料切配以后，给菜肴起什么样的名称，不仅关系到菜肴的营销，也体现厨师对整个菜肴操作过程的理解及烹饪素养。尤其是一些创新菜，有一个好听响亮又切合实际的名称确能为菜肴增添光彩。下面一起学习一下菜肴的命名方法吧。
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题图：摄图网
< class="pgc-img">菜肴的常用的八种命名方式
中国菜的种类繁多，菜肴名称非常复杂，但从较常见的菜肴名称中，可归纳出以下列几种菜肴命名的方法：
1、在主料名称前加上烹调方法的名称。
例如：煮干丝、干烧明虾、生煸草头、软炸口蘑、清蒸鲥鱼、粉蒸肉、挂炉烤鸭……这种命名方式，直接明了使人们一看就知道整个菜肴的内容与烹调方法。凡是烹调方法较具特色的菜肴，可用此法。
< class="pgc-img">△翅汤煮干丝，图片来源：摄图网
2、主料前加调味料的种类或调味法的名称。
例如：糖醋排骨、椒盐蹄膀、蚝油牛肉、咖喱鸡、鱼香腰花、盐水鸭……这种命名法可让人一目了然菜肴的调味法与调味料。
3、在主要原料前表示色、香、味、形的特征。
例如：雪花鸡、芙蓉鸡片、香酥鸭、脆鳝、怪味鸭、兰花鸽蛋、蝴蝶海参……此命名法适用于色、香、味、形皆具显著特色的菜肴。
< class="pgc-img">△香酥鸡，图片来源：摄图网
4、主配料同时出现在菜名中。
例如：虾子蹄膀、洋葱猪排、蛤俐铆鱼，配料还常出现在主料前，突出了配料的重要性。
5、烹调方法加上原料色、香、味、形的特征。
例如：油爆双脆 (双脆指两种脆物：鸡肫与猪肚 ) 、糟熘三白 (三白为：鸡肉、鱼及竹笋 ) 、炒三鲜 (三鲜指：鸡肉、鱼、猪肉 )、清蒸狮子头等。这种方法可显示原料色、香、味、形的特征，使人藉以辨认所使用的原料。
< class="pgc-img">△清汤狮子头，图片来源：摄图网
6、在主材料前加地名。
例如：闽生果 (福建式千果名肴)、 成都蛋汤 (成都式蛋汤 ) 、宁蚶 (宁波蚶子 ) 、西湖醋鱼 (杭州人做的糖醋草鱼 ) ，此种命名法点明菜肴的起源地，适用于家乡风味浓厚的菜肴。
7、将主副料及调理方法的名称全部排出来。
例如：豆豉扣肉、咸鱼蒸肉饼、香肠蒸鸡、芹菜炒牛肉丝、干菜烧肉……此种起名法极为普遍，用于一般菜肴，由名称可以获悉菜肴的全部内容。
8、特殊盛器加上用料。
例如：铁锅蛋、锅仔鲈鱼、砂锅大鱼头等。这种方法，旨在突出盛器。除了以上几种菜肴的命名法外，还有些带有艺术性的名称，如孔雀开屏、推纱望月、松鼠鳜鱼、小鸟明虾等等。这些菜肴的名称常能带给顾客以艺术美感，使饮食充满情趣。
< class="pgc-img">其他菜肴命名方式
其实，菜肴名称并非一经决定就无法变更。当然，厨师在命名的时候也可以不按前述方法起名，以烹调方 式及色、香、味、形各条件的特色为依据，可以创出符合菜肴内容及特色，且富于艺术性的名称。
1、历史典故、地方特色命名
菜肴的命名除了与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味、及形体特征有直接联系，有时还与历史典故、地方特色有着很大的关系，例如：
一品
本指封建社会的最高官阶，比如太帅、太保、太尉、司徒、司空等，皆是官居一品，而饮食业常常借用这些词语，来形容菜肴的名贵高级，例如：一品燕窝、一口酥方。
< class="pgc-img">△一品佛跳墙，图片来源：摄图网
三元
取三元吉祥之意。古时有以天、地、人为三元的，也有以每年正月初一为三元的，是祝开年大吉、愿诸事如意之意。三元多指三种原料，例如：三元白汁鸭、三元鱼脱。
四喜
是指四种原料制成四个份量相等的外形，用一个盛器来盛装。例如：四喜虾饼、四喜丸子。四喜也指人们最值庆贺的四件事，过去人生四大喜指的是：久旱逢甘雨、他方遇故知、洞房花烛夜、金榜提名时。现在用在菜名上，意为祝人吉祥。
< class="pgc-img">△红烧四喜丸子，图片来源：摄图网
麒麟
传说中一种尊贵的动物，其外形如鹿，独角全身长满麟甲，尾像牛，多作为吉祥的象征。饮食业中常以此为菜名，寓意吉祥，例如：麒麟桂鱼。
鸳鸯
鸟名，雄为鸳，雌为鸳，体小似鸭，嘴扁平而短，雄者羽毛漂亮，雌者全体苍褐色。饮食业常把色成双、味成双、及原料成双的菜肴，冠以鸳鸯之名，例如：鸳鸯鸡、鸳鸯海参。
还有八宝、绣球（鱼翅，海参）、水晶（鸭方，鸡）、翡翠（虾仁）、三鲜等。
2、以形象命名
这是强调菜肴的形象特征，引起人们的好奇心，注重菜肴的艺术造型的效果，例如：狮子头、龙船送宝、松鼠鱼、葫芦鸭。
< class="pgc-img">△松鼠鱼，图片来源：摄图网
3、以素菜形式命名
这是将菜肴做成荤菜的样子，满足少数人心理，以享口福，例如：素海参、素鸡、素鱼圆、素镢鱼。
4、以蔬果等作为盛器命名
将蔬果粉丝等制作成食物盛器的外形，用以盛装菜肴，既是盛器又是食物，例如：如西瓜盅、冬瓜盅、渔舟唱晚。
< class="pgc-img">△冬瓜盅，图片来源：摄图网
