
基于以上考虑，大丸东京店在食品卖场地下设置了厨房。这样一来，在厨房制作好的便当运送至卖场只需要5分钟，甚至可以出售赏味期限较短的海鲜盖饭和新鲜出炉的烤肉盖饭。(策划/袁蒙)
锁餐饮品牌“Wagas”又出事了！上海市市场监管局近日公布了一批行政处罚案例，Wagas赫然在列。
今年3月15日，上海沃歌斯餐饮有限公司金桥张杨路店（浦东新区张杨路3611弄3号1层120室、121室）自制的色拉经监督抽检，菌落总数项目不符合上海食品安全地方标准，被判定为不合格。
菌落总数是一个指示性指标，是指被检样品在一定培养条件下培养后，每单位样品中形成的细菌菌落总数目，也就是通过未来细菌的成长情况，来“推测”这种食品生产加工过程的卫生条件是否合格、可控，以及被细菌污染的程度。菌落总数超标，说明相关食品生产加工时卫生条件不佳，污染的细菌较多，更容易变质。
我国《食品安全法》规定，禁止生产经营不符合食品安全标准的食品，违者，尚不构成犯罪的，由食品药品监管部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款。
鉴于当事人违法行为轻微，未造成严重危害后果，案发后能立即整改并配合调查工作，浦东新区市场监管局今年7月19日对其作出没收违法所得并罚款5万元的行政处罚。
上述案例并非Wagas今年第一次被上海市场监管部门处罚。
今年3月4日，黄浦区市场监管局执法人员接到举报，反映上海沃歌斯餐饮有限公司西藏南路店经营管理的“Wagas 沃歌斯（复兴路base店）”在美团外卖平台上销售蛋糕。
经初步调查，当事人虽然取得了食品经营许可证，但其经营项目限定为“热食类食品制售、冷食类食品制售、自制饮品制售”，并没有制售蛋糕的相关资质。在现场检查中，当事人却被发现制售“农舍胡萝卜蛋糕”等冷加工糕点，从今年3月2日起，通过当事人在美团外卖平台上经营管理的“Wagas沃歌斯（复兴路base店）”出售。
当事人作为入网食品生产经营者，超过许可的经营项目范围从事食品经营，今年5月29日被黄浦区市场监管局作出行政处罚决定，没收违法所得并罚款5万元。
除了Wagas金桥张杨路店，位于共和新路1978号301D室的伊秀寿司（上海伊秀餐饮管理股份有限公司共和新路店）也“倒”在了菌落总数上。
今年5月9日，静安区市场监管局随机抽检了该店现制的“凤梨橙子煎茶”，该饮料的菌落总数为15万CFU/毫升，超出标准规定的限值2倍。静安区市场监管局7月17日对其作出没收违法所得并罚款5万元的行政处罚。
栏目主编：张奕 题图来源：作者提供 编辑邮箱：shgcggkj@126.com
文中图片来源：网络
击标题下「蓝色微信名」可快速关注
一、餐饮类常见公众咨询问题解答
1.问：根据《关于餐饮服务提供者在网上销售真空形式包装的散装熟食问题的复函》(食药监办食监二函〔2017 〕492号)的要求,餐饮自制不允许在网上销售熟食，如餐饮制售商户或小作坊商户想网上销售熟食，是否需要办理生产经营许可证？在未办理生产许可证之前擅自销售是否可按三无食品进行处理？因为我是聋哑人电话不方便，省网站上未找到相关法规，期待您可以直接在线公开回复，也方便其他人查下。
“
答：1根据《关于餐饮服务提供者在网上销售真空形式包装的散装熟食问题的复函》（食药监办食监二函〔2017〕492号）“餐饮服务提供者在网络上异地销售真空形式包装的散装熟食等食品，贮存和运输熟制食品的温度和时间较难符合规定，存在较大的食品安全风险，应予禁止（持有食品生产许可证者除外）”，未取得食品生产许可证的食品生产经营者不得入网销售食品。2.小作坊从事食品生产经营活动应向食药监管部门备案。因小作坊未取得食品生产许可证，不能在网上销售熟食。3.“三无食品”属于通俗说法，根据《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明名称、规格、生产日期、保质期、生产者的名称、地址、联系方式等事项。4.《网络食品安全违法行为查处办法》第三十八条规定，入网食品生产经营者未依法取得食品生产经营许可的，依照食品安全法第一百二十二条规定，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。谢谢。
