2024年餐饮行业变化：数字化、健康化与可持续发展

饮行业一直是人们生活中不可或缺的一部分。随着社会的发展和人们对于健康、可持续生活方式的追求，2024年餐饮行业将面临一系列的变化。本文将探讨数字化、健康化和可持续发展对于餐饮行业的影响以及未来的发展前景。

餐饮行业是与人们的生活密切相关的行业，它不仅提供食物和饮料，还承载着人们的情感和社交活动。随着时代的变迁和人们对于生活品质的追求，餐饮行业将受到数字化、健康化和可持续发展的驱动，引领行业进入新的发展阶段。

一、数字化的餐饮体验

在2024年，数字化将成为餐饮行业变革的重要驱动因素。通过移动支付、无人点餐、智能订单管理系统等技术的应用，消费者可以更方便、快捷地点餐、结账和享受餐饮服务。同时，数字化还将提供个性化的推荐和定制化的服务，满足消费者多元化的需求。

二、健康化的餐饮选择

健康成为现代人生活的重要关键词，越来越多的人开始关注自己的饮食习惯和营养健康。在2024年的餐饮行业，健康成为餐厅的重要卖点。餐厅将提供更多的健康菜单选项，注重低脂、低糖、高纤维等营养平衡的食物，并与营养师合作，提供专业的膳食建议。

三、可持续发展的餐饮文化

随着环境保护意识的提高，餐饮行业也将重视可持续发展的理念。餐厅将更加关注食品的来源和生产过程，选择可持续的食材和包装材料，减少对环境的负面影响。同时，餐厅也将推行节能减排、资源循环利用等环保措施，以创建绿色、可持续的餐饮文化。

四、品牌差异化和个性化服务

餐饮市场竞争激烈，品牌差异化和个性化服务将成为餐厅成功的关键。餐厅将注重品牌建设和营销推广，通过独特的菜单设计、特色菜系、优质的服务体验等方面彰显自己的特点。个性化服务将成为餐厅对消费者需求的准确把握，满足消费者多样化、个性化的要求。

2024年的餐饮行业将面临数字化、健康化和可持续发展的转型。通过数字化提升消费者的餐饮体验，注重健康化的菜单选择和服务，致力于可持续发展，餐饮行业将迎来新的成长机遇。随着消费者对于品牌差异化和个性化服务的需求不断增加，餐厅需要不断创新，满足消费者的期望，实现长远的发展。

京报讯（记者于桂桂）5月19日，新京报记者从中国烹饪协会了解到，由国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司指导，中国烹饪协会主办的2024首届餐饮业健康营养发展大会（简称“大会”）日前在京召开。大会以“健康中国餐饮先行”为主题，聚焦餐饮行业营养健康发展和消费的新议题、新思路、新趋势。大会同期发布了《2024中国餐饮业健康营养倡议书》，对饮食中的健康均衡和营养摄取进行了指引。

国家卫健委食品司副司长田建新在会上表示，国家卫健委食品司近年来多措并举扎实推进健康中国合理膳食行动。他倡议餐饮业积极参与“减油增豆加奶”专项行动、主动创建营养健康餐厅、推进反食品浪费促营养健康工作。

中国烹饪协会会长杨柳指出，餐饮业未来发展是以健康营养餐饮模式为方向，以餐饮数字化赋能、大力发展新质生产力为转型，实现餐饮业高质量发展。

编辑 郑明珠

校对 刘军

要：2023年以来，随着生产生活有序恢复，促消费政策持续发力，各地积极开展文旅+美食、夜经济、展演+美食等促消费活动，推动了餐饮业的快速复苏，发展信心进一步恢复，充分体现了餐饮经济韧性强、潜力大、活力足等特点。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮业收入同比上升20.4%至52890亿元。

一、定义及分类

餐饮业是指在一定场所，对事物进行现场烹饪、调制并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。根据国家统计局制定的《国民经济行业分类与代码》（GB/T4754-2002），餐饮业代码为I67。餐饮业的分类较为广泛，按照餐厅类型的不同，可分为正餐、快餐、休闲餐和其他；按照菜系的不同，可分为中餐、西餐和其他；按照经营模式的不同，可分为连锁餐厅和非连锁餐厅；按照服务程度的不同，可分为全服务、有限服务和自助式。

