者：张霞
来源：商业人物（ID：biz-leaders）
五一期间，又有一位富豪倒下了。
5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司（以下简称谭鱼头投资）管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖。最终被一名买家以1510万元拿下。至此，这家曾经员工上万、资产近百亿、火遍大江南北的连锁火锅品牌，正式易主。
这也这意味着谭鱼头的创始人谭长安，几近一无所有——在此之前，他的车位和商铺先后遭流拍，他也已10余次列入失信被执行人。
谭长安做错了什么？
壹
最值钱的商标惨遭拍卖，业内大多认为，谭长安恐再难东山再起。然而，谭长安依旧信心满满。
据媒体报道，在他看来，谭鱼头商标的附加价值，除了20年来积累的名气，更多在于味道。
“消费者吃的是情怀，吃的是记忆中的味道。配方还在我手里。没有谭长安，拿到谭鱼头的商标也等于零。拍下商标，没有味道和我的管理，还是假的。只要我谭长安在，就是真的。”谭长安说。①
其自信并不认输的性格，由此可见一斑。而正是这种性格，使其在创业初期，大刀阔斧的闯下了一片天地。
谭长安1963年出生于四川省平昌县，1980年应征入伍到云南前线，1997年退伍后，用5000元转业安家费和6万元借款，在成都百花潭附近的小巷子里开起第一家谭鱼头火锅。
创业初期，谭头鱼生意一般。能在火锅店林立的成都，闯出一片天地，机缘是一次行业性的危机。彼时，电视新闻爆出火锅店独家老油竟是地沟油的黑幕，火锅市场陷入低迷，大量火锅店赔钱关张。
不肯坐以待毙的谭长安借由这此危机，另辟蹊径，推出一次性清油火锅底，并将厨房改造成透明玻璃，坚持每个鱼头现场宰杀，每个锅底单锅现炒，彻底打消了食客顾虑， 趁势而起。迅速火爆成都本地。
谭长安随后乘胜追击，进军北京。这次豪赌，让谭鱼头彻底立稳了脚跟。不到3年的时间里，谭长安就在在全国58个大中城市开设了89家连锁店。扩张速度最快时，8天开一家店，仅在北京就开了11家。最火爆之时，谭长安一天要赶赴4个地方为谭鱼头新店剪彩。
2000年，谭鱼头的营业额突破了3亿元。为了管理好众多连锁店，谭长安还自创出“四个统一”和“五分钟流程”。意思就是每家店要求统一菜品、统一服务、统一配送、统一时间，而且从点单到上菜，一切要在5分钟之内搞定。
业务方面，除了进军鱼头火锅、餐饮管理公司之外，他投资的公司还涉及到食品业务、装饰设计、物流、酒店、汽车租赁、烹饪培训、礼品、汽车修理等等。
2002年，谭鱼头成为第一个进入中国台湾市场的内地火锅品牌；同年年底其营收突破5亿元。谭长安的身家也随着谭鱼头的迅猛发展而水涨船高，2007年发布的《胡润餐饮富豪榜》，他以20亿身家名列其中。截止2009年，谭鱼头已发展成为拥有员工8000余人，资产近百亿的餐饮巨头。
贰
贪多求快向来是企业发展的大忌，但事业正值鼎盛时期的谭长安并没有意识到危机。他准备开启另一场豪赌——上市。
据谭长安表示，早在2001年他就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司。2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。而布局香港，目的就是上市。
“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。②
2009年，谭长安遇到了第一次上市机会。
彼时，福记食品（01175，HK）因现金流、人员流失等问题，向香港高等法院提出清盘申请。谭长安看上了这个壳资源，与当时香港资源（02882，HK）的主席黄英豪合作，准备以2.38亿港元拿下福记。据媒体报道，当时谭长安已经投标并且缴纳了1700万元的保证金。但离资本市场只剩一步之遥时，因队友黄英豪提早对媒体高谈阔论，吸引了真功夫、俏江南等一众内地餐饮大佬的注意力。最终谭鱼头铩羽而归，输给了以6.58亿港元投标、又有国资背景的安徽创投。
