在世界文明越来越大同，各个国家的美食我们都可以普遍地享受到。比如说日本的寿司，品种多到让你怀疑人生，去到大一点的回转寿司店，撑到翻白眼你都不一定能把品种都吃完！
一、手握寿司
这个手握寿司长得比较像冰激淋蛋卷，其实它就是拿海苔片将米饭等一些自己喜欢的食材卷起来，可以直接用手拿着吃，做起来并没有那么的讲究，比较随意，自己卷成啥样就吃啥样的！
二、卷寿司
卷寿司就算是比较常见的一种了，也就是平民的紫菜包饭。自己在家中做起来也很简单，对食材和技术没有什么特高难度的要求，就是煮米饭的时候最好是大米和糯米混合，加入一点白醋、香油、盐与米饭拌均，加入自己喜欢的配料卷入寿司当中即可。
三、握寿司
这个握寿司基本上只有在一些日式餐厅里面才能吃到了，看起来简简单单的一个米饭团上面贴着一些海鲜，但其实饭团的大小都是有讲究的。制作者会将饭团做成适合一口吃下的大小，和着海鲜一口吃下，让你有一种多重丰富口感的体验。
四、木条寿司
这个其实是用模具辅助做成的寿司，这个模具在日本被叫做押箱，所以这个寿司又被称作是押寿司或者箱寿司。这种寿司在日本的关西地区比较流行，将寿司压的四四方方的再切成合适的大小，装饰上海鲜。
五、军舰寿司
这种军舰寿司其实就是用高于饭团大小的海苔围起来，再放上海菜、金枪鱼或者鱼子之类的配菜，外表看起来依旧平平的，所以军舰寿司又被称作是平卷。
六、里卷寿司
里卷寿司顾名思义，我们一般吃的寿司海苔都是包在外面的，里卷寿司就是反着包。一般如果觉得里卷寿司的外表过于单调的话，都会在外表再裹上一层鱼子，这样吃起来的口感就会是鱼子先在口中爆开，然后再吃到软软糯糯的饭团和里面包着的配菜。
七、资寿司
这种资寿司吃的其实就是海鲜原滋原味的味道，喜欢吃生海鲜的朋友不容错过！将洗净的新鲜的虾子、鱿鱼等内脏掏干净，将饭团填进去，保持了海鲜原有的形状，海鲜最鲜美的滋味也保存了下来。
八、稻荷寿司
这种稻荷寿司其实就是用油豆腐做的一种做法简便的寿司，有些地方将油豆腐压扁，直接将拌好的饭团铺在上面。也有一些地区是将油豆腐剖开，将饭团填充进去，这也是一道春游必备小食品！
是不是感觉长姿势了呢？作为一个合格的吃货，不仅要吃得多，更要懂得多，在餐桌上说起来头头是道，你才算是一个合格的吃货！
·SORA是odd设计事务所设计的一个高档日本料理店，项目位于江苏南京市江宁区景枫万豪酒店一层。空间使用均为包间形式，由两间8人寿司包间，两间6人榻榻米包间，一间8人包间，三间2人包间等组成，还包括一间私密的威士忌酒吧包间。设计师尽力于每个独立空间中打造出不一样的亮点，各个空间彼此独立又统一于整体氛围。包间之间以日式枯山水景观分隔，丰富了空间的内外互动。每个包间配有单独观景窗口，给予客人别致的用餐感受。
A寿司包间，自然，温馨。寿司吧台背景柜体花格雕刻，形成的图形纹样与整幅天然大理石花纹之间相互呼应。空间无需更多其他装饰，从而体现日料文化的纯粹和职人精神。
B寿司包间，新颖，活力。区别于传统寿司吧台，这里采用黑色镜面不锈钢，突出吧台的体量感。材料的反射，赋予空间更多鲜活的质感。而墙面柔动的线条肌理，中和了吧台的坚硬冰冷，凸显这个独立空间小却精致。
A榻榻米包间，凹凸的天然花岗岩，让墙面层次更加丰富，质朴。
B榻榻米包间，空间的浅色肌理涂料与深色木饰面的形成显著的对比。
8人包间，赤红墙面肌理漆，透光花格组成的律动的屏风，用材大胆。