2.问：餐饮业油烟污染是否属于食药监局检查的职能范围？如果餐饮店不安装油烟净化器，食药监部门有权做出处罚吗？
“
答：您好，1.根据《海南省“十三五”节能减排综合工作实施方案》第六项第二十五条：加快推进餐饮服务经营场所安装油烟净化设施，推广使用净化型家用抽油烟机，到2017年，所有市县城区餐饮服务经营场所油烟净化设施安装运行率达到100%，省住房城乡建设厅、省食药监局、省生态环保厅为牵头单位；2.根据海南省人民政府印发的《海南省大气污染防治实施方案（2016-2018年）》中的职责分工，省食药监局指导各市县在餐饮服务经营场所安装油烟净化设施和推广使用净化型家用抽油烟机，负责对口工作的方案制定、监督管理、执法检查和考核工作。谢谢。
3.问：餐饮从业人员是必须要办理健康证，但不知道有没有法律法规要求，餐饮从业人员期间从业期间必须佩戴健康证？如果有法律法规要求，是哪些法律法规？
“
答：您好，关于从业人员健康证明问题，《食品安全法》第四十五条有如下规定“患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作”，并无法律法规要求必须佩带健康证，谢谢。
4.问：食品经营许可证法人营业执照法人不一致，变更需要准备什么材料。因营业执照后期法人代表有变更，与食品经营许可证法人代表不符。
“
答：您好，《食品经营许可证》的相关变更，请向企业所在地的市、县（区）食品药品监督管理局咨询、办理。谢谢！
5.问：寿司属于哪种类型食品呢？冷食类食品吗？谢谢！
“
答：您好，冷食类食品，指一般无需再加热，在常温或者低温状态下即可食用的食品，含熟食卤味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。生食类食品，一般指生食水产品。如不含生食的寿司，为冷食类食品，含生食的寿司为生食类食品。谢谢。
6.问：怎么查询关于食品备案的情况？比如像随便果这种食品，怎么查询？
“
答：您好，如是食品委托加工备案，现已取消；如是食品安全标准备案，可通过卫计委查询；如是食品许可情况，可在国家食品药品监督管理总局网站的“数据查询”栏目中查询，谢谢。
7.问：你好，我公司是药业的下属机构药厂生产食品商品，药业负责销售，药业公司有药品经营许可证和GSP证，食品这一块需要办理食品经营许可证吗？
“
答：您好，根据《中华人民共和国食品安全法》第三十五条规定，您上级公司应当取得食品经营许可证方可经营您公司生产的食品，谢谢。
8.问：海南的食品生产企业为了支持食品药品监督管理部门的工作，接受监管部门的国家食品安全监督抽检及省食品监督抽检工作，一年当中，食品企业接受各级监管部门的抽检不少于3次、4次，作为企业，我们都积极配合抽样。以往质量技术监督局作为食品企业的行业主管部门时，都会将一份报告书给企业。但现在的食品行业对不给企业报告书颇有意见，食药监督管部门能否考虑从节约企业成本、社会成本上扶持企业，将抽检报告书（或复印件）寄送到被抽检企业？万分感谢！
“
答：您好，首先感谢您对抽检工作的支持，目前我省的抽检任务主要为中央转移地方和省级抽检任务，买样费、检验经费均来源于中央补助地方公共卫生服务补助资金和省级财政资金，根据现行抽样管理办法，故暂不提供合格检验报告，谢谢。
二、食品生产类常见公众咨询问题解答
1.问：鸡肉生产加工企业申请许可证只有一种产品现增加另一种产品，后面增加的需要检验合格报告吗？没有检验合格报告能对外销售吗？
“
答：食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10各工作日内向企业所在地的食品药品监督管理部门提出变更申请。后面增加的产品需要检验合格报告方可对外销售。
2.问：您好，我想开一间烘焙工作室，计划经营产品创作，技术咨询及少量糕点现制现售，无明火，配备一两台小型烤箱，有以下两点问题想咨询：1除了商铺，可否选择商用写字楼作为经营场所。2对于厨房装修的排烟通风有无强制要求，可否不做排烟？
“
