鲜餐厅大家都去过吧？耳边回荡着欧美圈的流行歌曲，海鲜食品琳琅满目，再配以各类小吃和新鲜的扎啤，以及抛弃传统餐具而完全创新型的无餐具用餐模式，难怪可以达到门庭若市的地步。不过今天要讲的不单单是海鲜餐厅能赚钱，而是要告诉大家如何在短时间内开很多家，还能赚到钱。

今天要举的是个很神奇的例子，说实话，当我看到说7个月就能开40家餐厅的时候，也觉得有些天方夜谭，除非这个老板资产雄厚，否则根本玩不转吗？而这家店居然很轻易的做到了。当然凭借的就是以下3个“秘诀”。

第一个“秘诀”：「客户模型」来引爆流量

毕竟在没有客流量和资金流的情况下谁敢扩张，除非钱多的没出花，开始“烧钱”玩。而那家能开40家店的店主，恰恰就是合理利用了客户模型的方法，所谓的客户模型就是给一部分特定的群体予以优惠、打折，甚至是免费。

举例，如果一位或是多位同样性别的朋友来海鲜餐厅吃饭，基本上是不会给打折的。你想想是不是这么回事，跟你的好朋友去海鲜餐厅吃饭，有主动给你打过折吗，答案当然是没有。

但跟异性去吃饭就不同了，不单单是海鲜餐厅，就是别的餐厅，比如自助餐之类的餐饮店，都会有“带男女朋友来吃饭享折扣优惠”，女孩子主动带男性朋友来吃饭还是少的，毕竟在我们泱泱大国，还是男生请吃饭的嘛，所以店家也是针对男性带女生来吃饭给到的福利。

很明显，这项福利还是挺虐单身狗的，但却也给了想谈恋爱却找不到机会的单身狗一些机遇，毕竟平时若是想约有好感的女生吃饭，囊中总是羞涩，但店家既然给了特惠福利，总算是可以放心大胆的约女生吃饭了。

海鲜餐厅恰恰也是瞅准了这一庞大的客户群体，巧妙地运用了这招客户模型，然后很轻易的就赚得盆满钵满。

第二个“秘诀”：「功能模型」来引爆社交

在如今这个互联网飞速发展的时代，美颜相机和P图软件横飞，而网红频出的年代，年轻的群体总是喜欢“拍拍拍”，干什么都喜欢拍。你总看到有人在网红餐厅晒照片晒动态，其实吃什么对于他们来说才没那么重要(吃货除外)，拍下照片发朋友圈和社交平台，才是他们所在意的。

试问，如果一家海鲜餐厅，将店里布景设计的个性又美观，并专门设置拍照区域供这群年轻人拍照，我相信但凡是喜欢拍照的年轻群体，都不会拒绝的。其实所谓功能性模型，就是将其他店的特色，嫁接到自己的店面来。各种布景，各种玩法应有尽有，反正只要是年轻人喜欢，能吸引他们过来吃饭玩乐，那这个功能模型，你就算是吃透了。

第三个“秘诀”：「定位模型」来攻占心智

其实早在一开始，海鲜餐厅的名头就已经攻占了不少人的心智了，因为对于喜好海鲜产品的人来说，他不在乎能不能拍得好看，也不在乎可不可以打折，只要海鲜做得好吃，能满足他们的味蕾，能让他流连忘返，那你基本上算是已经攻占了他一半的心智了。

再加上店家推出这么多优惠，景又布置得这么好，可以拍照，可以跟服务员欢乐的互动，那每天的客流量还用发愁吗？所以7个月就能开到40家海鲜餐厅，还真不是在说空话，因为只要吃透了上面三种秘诀，那只等着每天数钱数到手软的日子吧！

好一家特色餐饮店的步骤与流程。现在市面上的各色餐饮店是越开越多，让人看得眼花缭乱，而且各种类型的店，质量参差不齐，让顾客不知道该怎么选择。

市面上刚出现一家比较新奇的店，马上就变成网红店，菜品供不应求。然后一段时间过后，就会有人开始模仿，开同类型的店，网红店也就不再网红了，逐渐趋于大众化。

所以更多的餐饮店同质化现象是很严重的，有特色的餐饮店只占了很少的一部分。

那如果创业者想要开好一家特色餐饮店的流程是什么呢？

一、为特色餐饮店进行定位

要开一家有特色的餐饮店，重要的就是看餐饮店的定位够不够有特色。专一的选择一个特色的方面去经营，不要这种特色，也想做那种特色也想做，这样哪里还会有特色呢？是选择经营中餐特色还是西餐特色？是选择经营快餐还是经营特色小吃？经营者首先需要考虑多个方案，然后进行市场调查，观察现在的市场，那对于哪个方面更稀缺？需求高，或者稳定。

只有给自己一个明确的定位，才能更加专心地去开餐厅，不能东一榔头西一棒子。

二、为特色餐饮店进行相关手续的办理

一般来说，要经营一家特色餐厅，所要经过的基本流程就是店面的选址、装修，手续的办理，然后确定菜单，确定工作人员，进货等这几个步骤。

在店铺进行选址和进行装修的时候，经营者就可以同时进行相关手续的办理了，如果经营者想要越快开店越好，而且途中不花一些没必要的钱，那就可以进行手续的同步办理，这样在店面开店的时候手续办理好了。

三、为特色餐饮店进行选址和装修

选址以及店铺的装修都是要根据餐饮店的定位来进行的，如果所要经营的特色餐饮店定位比较高档，那就可以把餐饮店的选址选在高档小区或者在一些商业中心，这些地方不仅租金会高一些，而且消费也会高一些。如果所要经营的特色餐店比较符合大众化的消费标准，那学校周边或者普通居民区，车站周边等地方都是一个不错的选择。

