年的生意太难做了。

我刚搬到新小区发现一个现象，就是现在赚钱太难了。我不是刚搬来，前几天没生火做饭吗？就来这边，我身后这个是一个步行街，吃饭真的是这么大一个小区。饭店的生意应该不错，正赶上吃饭时间点，家家户户都没什么人。

我问饭店老板生意怎么样，老板直接告诉我，你看就知道了。如果不是学区房，我们家孩子上学我早不干了，他说硬撑着天天赔钱。本来想着是搬过来以后看看做什么生意好，搞得我都不知道干啥了。

我刚刚看到国家统计局发布的2024年统计的数据，今年一季度注销的餐饮店高达近46万家，也就是全国有46万家餐饮店一季度就没了，2023年不到14万家，可想而知现在生意有多难做。

民以食为天，餐饮行业的兴衰只能代表一个社会的发展。除了餐饮行业，还有就是美发业。你没发现现在理发店生意也是没什么人吗？有好多人就是自己买理发工具自己在家理。有的老板说守店跟守寡似的，一天到晚看不到客人。我来拿快递，这条街现在就两家快递开门，其他的全关门了。真的做实体太难了，今年太难了。

018年11月06日

只要思想不滑坡，办法总比困难多

每天一篇原创文章，这是第【173】篇

今年的生意特别不好干

小妮才关了他的快餐店，从开门到关门，连三个月都不到。

好在当初投入的不多，也只是当做练手开始的。

三个人合伙，租了间15平米的小铺子，主做盒饭外卖，门口露天摆了几张小桌子，检查来了就收回去，走了就摆出来。

每天中午和晚上提供十个荤素菜品，一个汤，两荤两素13元，米饭管饱，汤自助。

头一个月干完，三个人一算，每个人才能分两千多块钱，其中一个就退出了。

小妮和剩下掌厨的朋友，又撑了一个月，算算账，一人能分三千多。

掌勺的不干了，老子出去打工一个月还能赚七八千，自己干才赚这么点，没意思，算了算了。

掌勺的走了，小妮也没法干了，东西搬回家，铺子退回房东。还算幸运，没陪几个钱，只当买个教训了。

小妮说，今年生意太难做了，对门的母婴店都换地方了，隔壁的杂食店也琢磨转让了。

不仅是餐饮不好干

今年不好干，不是餐饮一家不好干，有空了，你可以问下身边的朋友，他们如何，是不是也在抱怨今年不好干，估计得到的答案也一样。

不好干，不是餐饮的专利，之所以呼声这么高，无非是餐饮这个行业，进入门槛太低，涌入的人太多，基数大，稍微抱怨一下，就显得声音很大了。

其他行业不见得比餐饮好多少。

有兴趣的可以去度娘搜一下，“今年生意不好干”，多个行业，从08年到今年，你都能找到相关的新闻。

不好干不是什么稀奇的事情，只能说相对容易或者相对难一点罢了。

为什么今年特别难

其实难，并不是从今年才开始的，这个难，是逐渐演化出来的，真正的原因是因为变化太快了。

借用一下计算机里的摩尔定律来说吧，这是英特尔创始人，戈登摩尔提出的，他说，当价格不变时，芯片的性能每隔18个月将提升一倍。

列位可以想一下，这不是线性的增长，不是一年赚三万，十年就是三十万，这是一年翻一倍，十年后是2 的9次方，就是512倍，这是指数级的增长

再来回顾一下我们的历史，从冷兵器时代到热兵器时代，用了几百年，而从热兵器时代到核武器，才几十年。PC互联网从出生到现在，用了二十多年，而移动互联网的普及到现在不过十年时间。

