京调整防疫政策，全市堂食、宴会举办等全面恢复；全聚德涨停，近5日累计涨幅37.12%，详情请看红餐网《每日餐讯》。
北京宣布全面恢复堂食
澎湃新闻消息，12月19日，北京市召开新型冠状病毒肺炎疫情防控工作第432场新闻发布会。
会上，北京市委宣传部副部长、市政府新闻办主任、市政府新闻发言人徐和建介绍了接下来北京防疫的新动向，主要内容如下：
一、北京各区、各部门要继续深化细化具体化落实新十条政策，严防防控层层加码、固守僵化。要认真对照新十条，该取消的原有防控政策措施要坚决取消，该调整和优化的防控政策措施要迅速调整和优化，尽快实现正常生产生活秩序的全面恢复。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
二、取消到岗率和跨区流动限制，取消员工抵京“三天三检”要求，取消新十条要求外的复工复产场所核酸阴性证明查验；取消进口非冷链货品、散装散建、房屋中介、住宿服务、图书馆文化馆美术馆、等级旅游景区、生产车间等从业人员定期核酸检测要求。
三、位于地下密闭空间的酒吧、KTV、网吧、健身等场所恢复经营，恢复堂食，恢复各类宾馆酒店会议、培训、宴会（婚宴）的举办，恢复旅行社及在线旅游企业经营在京团队旅游、进出京跨省团队旅游及“机票+酒店”业务。
全聚德涨停，股价创4年新高
新京报消息，12月20日早盘，全聚德上涨10%再次涨停，这是该股连续第3个交易日收获涨停板。目前，全聚德月内涨幅已经接近50%，股价创2018年6月以来新高。
全聚德12月16日、19日连续2个交易日收盘价格涨幅偏离值累计达到20%。根据《深圳证券交易所交易规则》的有关规定，属于股票交易异常波动的情形。
对此，全聚德称，公司前期披露的信息不存在需要更正、补充之处，不存在其他应披露而未披露的重大事项。公司控股股东首旅集团不存在关于对全聚德的应披露而未披露的重大事项，或处于筹划阶段的重大事项。首旅集团近期不存在买卖公司股票情形。经自查，公司不存在违反信息公平披露的情形。
< class="pgc-img">△全聚德目前的市值情况
同时，全聚德公告还称，因疫情不断反复，对公司经营业绩造成较大影响，公司持续努力做好门店外摆、外带、社区群团购等线上线下外卖及定制产品和“年夜饭”礼盒销售等工作，同时为恢复堂食后进一步攻坚创收、提升品质做好人员、产品、运营等复工复产的各项准备。
据了解，近日有投资者通过电话或深交所互动易平台询问，涉及全聚德销售自有品牌白酒事宜。对此，全聚德也回复称，为拓宽产品线，公司采取委托加工方式推出两款全聚德定制酱香型白酒“全聚德 1864”和“全聚德 传奇”，目前在全聚德天猫旗舰店等线上平台及京内京外各家门店陆续开展销售，公司并未投资上述白酒生产企业。
达美乐比萨中国股票延迟全球发售
新京报消息，12月19日晚间，达美乐比萨中国特许经营商达势股份在港交所公告称，股份原订于2022年12月23日（星期五）上午九时正在联交所开始买卖。鉴于现行市况，经征询独家整体协调人后，公司已决定延迟全球发售，因此，全球发售将不会根据招股章程所载条款进行。
< class="pgc-img">△图片来源：达美乐比萨官方微博
达势股份称，延迟全球发售及上市的决定并无影响公司的业务，且公司致力发展及扩充业务以及实施招股章程所披露的策略。公司及独家整体协调人正在评估有关全球发售及上市的更新时间表，且倘决定继续进行全球发售，将刊发公告。
库迪咖啡上海首店落户长宁天会HQ
联商网消息，近日，COTTI库迪咖啡上海首店落户长宁天会HQ。至于为何会选址于此，工作人员表示，“办公目前是咖啡产品最大的应用场景，天会HQ办公人员密集，咖啡品牌集聚，有利于品牌宣传。”据临空经济园区的公开信息显示，携程、贝泰妮等企业就在天会HQ，拥有约1万名白领客群。