答：您好！现就烘焙工作室问题答复如下：1.从食品安全角度，只要符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2011〕395号）第十五条、第十六条和第十七条即可，不限定经营场所。但从消防、环境卫生等角度须遵从属地相关部门规定，例如根据2016年1月1日实施的《中华人民共和国大气污染防治法》，注重了餐饮业大气污染治理，明令禁止在居民住宅楼、未配套的设立专用烟道的商住综合楼以及商住综合楼内与居住层相邻的商业楼层内新建、改建、扩建产生油烟、异味、废气的餐饮服务项目，为餐饮业的规范发展提供了法律保障。2.厨房排烟通风设施应符合《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2011〕395号）第十七条第十小项通风排烟设施要求，烘焙应设置排烟设施。同时《大气污染防治法》明确提出要用先进的大气污染防治技术和装备，在餐饮生产过程中安装先进有效的油烟净化装置并保持正常使用，使油烟达标排放，防止对附近居民的生活造成污染。谢谢！
3.问：更换法人，食品生产许可证如何申请办理？
“
答：您好，根据《食品生产许可管理办法》第三十二条 食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。谢谢。
4.问：传统炒手工茶叶，可以批食品生产许可证吗，手工茶还有哪些政策方面的点持吗？
“
答：您好，手工茶叶按照食品生产许可分类，其属于茶叶及相关制品，可以按照该类别申请食品生产许可证。谢谢。
5.问：请问食品生产许可证到期，怎么换证？换证流程？还需要到现场看嘛？
“
答：您好，1.《食品生产许可管理办法》三十四条“食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申请”； 2.《食品生产许可管理办法》第三十七条 “县级以上地方食品药品监督管理部门应当对变更或者延续食品生产许可的申请材料进行审查。申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。申请人的生产条件发生变化，可能影响食品安全的，食品药品监督管理部门应当就变化情况进行现场核查。”谢谢。
6.问：想在开间酒坊，请问应该怎样办理合法经营手续？
“
答：您好，经电话了解，申请人生产的米酒属于不经蒸馏的米酒，依据《食品生产许可管理办法》办理食品生产许可证或《食品生产加工小作坊监督管理办法》办理小作坊备案证明，申请人请到生产地所在当地食药监局申请办理。谢谢。
三、食品流通类常见公众咨询问题解答
1.问：我司是进货预包食品来经营者，想咨询一下食品经营许可证于食品流通许可证的区别，另外根据我司的经营情况需要办理哪些食品证件后才是符合要求方可进行销售食品？
“
答：您好！《食品流通许可证》是《食品流通许可证管理办法》（2009年7月30日国家工商行政管理总局令第44号）的规定，2015年11月10日已废止，现根据《中华人民共和国食品安全法》（主席令第21号，2015年10月1日起施行）及《食品经营许可管理办法》（国家食品药品监督管理总局令第17号，2015年10月1日起施行）等相关规定，经营食品需依法取得《食品经营许可证》，具体情况请到企业所在地的食品药品监督管理局咨询办理。谢谢！
2.问：您好！有一个客户生产饮料产品使用到椰果作为原料添加到其产品中，在近期客户建议提出在椰果中添加山梨酸钾，添加的限值按照饮料中添加的限值标准进行。对于此添加建议，客户表示按照GB 2760-2014中带入原则3.4.2是可行的，并要求在发货的标签上明确标示使用特定食品生产。请问客户的此建议是否可以进行添加。谢谢！
“
答：根据咨询的内容，其椰果作为饮料的原料或配料，饮料生产所使用的食品原料需符合相应的食品标准和有关规定。谢谢！
3.问：老师，您好！我想咨询一下增加保健食品范围怎么申请？需要什么资料？
“
答：增加保健食品经营范围需到当地市县食品药品监督管理局申请食品经营许可（含保健食品经营范围），需提交资料清单可上当地市县食品药品监督管理局政务中心网站办事指南上查询（已电话回复）。谢谢！
4.问：1、就是增加日用品怎样增加，在药品连锁总部？2、增加国食健字和卫食健字的保健品比如多种矿物质维生素D胶囊、天然维生素E软胶囊、葡萄糖酸钙乳钙口服液这些，需要向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交下列材料：
