明又降温啦！好不容熬过了冬天，却差点“冻死”在春天，春笋吃完了，油菜花看完了，又要穿棉袄了！天冷的时候没有什么比来一顿暖暖的火锅更让人舒坦，云南的这9种特色火锅，都吃过才算顶级美食爱好者！
一、野生菌火锅
云南天冷没有暖气不要紧，但是没有火锅那可不行！夏天也爱吃火锅，尤其是野生菌火锅，没有谁能抵挡野生菌的美味！
每年的七八月份，是云南雨水最充沛的时节，也是云南人最欢喜的季节。连续的阴雨绵绵，不仅带走了炎夏的酷暑，还送来了舌尖上的美味，一年只能吃一季的野生菌闪亮登场。
云南人吃菌子是认真的，每年吃菌子都会火上“热搜”，野生菌的美味，不仅仅吸引着云南人，外来游客也纷纷打飞的来尝鲜。
野生菌是大自然赐给我们的美食，一口锅，几十种菌子，叫得上名字，叫不上名字的全准备好，再来一只老母鸡熬汤底，出锅那叫一个香。
野生菌火锅，充分还原了食材的原汁原味，任凭它在锅中翻腾，汤汁鲜味浓郁，金黄的鸡油飘在汤的表面，光看鸡汤就让人口水直流，更不要说加上了野生菌，鲜上加鲜，那叫一个妙啊！上桌立刻便散发出迷人的鲜香。
煮好的菌子，有的脆爽，有的鲜甜，有的绵软......不同滋味在舌尖缠绵。亲朋好友，你一筷，我一筷，最后连汤也不剩，人人吃得餍足。
二、昭通天麻火腿鸡火锅
云南人对美食的追求那是无止境的，当食材与食材碰撞在一起，就知道这锅美食不简单。“人到中年不得已，保温杯里泡枸杞”，所以这锅香、鲜、浓俱全的天麻火腿鸡深受当地人喜爱。
天麻火腿鸡可不是一锅敷衍的鸡汤，是三种食材的碰撞，更是三种鲜味的凝结，口感馥郁而又厚重，不仅是一道可口的美食，还是一锅食补的药膳。
昭通小草坝的天麻行气活血，平肝益气，宣威火腿养胃生津，放养的生态鸡十分滋补。一份地道的昭通天麻火腿鸡，带给食客的不仅仅是味蕾的享受，还是一份强身健体的好汤。
先喝汤，再吃肉，最后下小菜，这才是云南天麻火腿鸡的正确打开方式。煮好的天麻火腿鸡，汤色乳白，香味扑鼻，味道鲜美，清新爽口。
鸡肉炖得软烂而不失其型，色泽鲜艳的火腿看着就超有食欲，在高汤中炖煮过后，味道鲜甜，肉质细腻。天麻独有的香气遍布其间，三者相辅相成，让人欲罢不能。
三、西番莲火锅
无论什么季节，好像总能找到吃火锅的理由，夏天消暑吃什么火锅好呢？当然是西番莲火锅！
西番莲就是我们所熟知的百香果，平时大家肯定都是用来做果茶喝，但云南人就不一样了，西番莲做锅底，锅架上，不一会儿热气卷着百香果的那股香味扑上鼻尖，又香又酸爽！
有人说：“好吃的牛油火锅千篇一律，有趣的西番莲火锅百里挑一”。我想这应该是最西番莲火锅最大的赞美。
酸爽开胃的西番莲火锅，天冷来一锅，那真是让人从头舒服到脚后跟。鱼片、海鲜与西番莲火锅真是绝配，没有喧宾夺主，反而更能突出鱼片和海鲜的脆弹爽滑，超赞！
四、富源酸菜猪脚火锅
有了西番莲火锅，那富源酸菜猪脚也不能落后，酸菜猪脚火锅，酸味的来源有两种，一种是酸萝卜丝，一种是酸腌菜。萝卜丝清爽、酸味足，脆嫩中饱含着丰富的汁水，下锅后毫无保留的释放出来融进清汤里，光闻着味就让人瞬间精神抖擞。
锅底里煮上红豆是富源酸菜猪脚火锅的一大特色，红豆耙烂、软糯，给汤汁增加了不少香味。至于小菜，喜欢吃什么随意搭配，浓香的锅底，煮什么都好吃。
再来一碗胡辣子蘸水，这一餐吃下来，谁不叫爽？
五、江川石锅鱼火锅
云南吃鱼很有一套，尤其是江川的石锅鱼，那必须榜上有名。首先是做石锅鱼的石锅就不一般，采用的是深山里的大青石，并且是用一整块石头凿出来的。
江川水质好，养出来的鱼自然也好，再加上用石锅煮，能完美锁住鱼肉的鲜香，出锅的鱼汤奶白，再配上一碗蘸水，太过瘾了！吃完还可以去欣赏抚仙湖的湖光山色，美哉、妙哉！
六、丽江腊排骨火锅
做腊肉，云南有自己独特的做法，很多人去丽江不仅是为了看丽江的美景，还为了尝一尝正宗的丽江腊排骨火锅。
丽江上好的腊排骨，干爽紧实，色泽诱人，黄里透着红，带着浓浓的腊味香，不用吃就能感受到它的美味和劲道。
有多少人是因为腊排骨而迷上了丽江？丽江腊排骨煮的火锅不仅肉香，汤也很鲜美，一碗热汤下肚，相信你一定会被它牢牢锁住胃，浑身暖和。再来一口腊排，真的无法用言语来表达它的好，那种腊香和肉香在舌尖不断缠绕，让人上瘾。
七、香格里拉牦牛火锅
香格里拉的牦牛生长在高原上，天然放养的牦牛，肉质好，营养价值高，下火锅我觉得有点奢侈，但又扛不住它的鲜美，还是很喜欢吃。
藏族同胞很豪爽，吃牦牛火锅那真是大口吃肉，有的砍成大坨，有的切成大片，总之肉香浓郁口感独特，很满足！