第二次借壳，如出一辙。2011年，谭长安打算以2亿多港元将维奥集团（01164，HK）收入囊中，最后却又被中广核(01816，HK)旗下中国铀业发展公司以9.84亿多港元“抢”走。
两次借壳不顺利后，谭鱼头开始准备自己IPO。正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。
据谭长安接受红星资本局采访回忆，2012年到2013年，他跟香港的一家风投公司签订了一份对赌协议，对方出资金额2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。
资本市场内，对赌的风险向来极高，但一心只想上市的谭长安已经不顾风险、不留后路。他在采访中表示，他按照2000万美元的规模，紧锣密鼓地筹备、装修、开店，同时也进行了一些对其他火锅公司的股权投资。但2000万美元的预算花了出去，风头却只将前期的500万美元给到了谭长安。这1500万美元的窟窿，成为他倒下的导火索。
为了填补亏空，他不得不四处筹措资金。2013年，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和他告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。这让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱更加困难。
与此同时，由于扩张速度过快，谭鱼头对加盟店管控不力，频发食品安全事故，给发展也埋下了不利因素。
最终，谭鱼头的IPO计划不了了之，谭长安本人陷入债务危机。从2014年开始，与他相关的金融借款合同纠纷案件便接踵而至。2016年，因为资不抵债，丧失经营能力，债权人申请谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。作为董事长的谭长安也先后10余次被列入失信被执行人名单。
2020年8月，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。伴随着全国各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都已经注销、吊销和解散。
五一期间，拍卖名下的49个商标专有权的谭鱼头投资，是现在谭长安旗下最重要的一家公司。这家成立于1997年的公司，2017年已成为最高人民法院公示的失信公司，先后7次被列为限制高消费企业；51次因劳动争议、借款合同纠纷、民间借贷纠纷等原因被起诉；2019年、2020年都因未按规定提交年度报告信息而被列入企业经营异常名录。
目前，谭鱼头投资正在处理谭长安的债务问题。而最主要的“还钱”方式，则是变卖以前的房产等固定资产。
叁
企业衰败之后，2014起，谭长安便开始长居香港。
据媒体报道，在香港生活期间，他一度非常窘迫，“最穷的时候，兜里一块钱都没有。”③但因为面子问题，他一直拉不下脸找别人“支持”。
对于自己具体欠债多少，是否被限制高消费等问题，他采取了“装糊涂”的态度。称自己一直都不坐飞机头等舱、动车一等座，“这对我的生活没什么影响”。
爱面子、爱排场，也是谭长安的性格特征之一。除了在资本市场上豪赌之外，有传闻他赌博成性。根据《南方周末》的报道，谭长安还曾出现在现已关闭的澳门追债网站“美好世界”上，被追讨2000万元赌资。但面对这一传闻，谭长安选择的却并非否认自己“爱赌”，而是强调自己并非赌得身家全无，“实际上是赢的”。
除了赌场上的大方，谭长安对媒体表示，他平常为人也大方。赌牌赢钱后，见人就发钱，10万、20万随手分发；旗下员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋，都是他买的，一年买衣服都要花几百万。
“我对钱都不太在乎”“挣多少钱不重要”是他的口头禅。另外，谭鱼头的败落并未打垮他的心气。谭长安正一直准备的“重出江湖”。