“
（一）食品经营许可申请书；
（二）营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；
（三）与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；
（四）食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。来申请食品经营许可，才可以进行销售吗？
答：您好，
问题1、增加日用品属于工商部门管理。
问题2、销售保健品需办理食品经营许可证，请到注册地所在的食药监办证中心提交办证所需材料。
管理部门提交下列材料：
（一）食品经营许可申请书；
（二）营业执照或者其他主体资格证明文件复印件；
（三）与食品经营相适应的主要设备设施布局、操作流程等文件；
（四）食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。
（五）申请人身份证明。
四、食品中毒类等常见公众咨询问题解答
1、问“什么是织纹螺，为什么会引起中毒，有什么症状？
“
答：织纹螺，俗称海丝螺、海狮螺、麦螺或白螺等，主要分布于浙江、福建、广东、海南沿海。织纹螺的外形特征表现为尾部较尖，细长，长度约为１厘米左右、宽度约为0.5厘米，约指甲盖大小。引起织纹螺中毒的主要原因是其含有的河豚毒素，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木等中毒症状，潜伏期最短为5分钟，最长为4个小时。对食用织纹螺引起的中毒，目前尚无特效治疗解毒药物。
2、问：为什么河豚鱼会引起中毒，中毒后有什么症状？
“
答：引起河豚鱼中毒的主要原因是其含有的河鲀毒素，食用后可产生头晕、呕吐、口唇及手指麻木、全身无力等中毒症状，严重者可危及生命。潜伏期为0.5～3小时。
3、问：铜铸蟹有什么特征，中毒症状有哪些?
“
答：铜铸蟹，又称铜铸熟若蟹。头胸甲壳呈横卵圆形，背部隆起分区明显，表面光滑。全身表面呈青绿至紫褐色，其间有白色，褐色与青橙色的不规则花纹，形成特殊的斑驳色彩，甲长约5公分，甲宽约10公分。可能含有麻痹性生物毒素，中毒病人表现为口唇、手脚发麻，步态不稳等症状。
4、问：作为公众，我们该如何保护自己避免有毒动物的误食中毒？
“
答：一、任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售河豚鱼、铜铸蟹、蟾蜍、织纹螺。二、要提高自我保护意识，不购买、自行捕捞和食用河豚鱼、铜铸蟹、蟾蜍、织纹螺。误食后，如发生口唇、手指麻木等类似神经系统中毒症状的，应当立即到医院就诊。三、蟾蜍是传统中药材，但含有剧毒，应在医生指导下使用。如果盲目自用，容易导致中毒。四、若发现食品生产经营单位采购、加工和销售河豚鱼、铜铸蟹、蟾蜍、织纹螺的，应当及时向12331或当地食品药品监督管理部门举报。
5、问：为什么油豆角、四季豆等可能引起人中毒，有什么症状？
“
答：生的豆角类蔬菜含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。患者体温一般正常，病程短，恢复快，大多数在24小时内恢复健康，预后良好。
6、问：如何避免豆类蔬菜中毒？
“
答：加工油豆角、四季豆必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆角和四季豆两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。
7、问：油豆角、四季豆类食物中毒已经发生，应该怎么办？
“
答：一旦发生油豆角、四季豆食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就医，不要自行乱服药；餐饮服务单位应及时向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门报告，留存食品以备检验。