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">牦牛火锅真的很御寒，吃一次暖一天，甚至还流传着这么一句话：“牛吃虫草，我吃牛”，由此可见牦牛肉的营养价值有多高。
八、糊辣鱼火锅
在云南，能和重庆火锅的麻辣对抗，那只能让糊辣鱼出山了。糊辣鱼火锅麻、辣、鲜、嫩、香，让人能一饱口福。
正宗的糊辣鱼火锅关键就在“糊辣”二字上，吃过云南胡辣子蘸水的人对糊辣的味道肯定很熟悉，如果没吃过，尝试一次就会对它无法自拔。
天热吃糊辣鱼火锅特别舒爽，大汗淋漓也放不下手中的筷子，天冷吃糊辣鱼火锅又是别种滋味，吃完浑身暖乎乎的，鱼肉鲜美，辣感柔和，糊而不焦，辣而不燥，太好吃了。
九、大理宾川海稍鱼火锅
吃鱼，那自然少不了大理的海稍鱼，它源于宾川乔甸镇的海稍水库，加上厨师精湛的手艺，成就一锅味鲜清香的海稍鱼火锅。
现杀的海稍鱼煮出来很少有腥味，再加入葱姜蒜等配料，端上桌就是红彤彤的一锅，光看着就让人口水直流。
海稍鱼的麻辣、鲜香都是由内而外散发出来的，只有尝试过的人才知道海稍鱼的美。这锅鱼不仅本地人爱吃，外地人一吃也忘不了，很多去大理旅游的朋友，都要去一趟宾川，尝尝这正宗的海稍鱼。
火锅这种独特的美食，初春的天气吃再舒坦不过了。这9种火锅，口味独特，出了云南就很难再吃到了，而且每个地方都风景如画，为了吃也值得去一趟。你最喜欢吃哪种火锅呢？
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国饮食文化源远流长，种类丰富，烹饪方式多样。其中火锅是中国的一种独特饮食习惯，每个地方都有各自的吃法。这15种火锅，你都吃过哪几种呢？
四川火锅
到四川旅游，随处可见火锅店。四川人对于火锅的喜爱，已经融入到了骨子里。四川的火锅集合了香、鲜、麻、辣，用料精细，口味大众化，被全国各地人民所接受。四川火锅表现了中国烹饪的包容性，味道绝佳，让人吃得过瘾。
< class="pgc-img">重庆火锅
跟四川火锅一样，重庆火锅以辣著称，但是又有区别于四川火锅。重庆火锅比四川火锅味道更为麻辣醇厚，且食材和酱料都比四川火锅要丰富，味道浓烈，深受那些喜爱食辣的人群迷恋。
< class="pgc-img">东北酸菜白肉火锅
东北的酸菜白肉火锅以酸菜和五花肉为主要食材的火锅，体现了东北人喜爱吃泡菜的饮食习惯。口感酸爽开胃，滋味鲜美。五花肉肥而不腻，融入了酸菜的风味，十分独特，让人食欲大增。
< class="pgc-img">贵州酸汤火锅
贵州人喜爱酸辣口味，饮食中酸汤的制作用传统工艺发酵而成，口感十分独特，是任何调味品都调制不出来的。到贵州旅游，可以尝尝当地的酸汤火锅，酸辣可口，生津止渴，口感丰富，十分具有风味。
< class="pgc-img">湘西腊味火锅
湖南不仅喜爱食“辣”，还爱食“腊”，湘西的腊味火锅展现了当地独特的饮食文化，将“辣”和“腊”完美结合在一起。把腊肉、腊肠、腊猪心、腊鸡、腊排骨、腊鱼等腊品制作成火锅，加入各种蔬菜，味道鲜美，腊味十足，给舌尖带来前所未有的体验。
< class="pgc-img">打边炉
打边炉是广东的一种火锅，与其他地方的火锅相比，显得十分清淡，吃了不易上火。广东打边炉喜欢放各种海鲜，滋味鲜美，让人回味无穷。
< class="pgc-img">沙茶火锅
沙茶火锅是台湾和福建那一带的饮食习惯，十分具有闽南风味。独特的沙茶味道让人印象深刻，酸辣中夹杂着香甜，别具风味。
< class="pgc-img">老北京涮羊肉
老北京涮羊肉采用铜锅炭火这样传统的方式最大程度发挥食材的原汁原味。羊肉细腻鲜美且无膻味，蘸上酱料简直让人欲罢不能。与白萝卜、大白菜、冻豆腐等食材一起涮着吃，营养美味，荤素搭配得当，十分具有老北京风味。
< class="pgc-img">佛山粥底火锅
佛山的粥底火锅算是一种比较独特的火锅吃法，用高汤熬制大米作为火锅汤底，再在火锅里涮上自己喜欢的食材，各种食材的味道融入到粥里，味道富有层次感，一边吃火锅，一边喝粥，十分具有趣味性。
< class="pgc-img">潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅在广东颇有盛名，采用牛骨清汤作为火锅汤底，涮上牛肉与各种食材，将牛肉的鲜味发挥得淋漓尽致。口感清甜鲜美，营养且不上火。
< class="pgc-img">菊花暖锅
菊花暖锅是江浙一带的传统吃法，清新淡雅，十分具有江南风情。用鱼骨熬制成高汤，加上菊花一起作为火锅底料，刷上鲜鱼片，清香独特，口感绝佳，且有清热败火的功效。
