位定天下，选址选生死。
在餐饮行业竞争日益激烈的当下，看准时机入场，才能“活”；找准定位下手，才能“活”得长久。
这时有人就会问了：什么是餐饮品牌定位？为什么我的品牌定位不能成功？餐饮品牌定位有什么“秘笈”？
品牌定位的目的在于打造独一无二的品牌特色，塑造个性鲜明的品牌形象，从而锁定目标消费群体。尤其在产品高度同质化的餐饮行业，品牌定位尤为重要。
品牌=品类=消费者心智，只有深度挖掘消费者心智，了解消费者需求，才能够做出抓住消费者的“胃”的产品、瞄准消费者的“心”的定位，在消费者有所需求时，第一时间从其候选品牌类别中脱颖而出。
作为中南地区新锐的品牌咨询+品牌定位+创意执行公司，我们独创品牌定位和创意执行方法论，为中国众多著名餐饮公司提供过专业创意服务，具有丰富的餐饮品牌定位经验和成功案例。通过十多年的探索，我们总结出了餐饮品牌定位的6种手法↓↓↓
< class="pgc-img">定位方法
核心消费动机
说起点菜不“踩雷”，聚会宴请“打卡地”，你会想起哪家餐饮品牌？我想很多湖南人的第一反应是——最湘。
< class="pgc-img">最湘作为社区餐饮，抓住家庭宴请这一核心消费动机，做“好吃不贵有面子”的品质湘菜，通过产品、服务、环境等综合体验来提升消费者体验，是热情好客的湖南人招待亲朋好友的最佳选择。
< class="pgc-img">定位方法
核心食材抢占
抢占核心食材的定位方法就是让某种食材成为自己品牌的“象征物”。
< class="pgc-img">“牛！就是讲究，分部位现炒黄牛肉。”辣可可品牌抢占黄牛肉为核心食材，利用分部位现炒这一细分烹饪手法，放大“黄牛肉”食材价值，成功在深圳湘菜市场中占领了一席之地。
< class="pgc-img">定位方法
核心烹饪手法抢占
蒸、煮、炒、烤、炖……同样的食材，却有着不同的做法，所以抢占核心烹饪手法十分重要。
湘菜精髓在于小炒，粟厨瞄准湘菜中的核心烹饪手法小炒，率先在湘菜市场提出抢占“小炒”的战略思路，为品牌抢客奠定了优势。
< class="pgc-img">同样凭借烹饪手法在市场立足的还有笃悠悠。说起白斩鸡，很多口味重的消费者都会敬而远之，而笃悠悠在保留传统核心烹饪手法的基础上结合其它菜品的调味，打造“多口味白斩鸡系列”，弥补了传统白斩鸡清淡不下饭的问题，实现对白斩鸡品类的重塑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">定位方法
核心菜品抢占
在网红城市长沙，有一个不得不打卡的网红湘菜品牌——费大厨。吃湘菜，“辣椒炒肉”必不可少；吃“辣椒炒肉”，费大厨当为首选。
< class="pgc-img">“辣椒炒肉”是极具湖南特色的一道菜，所以把“辣椒炒肉”作为自己核心菜品的费大厨，也因此成为了湘菜品牌的佼佼者。
< class="pgc-img">定位方法
核心调料抢占
说完了食材、烹饪手法，其实调味料也是很重要的定位手段。“无糟辣，不黔菜。”老江最黔线成为遵义地标性的餐饮品牌，凭借的就是一味调料——糟辣椒。
< class="pgc-img">糟辣椒是云贵地区独有的美食调味品，老江最黔线用这味调料定义黔菜，也让自己的品牌更上一层楼。
< class="pgc-img">定位方法
核心味型抢占
说起川菜，我们会想起“麻辣”；谈起粤菜，我们知道是清淡口……这就是我们常说的核心味型定位。
< class="pgc-img">红遍长沙的“嘟嘟·泰国小馆”就是通过“小酸、小甜、小辣”的核心味型定义了东南亚菜，抢占了这个领域的核心位置，而且通过直截了当地告诉消费者口味，减少了其选择和尝试的成本。
当然，这六种定位手法之间也并非各自为政、互设壁垒，很多品牌在进行定位时便是交叉使用了2-3种，以组合拳的形式，为品牌强势占位。比如前文中“辣可可”既抢占了核心食材“黄牛肉”，又抢占了核心烹饪手法“分部位现炒”；费大厨既抢占了“辣椒炒肉”核心菜品，也抢占了吃湘菜必吃辣椒炒肉的消费动机。
