持餐饮小店不亏本，做好利润平衡点的测算是关键。但是利润满意点才是我们追求的最终目标。创业老板都想知道自己的餐饮小店什么时候才算获得了满意的利润？这个可以用投资回收周期来确定。
< class="pgc-img">利润满意点营业额=投资总额/预期投资回收期/30天/毛利率+盈亏平衡点营业额
假设我们投资了一家餐饮小店，房子的租期是3年，每年租金3万，3年一共是9万，装修0.5万，设备1万，转让费0.5万，那么总投资是11万，如果希望在半年内收回投资成本，那么每天的营业额计算如下：11万/6个月/30天/60%=1019，再加上每天变动费用需要的200元营业额，每天总营业额只要达到1219元即可。
如果这个利润点一直在每天1219元的营业额之上运营，半年即可收回固定投资，余下的2年半则是盈利期，除去每天200元的营业额利润作为变动支出部分，则2年半的利润是：1219元-200元=1019元x60%x900天=550260元—5502.6（个体户税率为1%）=544757/2.5年=217903+6万（工资）=277903/年（平均每月2.3万）
在经营过程中，还会有一些额外的变动费用支出，大家在测算时可以适当加以考虑。对于某些日常生活开支，那应该属于固定开支了，比如吃饭，穿衣等，在我们做测算的时候，这个可以暂不考虑。
所以，作为店铺的经营者，我们一定要每天关注店铺的营业额，如果营业额达不到利润平衡点，就赶紧想办法开拓市场，升级菜品，改善服务，找到营业额下降的原因，争取早日扭亏为盈，只有店铺的营业额达到了利润的满意点，我们才能轻松的坐下来休息一下！
完全不懂毛利率怎么算，你打算经营什么生意？
一、毛利率究竟是什么？
假设你卖出100块商品，却以200的价格售出，你的毛利率是多少？很多人误以为毛利率达到了200%。但实际上，毛利率的计算方式是（售价-成本）/售价x100%。那么经过计算后，（200-100）÷200=50%，这意味着你的毛利率为50%。
即使某些行业的毛利率高达70%，也未必能盈利，因为毛利率并非等同于净利。举例来说，青菜市场售价2块一盘，而饭店却要以18块的价格出售，这并不意味着饭店就能赚取16块的利润。这16块钱并非企业的净利润，它不包括工资和店面成本等费用。
经营生意必须懂得计算盈亏平衡点。
二、如何计算盈亏平衡点？
以房租1万、员工成本1万、水电物业费5000为例，那么在扣除这些大头费用后，您需要达到怎样的业绩才不算亏本呢？记住这个万能盈亏计算公式，每次在选择项目之前，都要先自行计算：【盈亏平衡点=固定成本÷毛利率】。
比如，想要开个小餐饮业，那么盈亏平衡业绩为（1+1+0.5）/65%=3.85万。也就是说，最少要做到3.85万的业绩才能不亏本。
三、固定成本是如何定义的？
固定成本指的是即使没有任何收入，您也必须支付的费用，如房租、水电、物业、人工等。若每月您的固定支出为2.5万，毛利率为65%，那么您至少需要创造3.85万的业绩才不会亏本。
四、经营生意除了日常支出外，还有初始投入。
接着以餐饮业为例，开一家店需要先投入30万用于装修、设备、加盟费等等。如果要在一年内回本，那么每月需要多少收入呢？
如果您投入了30万，相当于每月需要回收300000÷12，也就是每月需要回收2万5。那么，2万5加1.5万，总共为4万，因此您每月需要有6万的收入，加上您的毛利率，就等于您每月需要做的营业额。
如果希望每月回本营业额为（月净利润+固定成本）÷毛利率=（2.5+1.5）÷65%=6.15万。每天的回本营业额为2050元。
读懂了吗？这意味着每天至少要有2050元的收入才能回本。但这还不包括其他因素，比如房东涨价、人工涨价、市场竞争对手、经济下滑等等。
所以，在从事生意之前，务必做好详细的预算，考虑人流、客流、客单价，看看是否每天能够获得2050元的收入，否则就是在碰运气。
假如您已开店并经营了一段时间，发现难以实现盈利甚至回本，该怎么办？您需要想办法进行营销，争取更多客流，吸引更多远方客人，留住到店客户，让他们不断回购，甚至成为您的推广员，帮您引荐新客户。
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利率(Profit margin)，又称销售毛利率，是一个衡量盈利能力的指标，通常用百分数表示。在经济含义中，毛利率越高则说明企业的盈利能力越高，控制成本的能力越强。
毛利率的计算公式和计算方法，毛利率(gross profit margin)是毛利与销售收入(或营业收入)的百分比，其中毛利是收入和与收入相对应的营业成本之间的差额
用公式表示：毛利率=毛利/营业收入×100%=(主营业务收入-主营业务成本)/主营业务收入×100%。
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超市食品的毛利率
第一类：定量包装食品；
何为定量装食品，相必大家都清楚，通俗点讲就是带克数有销售条码的包装食品。
像这类食品超市的毛利率会控制在20%，当然有些也有列外，品牌度比较高，销售量比较大的一线食品毛利率没有20%，很可能在10%-15%。而那些二线三线牌子的食品这有可能毛利率在25%-30%,这样所有带条码扫描的包装食品综合毛利率控制在20%左右。
