一）食品采购管理
1. 采购大米、面粉、食油等主食物资必须向有正规经营执照、同时向供货商索取产品的检验合格证或化验单，看证件原件是否有效，合格证与产品的名称、商标、批号、生产日期是否一致，若不符合不得采购。
2. 采购定型包装食品时，必须仔细查看包装标识是否标有品名、产地、厂名、生产日期、批号、主要成份、保质期，防止购进假冒伪劣产品。
3. 对采购的食品，食堂应指定人员对其质量情况进行验收，存在下列情况验收人员应拒收。
(1) 不符合食品卫生要求的食品。
(2) 定型包装食品无生产日期和超过保质期限的食品。
（二）食品储存管理
1. 贮存库内的各类食品、食品原料与成品，成品与半成品，正常食品与卫生质量有缺陷的食品，短期存放与较长期存放食品，具有异味的食品（如海产品）和易于吸收气味的食品，生、熟食品均要分开存放并有明显标识。
2. 存放的食品应与墙壁、地面保持一定的距离，一般要求是，离地为40cm－50cm，离墙壁30cm，以利于通风换气；货架之间应有一定的间距，中间留有的通道。
3. 冷藏食品进库后应按品种类别、进库日期分类整齐堆放在垫板或货架上。
4. 冷柜内不可存放腐败变质食品和有异味的食品。
5. 存放食品的容器应经常清洗，保持卫生、清洁。
6. 用于加工生食品和熟食品的刀具、砧板应分开使用，不得混用。
7. 后勤科食堂管理员应对库存食品和食品加工情况进行定期检查，随时掌握所贮存食品的保质期，防止发生霉烂、软化、发臭、虫蛀、鼠咬。
8. 食堂人员应对储存食品的仓库要定期打扫，清库时应做好清洁消毒工作。冰箱可用过氧乙酸涂抹，以达到减少外界因素对食品的污染，XX食品的储存期。
9. 冷柜要经常查看冷库温度，并定期清扫和除霜。
10. 应注意关好食品贮存库的门窗，做到人离关窗，以防保管不当被人投毒发生食物中毒意外。
11. 每次向员工和患者供应食品前，每种食品应留样保管24小时，以备查验。
、对餐饮中心的各项工作实行分级、分组检查制，对各餐厅、厨房进行不定期、不定点、不定项的检查和抽查；各餐厅负责人、管理员、厨师长或各检查小组具体负责。
二、检查内容包括：规章制度、岗位职责、环境卫生、考勤、着装、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜情况及速度，原材料节约及综合利用、食品安全、卫生等项规章制度执行和餐厅运转情况等。
三、各项内容的检查可分别或同时进行。
1.卫生检查：各餐厅每日至少一次，由值班人员负责，包括食品卫生、日常卫生等。半月一次全面检查，卫生检查小组负责。
2.运转质量检查：各餐厅负责人组织，每周一到二次，包括储藏、职责、质量价格及速度等。半月一次全面检查，食品质量检查小组负责。
3.食品、财物、设备安全检查，包括与食品安全、财物安全有关的制度落实情况，设备使用、维护安全工作，半月一次全面检查，质量安全检查小组负责。（4）纪律检查：包括岗位职责履行情况，管理服务质量、出勤情况等。每月检查一次，餐饮中心主任负责组织。
4.每日例查：每日两次，包括餐前、后工作全过程，个人及其他卫生。餐厅负责人、管理人员负责。
四、检查人员对检查过程中发现的问题，对照规章制度做出适当处理，并有权督促当事人在规定期内进行整改。
五、属于承包班组或岗位职责内的错误，追究个人责任；属于餐厅，班组的差错，则追究其负责人的责任，同时与奖金分配挂钩。
文机关：[学校全称]
文种：管理规定
文件编号：[学校简称]食监字〔20XX〕XX号
发文日期：20XX年XX月XX日
一、总则
为加强学校食堂餐费管理，保障学生饮食安全与质量，维护学生及家长的合法权益，提高食堂运营透明度与效率，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本食堂餐费监管制度。
二、监管原则
公开透明：确保食堂餐费收取、使用、结余等信息的公开透明，接受师生及家长监督。
合理定价：根据食材成本、人工成本、运营费用等因素，合理确定餐费标准，保障学生饮食营养均衡。
规范操作：严格遵守财务管理制度，规范餐费收取、使用流程，防止资金挪用、浪费。
