锅
底部生火，上面煮锅
一碗，一筷，一碟
三五一群，起锅即食
听火锅人说火锅事
看火锅行业人物志
有家火锅店，也是成名多年，但在业界它仿佛又一直是默默的存在。殊不知，现在都已经有超160家店，遍布中国，而这种扩张的势头还在继续……这家火锅店就是味蜀吾。
而说起味蜀吾的范总，认识他的人，第一反应都是，那个话唠！他的个人形象，和他经营的火锅品牌形象完全是极与极的两面。
如果说味蜀吾给人的感觉是一位沉稳的大叔，那范勤耘就是一枚资格顽童。
1978年出生的范勤耘，有着与同龄人不符的新潮感。戴着白边眼镜，一顶礼帽，留着剃到最短的络腮胡子，嘴角永远带着顽皮的微笑。而正是一个看似玩世不恭的人，却是让味蜀吾火锅扭亏为盈，并且发展到160家店的火锅企业。这里面的故事，真是三天三夜都说不完。
走
放弃年入20多万的国企高管工作
当负债公司的“接盘侠”
要说味蜀吾的开端，那真是一次偶然。范勤耘说，在专职做味蜀吾之前，在圣诞节卖过气球情人节卖过玫瑰，地下商场卖冰淇淋，卖过光碟、传呼机，甚至还开过股票培训学校……说白了就是哪里有钱挣就干啥。
2000年当电工时的范勤耘：左四
然而人生永远都是一出戏，2009年因自己和朋友对火锅的喜爱，全凭兴趣开了一家火锅店，谁知2012年合伙人生病，范勤耘临危授命接手公司的日常管理。
"个人感觉只要认真就可以！有一种第六感，这事情一定能成，我当时很坚定。就像跳舞一样，我从根本不会，到现在开了一个拉丁舞学校。"范勤耘很自豪地说。
人生没有彩排，只有一次。做火锅之于他而言，机会只有一次，所以捞起膀子开干。
2007年，范勤耘与电力公司同事合影
于是，从干了15年有编制的国企辞职，那时的他，年薪已达20多万。必然，当时辞职遭众人反对，家人、朋友甚至火锅店的股东都反对，除了当时女朋友（现在的老婆）支持。
“我决定出来做好，因为这对于我而言不是赌博。只是跟着自己的内心走，但并不代表我做事一意孤行。有好的意见，我也会采纳。”
转
从1家到100家难
从100家到200家易
面对这个烫手的山芋，到底应该怎么办呢？
2012这一整年，是味蜀吾实现华丽转身的关键一年。面对负责累累的味蜀吾，如何在满是美食的成都突围，范勤耘采取了避其锋芒的做法。
范勤耘辞工“接盘”，并不是火锅红利最好的时候。那时竞争很激烈，左有巴蜀大宅门，又有驼背鲜毛肚，巴蜀崽儿等等。思虑再三，他考虑到外地市场好点，于是毅然把重心转向其他城市，只为把“红海”变成“蓝海”。事实证明，当时他的决定是正确的。
搞定负债，又建立了加盟体系，“手上多了70~80万，填完账，其实还有余足。但我喜欢人才。”所以，在2013年光建立加盟团队花了270万，专注养人。而这一年他的公司也初具规模。
面对人才，他从不谈理想，只说现实。
很多月薪8000元的人，到他公司只拿1800元，咋个说服别人留下呢？
他说：“当时没钱，我也没给他们谈理想，只会给他们谈半年之内，我们会成这样，你的工资会是多少；1年以后，我们公司会怎样，你的薪资会翻几倍……
我不会给他们谈远期目标，只是设定一个小目标，计划3年，味蜀吾开100家，初始核心人员年收入超15万，事实也却是这样。现在味蜀吾已经开了160家，明年破200家。现在，我已经不和他们谈了。”
就是这样的雷厉风行，稳扎稳打，从味蜀吾公司初建至今，人员的流失低于10%，因为发展真的太快了。很多员工感叹：4年时间，感觉像过了一辈子。
但面对这样高速运转的企业，很多人会觉得是不是很有压力？
