我的这一票投给邢大厨，我特别喜欢他这道甜品里薏米的口感，再加上冰淇淋和泡泡，真的很特别。」
随着“好吃创意人”金子涵的“爆灯”，在《听说很好吃》中首次亮相的大厨邢伟正式走入了观众的视线中。面对这道“夏日海洋风甜品”提案，邢伟用薏米、米仁、海盐味椰子冰淇淋，搭配可爱的螃蟹曲奇饼干制作了甜品“Q滩茱丽椰”。这道“入口清甜、回味微咸”，被伊能静形容“像把海洋含在嘴巴里”的甜品，不仅俘获了在场众人的味蕾，更是吸引了众多观众的目光。
邢伟从小受到开餐厅的母亲影响，作为80后新生代大厨的他，进入厨师行业已经有25年。作为“中国十大新锐主厨”，邢伟曾获得谢霆锋《锋味》全国前三，并先后担任多家米其林及黑珍珠餐厅行政总厨。从小学习中餐烹饪方式的他，先后在新加坡、欧洲多地学习国外料理的做法，并将西餐的烹饪技法，融合到中餐中来，正如他在节目中所说“菜系无国界，探索无止境”。
随着进一步采访，我们也了解到邢厨对美食的一些独特理念。如果美食会说话，其背后一定是丰厚的文化底蕴与生动的人情味故事。
Q：您是如何进入厨师这一行业的？
A：我妈妈是开餐厅的，我小时候就经常去我妈妈的店里，很小就开始接触厨师这个行业。十岁的时候，我就自己在家里煎蛋、炒蛋炒饭，可能受我母亲影响比较大，我从小就喜欢做菜，毕业以后我就选择了厨师这一行业。
Q：在厨师生涯里，有没有哪道菜对您有特殊的意义？
A：在上海外滩18号，我认识了我的师傅江振诚，开始接触到真正意义上的法餐。法餐对菜品的呈现、口味的注重，包括装盘、出盘都与中餐不同。
后来我跟我师傅去了新加坡，吃到了一道海鲜拌饭，对我有极大的触动。原来通过自己对食材的理解、对烹饪技术的研发和提升，可以将两个不同地域的食材融合得如此完美，而且味道会这么不同。这种味道是没有吃到、没有尝试过，甚至没有在书上看到过的。这给我的感触非常大，我就觉得我以后就要做这样的料理，带给大家不一样的东西。
Q：您如何看待中餐与西餐之间的关系？
A：好吃才是王道。以前中国有八大菜系，但是现在关于菜系的说法在淡化，大家都在融合、取长补短。不过做融合的同时也不能忘本，有一句话叫“传承不守旧，创新不忘本”，每个国家更注重的是饮食和餐饮文化。就像吃中餐，大家一定要其乐融融围坐一桌，用公筷一起吃，非常和谐。那就是中国的餐饮文化，中国人的文化在饭桌上。西餐也分很多种，法国人吃饭一顿饭可以吃七八个小时，一边品酒一边聊人生；西班牙人喜欢吃小吃，他们非常热情，会把美食融入到那种火辣的热情里去。我更多的想去理解不同地域的餐饮文化，我也买过很多书来研究。
中西餐表面上看差异很大，其实都是做菜者对美食缔造的追求和对自身的一种修行。大家的初衷都是想把食物做好，然后分享给吃的人，让大家得到幸福，能收到大家的认可就是厨师最大的满足。
Q：您的美食理念是怎样的？
A：其实有很多，因为要把一道菜做好，需要很多元素。中国有一句古话叫“不时，不食”，就是在对的时间吃对的东西，什么样的场合，做什么样的料理。
中国传统的料理人就是追求时节性的。比方说，春天要吃芽菜，春天万物复兴，这时候冒尖的芽菜是最嫩的；到了冬天，就吃根茎类蔬菜，比如马铃薯、山药、芋头一类，会更加粉糯香甜。包括海鲜也是，这个季节大闸蟹、梭子蟹都快上了，大家肯定会第一时间去吃。
Q：《听说很好吃》最吸引您的地方是什么？
