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今天学习的知识是：96．餐饮服务单位量化分级管理等级和评定标准有哪些？
答：（1）餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。动态等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次检查评定结果的评价；年度等级是监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12 个月期间检查评定结果的综合评价。（2）依照餐饮服务单位的食品安全管理状况，动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示；年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用 A、B、C 三个字母表示。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 孙雨
干饭人干饭魂
餐厅“配角”米饭的地位悄然改变
米饭，不再只是满足饱腹感，尤其对于年轻人，吃一顿好菜配好米饭，更是忙碌一天后的幸福餐，品质、口感、健康等正在成为90后、00后群体对米饭的核心关注点。
随着消费者更加重视养生、营养和科学健康饮食，他们更青睐低糖和高饱腹感强的糙米和藜麦，富含更多营养的胚芽米。
《干饭超能“粒”——2021年轻人主食消费新趋势洞察》显示，90%的调研对象将大米列为“第一主食”，其中有超过5成的表示“正餐必须吃大米”。
对餐厅来说，跟随顾客实际需求，抓住主流消费群体的胃，不只是做出好菜，更不能忽视主食米饭的重要性，比如餐厅可以提供白米饭、糙米饭、养生粥等多种主食，满足顾客多样化需求。
餐厅米饭营销兴起
“口感”是制胜关键点
这一商机，早已被餐饮商家牢牢盯住，米饭营销悄然兴起。
有时候，餐饮商家会主动告诉顾客，我店里用的是东北五常大米、农夫山泉水、严格配比标准等等，还有在里面滴入稻谷油使得米饭更香甜软糯，让顾客认识到餐厅不只有好菜品，更有配得上好菜的高品质、口感佳的米饭。
内参君观察到，现在大部分餐厅的米饭是按位收费，免费续饭。比如在甘粮快餐店里，不只有白米饭、还有炒米饭、糙米饭提供。而以川渝重口味餐厅，顾客对米饭的需求量非常大。
在成都的陶德砂锅餐厅，刚刚进店就看到摆放了一排电饭煲，在门店其他固定位置会单独摆放1-2个电饭煲，服务员介绍店里大约有26台，但是这款电饭煲价位比较高，是日本进口象印牌。
“他家不只菜好吃，主食米饭也不错，口感非常好，可能跟他家用的电饭煲也有关系吧。”一位顾客说道。店员也表示，用这款电饭煲做出来的米饭更香甜，软硬度适当。
在费大厨门店里，给每桌都安排一个电饭煲，方便顾客盛取。“费大厨改为费米饭吧，我一人吃三碗，菜都不够吃。”网友表示。
而据新生代市场研究公司的调研数据显示，超过75%的消费者认为，米饭的好吃程度直接影响他们对餐厅品牌的好感度。
很显然，很多消费者是奔着餐厅菜品而去，结果却因米饭好吃而继续加菜、甚至多次光顾这家店，这无疑既增加了点单量，也透过顾客的口口传播而吸引更多新客，增加复购率。
所以，一碗米饭虽是薄利，但对餐厅而言，能做出一碗让人难以忘怀的米饭，则是点睛之笔，可以轻松增加与顾客的粘性。口味香甜的米饭配上美味佳肴，才是致胜王道。
如何做出一碗好吃的米饭
里面大有门道
高品质的米饭，离不开优质大米、用水和好锅。一方面，米饭的品质必然是基础；另一方面，在锅具的选择上需更加用心，既要考虑到出餐效率、口感品质，还有更安全和便利。
在内参君走访中，大部分餐厅已经使用电饭煲蒸饭。其中，电饭煲品牌众多，但是印象最深的还是陶德砂锅使用的象印电饭煲。
据了解，象印电饭煲商品品质和设计符合商用需求，得到众多餐厅老板一致好评。不仅仅是米饭制作更好吃，用起来也更放心，尤其是安全便利和效率实用性更佳。
例如，象印电饭煲采用的是IH电磁加热方式，IH环绕加热大火力，相比传统底盘加热，很大程度上提高制作效率，最快半小时即可蒸熟，整锅米饭均匀受热，品质口感不会有太大差异。
象印电饭煲并不便宜，几千块一台，如果餐厅一次采购几十台，也是不小开支。此时，就要考量电饭煲的持久耐用性了，对此，象印电饭煲采用金属铰链和基板防护涂层，实现双重保护。