范勤耘却说：“我们公司没有KPI，不考核员工。除了迟到外，都不束缚员工，请假也是很松动，只要有合理理由，都可以批准。（就在采访前，一位高管才向范勤耘请假，说是要带家人出去旅游。）压力不来自外界，而是来自内心，作为老板我不会给大家太多条条框框。”
其实大家的目标一致，做事就很轻松。每年定期举行2次公费旅游，也是如此。
创
一直被模仿 从未被超越
“我们一直都是稳扎稳打，走平稳路线。但因为一直都是小跑步，所以我们没有所谓的大落，但到一定时间就可以走到一定高度。”
现在全国总共160家店，扩张到100家店，只用了3年时间，但扩张还在继续。明年味蜀吾火锅将开200家店，目前还计划在海外开店，一家在日本大阪，一家在美国。爱折腾的范总，最近又准备马上在新西兰开米粉店。
喜欢摄影的范勤耘，最爱事情就是给老婆拍照
除了现有品牌外，他还收购设计公司，企划公司，技术公司，电商公司。建立了四大中心：人力+结算+财务+厨政。在去年打造了自己的餐饮体系，形成一个金字塔形生态圈。
早在，2014年就开始筹备红灯照、池田屋等品牌，在2015年，他和股东们，在全国试了50次味道只为了一家面馆，结果红灯照一炮而红，在不到1年时间内开了20家。随手举个栗子：在太原的一家70平米的面店，最高卖1万8一天。
然而，在注重开店过程中，为了打响品牌，他们还是采取了很多方式。选择在央级媒体曝光，为此上了几次央视。
就在今年，他建立供应链公司，开设全国品牌区域代理分公司。在短短四年时间内，总公司达到192人，然而他们脚步一刻不停，因为要一直向前。
范勤耘摄影作品
发现没有，味蜀吾几乎一年一个变，用范勤耘自己的话说：“每年的业绩都在翻倍”。
问到这些理念到底是从哪儿来的？他却笑笑说，我几乎不看书，就算要看，也不会看完。坐飞机时间多，经常在飞机上翻杂书——《货币战争》《郎咸平》《如何打造IP》，但都没看完，经常书都找不到了。不过，有些理念是会潜移默化的。
这么多年下来，一直在尝试新东西。从不变到一直在改变。但现在很多品牌都做不久，我们是一直稳中求发展。
说到感悟，范勤耘感叹道：“出来以后，最大的感悟，就是很有成就感。只有你爬上了山顶，你才知道累了回到家，有多舒适。突然某天，我觉得挣钱不重要，受人尊重，发展更重要，我的人生变得特别有意义。”
采写丨少年花
图片部分由商家提供
五一”假期，重庆的人流量猛增，餐饮门店热闹非凡，重庆的火锅、串串更是备受食客青睐。24小时营业、不打烊的喜巴蜀金钱牛肚串串门店日均晚上翻台8轮，凌晨观音桥店、回兴店都还有拉着行李箱的外地客人到店用餐，被顾客们称为潮流社交场所，是让人开心的深夜食堂。
食客在喜巴蜀金钱牛肚串串用餐/图源 喜巴蜀
据喜巴蜀创始人朱小康介绍，“五一”期间，门店日均晚上翻台8轮，每天5店接待超5000人次，负责串食材的工作人员从早上忙到晚上凌晨，加班加点才能保证客人吃到品种齐全、新鲜的串串。
食客在喜巴蜀金钱牛肚串串排队等位/图源 喜巴蜀
据了解，喜巴蜀5家直营店分布在沙坪坝区、渝北区、江北区、北部新区，已有3家门店单店年销售额超过1000万元，大学城熙街店、观音桥店每天接待1000人，每晚翻台约8轮次。
3年深耕串串行业，喜巴蜀领先业界
2019年，朱小康转战餐饮行业，创立重庆首家金钱牛肚串串品牌。将重庆深厚的江湖说唱植入到品牌中，以更契合年轻人的方式，打造全新的社交场所，通过场景、味道、营销，与当代年轻人深度链接。
从2020年民心佳园店、兰亭新都店两店齐开，到2023年沙坪坝店、观音桥店双店齐开，朱小康用四年时间深耕串串行业，不断升级、创新，将喜巴蜀培育成业界知名的新生代人气串串品牌。