总而言之，餐饮品牌定位至关重要，企业掌握以上6种餐饮品牌定位手法，才能够找到适合的发展道路，在市场占领一席之地。
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言： 餐饮业是一个充满机遇和挑战的领域，而选择适合自己的市场定位是成功加盟的重要一步。本文将为您详细解析如何在加盟餐饮业中选择合适的市场定位，以助您在竞争激烈的市场中脱颖而出。
1. 市场调查与分析： 在选择市场定位之前，深入的市场调查是必不可少的。了解目标顾客的需求、竞争对手的优劣势，以及潜在市场的增长趋势，是确保正确选择市场定位的关键。
2. 定位目标受众： 明确您的目标受众是谁。年龄、性别、职业、兴趣爱好等因素都会影响到您的市场定位。对目标受众的深入了解将有助于您提供更符合他们需求的产品和服务。
3. 竞争分析： 分析竞争对手的市场定位和经营策略，找出他们的优势和不足。这有助于您找到与众不同之处，避免直接竞争，寻找差异化的市场定位。
4. 个性化的品牌故事： 每个餐饮品牌都有独特的故事，通过讲好您的品牌故事，使顾客更容易理解您的市场定位。品牌故事是吸引顾客的强大工具，能够建立情感连接。
5. 菜单设计与口味定位： 根据目标受众的口味喜好，设计独特而吸引人的菜单。无论是特色菜品、特殊口味还是新颖的餐饮搭配，都能帮助您在市场中脱颖而出。
6. 服务体验定位： 提供什么样的服务体验也是市场定位的一部分。是高档优雅还是轻松休闲？是追求速度与便捷还是强调精致服务？明确这一点，可以更好地满足顾客期望。
7. 定期调整与反馈： 市场是变化的，时刻保持对市场的敏感度。定期收集顾客反馈，调整市场定位，适应市场变化，确保您的餐饮业保持竞争力。
结语： 选择适合自己的市场定位是餐饮加盟成功的关键一环。通过深入的市场调查、目标受众分析、竞争对手研究以及独特的品牌故事，您将能够打造一个在市场中独树一帜的品牌形象。记住，市场定位不是一成不变的，随时准备调整以适应市场的发展变化。
段时间因为我们自己项目比较忙，B哥全平台账号停更了半年，今天开始我继续给大家更新一些餐饮创业的干货，帮助小白朋友们入门餐饮。
本篇给大家系统性讲下餐饮选址的思路，算是给近期咨询过我选址问题的朋友们做个回复。
选址≈买客流
过去老餐饮人一提选址，就有一大堆门门道道，但时至今日，因为互联网加持，我觉得餐饮选址难度其实是降低了。
现在餐饮选址，几乎可以理解为买客流，它只需要四步完成。
第一步，给自己的店铺做好定位，并根据店铺的产品结构以及客单价，拆出来自己的产品要卖给什么人（男女老少？学生、白领、工人、还是家庭主妇？上班路上吃的、中午休息吃的、还是周末聚餐吃的？以及目标顾客消费水平等等…）。
这些人群才能算店铺的客流。
至于其他人群，那只能算是店铺的人流，他们并不会在店铺消费，我在之前的文章人流量≠客流量，餐饮选址别陷入人流量误区里，已经给大家讲过客流和人流的区别。
好比你卖个卤味，你的目标客群是家庭主妇，那商铺门口路过的大学生就不算你的客流。
第二步，确定好自己店铺的辐射范围，说成大白话就是，想明白自己的顾客能跨越多远距离到店消费。
一般来讲，做高端餐饮、或者休闲类餐饮的朋友辐射范围相对大些，可能达到10公里、甚至20公里；
做正餐的朋友，辐射范围通常有3到5公里左右；
至于做快餐、奶茶、炸鸡、卤味的朋友，你们堂食的辐射范围则只有500米左右，加上外卖才能勉强达到3公里。
第三步，根据自己店铺的定位、以及辐射范围，找到一个或几个适合自己店铺的商圈。
尤其是辐射范围较大的餐饮，你们一定要综合考虑到附近写字楼情况、小区情况、商务氛围、以及公司情况等等。
我觉得当地人口结构与自家店铺客流互相匹配的商圈，才能算是好商圈。
在确定商圈时，有四个软件大家可以作为参考，分别是百度地图（热力图）、上上参谋、美团外卖和大众点评。
前两个软件用来确定一个商圈的人口结构，而后两个软件可以用来确定一个商圈线上获客的上、下限。