5、以中西结合命名
强调菜肴是采纳西餐原料或西餐烹饪方法制作的，吃中餐菜，体现西餐味道，例如：千岛牛肉、吉利虾排、沙司扇贝、牛排布丁、法式猪排。
6、以诗歌名句命名
强调菜肴的艺术性，赋予其诗情画意，例如：掌上明珠、百鸟归巢、一行白鹭上青天、鸳鸯戏水。
7、以夸张的手法命名
通过夸张手法，渲染气氛，给人焕然一新的感觉，例如：平地一声雷。
8、以良好祝愿命名
强调幸福美好的祝愿，使人心情舒畅，例如：鲤鱼跳龙门、全家福、母子会。
< class="pgc-img">△招财进宝，图片来源：摄图网
9、以艺术造型命名
强调菜肴构图的艺术性，使菜如诗如画，例如：二龙戏珠、瑶池鲜果、游龙戏凤、金鱼戏水。
10、以渲染神奇制法命名
强调独特的制法引人进胜，例如：熟吃活鱼、泥鳅钻豆腐、油炸冰淇淋。
11、以谐音命名
运用同音的字或词取代菜肴本身的字或词，例如：发财鱼圆汤、霸王别姬（鳖、鸡）。
12、以宴会主题命名（祝寿和婚庆）
例如：八仙贺喜（八围碟）、长命百岁（红烧甲鱼）、安居乐业（鹊巢双翠）、远远流长（阿妈手擀面）、红粉俏佬人（枸杞炖金鸡）、千丝心心结（鸡丝翅肚）、解和好（莲子百合）、早生贵子（红枣炖莲子）、松鹤延年、龙风吉祥（鸡球炒虾球）。
< class="pgc-img">△金玉满堂，图片来源：摄图网
13、以历史典故或传说命名
例如：佛跳墙（海味，珍禽在瓦罐中煨制，传有“荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”之说），叫花鸡 。
14、赋予原料美称
例如：银芽（豆芽）、开洋（海米）、明珠（鱼丸、虾丸）。
各位厨师朋友，大家平时是怎么对菜肴进行命名的？欢迎和我们分享。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">八大菜系”是我国饮食文化之大成，具有鲜明的地方风味特色。由于气候、习俗、食材、烹饪方法等的不同，八大菜系的特点都非常鲜明，各具风韵，菜肴特色各有千秋。那么，你知道丰富多彩的中国八大菜系都有哪些美食典故吗？
（以下排名不分先后）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">鲁菜
葱烧海参
宋以后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
糖醋里脊
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。鲁菜的汤类比较多，比较滋补，代表菜有四喜丸子、糖醋鲤鱼等。
< class="pgc-img">九转大肠
济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其著名品种有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各种海鲜而驰名，口味以鲜为主，偏重清淡，其著名品种有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。建国后，创新名菜的品种有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
< class="pgc-img">清汤燕窝
< class="pgc-img">川菜
鸭血毛肚血旺
在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布全世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。
< class="pgc-img">水煮肉片
其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口，为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。
< class="pgc-img">宫保鸡丁
川菜的特点是麻辣入味，味道重，油重，比较注重菜品的分量，在烹饪的过程中以多用辣椒、熏腊调制口味。菜式多样，口味清鲜醇浓并重，善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。代表菜有回锅肉、麻婆豆腐等。
< class="pgc-img">回锅肉
川菜善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味，如家常味、咸鲜味、鱼香味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的品种有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等。
< class="pgc-img">麻婆豆腐
< class="pgc-img">粤菜
明炉烤乳猪
