文来源：时代财经 作者：王言
必胜客再陷食品安全风波。
7月20日，据新京报报道，今年6月下旬至7月上旬，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在诸多食品安全问题，包括餐厅管理人员擅自篡改有效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。上述新闻曝光后，“记者卧底必胜客后厨”冲上微博热搜。
必胜客中国通过官方微博对此回应称，关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。
必胜客母公司百胜中国（09987.HK）相关人士告诉时代财经，关于上述事件，目前暂未有相关回应，以必胜客微博消息为准。
图片来源：必胜客中国官方微博
这并不是必胜客北京门店第一次出现食品安全问题。
天眼查显示，必胜客北京和谐广场店曾因食材超保质期，于今年3月被丰台区市场监督管理局处以没收违法所得、罚款5万元的处罚。然而，即使在受到处罚后，该必胜客门店仍未进行彻底整改。
此外，北京必胜客比萨饼有限公司在2019年曾因安全生产隐患管理类违法被罚款；2021年6月、2022年3月，又先后两次被生态环境局环保处罚。而该公司多家门店曾因涉及食品安全问题或生产经营问题被处罚，如大兴餐厅、航天桥餐厅、庄胜崇光餐厅、东方既白东方广场餐厅等。
必胜客是百胜中国旗下的西式休闲餐饮品牌。百胜中国在2021年财报中提及，必胜客是“中国领先及最大的休闲餐饮品牌”“餐厅数约为其余中国最接近的西式休闲餐饮竞争对手的六倍”。但在竞争对手的挤压下，这个曾经启蒙了一代消费者西餐文化的品牌，早已光环不再。
财报数据显示，2021年，百胜中国实现收入98.53亿美元，同比增长19%；经调整的净利润为5.25亿美元，同比下滑15%。其中，必胜客的营收为21.09亿美元，同比增长21.9%。但这一数据仅仅回到疫情前的水平。2019-2020年，必胜客的营收分别为20.54亿美元和17.3亿美元。截至2021年年底，超过2500家必胜客餐厅遍布中国600多个城市，其中，自营餐厅2452家，净增加222家，增长9.96%。
在十多年前，将必胜客称为“餐饮界的顶流”并不为过。但随着品牌红利的消逝，以及达美乐、乐凯撒等竞争对手的到来，必胜客却难以再凭借披萨和意面来维持消费者心中的高端印象。
很快，必胜客开始由“轻奢”转向“大众化”，快餐化打法被悄悄提上日程。从2010年开始，商务快餐成为必胜客的主推品类，早餐和夜宵亦加入了必胜客的经营范围。消费者逐渐将必胜客视为一家西式休闲快餐，而不是高档的西餐厅。
在此情况下，必胜客客单价逐年下降。据餐宝典数据，截至2020年上半年，必胜客的客单价约为76.2元，相比往年进一步下探。不过，相比达美乐等同类品牌，必胜客客单价仍然偏高。
近年来，必胜客的门店数量一扩再扩，版图从华中、华南一路深入到西北腹地。
国信证券在研报中分析称，必胜客在中国规模扩张的成功既有时代的红利，也有自身的精准定位，以主打“轻奢路线、小资情怀”，迅速在中国一、二线城市铺开。
但国信证券也表示，在门店数量达到1000家后，必胜客开始面临门店扩张与同店效率的平衡问题，同店增长转负，门店增速在5~10%之间，但在1500家之前整体仍相对良好。此后因同店经营压力持续扩大，必胜客的增长进一步放缓，2017年包括宅急送门店突破2000家后，其门店增速放缓至2~3%，开始进入模型调整优化期。
相比存在感越来越低的必胜客，兄弟品牌肯德基依然被消费者热爱着。
财报数据显示，截至2021年年末，肯德基共拥有自营店7437家，全年新增1565家，增长率达27%，加上加盟店共计8168家，增长14%。2021年，肯德基的营收为70.03亿元，同比增长20.3%，在百胜中国总营收中的占比高达71.1%。
肯德基的客单价也呈现逐年上升的态势。从2017年开始，肯德基客单价已经从30元上升至超过40元。此外，相较于百胜中国旗下的其他品牌，肯德基的利润率较高，在2021年为百胜中国贡献了8.27亿美元的利润，占比达到近六成。