四、为特色餐饮店进行人员招聘及进货

既然经营的是特色餐饮店，那么差一点点的装修也要和这个特色相匹配，就比如如果经营的是一家傣味餐厅，那餐厅的装修就可以以傣族热带风情为主要的装修风格，如果经营者，经营的是一家海鲜餐厅，那么餐厅的装修风格就可以以海洋为主题。

招聘到的人员一定要进行培训，培养服务员的服务意识，招聘人员的时候要观察其服务态度如何。对于厨师要看厨师的手艺怎么样，经营的是特色餐饮店，那厨师的技艺不能差了，不然特色餐饮店怎么能够有特色呢？然后就可以进行店内设备的选购，以及确定好菜单后就可以通过进货渠道进货了。当一切准备就绪后，就可以正式开店了

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想要开好一家特色餐饮店，流程就是以上这些了，想要特色餐饮店能够开久、开活，那作为经营者就要把重点放在特色两个字上。

家好，我是柯九思。

回顾过去10年，要说有什么行业能够使无数人前仆后继、孜孜不倦地投入资本的话，那么餐饮业必定是榜上有名。据统计，全国至少有3亿个体工商户正在或曾经经营过餐饮业。不管别人怎么唱衰实体经济，怎么不看好餐饮行业，但你只需要记住一点，民以食为天，中国是一个美食大国，餐饮业永远有机会。

前阵子一个学员周总找到我，说自己在福建地区开了一家海鲜饭店，由于靠海，再加上自身的经营得当，招聘的师傅也比较用心，所以在饭店开业以来，生意一直都算是不错的。听周总说，虽然目前来看饭店的生意还算是不错，但是自己还是不满足于现状，希望能够将自家的生意更上一层楼。

基于这一原因，在得知我长期深耕市场营销这一领域，就通过朋友的介绍认识了我，希望我能够帮助饭店更上一层楼，设计出更加完善，更加吸引人的营销方案，赚取更多的钱，稳固自身的地位。

在听完周总对市场的独到见解之后，我在实地考察了一番，并针对目前福建地区的人均收入和消费水平进行调研之后，成功帮助海鲜饭店设计了一套完善的营销方案。下面分享给大家。

第一招，制定战略营销方案

针对目前周总所面临的困境，在对海鲜饭店进行实地考察之后，我给设计了这么一套营销方案：

为回馈新老客户，凡是在活动日期内到店消费的用户，只需消费满300元起，即可免费进行本次的消费抽奖活动。一等奖为价值2999元的飞天茅台酒，二等奖为价值1280元的五粮液白酒，三等价为价值1000元的消费抵扣券。

当然了，既然是抽奖，就不能够保证100%的中奖率，但是我们可以承诺顾客，综合中奖率高达20%。而没有中奖的用户也不要灰心，只需要截图抽奖的界面并发送给我们，即可免费领取价值300元的消费抵扣券，作为未中奖用户的安慰和福利。

正是这套方案，成功使海鲜饭店在活动期间短短5天时间里，就已经成功垄断了市场，净赚23万。

看到这里你肯定要问了，送飞天茅台、五粮液、1000元抵扣券，这些都不是问题，关键是也不能不分青红皂白，但凡消费100元就免费送吧？这不是乱来嘛！别着急，下面我会对方案的资本运作方式进行拆分，我们接着往下看。

第二招，拆分资本运作手段

在针对饭店所设计的方案都已经成功落地并执行之后，我们现在需要做的事情，自然就是针对方案的资本运作手段进行拆分和解析了。

消费满200元，就可以参与抽奖活动，一等奖为茅台，二等奖为五粮液，三等奖为抵扣券，安慰奖也为抵扣券。看似是我们让了特别大的利，其实不然，这只不过是饭店为了巩固自身利益位置所刻意营造出来的营销效果而已。

价值2999元的飞天茅台和价值1280元的五粮液，我们提供的数量要根据会员人数来定，顾客消费300元，根据海鲜饭店的毛利率60%，我们的利润在180元左右，根据利润，只要有50人参与抽奖，我们就可以在奖池里面放入两支茅台和两支五粮液以及6张抵扣券，以及40张谢谢惠顾，这样一来中奖率不就是20%了

50个人消费我们的利润在9000元，而两支茅台和两支五粮液的总成本可以控制在4000元以内，就算这些4瓶酒被全部抽出去了，我们还能赚5000元。

但是这么做的目的又是什么呢？一方面是为了控制饭店的营销成本，虽然通过适当地让利来吸引大量的粉丝入场，但是也不能够让太多的利，反而导致饭店没钱赚。在消费者抽中一等奖或者二等奖的时候，我们会提前告知消费者，由于活动的准备不善，导致茅台酒和五粮液不够中奖者分配，所以我们利用同等价值乃至双倍价值的抵扣券来抵扣一二等奖的白酒支出。

那么白酒的支出和硬性成本是不是就控制下来了，这就是我们人为造成冲突再解决冲突的全过程，通过一对一的对应认知，行程开关效应，让消费者成功记住我们。

而价值1000元的抵扣券，则是单张面额100元的小额抵扣券，满380元可以使用。无论是价值1000元还是1万元，其单张的价值都不会有所改变。也就是说，10张价值1000元的抵扣券，势必就得锁定用户10次的后续消费。100张价值1万元的抵扣券，势必就得锁定用户100次的后续消费，那么当消费者没有那么多的成本和资本使用这么多的抵扣券的时候，是不是就会分发出去，那么是不是就成功形成裂变，持续盈利了呢？

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