西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清发展迅速20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长，粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。
< class="pgc-img">广东文昌鸡
粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。
< class="pgc-img">挂炉烧鹅
口味鲜香为主。粤菜的食材比较多，所以烹饪出来的菜也口味多变，花色繁多，形态不同，千变万化。选料精细，清而不淡，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。比较有代表的菜是白切鸡、菠萝咕噜肉。
< class="pgc-img">菠萝咕噜肉
其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名，著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。
< class="pgc-img">五蛇羹
< class="pgc-img">闽菜
佛跳墙
起源于福建省闽侯县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。
< class="pgc-img">酸辣烂鱿鱼
闽菜的特点是烹饪步骤繁琐，滋味清鲜，外观美观。口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。闽菜最有代表的菜是佛跳墙、太极明虾等。
< class="pgc-img">荔枝肉
< class="pgc-img">苏菜
苏州松鼠桂鱼
起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。
< class="pgc-img">金玉满堂
烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。口味清淡为主，用料严谨，注重配色，讲究造型。做出来的菜品集鲜、香、酥、烂为一体，汤浓但是不腻，咸中还会带点甜。在烹饪的过程中以炖、烧、煨、闷、炒为主。其中淮扬菜讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。代表菜有松鼠桂鱼，金玉满堂等。
< class="pgc-img">鸭包鱼翅
苏州菜口味偏甜，配色和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以鸭制的菜肴负有盛名。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。
< class="pgc-img">西瓜鸡
< class="pgc-img">浙菜
生爆蟮片
以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成的。其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。浙江盛产鱼虾，又是著名的风景旅游胜地，湖山清秀，山光水色，淡雅宜人，故其菜如景，不少名菜，来自民间，制作精细，变化较多。
< class="pgc-img">龙井虾仁
浙菜的特点是选择原材料时候较为讲究，烹饪的过程比较繁琐精细，在味道上面更加注重食物本身的味道。口味清淡为主。菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。代表菜有西湖醋鱼，东坡肉等。
< class="pgc-img">东坡肉
烹调技法擅长于炒、炸、烩、溜、蒸、烧。久负盛名的菜肴有“西湖醋鱼”、“生爆蟮片”、“东坡肉”、“龙井虾仁”、“干炸响铃”、“叫化童鸡”、“清汤鱼圆”、“干菜焖肉”、“大汤黄鱼”、“爆墨鱼卷”、“锦绣鱼丝”等。
< class="pgc-img">锦绣鱼丝
< class="pgc-img">湘菜
金钱鱼
以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。其著名菜肴品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、“红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”等。
< class="pgc-img">东安子鸡
湘菜的特点是油重色浓，口味偏重，偏酸辣。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。代表菜是腊味合蒸、红煨鱼翅等。