A：我们节目有很多优秀嘉宾，比如林依轮老师，他太懂美食了。我在他身上学到很多，包括对菜的理解，怎样去解释你的料理能让品尝者快速理解。林老师说话的艺术、对美食的形容与修饰，都太到位、太专业了。二舅王耀庆和美岐也是，他们都是领略过大江南北各种各样好吃的东西，有对美食的爱好，才能把自己内心的感受表达出来。还有“好吃品鉴团”的各位老师也是很认真。
特别开心的是节目里还那么多大厨聚在一起交流厨艺，我和帅晓剑老师、郭科老师都认识很多年了。大家平时工作都挺忙，借这次机会，一边做菜一边聊天，也能跟大家多学习一点，真的非常开心。
Q：您最满意自己在节目中做过的哪道菜？
A：到目前为止都还挺好，没有特别满意一道菜。来参加《听说很好吃》，我做菜首先最重要的是符合提案人的要求。主题出来之后，你不能天马行空，用自己做过的菜去凑这个主题，那就完全失去意义。满足了提案人的要求后，再增加我的个人技法，做一些融合，让味道达到顶端，自己觉得OK了，再分享给大家。
Q：在《听说很好吃》里感到最有难度的一个提案是？
A：有一个提案要求要健康，又要吃甜品，又要饱腹，又要有新意。我觉得挺难了，这个是有点小矛盾的吧。健身餐是轻油、几乎无糖，碳水也要使用热量非常低的，像黑米、玉米。所以后来我选择了用玉米去做了一道甜品，跟水果融合，几乎没放什么糖，算是一种尝试。
Q：参加《听说很好吃》有没有获得一些灵感，最大的收获是什么？
A：收获太多了。我们做菜时间久了也会碰到瓶颈期，没有创作灵感。节目里的提案人提出了那么多天马行空的想法，我们平时可能并不敢这么大胆地去尝试。就像又要健康，又要饱腹，又要是甜品的提案，我们平时不会敢去这样想。但是大家敢，我们就去尝试。这些提案会给我带来很多灵感和创作上的一些想法，甚至一些突破。
在《听说很好吃》更多的是交流学习。大厨们实力都很强，我在这里是绝对的晚辈。大家在后厨氛围都很融洽，更多的还是想传递美食文化，努力地把每一道菜、每一个创意发挥到最好，让观众、评审团各位老师吃到、感受到我们的心意，吃到不同文化、不同想法的一些美食。
Q：日常生活中，您会经常给家人做饭吗？
A：平常的空余时间，我是很愿意给家人做饭的。包括家人生日的时候、节假日的时候，我都会做饭。我家里人都特别喜欢吃火锅，我们的家庭聚会经常是以吃火锅为主。在身体允许的情况下，我们家都是自己做饭的。通常我爸爸会用毛笔字写一套菜单，我跟我姐姐负责买食材，我和我妈妈做饭，我姐姐拍照，一家人真的很其乐融融，是真的非常开心。
（采访记者：张心纯）
着新生代消费群体的崛起，传统的餐饮行业消费上升速度放缓，消费者更加注重营养和个性化的消费，与此同时，在餐饮的细分领域特别是具有特色的品类食品却有着明显增幅，来自深圳的“神掌现捞”就是近几年中从餐饮市场杀出来的黑马之一。
秦天亮，神掌现捞创始人，他创办的特色卤味品牌神掌现捞仅用一年不到的时间便从激烈的餐饮红海中通过创新模式开辟出一片新的蓝海市场，成为餐饮行业中的一匹黑马，他的制胜法宝是什么？他又有怎样的一个创业历程呢？
面对镜头，秦天亮讲述了自己艰苦创业的心路历程，在29岁的秦天亮身上既有着90后的倔强与朝气，也有着80后的那份成熟和稳重，对于如今在市场上发展势如破竹的神掌现捞，其坦言在餐饮行业的奋斗之路也并非一帆风顺。
秦天亮出生在甘肃省白银市一个农民家庭，在父母眼里他是个不省事的孩子，从小性格好强，在学校经常惹是生非，秦天亮念高二那年，哥哥考上了重点大学，原本值得高兴的一件事却令这个贫困的家庭陷入困境，看到父母消瘦的身体和忧虑的神情，秦天亮觉得自己应该为家庭做些什么，他决定放弃学业以支持哥哥念大学，父母对他辍学的决定既气愤又无奈，最终秦天亮还是登上了离家的火车。