当年小品里的楼上楼下电灯电话，在多少年前就普及了。

我们现在面对的，也是一个近乎指数级发展的时代，变化太快了。

那餐饮的变化大吗？

大，很大，餐饮真正的迅速发展，也不过百年。

肯定有人会说，我是瞎说，中华文明几千年，饮食文化久远，岂能是百余年的事情？

别慌，我仅仅从一个点来说。

百味盐为首，估计各位都认可吧，那回到一百年前，那时候中国人吃的是什么样的盐？

那时候人们吃的都是土法制作出来的粗盐，氯化钠的含量还不足50%

啥概念？当时西方发达国家要求，氯化钠含量不足85%都不允许当做饲料，当时外国人都嘲笑我们是“吃土民族”。

直到1915年，一个叫范旭东的人，才在天津塘沽开办了“久大精盐公司”（就是现在四川自贡的久大盐业公司），中国才做出了95%以上纯度的精盐。

所以说，真正中国的餐饮快速发展，也不过一百年的时间，连精盐都没有，哪里来的那么多珍馐美味？

近一百年来餐饮的发展速度，应该比得上之前几千年吧，近20年餐饮的发展速度，抵得上之前的80年吧。

你觉得呢？

跟不上变化才累

觉得累，觉得难做，无非是觉得自己跟不上变化的节奏，自己没能力造风，也没有敏锐的嗅觉，只能跟着风跑，却又不知道哪个方向是对的，跟来跟去，钱都搭了进去，却啥都没得到。

最后累觉不爱。

觉得跟不上就着急，着急就容易犯错，甚至犯一些无法挽回的错。

一家店，一旦从好到坏，在想回到过去，就要付出几倍的努力才可能回去。

我收到过不少读者的私信，上来就问，怎么能快速火爆。

这个问题不是你想，是所有人都想的，能问快速的，大多都是资金不足，店开起来就已经把钱都搭进去了，满心期待开门就收钱，结果开业后发现跟想象的完全不一样。

着急，就走了弯路，用了一些“强心针”打完之后没见好，反而死得更快了。最后只能关门了之。

累，太累了。

干啥不累呢？

只有你能跟上变化，看懂变化，才能不累，就像你上学的时候，总有那一小撮尖子生，做起题来快如闪电，正确率还高的不成。羡慕不？

你现在看赚钱的店，就是那一群孩子。

所以想不累，提升自己吧，你是尖子的时候，别人也会仰望你的。

怎么办？

1、踏踏实实把菜做好。

这不是废话吗，谁不知道啊。

对啊，大家都知道，关键是做到了没？

前几天听亲戚讲，一家开了十几年的酒楼，才装修完没多长时间。一场包席下来几十个拉肚子的，食药监都去了。还有一个是当地档次还比较高的酒店，价格要比其他店高出20%以上。同样是包席，很多人都说菜太难吃了，太难吃，主家也说下次换地方吧，不能光指望名气了。

知道把菜做好，和真的把菜做好，还离得远这呢，不是知道那么多道理就能过好这一生。

2、想明白了自己最需要的是啥

知道自己最需要的，或者说是最缺的，也许你缺的很多，都需要补，但你的时间和精力都是有限的，所以不要胡子眉毛一把抓，先从一件事开始。

比如环境，比如菜品，再比如会员及微信等等，需要一项一项来。别着急，别怕慢。

3、认真执行

又说到执行了，这两个字是最没劲的，是看了最头疼的，道理懂了那么多，还过不好这一生，病就出在这里，知道不做，谁也没辙。

变化太快，总跟着变，你受不了。在变化太快的时候，看看哪些东西是不变的，尝试以不变应万变，方能更从容一点。

餐饮再变，还是一天三顿饭，不会是一天十几顿，放心好吃这总不会变吧。造不了风，也别无谓跟风。看住自己的顾客就好了。

我是大宽，每天一篇原创文章，解决一个餐饮问题。

欢迎你在评论区分享，与大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题？

你可以把今天的内容分享给他，或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有，转载请联系作者获得授权，转载请注明：作者：张大宽 个人 ID：BG9FBG，头条号：餐谋张大宽。转载人的转载行为，视为同意本条，转载须附本条！

家好，我带大家看一下。做夜宵不是讲客人吃完走了就可以下班了，我都睡一觉醒了，现在是凌晨4点。给你们看下这两桌客人大概是在3点走的，这两桌客人走的时候应该是在3点钟。现在都凌晨4点了，其实顾客走完都有一个小时了，我也都睡一觉醒了，但是我还是在店里面，现在还不能下班。

给大家看看我在干嘛，我在等这个人，他在组装灯，他觉得我这几个卡座的灯不是很好看，怎么给他换掉，自己在网上买的回来组装，我估计我今天5点多钟下不了班。

今天视频就到这里了，不讲了再见，我去帮他忙。