2020年11月24日，谭长安在抖音注册了账号，讲述自己的浮浮沉沉。第一条视频标题为《当年比海底捞更牛的餐饮品牌》，得到了上万的点赞、几千的评论量。但随后的视频再没有引起太多关注。截止目前，谭长安的抖音账号共有6.8万粉丝，视频评价点击量一千左右。
除了研究短视频外，他还开始研究店铺的装潢、食物的摆盘等。目前，他已回到成都，以职业经理人的身份，帮助朋友创业。去年，成都有火锅店改头换面为“谭头鱼”店招。谭长安的个人抖音号里也有视频在为这家品牌造势。他表示，自己担任顾问身份，主要起站台的作用。
百亿集团轰然倒塌，并没有让他丧失对未来的希望。他对媒体称，对未来他很有信心：“现在要做得好的话，应该比以前做得更大。”④
注释：
①：《曾甩开海底捞“几条街”，如今破产，连商标都被卖了，百亿餐饮巨头因赌坍塌？》，21世纪经济报道
②③④：《谭鱼头创始人：我是如何把近百亿资产谭鱼头做垮的！》，红星新闻
参考资料：
《四川百亿餐饮帝国崩塌！谭鱼头商标被拍！》，四川新闻
《上市失败，我败光了百亿资产》，投资界
*题图购买于视觉中国
2004年~2007年，谭鱼头曾在重庆渝州路开了一家直营店。 钟志兵 摄
四川海底捞上市全国做大，而当年比海底捞更“牛”的“谭鱼头”却没落清盘。
2021年5月1日10时至5月2日10时，成都谭鱼头投资股份有限公司（成都谭鱼头）管理人在淘宝网阿里拍卖强清平台，对成都谭鱼头名下的49个商标专有权进行拍卖，起拍价为100万元。
上游新闻·重庆商报记者获悉，因成都谭鱼头资不抵债，丧失经营能力，债权人2016年申请成都谭鱼头破产，最终被法院裁定破产清算。
此前的4月9日，成都谭鱼头名下位于四川省成都市人民南路49号B1层的30个车位，以450万元第一次拍卖，但流标。
商标为债权人议价100万起拍
本次拍卖成都谭鱼头的商标专有权共有49个，拍卖的商标有“谭鱼头”、“谭状元”、“巴椒渔府”、“谭家坝子”、“谭红”、“TANYOTO”等，其中有6个商标正在续展过程中，在到期前管理人已向商标局递交了续展申请书及相关材料，但最终是否能够续展成功由国家知识产权局商标总局审查后决定，此风险由竞买人自行了解并承担。
根据成都谭鱼头各债权人通过参考同行业商标的拍卖成交情况，全体债权人开会以议价的形式确定谭鱼头公司名下49个商标的价值为100万元，并确定第一次以100万元为起拍价，作为一个整体标的拍卖，保证金10万元，增价幅度5万元（及其整倍数）。
本次拍卖由成都市中级人民法院进行监督。凡具备完全民事行为能力的公民、法人和其他组织均可参加竞买。
上游新闻·重庆商报记者获悉，2021年4月8日到4月9日，“谭鱼头”在成都市人民南路49号B1层的30个车位也在阿里拍卖强请平台进行拍卖。
根据成都谭鱼头各债权人参考标的物周边邻近车位的市场成交价后，以协商议价方式确定每个车位以15万元作为起拍价。拍卖方式为整体标的拍卖，起拍价为450万元，保证金50万元，增价幅度5万元，因无买家问津，该30个车位流拍。
曾是四川最大股份制餐饮企业
天眼查APP显示，成都谭鱼头投资股份有限公司1997年5月27日成立，法定代表人谭长安。
注册地址在成都市一环路西一段七道堰街1号高升大厦10楼，经营范围为中餐、火锅连锁经营的管理，项目投资，技术培训；货物进出口，技术进出口，自有房屋租赁；投资咨询（不含金融、证券、期货）。
注册资本5451万人民币，谭长安占94.98881%，其他74名自然人股东占5.01119%。
公开资料显示，曾经的“谭鱼头”辉煌一时，拥有食品研究所、烹饪学院、物流、配送中心等全资子公司，拥有员工8000余人，年销售额5亿多元人民币，公司品牌无形资产价值8亿元人民币，成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。
“谭鱼头”老板谭长安书写传奇，1996年才进入餐饮业，最早只是在成都百花坛的偏僻一角开了一家每天营业额不足2000元的小火锅店。
短短不到5年的时间里，这个当年的街边小老板，将谭鱼头火锅做大做强。
然而从2014年开始，谭鱼头陷入债务危机，诉讼不断，2017年成为法院公示的失信公司，被颁限制消费令。谭长安也列入失信被执行人。