< class="pgc-img">腊味合蒸
< class="pgc-img">徽菜
火腿炖甲鱼
以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜的特点是对火候比较讲究，多油重色，重视食物的原汁原味。
< class="pgc-img">口味鲜辣为主。其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。我们经常能够听到的“山珍海味”，一般的烹饪手法就是使用徽菜的烹饪手法。
< class="pgc-img">红烧果子狸
徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
.狗不理包子
清朝咸丰年间，有一位厨师叫作「狗子」，他开办一家名「德聚号」的小吃铺，专营包子，他们家的包子色香味俱全，颇得盛名，也让他忙得顾不得与顾客说话，因此，很多顾客都戏称他为「狗子卖包子，不理人」。「狗不理」便因此得名。
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2.抄手
抄手的形状很像古时候冬天里两手交叠，放在袖中取暖的动作，而这个动作叫抄手。
3.夫妻肺片
1930年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香。由于所采用的原料是将低廉的牛杂，切成薄片后，与调味料混杂搅拌，因此最初被称作「烩片」或「废片」。一天，有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片，赞叹不已，送上一个金字牌匾，因「废」字不雅或「烩」字之谐音之误，上书改名「夫妻肺片」四个大字。
4.宫保鸡丁
相传宫保鸡丁是清朝光绪年间的署理四川总督丁宝桢所发明，是他招待客人时叫家厨煮的菜肴。由于丁宝桢后来被封为东宫少保（太子少保），所以被称为「丁宫保」，而这道菜亦被称为「宫保鸡丁」
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5.可颂
发音源于法文「Croissant」，其含义为弯月，但他的发源地其实在奥地利维也纳，当时土耳其正准备攻击当地政府，正巧被面包师傅发现，上报政府后成功阻挡了这次的偷袭，为了庆祝战胜土耳其，面包师傅把面包设计成一轮弯月的形状(土耳其国土形状)，象征吃掉了敌人 !
6.狮子头
狮子头最早创始于隋朝，当时被叫作「四喜丸子」或「大肉丸子」，直至唐朝郇国公在府里设宴，主厨作了「葵花献肉」这道菜，当菜端上来时，见肉丸作成的葵花心圆润饱满，形状有如雄狮子的头一样，郇国公便将其改称作「狮子头」
7.左宗棠鸡
左宗棠鸡的发明人是TW省的彭长贵，1952年，美国派协防太平洋第七舰队司令亚瑟·雷德福上将到TW省4天。梁序昭接待，梁序昭找彭长贵研究宴请雷德福的菜单。第3天彭长贵将鸡肉斩块，先炸后炒，佐以特制酱料而成一道新菜色，食者称赞其味美，并问及菜名，彭长贵随口而答「左宗棠鸡」。此名灵感系因为当时宾主均为将领，而左宗棠为清朝湘军大将，曾参与剿灭太平天国、平定同治新疆回变，又是与彭长贵为湖南同乡人，故以为名。
8.三杯鸡
三杯鸡是哪三杯大家知道吗？源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名，现在大家都使用麻油一杯、米酒一杯、酱油一杯来完成料理，味道也是不错的喔！
9.菜扫光
起源为苍蝇头，是口味比较重的配菜，通常会搭配白饭食用，因为非常美味所以时常一扫而空，故名菜扫光，我觉得是饭扫光拉~
10.四神汤
四神汤原名四臣汤，是芡实、莲子、淮山、茯苓这四味中药炖煮而成，通常会搭配猪肚、猪小肠一起熬制，有温脾、健胃、补肾、利湿的效果
11.花干
又名兰花干，其实它的命名没有一定，据说兰可以写成"栏"，因为花干的表面纵横交错，很像栏杆的样子，故叫做兰花干，而听说当地人在吃卤味的时候，会将花干叫做楼梯。
12.蚂蚁上树
为川菜名菜，使用肉末炒粉丝，再使用辣豆瓣酱调味，看上去如蚂蚁在树枝上爬，故名蚂蚁上树
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13.百页豆腐
又称千张豆腐，以板豆腐加白豆皮和豆浆一起揉碎搅拌，沥干水分后冷冻定型；其变种千页豆腐是用大豆蛋白再加沙拉油再加上一些凝固剂及修饰淀粉、还可能添加高弹素之类的食品添加物。现在常用于火锅、卤味或者盐酥鸡等摊位。虽然说很好吃，不过百页豆腐的热量其实非常高，每100公克热量就高达215大卡，大家还是少吃为妙。
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14.开心果
是一种常见干果，是漆树科黄连木属的植物。开心果营养丰富，味道可口，是很受欢迎的零食。最早的商品名是开口笑，形容其硬壳裂开如笑容之状，但迅速被更口语化的开心果取代