8、问：夏季饮食应该注意什么？
“
答：一、购买食品应尽量选择储藏条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和市场。并注意市场内有关农残和其他物质的检测公示，切勿购买路边流动摊贩无证加工的食品。不要购买和食用不认识的野菜和野生菌。严禁食用河豚鱼、毒蘑菇、病死毒死禽畜肉或其他变质肉类。夏季高温，有些水产品如黄鳝、龟鳖、螃蟹等死亡后极易变质，切勿食用。二、购买熟肉、凉拌菜等冷食要注意储存温度。不要购买色泽鲜艳的腌制肉类、街头卤菜。街头卤菜摊点经营条件较差，没有相应的降温、灭菌设施，卤肉、凉拌菜三四个小时就可能变质。购买带包装的熟食制品时，注意包装要密封，无破损，无胀袋，正规企业生产的产品包装上会标明厂名、厂址、生产日期、保质期等。食用凉拌菜可适量加入生蒜或醋杀菌。不吃或少吃生食海产品。三、蔬菜水果应尽可能先浸泡半小时后再清洗食用，清洗时应采用流动的洁净水多次清洗，尽量减少或消除农药残留及去除存留在食物原料表面的细菌。水果最好削皮后再食用。制作豆浆要充分煮透。加工油豆角、四季豆要煮透炒熟，切忌急火短时嫩炒或凉拌食用。四、烹调食品应烧熟煮透。冷冻食品烹饪前应彻底解冻以防食品中心加热不透，冷藏食物最好重新煮透后再食用。未食用完的食品要及时冷藏，熟制食品在室温存放，时间应不超过2小时。剩饭、剩菜要在冰箱里冷藏保存，最好用保鲜膜包好，以防食物在冰箱内交叉污染；蔬菜、水果类食品，宜冷藏保鲜；冰箱内存放食品不宜过满，要定期除霜；生肉、生鱼等不要与蔬菜接触。五、购买冷冻饮品尽量选择正规商场和超市，买回的冷冻饮品要及时饮用，或及时放入冰箱中保存。饮品应存放于阴凉处，注意避光保存。听装、瓶装、罐装、利乐纸盒、真空包装等各种包装食品，即开即用，开启后不宜久放，并及时采用冷藏等后续保护措施，否则很容易发生变质腐败。六、养成良好卫生习惯，饭前便后洗手，降低“病从口入”的风险。注意膳食平衡，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品，不暴饮暴食。食用冷饮要适量，尤其是胃肠不好的消费者，应少喝啤酒、碳酸饮料等冷饮。凉开水是最好的解渴饮料。七、外出就餐应选择证照齐全、卫生设施好的餐馆。就餐前要注意检查食物感官是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透、餐具是否洁净。不要贪吃路边烧烤。烧烤过程中滴下的油脂，在高温及火炭上会产生大量如苯并芘类的致癌物质，经常食用可能导致胃癌、肠癌等。八、食品生产经营单位、学校、建筑工地食堂及自办宴席等集体供餐要严格执行食品安全操作规范，保持炊具、餐具、饮具清洁卫生，生、熟食分开加工处理，妥善保存食品，严格执行防蝇、防尘、防鼠等安全措施。严防集体食物中毒事件的发生。九、出现不良反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快把病人送往就近医院诊治，并保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物，在餐馆、食堂等就餐的要及时向当地食药监和卫生部门报告，积极配合有关人员开展调查。十、妥善保管好灭鼠药、杀虫剂，防止出现误食。
9、问：为什么不能随便吃贝类？
“
答：贝类滤食有毒藻类后，毒素会蓄积在其体内。当海水里的浮游藻类大量繁殖出现赤潮时，生长在相应海域的贝类所含毒素可能会迅速增加，造成贝类毒化。贝类毒素有多种类型，其中对人体健康危害最大的是麻痹性贝类毒素。麻痹性贝类毒素中毒潜伏期较短，以神经系统症状为主，初期症状有口部及四肢麻痹、刺痛，胃肠不适如呕吐、腹泻，严重者会出现吞咽及发音困难，甚至因呼吸麻痹而死亡。目前还没有针对麻痹性贝类毒素的特效解毒剂。麻痹性贝类毒素存在于扇贝、贻贝、蛤等双壳贝类中，通常在内脏中的含量较高，常规的烹调方式不能将其去除。
10、问：食用贝类应该注意什么？
“
答：加工新鲜贝类时必须清除中肠腺等内脏；最好不食用蒸煮贝类的汤汁；尽量避免一次食用大量贝类；食用贝类后如出现疑似中毒症状，应立即就医。食品生产经营单位应注意海洋与渔业局等相关部门发布的海域赤潮信息，不要捕捞、销售有毒赤潮海域的贝类，加工贝类时要去除中肠腺等内脏；餐饮单位加工贝类时，最好弃掉蒸煮贝类的汤汁。发生食用贝类中毒的应及时向当地食品药品监管部门报告。