喜巴蜀金钱牛肚串串/图源 喜巴蜀
作为土生土长的重庆人，朱小康对重庆有着深厚的情结，立志为重庆串串正名，“我打造的新生代人气串串，是干净、健康，用高档食材做的、有内涵的串串，颠覆人们对串串的固有认知，自由、美好、有勇气、有态度是我们品牌传递给当代人的情绪价值，2023年，我们的最新产品还将走向全国市场”。
喜巴蜀金钱牛肚串串观音桥店/图源 喜巴蜀
今年3月开出的观音桥店是喜巴蜀的旗舰店，新店无论从环境、门店规模，到产品、服务在业界都是首屈一指，堪称串串界的“2.0升级版”。走进门店，黑红金撞色与独特的嘻哈元素构建出的潮酷范扑面而来。“重庆崽儿”“勒是雾都”“勒是雾都串串”等有鲜明地域特色的嘻哈说唱文化，色彩斑斓地出现在墙上、桌椅上，让走进来的重庆人感受亲切，外地人感到兴奋，瞬间产生共情。
喜巴蜀金钱牛肚串串观音桥店/图源 喜巴蜀
硕大的开敞式冷鲜柜里，各式串串排列有序。卤味、蒜香、泡椒、麻辣、脆笋等五种口味的金钱牛肚系列是店里的招牌，主打产品差异化，先卤后涮，现切现穿，口感糯弹，深受大众追捧，是品牌产品体系中的“定海神针”，此外，还有海鲜等各类荤素食材串串，品种多达160种，食客任选搭配，丰俭由人。喜巴蜀所有锅底均无食品添加剂，品质安全、健康。
用互联网思维打造产品，超10亿人次持续关注
朱小康表示，虽然他不是地道的餐饮人，但他将过往丰富的鞋服管理经验与餐饮作了结合，用互联网思维打造喜巴蜀的产品、管理门店，在做强金钱肚串串这个细分品类上苦下功夫，还不断推出凉卤、甜品等新品，丰富菜品。
喜巴蜀金钱牛肚串串/图源 喜巴蜀
甜品/图源 喜巴蜀
喜巴蜀专门成立了数据采集部和直播部。前者负责抓取各平台上的流量产品，经过产品研发部再创造后，快速投放到门店，爆款单品吸引了众多年轻人到店；后者深耕抖音平台，用品牌直播间撬动本地生活用户，线上卖套餐券，线下核券消费，目前与喜巴蜀相关的视频在抖音上的播放量总量已超10亿次。从线上直播做引流，到线下实体门店服务顾客，喜巴蜀稳稳实现营业额增长，牢牢抓住年轻消费群体。
小红书上的甜品反馈/图源 喜巴蜀
在产品开发上，小到一款甜品，从食材选择到流量推广，喜巴蜀市场研发部都颇为讲究，5月上新的斑斓椰椰冻、芒果果冻球等一系列的甜品，颜值味道俱佳，性价比也高，深受年轻人喜爱，成为引爆市场的特色单品。
管理体系成熟，火热开启全国加盟市场
据悉，喜巴蜀今年已启动了加盟事业，用品牌成熟的管理、品控、供应链体系，为加盟商提供选址评估、装修设计、开业策划、学员培训、运营指导、新品研发、营销推广等全方位的支持，布局全国市场。目前喜巴蜀在华东、华南相继签约，重庆周边、四川等城市已签约门店正在火热建店中。据朱小康透露，2023年6月，喜巴蜀的加盟店计划突破20家，下半年加盟向全国冲刺，计划突破100家，快速进军全国市场，用重庆串串链接全球年轻人！
上游新闻记者 周静蓝
编辑：韦茜
责编：李宏伟
审核：王广江
<>说这蔡澜先生，德高望重，也算一时风雅之士，在下也还是挺崇拜他。作为一位资深食神，能在全世界拥有如此之高的知名度，作为华人那更是敬仰之心油然而生。不过这样的心情
在此前在湖南卫视的一档节目中荡然无存，原因蔡老被问及“最想让哪道菜消失”时，回答道：“那就火锅吧！”——火锅是一种最没有文化的料理方式。让许多吃货大呼不解，为火锅鸣不平，更是让一众山城儿女些直接对其粉转黑，有的重庆崽儿乃至呼：“不要让我在重庆看到他！”
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火锅代表江湖 我们来自江湖