国商报（记者 贺阳 文/图）近日，百胜中国发布公告称将永久关停其旗下中式快餐品牌东方既白。作为肯德基、必胜客国内门店的母公司，百胜中国拥有强大的供应链和黏性极高的消费客群，但这样一家“餐饮巨无霸”在发展中餐业务上却频频受挫。受访专家认为，中餐业务一定程度拖累了百胜中国整体的业绩表现，如何盘活其他现有中餐品牌或成为百胜中国的必答题。
< class="pgc-img">东方既白北京南站原门店外立面图
多年来不温不火
3月1日，百胜中国发布2021年度报告，宣布终止运营旗下中式快餐品牌“东方既白”。截至2021年12月31日，国内共有五家东方既白门店，且所有门店均计划于2022年永久关闭。除了东方既白，百胜中国旗下拥有多个连锁餐饮品牌，包括肯德基、必胜客，以及小肥羊、黄记煌、Lavazza、COFFii&JOY、塔可贝尔。
成立之初，百胜中国曾对东方既白寄予厚望。彼时，苏敬轼表示，“东方既白的数目总有一天会超过肯德基”。
据了解，鼎盛时期，东方既白在全国的门店数量约为30家，多分布于机场、高铁站等交通枢纽。销售的菜品涵盖早餐、午晚餐、下午茶等近200个SKU，虽然主打中式快餐，东方既白门店售卖的产品既包括葱油拌面、鲜肉小馄饨、鲜汤小笼包、狮子头饭，同时也能看到不少西餐的身影，例如黑椒小牛排饭、猪扒饭、鸡排饭、红豆派等。
大众点评显示，最后五家东方既白门店分别位于苏州、深圳、金华和上海，其中上海两家门店现已全部关闭。目前，东方既白官方网站也显示“升级中”，加盟电话拨打结果为空号。
针对东方既白具体的关停原因及后续计划，中国商报记者致函百胜中国相关负责人，截至发稿并未收到回复。据其公告显示，东方既白门店大部分位于交通枢纽，受到了新冠肺炎疫情的严重影响，因此决定终止运营该品牌。
聚焦火锅业务
“可惜的是，东方既白这个品牌创立多年一直不温不火，甚至可以说到了难以为继的地步。背后原因在于中式快餐并非百胜中国的长项，当前国内餐饮市场竞争激烈，品牌和产品迭代更新较快，百胜中国的关注重心更多仍在肯德基、必胜客这两大拳头品牌上，并没有很多精力来顾及东方既白。”和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受中国商报记者采访时表示。
“东方既白作为百胜中国旗下的一个副品牌，一直没有形成品牌效应和规模效应，背后原因与其自身差异化能力和创新不强，没有迭代升级有关。”中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，西餐与中餐是两个不同的体系，隔行如隔山，“中餐讲究的是精准对接，如果用国外单纯的标准化连锁化思维去做中餐，效果肯定大打折扣。”
宣布关停东方既白之后，百胜中国CEO屈翠容在电话会议上坦言，后续会将资源更多集中在火锅业务上。
“火锅业务方面，百胜中国更应该做的是聚焦，而非转型。对百胜中国而言，运营火锅业务的优势在于其连锁门店的系统运作能力以及供应链的管理能力，但目前国内火锅赛道十分拥挤，新兴品牌层出不穷。百胜中国旗下的小肥羊和黄记煌分别属于火锅和焖锅，两个品牌在消费者心中的形象相对落后，要使消费者重新接受并认可，需要其拥有极强的品牌力和创新力。”文志宏认为。
也有声音表示，百胜中国虽然旗下拥有多个品牌，但“偏科”明显，肯德基挑起了业绩增长的大梁，必胜客紧随其后，至于其他几个品牌的贡献率则微乎其微。船大难掉头，对集团整体而言如何保持高增长以及多元化经营将是需要重点考虑的问题，且背后还有的挑战是，一个庞大的餐饮集团如何能够快速应对当前飞速变化的市场需求？各个板块如何保持创新力、洞察力和反应能力，并且积极联动？这些问题，实际解决起来难度仍大。
中餐板块处境尴尬
记者注意到，除了此次关停的东方既白外，百胜中国中餐事业板块另外两大品牌——小肥羊和黄记煌后续将何去何从，也成为业内关注的话题。
分析人士认为，上述三大中餐品牌在百胜中国集团内部的整体存在感并不强，一定程度上还存在拖后腿的现象。东方既白早在2020年尝试过转型包子铺，主打售卖包子面点等产品，但转型表现不佳，市场接受程度较低。小肥羊和黄记煌也存在品牌老化，消费者认可度低等问题，对比兄弟品牌肯德基、必胜客，中餐业务整体在集团内部的架构显得十分弱小，既体现不出规模优势也体现不出品牌优势。