18岁赚到人生第一桶金
在火车上，心里五味杂陈，虽然不知道外面的世界会有怎样的挑战，但他内心坚定一个信念：“一定要赚大钱，一定要当老板”。
2007年，通过亲戚的介绍，秦天亮进入一家塑化工厂打工，每天工作12个小时，从未承受过如此高强度工作的秦天亮愣是咬着牙坚持上了半年班，就在感觉快撑不下去的时候他发现工厂附近有一家彩票店低价转让，平常也有买彩票习惯的秦天亮一下子觉得经营彩票店可能是个商机，随后他打电话四处向亲戚借钱，磨破嘴皮终于凑到钱将这家彩票店接手过来。
这家彩票店让周围的人发现秦天亮很具有商业头脑，他通过帮助彩民分析彩票走势，并将下一期的彩票走势分析得更细致然后公布出来，使得越来越多的彩民都愿意到他的店来购买彩票，一年的时间，秦天亮不仅将债务还清，还赚了十几万，这一年秦天亮才18岁，彩票店让秦天亮第一次享受到赚钱的喜悦，同时也是秦天亮陷入人生低潮的深坑。
彩票店的盈利让秦天亮觉得赚钱很简单，特别是彩民在他的投注站中奖后更是让他觉得这钱来得太容易，他便开始一边卖彩票，一边自己买彩票，从一天买几十块到几百块到最后一天买几千，不到半年不仅将自己赚的钱全部赔进去，还欠了朋友的几万块钱，而这个时候当地开始出现甲流，导致彩票店生意急转直下，最后不得不将彩票店低价转手。
彩票店的失败并没能让秦天亮意识到问题的所在，反而开始深陷赌博泥潭，做梦都在祈祷能够通过赌博赢钱改变现状，不到两个月，原本背负债务的秦天亮变得负债累累，连房租都付不起，最后无奈的搬离住处，身上仅剩几十块钱，晚上他躺在公园的凉亭上一夜没睡，反思自己的人生，为什么总是输，思考了一夜他终于明白“人生不赌就是赢”的道理，从那以后他下定决心不再沾赌。
虽然负债累累甚至流落街头，但作为西北汉子，他从骨子里有着不服输的劲儿，他发现街头小吃摊经营成本低，吃的人也多，他跟之前的几个工友借了两千多块钱，做起了街头流动川卤小吃摊。回忆起那段艰苦的时光，秦天亮至今难以忘怀，每天大早上出摊，凌晨才收摊，每天最多只睡4个小时，每天都靠梦想支撑自己。
凤凰涅槃浴火重生
秦天亮善于洞察和经营，他对顾客的购买心理和口感追求进行信息收集和分析，他发现，很多受顾客欢迎的食品背后都有一个提升口感的配方，为此秦天亮决定从配方调制入手，通过请教餐饮店的老厨师，再根据自己的经验不断尝试，他调试的卤水煮出来的卤菜口感醇厚不腻，香滑软糯，深受顾客喜欢，但他发现，顾客对美食的追求除了口感之外更注重卫生和安全，为了解决顾客对街头小摊不卫生的担忧，秦天亮决定破釜沉舟，盘下一个黄金地段的门铺并重新装修。
2009年下半年，秦天亮的事业迎来了转折点，通过不断对卤汁的调试创新，店里的生意也越来越好，直到2011年，秦天亮开了三家分店，年收入数十万，成为身边朋友羡慕的对象，但这并不满足秦天亮的野心，他还有更大的目标。秦天亮认为若想做得更大，就要到人多的地方去，而北上广深是首选，综合考虑后选择深圳作为自己卤业扩张的第一站。
2012年秦天亮的第一家卤菜店在深圳开业，生意并不像自己想象的那样好，但也还算可以，进驻深圳不到半年，秦天亮投入所有的身家在深圳连续开出3家卤菜店，正当秦天亮沉浸在自己的美梦时，他的几家店的旁边也开起卤菜店，双方形成直面竞争，这使秦天亮的店铺生意受到很大的影响，在感叹深圳竞争激烈的同时也尊重竞争的公平，最后因为3家店同时运营且其中两家新店尚未具备盈利能力，很快秦天亮的资金出现断裂，最后店铺不得不逐一转让。