只道是世界美食博大精深，不同国家的各色美味，对于每一个吃货来说都是难以割舍的情怀。咱撇开地域情怀，只拿火锅的本质说话，对于“文化”，咱这个从事十来年文字工作，勉强算得一个“文化人”的后辈要向老先生说道说道。
< class="pgc-img">在重庆，火锅就是江湖，有人的地方就有江湖，蔡老应该还是看过武侠小说吧，这是很常用的一个比喻。热情的重庆人，呼朋唤友相聚一桌，菜还没上，先开几瓶啤酒划拳“乱劈材啊、好得很、四季财、没都没得”。在重庆，重庆火锅已然成为重庆文化的一个重要方面，表现了重庆的人文内涵。重庆火锅与重庆文化之间有着不可分割的联系。重庆人豪爽、耿直的性格在国内历来受到称赞，这正如重庆火锅文化中“火辣、热情、包容”一样。
再者，举凡官家贵胄，其先祖发源，不也照样来自民间，来自江湖么？人民拥护起来的东西，那就是好文化！重庆火锅经过近百年发展演变，成为现代意义上的麻辣（老）老火锅。吃火锅时，男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅，把臂共话，举箸大啖，温情荡漾，泮溢着热烈融洽的气氛，适合了和谐大团圆这一中国传统文化。
为了迎合文化 火锅也在不断演化
大约是在清代道光年间，重庆的宴席上就开始出现火锅。四川著名作家李颉人1947年在成都出版的《风土杂志》上发表文章，对重庆火锅做了可信的考证。然后呢，咱不可否认，火锅的确来自江湖，来自于贩夫走卒，乃用泥炉煮制。直到民国二十三年重庆城内才有一家小饭店把它高尚化了，从担头移至桌上，泥炉依然，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁，也改由食客自行配合，以求干净而适合各人的口味，这不就是为迎合国民文艺范儿的表现么？
< class="pgc-img">火锅的制作也并不是件想当然的易事，重庆几乎每个火锅人对底料制作都很用心，从火锅底料的选材，炒制，熬汤等等一系列环节都有很讲究的工艺。看似简单的锅底，其实背后的工艺细致又复杂，有的“秘方”甚至传内不传外；窃以为能传承百年历史的传统工艺怎不能是种文化表现呢？
火锅托起城市灵魂 散发文艺的光影
近些年，如《火锅英雄》这样的电影让全国人民体会到了重庆的“洞子火锅文化”。这部影片刚上映时本以为是一部烂片，没想到影片之中别有洞天——浓浓的火锅味道的黑色幽默，《黑暗骑士》的开场，《夜店》+《疯狂的石头》过程绝对算得上当年国产电影第一部惊喜！《从你的全世界路过》流连忘返之间领略重庆夜景的美。在《重庆森林》中寻见恣肆张扬的王菲，至今，还有谁人能在这座城市里，把敢爱敢恨的作为留在了胶片内，将空灵的眸子映在了有情人的眼里，这难道不是一种文化的爆发吗？
< class="pgc-img">火和锅的结合，甚至就能被比喻为男人与女人的结合，同出这炙热的一锅之中；有其美味，方能共饮畅谈，你中有我，我中有你，达到了无我，忘我的至高境界。以其抒情，并不只是水流沙坝的江湖，还有那细腻的感情线，健康向上的生活态度，要不然为什么重庆妹儿楞个乖，重庆崽儿楞个耿直！
< class="pgc-img">最后呢，对于老人家的质疑，我认为凡是不能绝对强求，人人有不同的见地和看法很正常。那些位气得想掀桌子的重庆崽儿们，大可以邀更多的外地朋友来尝试火锅，尤其是玩文化或搞传媒的。对实在遭不住麻辣的朋友，也可非常贴心的来一个“鸳鸯”，瞧！这不又是种人性化文化么？且颇有浪漫主义色彩，你说对不？