安全卫生：确保食堂食品安全卫生，提高餐饮服务质量，保障学生身体健康。
三、监管机构与职责
监管机构：学校成立食堂餐费监管委员会（以下简称“监管委员会”），由学校领导、教师代表、学生代表、家长代表及财务人员组成，负责食堂餐费的全面监管工作。
监管委员会职责：
制定和完善食堂餐费监管制度。
审核食堂餐费预算及收支情况，确保资金使用的合理性和规范性。
定期检查食堂食品安全卫生状况，监督餐饮服务质量。
受理师生及家长对食堂餐费的投诉与建议，及时调查处理。
定期向全校师生及家长公布食堂餐费收支情况，接受社会监督。
四、餐费收取与管理
餐费标准制定：食堂餐费标准应根据市场物价波动、食材成本变化等因素适时调整，并经监管委员会审核批准后执行。餐费标准应公开透明，确保学生及家长知晓。
餐费收取：食堂应通过学校统一指定的渠道收取餐费，如校园一卡通、银行转账等，避免现金交易带来的不便和风险。收取的餐费应及时入账，并开具正规收据或发票。
资金管理：食堂餐费应设立专用账户，实行专款专用，不得挪用他用。财务部门应定期对食堂账户进行核对，确保资金安全。
账目管理：略
五、餐费使用与监督
餐费使用范围：食堂餐费应主要用于食材采购、人工成本、设备维护、水电费等与餐饮服务直接相关的支出。任何与餐饮服务无关的费用不得从餐费中列支。
食材采购管理：食堂应建立严格的食材采购制度，确保食材新鲜、安全、符合营养标准。食材采购应实行集中采购、索证索票制度，并保留相关凭证备查。
成本控制：食堂应加强成本控制，提高食材利用率，减少浪费。同时，应定期开展成本分析，优化资源配置，提高运营效率。
监督检查：略
六、投诉与建议处理
投诉渠道：学校应设立食堂餐费投诉与建议受理渠道，如投诉箱、投诉电话、电子邮箱等，方便师生及家长反映问题。
投诉处理：监管委员会接到投诉后，应及时进行调查核实，并在规定时间内给予回复。对于查实的问题，应责令食堂立即整改，并视情况追究相关人员责任。
建议采纳：略
七、附则
制度修订：本制度由监管委员会负责解释和修订。随着国家法律法规的变化和学校实际情况的发展，本制度将适时进行修订和完善。
生效日期：本制度自发布之日起施行。原有相关规定与本制度不符的，以本制度为准。
< class="pgc-img">好消息！
《学校食堂管理工作材料汇编》（升级版）新鲜出炉！
汇编共6项98篇（包括合篇版120余篇）主要包括学校食堂管理的工作制度、计划总结、工作汇报、应急预案、责任承诺和招标采购六个方面（具体见下方材料目录）。
汇编体系完整、内容丰富、新颖独特、质量上乘！需要的朋友直接留下你的WX！具体目录如下：
（一）学校食堂管理工作制度
01.学校食堂管理工作制度
02.学校食堂卫生管理制度
03.XX学校食堂卫生管理制度
04.XX学校食堂管理制度细则
05.学校食堂从业人员健康管理制度
06.学校食堂从业人员健康管理制度
07.学校食堂从业人员培训管理制度
08.学校食堂从业人员健康管理及学习培训制度
09.学校食堂从业人员个人卫生管理制度
10.学校食堂从业人员工作服管理制度
11.XX学校学生食堂监督管理办法
12.学校食堂管理和监督制度
13.食堂集中用餐岗位责任制度
14.学校食堂管理奖惩制度
15.学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度
16.学校校园餐厅食堂食品安全检查管理制度
17.学校校园餐厅食堂日管控、周排查、月调度机制
18.学校校园餐厅食堂食品安全每周自查表
19.学校校园后勤食品安全隐患管理排查制度
20.学校校园餐厅食堂食品安全自查管理制度
21.学校校园餐厅食堂职工违纪违规惩处条例
22.学校餐厅管理办法及就餐细则
23.学校校园食堂食品安全责任制
24.学校食堂校园餐厅饮食卫生管理制度
25.学校食品安全突发事件应急处置管理制度
26.学校食堂餐厅集中用餐陪餐制实施办法
27.XX学校食堂行政领导陪餐制度
28.学校校长陪餐制度
29.学校教师陪餐制度
30.学校食堂食品留样制度
31.XX学校食堂食品留样制度
32.学校食堂烹调加工餐饮安全管理制度
33.学校食堂粗加工切配餐饮安全管理制度