第四步，盯紧划定商圈内出现的商铺，一旦出现空铺子，马上进行蹲点，并按照“曝光成本=月租金/月客流量”这个公式，计算出来你心仪商铺大概的曝光成本。
这里顺便给大家说下蹲点的方法，我们通常会先用半天时间估算下商铺门口客流占人流的比例，然后分别在周中和周末选择一天，统计出全天的人流（做这个工作时，我推荐买个人流量计数器），两者相乘计算出日客流量，再换算下，就能得到月客流量的数据。
理解这个知识点后，大家便可根据每个商铺的曝光成本高低，判断一个商铺是否值得拿下了。
关于第三步和第四步，大家可以理解为，辐射范围越大，第三步越关键；辐射范围越小，第四步越关键。
选址注意事项
说完了选址思路，再给大家说十个选址的注意事项。
（1）本文说的选址思路，不涉及商场选址，因为对于选址还要看我这篇文章的朋友们，我觉得你们去商场里厮杀，无异于以卵击石。
大家看下近些年中国商场的走势：
< class="pgc-img">可以看到商场体量已经无限趋近于饱和，现在早已脱离了商场开店有暴利可图的时代；而且对于不同的品牌、不同的“关系”，在商场里能拿到的位置、价格也截然不同。
那些要在一二线城市A类商场打品牌的老手，我相信他们不是我这篇文章的受众，至于对商场选址一窍不通的小白，现在进去嘬死，真不如把钱省下来干点别的。
（2）新手切忌“背靠大树”式选址，比如你是做披萨的，你旁边有个开了二十年、天天排队的披萨店，那你最好直接Pass这个位置，原因是附近顾客已经被它教育完了，即使你的产品比它好吃，周边顾客也能很难认你。
但这里也有例外情况，就是如果你道行很深、你家的产品相比于对手有很强的差异化、且你有绝对的把握能吃掉对手的市场，那你便可以忽略这一点，在“大树”周边跟风开店。
（3）不建议“背靠大树”≠不建议“蹭大树客流”，恰恰相反，如果你能抓住附近“大树”商家客流的不同需求，你会发现有时候做生意就跟捡钱一样。
比如你是卖奶茶的，你看到一个地方有两家火锅店生意特别好，成天排队，那你就可以考虑在这里开店，因为你需要的客流和这两家火锅店几乎一模一样，火锅店的顾客经常会有消费奶茶的需求。
（4）房租成本最多只能占预期流水的四分之一、且建店成本最多只能占前期总投入的70%（其余空间要留给营销），否则几乎必赔。
这一点新手直接记结论就可以了，好比你一个月流水有20万，那你房租成本控制在5万以内才算比较合适的。
（5）同等价格、同等客流情况下，展宽越宽越好；但如果价格差很多的话，我觉得曝光成本比展宽更关键一些，因为没客流是后期没法弥补的。
（6）做辐射范围较小的餐饮，选址时要避开一切给顾客到店造成不便的阻碍。比如你要卖刀削面，可以你心仪的商铺门口有10多阶台阶，这种情况你就别选了。
（7）做辐射范围较大的餐饮，一定要重视停车问题、以及商铺和公交站、地铁站距离问题。比如你要做正餐，可你心仪的商铺距离停车场一公里都不止，那显然也不太合适。
（8）新商圈、新商业街、新小区，这些“新”开头的地方小白一律不要碰。
在咱们国家目前的国情下，所有“新”开头的地方都是风险大于收益，这些年伴随着某些开发商乱搞商业开发，烂掉的商圈已经数不胜数了。纵使你运气好，赶上个有潜力的商圈，它从无人问津到车水马龙，通常也要三年时间，请问你真等得起吗？
（9）在同一条街道，如果一边店铺生意好、一边店铺生意差，一定不要头铁选生意差那边做生意。
这种街道俗称阴阳街，它的形成原因非常多（比如当地人行为习惯等），餐饮小白如果搞不明白生意差那边生意为啥差，那就记住了“不懂的东西不碰”这句话，随大流即可。
（10）只要你不是肯德基、麦当劳，你的品牌没强大到能让路人一口喊出名字，就别去碰什么交通枢纽。那些机场、火车站的过客，大多数都比较急，他们只会选择自己熟悉的品牌，其它品牌冒然杀进去，几乎只有死路一条。
最后还要跟大家说一遍，小白如果搞不清自家产品卖给谁，那就扎堆做餐饮，宁愿多几个对手，也不要去尝试那些没餐饮氛围的雷区。
今天就和大家分享这些，后面会继续给大家分享餐饮营销、外卖运营、及行业分析方面的干货。