威士忌酒吧，吧台处墙面特殊的图案造型搭配灯光设计，呈现出了烟雾缭绕的效果。光影变化制造空间的流动感，也赋予人一步一景的空间体验。两侧的镜面又使空间得以延申。
两人包间，双层雕刻的木花格屏风隔断，保证空间的私密性和统一性。
卫生间通道，高调，质感，惊艳。
男卫，红色人造石台面十分张扬，墙面海浪玻璃图案凸显着力量。
女卫，柔美的线条彰显着女性的性感。渐变的镜子更给空间一种魅惑感。
外观，景观采取传统枯山水造景，通过现代的材料，设计手法体现，周边镜面钢板，映衬中间的景观，仿佛整个景观悬浮一样。
这次设计的空间虽是以黑色为主基调，整体却也不显沉闷，主要得益于设计师采用了丰富的用材和合理的灯光设计。大堂软膜灯光由两侧墙体延伸至天花，柔和的光线洒满整个空间。公共区域墙体大部分为精致的镂空木雕花格，整体花格以日本江户时期云海为素材图案，排列形成一幅灵动的画面。利用空间的高度优势，水吧台与两人包间上方错落排布悬空盒子，表面赋予木质木花格云海般波澜壮阔图案，让整体更加丰富，灵动。空间内部天然粗糙的毛石墙面与精工细作的木花格形成显著的对比。
平面图
项目信息——
项目名称：宙·SORA日本料理
地点：南京市江宁区景枫万豪酒店1F
设计公司：odd (okamoto deguchi design)
设计师：出口勉Tsutomu Deguchi,冈本庆三Keizo Okamoto,李恒Li Heng)
竣工时间：2018年12月
项目面积：550㎡
摄影：锐景摄影(广松美佐江/宋昱明)
照明：Lighting Planners Associates
字：汪祖佳
编辑：塘门湾
寿司作为日本的传统食物，近年来在国内也大受欢迎，不同口味的寿司其使用的鱼也不尽相同，而且鱼的品种更换也随着季节变化而变化。
刺身鱼种的分类
刺身鱼种可以分为两大类：白身鱼和赤身鱼。白身鱼肉质的颜色，是以白身为主，赤身鱼的肉质，是以有血色，像鲜红的牛肉色一样。常见的赤身鱼有金枪鱼，鰤鱼，鲣鱼等，常见的白身鱼有鲷鱼，三文鱼，鳗鱼，比目鱼等，这些都是做寿司常用的鱼类。
可人工养殖的刺身鱼类
1.鳗鱼
目前国内人工养殖鳗鱼的区域集中在广东和福建，因为鳗鱼苗主要还是靠天然捕捞，不能人工繁育，加上鳗鱼的养殖成本以及所要求的养殖技术都比较高，所以它的养殖规模不算大，基本趋于稳定。国内人工养殖的鳗鱼基本以出口为主，日本是鳗鱼消费的第一大国，大部分鳗鱼都靠进口。
2.鲈鱼
鲈鱼也是近年来比较受水产养殖户欢迎的一个品种，其市场价格比较稳定，产量也比较高，所以不少传统养殖户这两年都改养鲈鱼了。人工养殖的鲈鱼又分加州鲈鱼和海鲈鱼，加州鲈鱼是比较常见的养殖品种，特别是近年来其投喂饵料由传统的冰鲜鱼转变为浮水膨化料后，饲养和管理更加方便了，相信未来鲈鱼的养殖面积还会不断的扩大。
3. 比目鱼
比目鱼是传统的海水养殖品种，其市场售价较高，也是作为寿司，海鲜餐厅经常使用的鱼类，比目鱼的养殖区域集中在沿海一带，如辽宁，山东，福建等，而且比目鱼比较适合工厂化养殖，可以进行集中管理和投喂，其经济价值和营养价值都比较高，在国内市场也很受消费者喜爱。
以上就是几种寿司常使用的鱼类，同时可以作为人工养殖的品种，不同的鱼类养殖技术和养殖环境也有所不同，可以结合当地的自然条件，市场情况，消费情况等去选择合适的鱼类进行人工养殖。