34.学校食堂面点加工餐饮安全管理制度
35.学校食堂食品加工经营场所及设施设备清洗、消毒管理制度
36.学校食堂食品添加剂使用管理制度
37.学校食堂食品添加剂调味料公示管理制度
38.学校校园食堂后厨管理制度
39.学校校园餐厅食堂货物验收管理制度
40.学校校园食堂食品贮存管理制度
41.学校食堂供货商评价和退出机制
42.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度
43.学校食堂过程考评细则
44.学校食堂安全保卫制度
45.学校校园食堂安全生产举报制度
46.学校校园食堂燃气使用规章制度
47.学校校园食堂燃气检测检修制度
48.学校食堂安全使用天然气操作规程管理制度
49.学校校园餐厅食堂燃气日常监管台账
50.学校食堂管理制度（合篇版11篇）
（1）学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
（2）学校食品卫生安全管理制度
（3）学校食品采购、验收、储存、加工制度
（4）学校食品供应制度
（5）学校食品留样制度
（6）学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度
（7）学校食堂从业人员晨检制度
（8）学校食堂环境卫生保洁、检查制度
（9）学校师生用餐制度
（10）学校食品卫生安全保卫制度
（11）学校食品卫生责任追究制度
51.学校食堂食品安全管理制度（合篇版12篇）
（1）食堂食品采购制度
（2）食堂餐厅、环境卫生保洁制度
（3）食堂设施、设备与环境卫生制度
（4）食堂餐具用具清洗消毒制度
（5）食堂从业人员健康检查、晨检制度
（6）从业人员卫生知识培训制度
（7）食堂食品切配管理制度
（8）食堂食品烹调加工管理制度
（9）食堂食品配餐管理制度
（10）学校食堂食品(凉菜)留样制度
（11）学校食品卫生安全责任追究制度
（12）学校食物中毒或其他食源性疾患突发事件应急预案制度
52.学校大宗食品公开招标制度
53.学校食堂燃气安全规范
54.学校食堂餐厅员工绩效分级评价考核
55.学校食堂食品安全风险日管控、周排查、月调度工作制度
56.学校食堂询价制度
57.学校食堂膳食委员会制度
58.学校食堂餐厅食品加工制作过程控制管理制度
59.学校食堂食品安全管理制度（全）
60.学校食堂食品安全管理操作指南
（二）学校食堂管理总结汇报
01.学校创建国家食品安全城市工作方案
02.学校食堂管理工作计划
03.学校食堂管理工作总结
04.学校食堂2024年度工作总结
05.XX学校食堂系列工作总结
06.学校星级规范化食堂餐厅建设总结
07.XX学校食堂管理工作情况总结
08.学校食堂管理人员工作总结(1)
09.学校食堂管理人员工作总结(2)
10.XX学校食堂管理工作汇报
11.学生食堂管理工作汇报
12.学校食堂管理工作汇报
13.学校食堂财务专项治理工作汇报
14.学校食堂管理工作汇报
（三）学校食堂管理工作报告
01.学校食堂食品安全排查整改报告
02.学校校园餐厅食堂食品安全检查报告
03.学校校园餐厅食堂问题自查自纠报告
04.学校校园餐厅食堂自查自纠整改情况报告
05.学校食堂年度运行工作报告
06.学校食堂隐患问题排查汇报报告
（四）学校食堂管理应急预案
01.学校校园餐厅食堂食品安全事故应急处置预案
02.学校校园食堂防踩踏应急预案
（五）学校食堂管理责任承诺
01.XX学校食堂安全责任书
02.学校食堂食品安全承诺书
03.学校食堂食品安全承诺书
04.学校食堂工作人员安全责任承诺书
05.学校食堂供货质量责任书
（六）学校食堂管理招标采购
01.学校食堂大宗外食品等采购招标文件
02.XX学校大宗食材采购项目公开招标公告
03.XX学校食堂大宗食材采购招标方案
04.XX学校学生食堂供应商招标方案
05.XX学校营养配餐供应服务项目招标方案
06.学校食堂营养改善计划会计核算办法
07.学校食堂原材料采购管理办法
（七）学校食堂管理会议纪要
01.学校食堂周排查会议纪要
02.校园学校餐厅食堂月调度会议纪要