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前文提到，考虑到消费者更重视健康饮食，有的餐厅不仅提供白米饭，还有糙米饭，此时就需要一款具备多功能性的电饭煲，来匹配不同消费群体。而象印电饭煲的的多功能炊煮系统，可以制作寿司饭、什锦饭、糯米饭、糙米饭，以及软米饭、硬米饭的功能选择，满足顾客的不同需求。
小结
餐饮品牌在经营中，可以通过品牌知名度、门店所在位置、产品爆品策略、门店场景特色、各种花式营销等等，来赢取顾客信任和喜欢。
但，细节决定成败，有时候不起眼的一碗米饭，才是真正打动顾客，提升门店好感度、增加品牌认知度、形成潜在回头客的重要砝码。
尤其是，对当下追求品质和体验的年轻人来说，一碗好吃的米饭是生活态度的体现。迎合年轻人需求，抓住米饭营销商机，可能是餐厅突围的关键。
<>于提升营业额我们将向您介绍七种有效的实施方法：
第一等级：提升品质、服务、清洁水平
卓越的品质、服务、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、服务、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。
只有持续地让顾客满意才能使顾客不断光临，因而最好的市场营销工具是关心顾客的感受。餐饮企业应从履行高标准的品质、服务、清洁的承诺开始。
(一)关心顾客
关心顾客是一项长期任务。让走进店铺的顾客感受到真诚的关爱，让离开店铺的顾客带走被关爱的感觉。
< class="pgc-img">(二)营造氛围
营造氛围要点：1、为等候的顾客提供报纸和杂志;2、增加等候区的饮用水;3、热情问候顾客使顾客感到温暖;4、询问顾客对菜品和服务的建议。
安排领位人员维系顾客关系。领位人员应该运用顾客的眼光观察店铺;通过加快服务速度提高服务效率。
(三)高水平的品质服务清洁
品质：原料新鲜、数量充足、工艺严谨、口味绝佳、卖相美观。
服务：快速的、准确的、第一次就把事情做正确的。
清洁：清洁、清洁、再清洁。
第二等级：提升餐饮企业的可见度
一旦餐饮企业的Q、S、C达到要求，就应把注意力放在餐饮企业的可见度方面。现实经济生活中很多顾客是短时间内决定去哪儿就餐的，顾客通常选择他们能够看得见的餐饮企业。如果想吸引商圈内更多的顾客消费，应提升餐饮店铺的可见度。提高店铺可见度的策略如下：
除以上措施外，参与社区活动能增加企业生动的可见度。如：联合举办募捐活动;放置茶水免费赠饮;打扫街区垃圾箱;参加社区公益活动等。
< class="pgc-img">第三等级：提供理想的停车位
都市文明和车轮文化是共生的概念，今天越来越多的人拥有私家车，如果餐饮企业不能提供理想的停车位就会直接影响生意。
有的餐饮企业由于规模与地理位置限制不能设停车位;有的餐饮企业虽然有停车位，但不能保证高峰期停车位需求;有的餐饮企业虽然有停车位，但与用餐地点有一定距离……。这些误区足以让开车来的顾客望而生畏，从而与企业说“再见”，为此餐饮企业应提供理想的停车位。
(一)提供停车位
没有停车位的餐饮企业要想尽办法增设停车服务，因为停车位既是留住顾客的重要手段又是一项重要的服务内容。
(二)寻找停车位
餐饮企业因受立场地条件限制无法提供停车位。可采取以下措施：
1、寻求外援。可借助他人力量使用周围的停车场、学校操场、周边空地等。
2、代客泊车。停车场与就餐地点有距离可通过代客泊车服务来解决。
< class="pgc-img">第四等级：调研企业商圈变化
商圈是指餐饮企业周围的区域。70%的顾客来自企业所在的商圈。为此企业需要：评估企业所在的商圈;找出对手的优劣势;找出企业的优劣势。
(一)评估企业商圈
评估企业的商圈包括：商圈的性质和结构;商圈所在社区类型;交通流量分析;企事业单位数量;人口最集中区域。(二)了解竞争对手
了解竞争对手包括：产品类别、促销活动、个性服务、优劣势。
(三)把握自身优势
把握自身优势包括：产品结构分析;促销活动分析;营业走势分析。
(四)实施商圈调查
商圈调查包括：顾客就餐的目的;交通易达分析;顾客类型分析;顾客惠顾频率。
(五)评估调查结果
分析调查结果，评估对营业额的直接影响因素，制订市场营销策略。
(六)邻里意见调查
一定要了解商圈内影响顾客作出消费决定的因素。
记住：没有任何一个商圈是完全相同的!