事实上，除了东方既白是百胜中国自行创建，小肥羊和黄记煌均是其通过高价收购得来的。2009年3月25日，百胜中国斥资4.93亿港元入股小肥羊20%股份，2011年5月3日，百胜中国宣布以总额近46亿港元现金私有化小肥羊。2019年，百胜中国宣布收购焖锅品牌黄记煌，随后披露这桩收购交易的价格约1.85亿美元（约合人民币13亿元），交易完成后百胜中国持有黄记煌93.3％的股权。
换言之，百胜中国在中餐业务上的投入超50亿元，但上述两个品牌的表现却不尽如人意。据百胜中国2021年报显示，截至2021年12月31日，小肥羊在全球拥有240多家门店，其中220家门店为加盟店，较鼎盛时期的小肥羊门店数减少了360余家。黄记煌方面，门店的拓展则几近陷入停滞，最新数据显示其在全国拥有651家门店，较收购完成前并无明显变化，市场的反响也较为平淡，几乎被消费者遗忘。
业绩方面，百胜中国并未单独披露上述两品牌的数据。报表可见，百胜中国2021年总营收98.53亿美元，净利润为5.25亿美元。其中，肯德基和必胜客分别贡献了约70亿美元和21.09亿美元的营业收入，占到了集团总营收的92%。其他品牌包括小肥羊、黄记煌、Lavazza及COFFii & JOY等在内的收入贡献较低，2021年其他品牌餐厅收入仅为0.53亿美元。
文志宏认为，虽然中餐业务在百胜中国内部处境尴尬，但相较于东方既白，小肥羊和黄记煌有一定规模基础和体量，品牌基础相对较好。这两个品牌产品的标准化程度高，连锁化、规模化运营能力强，但要做到“起死回生”也不是件容易的事情。
月7日，资本邦了解到，港股公司百胜中国(09987.HK)发布2021年度报告，宣布终止运营旗下中式快餐品牌“东方既白”。截至2021年12月31日，中国有5家东方既白门店，所有门店计划将于2022年永久关闭。
资料显示，百胜中国旗下有多个餐饮品牌，除了大家熟知的肯德基及必胜客外，还包括小肥羊、黄记煌、Lavazza、COFFii&JOY、塔可贝尔及东方既白。
其中，东方既白于2005年在上海徐家汇开出首店，是一家中式快餐品牌，品牌名称“东方既白”取自宋代诗人苏轼《前赤壁赋》，“客喜而笑，洗盏更酌，肴核既尽，杯盘狼藉。相与枕藉乎舟中，不知东方之既白”。
百胜表示，东方既白也是百胜继肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔可钟之后推出的第五大餐饮品牌，同时代表着百胜正式步入中式快餐领域。不过，东方既白开店步伐缓慢 ，2020年，东方既白在中国才开出11家餐厅，且仅分布在火车站等交通枢纽地区。
百胜中国在2021年年报中表示，决定终止运营东方既白，理由是“该品牌受到了新冠疫情的严重影响”。
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，西餐与中餐是两个不同的体系，隔行如隔山，“中餐讲究的是精准的对接，如果用国外单纯的标准化连锁化思维去做中餐，效果肯定大打折扣。”
实际上，关闭东方既白并非是百胜中国第一次在中餐业务线上受挫。百胜中国曾斥巨资收购中餐连锁火锅品牌小肥羊、焖锅品牌黄记煌，但业务发展均不如预期。
从业绩表现上看，2021年百胜中国实现收入98.53亿美元，同比增长19%，经调整的净利润为5.25亿美元，同比下滑15%，净利率5.33%。
分品牌看，截至2021年底，该公司拥有餐厅肯德基8168家、必胜客2590家及1030家其他品牌餐厅。肯德基和必胜客2021年收入增速均达到了20%，收入占比分别为71.1%及21.4%，合计贡献超九成。
相比之下，其他品牌收入贡献较低，主要以加盟店为主，其中小肥羊由240家门店，黄记煌拥有超过650家门店，COFFii & JOY有36家门店。2021年其他品牌餐厅增收不增利，餐厅亏损率达20.8%，同比扩大14.5个百分点。
二级市场上，截至发稿，百胜中国跌3.88%报382.8港元，自2021年下半年开始，股价一路震荡下行至今跌逾28%。
本文源自资本邦