初到深圳就栽了跟头，虽然竞争激烈，但秦天亮发现深圳巨大人流量的优势，秦天亮针对当前中国餐饮业的分析，他认为只有做到标准化、流程化、品牌化然后再通过创新模式才能在竞争激烈的餐饮红海中开辟出一片蓝海市场。
秦天亮认为“从中国过去十年的餐饮业发展分析，快餐业以其食品需求的多样化、空间扩展、外延生长、受众广泛而受到越来越多中低收入阶层消费者的亲睐，许多家庭的日常用餐大部分来自于大量的半成品速食食物或外卖，家庭速食和外部集体用餐成为普遍现象，而快餐行业也正向着规模化、标准化成为大型餐饮连锁的发展方向，未来10年将会是特色小吃发展的黄金10年。”
以创新模式做大市场
秦天亮认真分析顾客的诉求和快餐卤味细分品类的市场痛点，在经营模式上做优化和创新，以独家秘制配方推出了卤味现煮现捞的创新模式，这样既可以做到产品不隔夜无添加，还能保证每天销售的产品都是新鲜出炉，因此受到市场广大消费者欢迎，加盟商也络绎不绝的上门咨询，短短半年时间迅速开设数十家神掌现捞加盟店，同时也构建了一条从生产到拣配包装出货的完整供应链体系，确保了产品的美味和安全健康。
在神掌现捞成立初期，秦天亮每天做得最多的事就是分析市场和找人才，他思维活跃，对餐饮市场有独到的见解，很多在餐饮行业有着十多年甚至二十年管理经验的行业高端人才都被这个只有二十多岁的年轻人所吸引，最后愿意加入到他的这个初创公司，目前神掌现捞已经拥有自己的博士研发团队和教授顾问。
对于神掌现捞的未来，秦天亮有着大胆的规划和非常清晰的蓝图，就是以技术研发为战略，依靠创新模式谋发展，将品牌做大做强，携手更多志同道合的加盟伙伴共创事业辉煌，驶向财富未来。
回望过去，秦天亮近十年的餐饮生涯在行业中或许不算长，但却充满了苦和难，苦难对于能干的人是一笔财富，苦难之后是希望，希望属于生活的强者，彼时的秦天亮十分感谢曾经跌跌撞撞的苦难时期，磨练出自己坚韧不拔的意志力，才有了今天的神掌现捞。
右为田园印象创始人熊阿兵
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熊阿兵，田园印象创始人董事长，做了28年的餐饮，他有点怅然若失了：
为什么全国没有能代表地道川菜的品牌？这是我们川菜的悲哀！
在熊阿兵看来，大部分川菜以及传统技艺手法，正在慢慢消失，让人感觉着实太可惜..
于是，熊阿兵开始思考创新与匠心的关系，传统与技术的融合,情怀与文化的逻辑......
近期，《餐饮人必读》专访田园印象创始人兼董事长熊阿兵，听他聊聊对餐饮的思考以及未来...
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田园印象门店
而创始人熊阿兵也更是从事餐饮行业多年的老炮儿。师从川菜大师的熊阿兵，对于川菜有着不一样的见解，和情怀。
“做餐饮，好吃永远是第一位！这几年的餐饮业比较浮躁，静下心来真正做的产品的人少了！有句俗话叫：川剧的“腔”，厨师的“汤”，但现在大多数讲究的速成，7天就能当“大厨”！“
所谓好吃的标准：就是要让你的目标客户群体觉得好吃，做到最好。只讲情怀不讲产品的企业那都是耍流氓。情怀是怎么能让消费者来第一次，只有产品好吃才能让消费者来第二次。
“餐饮行业是一个事无巨细的行业，企业一把手不能空谈战略，餐饮老板着力点在哪里，企业呈现出来的样子就是什么样的.....