值得一提的是，这里也是上海咖啡馆密度最高的地方之一，沪上几乎所有连锁品牌都在这里开设了门店，包括星巴克、瑞幸、MANNER都开了不止一家，除了库迪咖啡，三立方咖啡也在这里开了首店。
食品添加剂企业润普食品冲击北交所
界面新闻消息，2022年12月14日，食品添加剂生产企业江苏润普食品科技股份有限公司（以下简称“润普食品”）在北交所上会，中泰证券为保荐机构。这家公司正努力从新三板转战北交所上市。
据了解，润普食品主要从事食品添加剂的研发、生产和销售，形成了以山梨酸钾、丙酸钙等防腐类食品添加剂为主、以磷酸氢二钾和柠檬酸钾等其他类食品添加剂为辅的产品体系，在防腐类食品添加剂领域具备较强的竞争力。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
根据招股书，2019年-2022年上半年，润普食品的营业收入分别为3.72亿元、4.09亿元、5.33亿元及3.56亿元，归母净利润分别为1481.16万元、2680.11万元、4319.67万元及4264.15万元。同期，该公司的主营业务毛利率分别为13.07%、16.08%、18.01%和21.07%，呈逐年上升趋势。
尽管这家公司是中国市场上食品添加剂的主要生产商之一，但它的收入主要来自境外销售。它的主要客户有巴斯夫、伊士曼、嘉吉公司、帝斯曼、潍坊英轩等。
招股书显示，2019年-2021年，润普食品的境外收入分别为2.43亿元、2.81亿元和3.23亿元，占比超过了6成——占主营收入的比例分别达到65.35%、69.94%和63.07%。于是北交所在第二轮问询函中，对润普食品的境外销售真实性发起了质疑，包括部分境外客户的成立时间较短的问题，即合作的合理性等。
由于依赖境外销售，招股书也提到，公司存在外汇波动风险。2019年至2021年，公司汇兑损益为-332.01万元。若未来汇率出现大幅波动，公司将面临因汇率变动所带来的汇兑损失风险。
因此，虽然海外客户能够为润普食品带来稳定的订单，但是在目前本土市场仍然较为分散的局面之下，如果能把握先发优势快速占领市场，与头部企业建立起由黏性的合作关系，或许会成为这家公司的第二条增长曲线。
注：本文由红餐网综合联商网、新京报、澎湃新闻、界面新闻等公开信息。如需转载，请标明来源。也希望广大读者在评论区留言，为广大餐饮人提供更多更宝贵的建议。
< class="pgc-img">整编|红餐网_朱 明
京歌华开元大酒店坐落于北京市北三环的奥林匹克商务区内，位于北京城中轴线北端，南侧为市中心，西侧为著名的科研文教区和历史风景名胜区，高层楼宇可直望鸟巢、水立方等标志建筑。凭借独特的地理优势及高效便捷的服务，在2017年度荣获“华北地区最佳服务商务酒店奖”酒店在服务创新方面不断寻求突破，针对产品进行个性化的延伸服务，不断带给客人惊喜和感动，酒店好评度得到显著提升，在2023年酒店再次获得金枕头奖，摘得“2023年度最受消费者青睐商务酒店”称号。
酒店拥有客房353间豪华客房，其中套房26间，总统套房1间，部分客房可看到奥林匹克主会场“鸟巢”及著名的建筑“水立方”。
客房采用获得ICAC（国际脊骨神经科学协会）和FCER （国际脊柱教育研究协会）认证的天逸之床睡眠系统，汉斯格雅卫浴，智能空调和灯光自动调控系统。
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以食为天，每个地方都有自己的特色美食。
北京作为世界著名的古都，几千年来积累了深厚的文化底蕴，反映在饮食方面，各式口味在这里融合、演变，形成了今天独具一格的北京菜。
这当中，上了年纪的人大多对“八大碗”印象深刻。物质不充裕的年代，普通人家能填饱肚子就很不错了，哪里奢求大鱼大肉，因此过年或吃宴席的时候有“八大碗”绝对是件幸福的事情。