11、问：据说市面上好多火锅店里加罂粟壳是怎么一回事，有哪些危害？
“
罂粟壳具有镇痛、催眠、呼吸抑制与镇咳作用，一般用于医药行业。我国法律明令禁止在食品中加入罂粟壳。
答：不法商家为了牟取暴利，在火锅、麻辣烫、牛肉粉等的汤料和辅料中添加罂粟壳及其水浸物，使食物味道鲜美，也容易让人上瘾。罂粟壳含有吗啡等物质，易使人体产生依赖性而造成瘾癖，对人体肝脏、心脏有一定的毒害作用。如果长期食用含有罂粟壳的食物，就会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦、犯困等症状，严重时可能对神经系统、消化系统造成损害，引起精神失常，出现幻觉，有时甚至会呼吸停止而死亡。
一、从外观上识别。罂粟壳外形为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈9～12瓣冠状物。其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。
二、初吃加了罂粟壳的火锅或卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服、不易入睡等感觉。
三、如觉得吃的火锅和卤制品可疑，需要留下不少于50毫升的火锅汤送到当地的毒品检测机构或公安局的刑事技术化验室进行成分分析。若发现食品生产经营单位有非法添加罂粟壳行为，应当及时向12331或当地食品药品监督管理部门举报。
12、问：现在市面上新出现好多“吸血鬼饮料”，有无安全隐患？
“
答：经查，此类产品未经任何部门批准生产，绝大多数仅有英文标签，产品标签标识不规范，属于“三无”产品，有的标示虚假生产厂家、生产许可证号，作为饮料饮用存在较大食品安全隐患。这种以迎合人们寻求刺激猎奇心理为手段促销的“三无”产品，违背了社会诚信道德原则，不符合国家有关法律法规，误导消费者，尤其损害青少年身心健康。目前，有关省市食品药品监管部门已责令相关网络交易平台关闭所有销售此类产品的网店，并要求其严格把关，今后一律禁止销售类似产品。同时，加强网络监测和食品市场监督检查，发现违法行为一律严惩，涉嫌犯罪的及时移送公安机关。在此，提醒广大消费者不要购买使用此类产品，提高鉴别能力，以免上当受骗，给身体健康和财产造成损失。若发现销售类似产品行为，请立即拨打12331投诉举报电话向省食品药品监管部门举报，我们将及时开展调查，依法严厉打击违法违规行为。
13、问：台风重创海南岛，我们在这特殊时期如何加强食品安全？
“
答：一、六要。1. 要注意个人卫生，做到饭前便后洗手。2. 所有直接入口的食品要尽量加热后食用。3. 肉、鱼、禽等肉类食物，要煮熟煮透后才可食用。4. 要做好碗筷、餐具的消毒。5. 生熟食品要分开。6. 蔬菜瓜果清洗时要用清水浸泡半个小时以上，瓜果要削皮后再食用。二、六不要。1. 不要食用因停电解冻过久而腐败的食物。2. 不要食用被污水污染的面粉、挂面、饼干、面包等。3. 不要食用受洪水浸泡污染的禽畜肉。4. 不要食用霉烂变质的粮食。5. 不要食用被污水浸泡过的罐头。6. 不要食用腐败变质的肉、鱼、禽类等。
14、问：餐饮单位如何加强食品安全管理，严防食物中毒事故发生？
“
答：（一）“量力而行”，不超负荷经营。要根据自身的加工能力决定供应食品的数量和接待顾客的数量，避免因超负荷经营，而导致的食品交叉污染。最大限度降低食品安全风险。（二）控制进货渠道，做好索证验货。食品原料要从正规渠道进货，进货时严格查验食品质量，并仔细查验许可证及相关食品检验、检疫合格证和送货单。（三）不经营违禁食品。不加工经营腐败变质、有毒有害、超过保质期限等不符合食品安全要求的食品；不加工销售河豚鱼、不知名野生蘑菇等违禁物品。（四）防止生熟交叉，控制温度与时间。节日期间供应量大、时间相对集中，要防止生熟交叉污染，接触熟食品的容器、工具和设备要严格消毒；加工食品要控制火候，保证食品受热均匀，确保中心温度达到70℃；膳食制作后应在2小时内食用。（五）做好个人卫生，严防带病上岗。从业人员在接触食品前要更换衣服，洗净双手；接触直接入口食品前要再洗手消毒，并穿戴专用工作衣帽和口罩；患有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病、感冒、咽喉炎、手部有伤口等有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的餐饮服务活动。