天眼查APP显示，成都谭鱼头在全国各地的投资企业和分支机构，绝大部分注销或者吊销。
2016年被申请破产清算
上游新闻·重庆商报记者获悉，此次成都谭鱼头公司破产系自然人余某申请。
2016年，申请人余凤琼以被申请人成都谭鱼头公司不能清偿到期债务且明显缺乏偿债能力为由，向成都市中级人民法院申请对谭鱼头公司进行破产清算。
法院审查后于2014年9月18日作出民事调解书，要求谭鱼头公司应于2014年9月30日前向余某归还借款本金270万元及逾期利息136万元。
2015 年5月19日，该院受理了余某依据该《民事调解书》申请执行谭鱼头公司一案，并于2016年5月23日向余某作出《有关财产分配的告知书》，告知因执行款项不能完全清偿谭鱼头公司对外所欠债务，余凤琼已不能从处置谭鱼头公司查封财产中得到分配。
法院认为：余某对谭鱼头公司享有到期未清偿债权，其作为债权人申请谭鱼头公司破产清算的主体适格。经法院对债务人为谭鱼头公司的案件执行后，无法清偿余凤琼的债权，故谭鱼头公司已出现不能清偿到期债务，且明显缺乏清偿能力的情形，具备破产原因。
2016年10月14日，法院裁定受理余某对成都谭鱼头的破产清算申请。最终，有了如今的破产清算拍卖。
新闻纵深
破产拍卖也与自身经营管理有关
4月19日，多位业内人士认为，当年比海底捞更“牛”的谭鱼头，如今破产清算，除了和谭鱼头香港上市失败导致资金链出问题外，还和自身经营管理有关。
谭鱼头为了上市而上市，盲目追求扩张，做大规模，内功修炼不够。
餐饮行业为全面竞争行业，准入门槛低。谭鱼头迅速崛起后，企业对内部规范经营做得不够。如何与时俱进，提高服务质量？如何创新菜品？加强顾客对品牌的忠诚度？诸多方面，努力不够。
另外，企业也没有好好总结，如何管理加盟企业？如何复制连锁模式？如何加强风险的控制和管理？
谭鱼头寄希望通过上市融资，来解决资金问题，最终，导致企业走向灭亡。
也有一位资深人士认为，光从“谭鱼头”三个字来看，品牌也有自身局限性，未能呈现其自身的餐饮品钟的多元化，某些不了解的人会有误解。
新闻背景
谭鱼头香港上市失败，资金链出问题
据红星新闻2020年12月3日《谭鱼头老板：我是如何把百亿资产集团做垮的》报道，谭鱼头创始人谭长安表示，“并不是像传的那样，赌得身家全无。都是我当时太想把公司做上市了。”
据介绍，谭鱼头2009年、2011年两次拟借壳香港上市，后拟首发上市，均告失败。
谭长安自己认为，正是拟首发上市的决定，直接影响了谭鱼头的命运。
谭长安回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。
但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，直接造成了随后资金链的紧张。
2013年，另一则消息让谭长安的财务问题雪上加霜。彼时，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。
这让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。至于欠小贷公司的1500万，谭长安说，这是帮自己弟弟贷的款，他做的担保。弟弟没还上钱，他就也被告上了法院。
即便如此，谭长安说，在杭州银行还有5000万元的额度可以贷款。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。
该报道还称，2014年，谭长安离开成都前往香港生活，一直到2020年疫情管控放松后。这期间，他几乎没有回来过。
就是在这6年时间里，他嘴里的庞大“谭鱼头帝国”，已经轰然倒塌。
谭长安说，以前自己的员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港。此后，谭鱼头又成为第一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。