这种美味，直到今天想起来都让人回味。
软滑香嫩，汁鲜味美的溜丸子
八大碗的来历
何为“八大碗”呢？其实就是把鸡鸭鱼肉烹制成菜肴，用传统瓷碗盛放的美食。
相传它的由来和八仙有关。八仙过海惹怒龙王，激战已久，十分饥饿，就决定分头寻觅些食物来。其中，曹国舅行至一家农宅门口，闻到里面飘来的菜香味，垂涎三尺，便进去打听。只见这户人家四方桌上有八人围坐，于是带走了八样菜肴，并留言：国舅为众仙借菜八碗，日后定当图报。
由此，便有了“八大碗”一说。
八仙过海
清军入关后，带来了满族的“八大碗”，即雪菜炒小豆腐、卤虾豆腐蛋、扒猪手、灼田鸡、小鸡珍蘑粉、年猪烩菜、御府椿鱼和阿玛尊肉。这些菜制作方便，易储存，行军打仗的士兵取胜后常摆八大碗祭祖，然后分而食之。
后来这些菜经过改良走进宫廷，又成为清王朝宴席上必不可少的佳肴。
满族八大碗
相传，乾隆六下江南，曾多次用满族“八大碗”宴请江南地方官吏和名人志士。
清末民初，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
老北京宴席
老北京人对“八大碗”的记忆都来自宴席。
过去人们婚丧嫁娶，由于桌椅、碗筷等数量不够，便采用“随来随吃，吃完即走”的方式。
这种流水宴，主家根据客人的亲疏、名望来安排入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致。
“八大碗”这些大鱼大肉等平常难得之物，以蒸煮为主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。
当然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情况也常见，只不过人们认为“八”有“四平八稳”之意，还一直保留着这一称呼。
后来的宴席上也延伸出“四冷”、“四热”等花样，再后来，为了美观，盛菜的碗也都改为了盘。
肉烂胶黏的红烧肘子
逢年过节，老北京人家里常会准备“八大碗”，久而久之，这也成为了北京特色的“年菜”。
一般从小年开始，家家户户就都开始忙活了，做丸子、肘子、米粉肉，做好了冷冻起来，从年三十能吃到正月十五。
这当中，芝麻君最爱米粉肉。将肥瘦相间的五花肉切成薄厚合适的肉片，加盐、红糖、酱油、甜面酱、姜片、大料等腌制一夜，再倒入炒制过的糯米，搅拌均匀后分装在小碗里上锅蒸熟，这香喷喷的米粉肉便做好了。
春节期间，有客人来家里，拿出提前准备的米粉肉上锅一蒸就是一道好菜，真可谓肥而不腻、回味无穷。
软糯鲜香的米粉肉
今日难寻八大碗
物以稀为贵，过去由于条件所限，人们只有在重要的日子或者红白喜事里才会制作八大碗，因此它成为人们念念不忘的美食，也是那个年代特有的记忆。
如今，随着生活水平的提高，人们对饮食健康更为重视，尤其逢年过节，大鱼大肉反而少吃了许多，八大碗逐渐淡出人们视野。
倘若喜欢吃，也只能寻找一两道菜品，真要把这八道菜凑一桌，也很不容易啊。
豉汁蒸排骨
从传承的角度看，传统的八大碗正逐渐被新的技法所取代。即便现在还有人知道这一说法，也是很模糊的印象了，至于正宗与否，更是不同饭店有不同的说法。
肥而不腻的扣肉
今天咱们再谈“八大碗”，更多的是对过去经历的一种怀念，吃遍了老北京的好馆子，渐渐发现，以前的宴席有着不可取代的味道。
中华美食誉满天下，几千年来人们经过总结形成了鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系。今天，各种美食更是数不胜数，还有不少网红小店、快餐等，但吃什么、怎么吃，依然是人们不断探索的问题。
不知再过几年，还有多少人记得老北京的“八大碗”？到那时，北京人逢年过节又会吃些什么呢？