15、问：家庭聚餐应注意事项？
“
答：（一）要注意个人卫生，养成餐前洗手的习惯，降低“病从口入”的风险。（二）容易变质的食品原料和熟食品要在冰箱内储存；食品须烧熟煮透，饭菜应尽量做到当餐加工、当餐食用；不能当餐用完的，应及时冷藏，隔餐隔夜食品食用前彻底加热回烧。注意辨别食物是否正常，是否有异物或异味，如发现异常，要立即停止食用。（三）生、熟食品放置应严格分开，以避免交叉污染；同一场所或设施（如冰箱）内同时存放生、熟食品的，应按熟上生下方式存放，以避免熟食品受到污染。（四）注意饮食节制，不暴饮暴食，防止因暴饮暴食增加肠胃负担，诱发急性肠胃炎、胰腺炎、胆囊炎；尤其是患有糖尿病、高血压、高血脂等病症的人群应少饮酒，荤素搭配、平衡膳食，多食富含纤维素、维生素的新鲜蔬菜、水果等清淡健康食品。（五）不盲目“尝鲜”、不采集食用织纹螺、河豚鱼等有毒水产品；去野外旅游，不采集、食用各类野生植物（尤其是蘑菇）。
16、问：在外就餐应注意什么？
“
答：（一）选择有《餐饮服务许可证》、量化分级管理等级较高、环境整洁的餐饮单位就餐。建议不要选择露天无证摊点就餐，防止发生食物中毒。（二）尽量不要选择客流量陡增的饭店。因为突然集中增大的供应量，可能导致饭店超负荷加工，为食品安全埋下隐患。（三）要注意餐具卫生，就餐前要观察餐具是否经过消毒处理，通常经过清洗消毒的餐具具有光、洁、干、涩的特点，未经清洗消毒的餐具往往有茶渍、油污及食物残渣等。（四）尽量选择分餐方式就餐，在集中聚餐时，提倡用公筷、公勺，减少交叉污染的风险。（五）提高维权意识。在餐饮单位就餐时应索取并留存消费票据等有关凭证，就餐后一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中毒典型症状时，要及时到医院就诊，并与就餐酒店取得联系，同时可拨打食品药品监管部门投诉举报热线12331。要注意保留消费凭证、病历卡、检验报告、剩余食品、吐泻物、排泄物等相关证据，避免因错过最佳调查时机和无证据而导致食物中毒认定困难。
17、问：常见的毒蘑菇有哪些？
“
答：（一）狗尿苔，学名半卵形斑褶菇，又称“致幻蘑菇”。菌盖小，半球形至钟形，烟灰色至褐色。误食中毒后一般无胃肠道反应，但病情发病较快，表现为精神异常、跳舞唱歌、狂笑，产生幻视，有的昏睡或讲话困难。（二）致命白毒伞，致命白毒伞常见于黧蒴树的树荫下，一般与树根相连。新鲜毒菇中毒素含量很高，50克左右的白毒伞菌体所含毒素便足以毒死一个成年人，中毒表现为对人体肝、肾、中枢神经系统等重要脏器造成损害，危害极为严重。（三）白毒鹅膏菌，子实体中等大，纯白色，夏秋季分散生长在林地上。此蘑菇含剧毒，中毒症状主要以肝损害型为主，死亡率很高。（四）黄斑蘑菇，黄斑蘑菇多在夏秋季在林中地上或草原上单生或群生。与可食的四孢蘑菇相似，子实体较大，白色，受伤处速变金黄色。中毒表现为头痛及腹泻等病症。
18、问：误食毒蘑菇急救办法？
“
答：因毒蘑菇的种类不同，进食后一般经1-2小时即出现中毒症状。如：剧烈呕吐、腹泻并伴有腹痛、痉挛、流口水；突然发笑、进入兴奋状态，手指颤抖、有的出现幻觉等。若出现上述中毒症状要及时实施下列急救措施：（一）立即呼叫救护车赶往现场。（二）让中毒者大量饮用温开水或稀盐水，然后把手指压住舌根部催吐，以减少毒素的吸收。（三）在等待救护车期间，让患者饮用加入少量的食盐和食用糖的“糖盐水”，补充体液，防止发生休克。（四）对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息，并为患者加盖毛毯保温。
19、问：国家的最新规定，禁止使用含铝添加剂是怎么一回事？
“