在田园印象，熊阿兵是最大的产品经理，所有菜品的研发和制作，占据了熊阿兵的大部分时间。
熊阿兵向川菜大师陈伯明请教治德号蒸牛肉的传统技法
在熊阿兵看来，全国大部分消费者，对川菜的印象还是麻和辣，其实川菜远不止这些，还有很多。包括川菜的也有很多的传统技艺手法，目前也在慢慢消逝，着实让人可惜。
”在接下来的这4个月，是田园印象的产品规划月，2016年是也是田园印象的产品年。我们会聚焦挖掘一些传统的川菜，再用传统的烹饪手法，去真正还原川菜的味道。
在9月份田园印象会聚焦能代表川菜的一，两个品类，去着重打造田园印象。让品牌定位和受众更加清晰和精准”。
川菜大有作为，但是为什么川菜走不出去。
原因在于：
在熊阿兵看来，未来的餐饮一定是小而美的，而不是大而全。
熊阿兵很是推崇日本的匠人精神，在日本考察：一家4代人，只为做好一碗面。给他很大的震撼。做餐饮，”匠心“很重要。
真正的文化传承和创新，是有根基的，是骨子里面的，而不是停留在口头上的呐喊。做任何事情一定不能违背消费者的生活习惯和自然规律。
《餐饮人必读》对话熊阿兵
必读君：回归产品本质这个命题很大？
熊阿兵：其实真正的回归产品本质是要还原食材本身的味道。那怎么还原？不仅仅是从选料上。还有就是从烹饪技法上：比如炒，熘，炸，烹。。。
再一个是：味型上的回归：比如麻辣，鱼香，酸辣，怪味，椒麻，不管再怎么变，这些都是根基，是变不了的。其实”鱼香味“在八大菜系里面，是川菜独有的一种味形。这里面有很多东西可以深挖。
必读君：怎样保持川菜的标准化出品？
熊阿兵：标准化不等于工业化。再一个，川菜千万不要考虑太多工业化标准的东西。川菜的最大魅力就是现吃现做的才好吃。川菜“炒”类比较多，火候这东西是没办法标准和量化的，只有靠大厨去揣摩和学习。
但我们会固定厨师，每一个厨师就负责几道菜，包括的整个烹饪过程都流程化，系统化。比如：调味，浇汁，都有精确刻度要求。让大厨由专业到精进。做到人聚焦，产品聚焦。这个也是我们的标准化，但是是手工标准化。这也是传承的一种。
必读君：您经营的副牌有好几个，怎么保持专注？
熊阿兵：专注主要看专注什么，是专注于产品的提升，还是其他！第二：专注是一种是职业信念。而不是墨守成规的说辞。多经营几个品牌，并不代表就不专注。这个逻辑不对。
必读君：作为四川大学的客座讲师，在教学过程中，你最大感受是什么？
熊阿兵：我经常以故事的方式，给他们讲最基本的道理。菜品如人品，很多人找不到自己，不清楚自己在做什么，或者说没找准定位。我一直说如果一个人把感恩和孝道（之心）融入餐饮去做事，呈现出来的东西一定不一样。
必读君：从事餐饮行业这么久给你最大的感受是什么？
熊阿兵：做任何事情不要得意忘形！创业不忘初心！
必读君：产品和商业模式的问题你怎么看？
熊阿兵：模式这个框架太大了，做餐饮，最重要是以产品为根本，模式是呈现方式：是有档口，还是电销？这个不是说书，什么叫教授？讲的让人听不懂，那就是教授。尽量少谈模式，多谈产品。你看死掉的那么多O2O项目，这样模式，那样模式，最终还是死了，{原因}还是没有根本的东西。先把产品做最好吃再说。
采访当天，熊阿兵正在向两位川菜大师请教传统川菜技艺（前左为：陈伯明老师 前右为：路明章老师）
必读君：给餐饮初创者的一些建议?
熊阿兵：做小品类餐饮。第2：不要过分依赖于自己的自信。第三：做餐饮还是要亲力亲为，不要过分依赖职业经理人。
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整编:必读陶然君
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