2020年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。而其他城市尚存的门店，也多数是由谭鱼头当年的员工背着谭鱼头“乱搞”的。“是假的！”谭长安说。
伴随着全国各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都已经注销、吊销和解散。
上游新闻·重庆商报首席记者 刘勇 实习生 陈续静
< class="pgc-img">内的餐饮业有过很多辉煌的品牌，最让我们熟知的是海底捞、小肥羊、俏江南等品牌。但实际上，前些年谭鱼头要比海底捞更火爆。在海底捞刚刚诞生时，谭鱼头已经拥有了上万名员工，资产更是达到上百个亿，但谁也没有料到，这样一个餐饮巨头会在某一天轰然倒塌。今年5月1日，随着谭鱼头商标以1510万元的高价售出，这意味着，曾经拥有数百亿的餐饮帝国彻底走上终结。
谭鱼头的创始人叫谭长安，于1996年拿着5000元退伍军人安置费在成都老家的一个巷子里开了一家鱼头火锅店，取名叫谭鱼头。谭长安之所以能够获得成功主要有两个手段：一个是谭鱼头使用的是一次性清洁锅底，让消费者感到十分放心；另一个是，谭长安把厨房的墙壁拆了，换成透明玻璃，这让消费者一目了然地看清楚厨房间是否干净，食材是否新鲜。
< class="pgc-img">之后谭鱼头火锅店获得了极大的成功。此后，谭长安在不到3年时间里，在全国50多个城市开设了90多家连锁店，到了2000年谭鱼头的营业额突破了3亿元。 就在谭鱼头的业绩在蒸蒸日上之时，谭长安便以20亿的身家，公司资产近百亿的规模，登上了2007年的胡润餐饮富豪榜。当年，谭鱼头成为四川省最大规模的股份制餐饮企业。
谭鱼头的快速发展，推动了四川传统的餐饮业的发展，并成为“川菜”领域的领军企业。随后，谭鱼头不仅在台湾、香港开设门店，还向海外扩张发展。此后，谭鱼头是第一个将火锅带出国门的企业。于是，谭长安的事业达到了高峰。而此时，海底捞才开了十几家分店。彼此，你可以不知道海底捞，但绝不能不知道谭鱼头。
< class="pgc-img">到了2008年，谭长安已经是手握100亿的国内有名的餐饮巨头了，但谭长安并不满足于此，他还想借壳上市，于是他把分店开到了香港。谭长安在香港的公司都是按上市的标准来做的。就连会计师事务所，也找的是普华永道。到了2009年，谭长安终于等到了一次借壳上市的机会，一家叫作福记食品的公司向香港高等法院提出清盘申请。买下来，谭鱼头便可以借壳上市，但最终还是被一家拥有国资背景的安微创投给拿去了。
一次一行，还有第二次，谭长安打算以2亿港元将维奥集团轻松拿下，可惜最终还是被中国铀业发展公司以9.84亿港元抢走。在数次借壳上市均失败的情况下，谭长安决定自己IPO上市融资，到了2012年至2013年，谭长安和香港的一个风投做IPO，双方签订了对赌协议，风投将投入资金2000万美元，而谭鱼头则要在规定的时间内达到计划中的营业额，并且将公司成功上市。显然，这个对赌协议对于风投来说是稳赚不赔，但对于谭长安来说，风险很大。
< class="pgc-img">就在双方签订了对赌协议之后，风投只提供了500万美元给谭鱼头，并没有按约定给予谭鱼头2000万美元的资金。而剩余的需要用钱的部分都要谭长安自己掏钱来解决。最后，谭鱼头在后期的经营当中，资金链出现了断裂。为了缓解资金紧张的局面，谭长安向一家金融机构贷款，由于没能按约定的时间内还款，这家金融机构把谭长安上法庭，这也影响到了谭长安的信誉，于是谭长安从此借贷无门，只能走向破产清算的道路。从2016年，谭鱼头就开始关闭门店，到了2020年的8月份最终将所有门店全部关闭。
而谭鱼头这个商标也于2021年5月份，被司法拍卖，这也彻底宣告谭鱼头的结束，目前，谭鱼头的创始人谭长安，现如今的债务已经达到数千万美元，已被列为失信人名单，也被多次限制消费。但是谭长安没有承认失败，他表示：“会把商标给拿回来的，继续做谭鱼头的高端品牌”。现在身背重债的谭长安并没有跑路，而是在短视频平台开设了自己的账号，希望能够在自媒体这一领域做出一番事业，至于谭长安二次创业能否成功，那就让我们拭目以待了。