答：国家卫计委等5部门联合印发《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，规定从2014年7月1日开始，三种含铝的食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）不得用于食品加工和生产，馒头、发糕等面粉制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不得添加硫酸铝钾（俗称钾明矾）和硫酸铝铵（俗称铵明矾），膨化食品中不得使用任何含铝添加剂。
20、问：含氯添加剂有哪些危害？
“
答：铝是人体非必需的微量元素，过多的铝会影响骨骼和神经系统健康。世界卫生组织将铝每周耐受摄入量（PTWI）确定为每周每公斤体重2毫克，由于含铝食品添加剂的滥用，有不少人的铝摄入量超过了该值。摄入的铝主要来自膨化食品以及面食等需要大量用到含铝添加剂的食品。膨化食品是儿童铝摄入的主要来源之一，年龄越小的孩子相对摄入量越高，因此在膨化食品中禁止使用含铝添加剂是为了保护儿童身体健康。面食铝含量偏高，面粉、馒头、油条等是我国公众最主要的铝摄入来源。国家的最新规定大幅削减了含铝食品添加剂在食品中的使用，从而减少国民对铝的摄入，保护了公众的身体健康。
五、其他类常见公众咨询问题解答
1.问：个人在盐场正规购买出来的盐有进货单和检验报告可以经过工厂加工后批发零售吗？如果可以应该要办理什么证件。
“
答：您好：这种情况属食盐生产、批发行为。按照《食盐专营办法》的有关规定，食盐生产、批发必须持有生产、批发证书。目前，不再颁发新的食盐生产、批发许可证。故购买食盐在工厂加工后再批发是违法行为。
2.问：我有一罐蜂蜜，想让你们帮我做检测是否可食用，担心有霉变，因为里面出现了类似发霉的东西，并不确定是否可食用。
“
答：您好，蜂蜜作为食用物质，应符合GB14963-2011《食品安全国家标准 蜂蜜》的规定，其中微生物限量中对菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、嗜渗酵母计数、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌均有限量要求，可根据该标准进行检验及判定。由于目前省食检中心检验人员有限、监管检验任务较重，且未取得收费许可，还未能开展个人委托服务。个人及企业可到海南省产品质量监督检验所（电话：65332356）、海南出入境检验检疫局检验检疫技术中心（电话：68616200）等机构进行委托检验，确定食用是否安全。
3.问：前天和家人在桂林洋海边发现一坨异物，正面已经呈乳白色，背面是黑褐色和半透明的琥珀色，大约有四五十斤，开始以为是石头，但细看不是，敲下了一小部分可以点燃，火焰呈蓝色，上网查阅了一下，有点类似传说中的的龙涎香（鲸鱼呕吐物），但不知道哪里能够鉴定，网上说咱们食药局可以化验，特咨询一下，恳请答复，谢谢.
“
答：您好，咨询中提到的海边异物，由于未明确是何类物质，且不属于食品原料，故省食检中心不具备鉴定能力，建议到海洋渔业部门进行咨询。谢谢。
4.问：本省企业或自然人是否能代理省外企业（有食盐批发许可证）的食盐批发业务，并在本省销售？如果能代理，需要什么手续？到省局的哪个部门办理？
“
答：您好，按照《食盐专营办法》第十二条“国家实行食盐定点批发制度。非食盐定点批发企业不得经营食盐批发业务”规定，以及国务院《盐业体制改革方案》“坚持批发专营制度，以现有食盐定点生产企业和食盐批发企业为基数，不再核准新增食盐批发企业”、“其他各类食品流通企业不得从事食盐批发”等规定，非食盐定点批发企业不得经营食盐批发业务，目前暂不受理食盐批发企业申请。谢谢。
来源：食品伙伴网
发布单位：中国工商出版社 数字出版部
注重交流执法经验
关注消费维权动态
同护市场公平正义
共观市场经济大潮
权威●专业
半月沙龙微信
①复制“微信号或ID”，在“添加朋友”中粘贴搜索号码关注。
②点击微信右上角的“+”，会出现“添加朋友”，进入“查找公众号”，
输入以下公众号的名字，即可找到。
微信号：banyuekan 公众账号搜索“市场监管半月沙龙”
编读交流QQ群： 304158374
联系信箱：weixin@byaic.cn