第五等级：积极参加社区活动
积极参加社区活动有以下益处：提高企业信誉;提升企业形象;增加企业亲善力;从竞争对手中脱颖而出。
只要参加社区活动就能够帮助企业了解和满足顾客的特殊需求。参与社区活动包括：与社区共同制定活动计划并安排媒体报道;积极参与教育事业，对教育事业的投入是餐饮企业永恒的主题。
第六等级：顾客情感维系实施
对企业来说，顾客是利润的来源。顾客长期惠顾与顾客维系是分不开的。顾客维系包括物质维系和情感维系。物质维系可通过促销活动实现;情感维系则包括对新顾客和对老顾客的维系。
顾客情感维系在操作上包括以下内容：代客存酒、建立顾客卡、发放贵宾卡等。
第七等级：执行和推广促活动
市场营销计划能否成功取决于店铺的执行。要对店铺执行情况进行调查、督导、检讨以确保营销活动的成功。
(一)让员工参与与员工沟通促销活动内容，即在促销活动之前召开员工会议，让每个员工都了解：促销活动内容;如何达到预期效果;员工如果参与此项活动。
鼓励员工参与：聆听员工意见和建议;通过训练使员工胜任促销活动要求。
有效沟通益处：让员工理解如何实施促销活动;使员工深感在活动中价值;使员工形成习惯即随时向顾客促销。
保持员工热情：持续使用神秘品评者;举办促销活动竞赛;采用能激发员工士气的措施。
(二)支持促销活动支持促销活动实现企业对公众的承诺。要订购足够数量的奖品和礼品来保证促销活动的正常实施。
促销宣传是件大事，应让员工和顾客都感到兴奋，为此可采用：POP广告;店铺装饰;优胜者照片;顾客的奖品。(三)沟通促销活动
聆听员工的反馈，询问确保促销活动成功应该做什么?当店长聆听员工的建议时，不但使员工感到受尊重，而且为日后促销活动奠定了基础。
(四)使用POP广告
POP广告是支持促销活动的有效工具，一旦促销活动结束，相关的POP广告资料也应该收存。
第八等级：举办社区的各种联谊活动
举办社区各种联谊活动是增加营业额的有效手段。联谊活动应做好以下工作：公关计划，电话推广、网络订购，店内参观。
(一)公关计划
关心顾客是企业应优先考虑的问题。公关计划能增加店铺与顾客间的亲善力。
(二)电话推广、网络订购
电话推广、网络订购是为方便顾客而设立的，能解决企业所在商圈内企事业单位、机关团体的宴会与团体订餐。
(三)店内参观
店内参观是提升营业额的有效方式。以下内容会给顾客留下深刻印象：企业品质、服务、清洁水平;产品质量保证系统;产品加工过程;产品采购控制;送餐灵活性。
第九等级：准确把握商务信息
在现代商战中，把握商务信息对商家来说是至关重要的。商务信息有以下内容：
(一)时效性
时效性要求对信息要及时了解、及时捕捉、及时分析、及时运用。
(二)可靠性
注意商务信息的时效性更应注重商务信息的可靠性。
(三)代表性
商务信息的代表性是指所涉及的目标群与企业的一致性。
(四)应用性
时效性、可靠性、代表性综合运用就是商务信息的应用性。
(五)高效性
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