二、行业政策

为了保障人民群众的身体健康和生命安全，近年来，中国政府出台了一系列政策规范餐饮业的食品安全。2023年4月，市场监管总局印发《关于进一步规范餐饮服务提供者食品添加剂管理的公告》，提出要鼓励相关行业协会推动餐饮服务提供者向消费者承诺规范使用食品添加剂，倡导采用适当方式公示餐饮食品加工制作时使用食品添加剂的情况。2023年12月，中共中央、国务院印发《关于做好2024年元旦春节期间有关工作的通知》，提出要丰富旅游市场供给，激发假期消费活力，优化旅游消费环境，加大对餐饮住宿、景区门票、停车场收费等民生重点领域价格监管力度，及时查处哄抬价格、串通涨价、价格欺诈等违法行为。这些政策的实施对于提升餐饮业的服务质量、保障消费者的饮食安全具有重要意义。

三、发展历程

伴随改革开放的深入，中国餐饮业开始进入发展期。1978年到1985年，餐饮业呈现以政府招待系统事业单位、全民和集体所有制饮食服务公司企业等为主体、部分个体饮食店为补充的行业格局形态。1986年到1995年，随着农业经济改革的发展，粮食等生活物资较为丰富，餐饮业业态发展初步丰富。同时，随着秦皇岛旅游业的发展，星级饭店大批涌现，星级饭店的餐饮部门作为餐饮业的主导势力快速发展。进入21世纪，随着社会经济整体的发展，国内消费水平普遍提高，餐饮业进入升级换代的全面发展阶段。与此同时，绿色食品进入餐厅，形成美食专项发展，餐饮市场进入品牌竞争阶段。2016年以来，随着技术发展，合作逐渐普及，以及社会支持的力量，中国餐饮业进入智能化与精细化的新时代。

四、行业壁垒

1、品牌壁垒

在餐饮市场，品牌是消费者选择的重要考虑因素。餐饮企业必须建立被消费群体认可的品牌，才能拥有稳定的客户群，而品牌的知名度和信誉度需要投入大量资金、人力、物力等，并通过较长时间的稳定经营才能建立起来。因此，品牌是进入餐饮业的重要壁垒之一。

2、人才及管理壁垒

餐饮业对烹饪、服务、管理人才要求较高。我国自改革开放后，烹饪人才的培养得到了社会的重视，涌现出大批的烹饪专业人才，但对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够，缺乏经过系统正规培养的餐饮业服务和管理人才。经过近年来的发展，我国很多餐饮企业通过连锁化的经营模式迅速扩大规模、提升实力，而建立起行之有效的连锁经营模式，涉及文化传承、流程设计、人员培训、市场推广、品牌建设等诸多方面的系统工程，还需要在经营实践中不断积累总结管理经验，这对于新进入餐饮业的企业构成一定的壁垒。

3、资金壁垒

目前我国部分餐饮企业大多通过连锁化的经营模式来扩大规模、提升实力，因此，餐饮企业在市场推广、门店选择、人员培训、菜式研发、设备投入和资金流转等方面建立行之有效的连锁经营模式，需要雄厚的资金实力，新进入餐饮业的企业面临一定的资金壁垒。

4、技术研发壁垒

餐饮业具有种类繁多、工艺水平要求高、产品周期短、更新换代快的特点。目前，餐饮业内知名企业拥有较强的技术研发实力和成熟的制作工艺技术，且能够根据市场需要进行产品创新，保持客户对餐饮产品的新鲜感。而新进入者缺乏技术研发实力，建立一支稳定成熟的技术团队需要较长的周期。因此，新进入餐饮业的企业存在一定的技术研发壁垒。

五、产业链

1、行业产业链分析

餐饮业产业链上游主要为原材料的供应，包括农产品、畜产品、包装以及餐具等产品。产业链中游为餐饮业，包括正餐、快餐、休闲餐饮、特色餐饮、零售小食等；产业链下游主要为消费者，包括个体消费者和团体消费者。餐饮业产业链如下图所示：

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