第二类：散装食品 散装食品大家都知道就是用电子秤称重的食品。像这类食品销售量也比较大，品牌也比较多，毛利率基本控制在15%-20%。如果是厂家和超市直接做联营的话，那毛利率在20%以上了。
第三类：速冻食品 速冻食品大家都非常熟悉，也经常吃（譬如低温牛奶，速冻水饺，汤圆，涮羊肉等等)像这种速度食品销售量特别大，由其是过年过节，现在老百姓的生活质量都提高了，注重健康饮食养生，所以这种速冻食品销售火爆，毛利率控制在17-25%。
另外一点大家不要认为超市就这么点利润，还要租金，人员工资，水电费，工商，税务以及各种杂费，那超市还赚什么钱？其实，你们都错了，超市里还有一股隐形的收入，你们知道吗？估计很多人都不知道，欢迎留言探讨。
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餐饮行业
餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例缴纳营业税金。因而，毛利减去“三费”及营业税金以后才是纯利，这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那么多。
厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平，首先必须掌握正确的毛利核算方法，并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提。
我将以下面的例子来说明餐饮企业正确的毛利核算与费用归集方法。
某餐饮企业某月开单金额为100万元(其中酒水金额20万元)，打折和免单(各种招待)、打折和免单(内部员工消费)、打折和免单(试菜、考评等)、打折和免单(前厅原因的顾客投拆)、打折和免单(后厨原因的顾客投拆)各为0.2万元，共计1万，代金券消费金额(收券金额-免找)为9万元、实收金额(含现金、支票、信用卡和挂账)为90万元，食材原料成本为30万元，退菜金额(已出菜)为1万元。
则正确的厨房综合毛利率计算方法是：
厨房综合毛利率=(100万-20万-30万+1万)/(100万-20万+1万)=51万/81万=62.96%。
通过这种正确核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
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三美容行业
大家对于美容院加盟店的毛利在一定程度上是有所误解的，毛利与营业额一直是消费者容易混淆的相关概念，毛利是美容院减去所有投入成本所得到的净利润，是美容院老板真正所能赚到的钱。想要提高毛利率要注重开源节流，因为美容院是一个消费性场所，顾客对于美容院的装修以及美容师的服务都是有较高要求的;这就意味着美容院每年都需要拿出一大笔钱，对院内的装修进行维护，并且需要聘请专业的美容技师，不断对美容师进行培训，这些成本都需要严格控制。
运营持衡线，就是美容院在管理时，实际消耗的营业额和产品及运营成本持衡的具体标准。在这个标准以下为损失，在这个标准以上为赢利。具体的运算公式如下所述：固定成本÷毛利润率×100%=运营持衡线。
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毛利率的重要性
毛利率的重要性：毛利率是公司核心业务盈利能力的直接体现，是公司最基本、最稳定的利润来源，但是毛利率并不能全面反映一个公司的整体盈利能力，因为公司利润除了来源于主营业务，还可能来源于投资收益、营业外收支等。毛利率高低是公司主营产品竞争力强弱的体现。
毛利率计算时仅从营业收入中扣减产品生产成本： 产品成本由产品特点决定，而营业利润率和净利率受公司市场影响力、市场话语权、成本控制能力等其他因素的影响，涉及科目越多，操作空间就越大，因此，相比营业利润率、净利率，毛利率最适合与同行业公司进行比较。
如何做毛利率分析：毛利率会受产销量、产品结构等影响，一些公司有可能会通过操作产品产销量来影响毛利率，例如可以通过提高产量，降低单位产品的生产成本，使毛利率计算中的营业成本就相应降低，进而提高毛利率水平。如果公司经营产品多样，当公司提高高毛利产品产量和销量时，会使公司毛利率升高。毛利率纵向分析可以看出公司3-5年的毛利率变化情况，并弄清毛利率变化的具体原因。需要注意的是单纯对公司毛利率进行分析时，不能简单做出公司毛利率高低的判断，毛利率高低必须放在行业内比较才能得出结论。
毛利率横向分析必不可少，尤其是与行业均值、公司的直接竞争对手、行业领头羊进行对比分析。如果公司的产品较多样化，应该淡化综合毛利率这一指标，而应分产品具体分析每个产品的毛利率情况。
毛利率分析要结合行业经营特点：因为各个行业有其经营特性，对于某些行业来说，营业成本并不能准确体现该行业生产经营的核心投入和产出。例如：医药行业、互联网行业、高速公路行业等。一般来说，毛利率分析更合适传统制造业。
毛利率与其他财务指标的逻辑联系：毛利率自身、毛利率与存货周转率、销售费用率、现金循环周期、存货减值准备之间存在一种逻辑关系，但这种逻辑联系不太精确，不一定任何时候都成立，如果不成立，就要深究其原因，否则就有理由怀疑财务数据的真实性。