< class="pgc-img">野生菌火锅
野生菌火锅是云南特有的美味，因地理环境独特，云南的野生菌种类丰富，因此也形成了当地所特有的饮食习惯。各种野生菌与高汤交融在一起，香味十足，十分诱人。野生菌营养丰富也有很好的保健效果。
< class="pgc-img">椰子鸡火锅
椰子鸡火锅是海南的独特吃法，鸡肉的鲜味与椰汁的清甜味道交融在一起，吃起来十分爽口且滋味悠长。不管涮上什么食材，都有一种清新独特的滋味，让人吃得舒畅。
< class="pgc-img">豆捞火锅
豆捞火锅是从澳门传入过来的，去珠海旅游，也可以在当地吃到豆捞火锅。口味清淡，制作精细，多以海鲜、牛羊肉、肉丸子等为主要食材，口感丰富且不易上火。
< class="pgc-img">八生火锅
八生火锅是福建的特色吃法，将八种生料装盘上桌，在火锅里装上高汤，涮上食材蘸上酱料一起食用。食材选料讲究，十分具有福建味道。
< class="pgc-img">中国火锅种类丰富多样，你都有吃过或者知道哪些具有地方特色的火锅吃法？
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<>锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食。
据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅早已在成为家常，元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”。
北派火锅
北方人最爱大口吃肉了，老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等等等，大口吃肉大口喝酒就是北方火锅的特质。
1.老北京涮肉
传统的老北京涮羊肉，铜锅内煮清汤，一筷子牛羊肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料，回味无穷，肥而不腻。
2.北京羊蝎子火锅
采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，可做清汤火锅，或者麻辣火锅，吃完肉会在汤锅里加入揪面片，汤鲜味美，好不惬意。
3.东北酸菜火锅
白肉指土猪肉切片，肥瘦相间。酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成。
川系火锅
川系火锅是最受大家追捧的火锅类型了，鲜香麻辣的口味符合大部分人对于美食的幻想，据说正宗的四川人从来不吃鸳鸯锅呢~
1.四川火锅
四川火锅真的是人间极品呀！以香辣著称，底油不腻，适合口味较轻的人吃。
2.鱼头火锅
鱼火锅是成都火锅中一种很有特色的火锅种类。喜欢吃鱼的人怎么可能错过成都各色鱼火锅？
3.串串香火锅
“来四川，必须要吃串串噻~” 串串香源自乐山，被称为小火锅，汤底鲜香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便，配上唯怡豆奶一起吃简直快活似神仙呀。
4.重庆火锅
重庆火锅相较于四川火锅最突出的是他的“麻”，大把的花椒和糍粑辣椒，还有油大的牛油汤，更加重口味。
粤系火锅
粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等，广东称之为“打边炉”，菜品丰富，味道鲜美清淡。
1.牛肉火锅
广东地区口味清淡，虽说也是牛肉火锅但是和北京涮肉还是有所不同，牛骨汤为汤底，吃前还会来一碗香芹末调味的汤，来唤醒味蕾。
2.粥底火锅
粥底火锅是用粥做锅底，然后在里头烫各种各样的菜吃，相较于平常的火锅来说，比较清淡。烫菜后，粥里融入了各种菜的香味儿和营养，这时候再喝碗粥，味道是非常美的。
3.海鲜火锅
广东人吃海鲜火锅，格外讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。
吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。
云贵系火锅
在云南，地道的老派火锅叫做炊锅，用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，只加点盐调味，保留原料本来的鲜甜。
炊锅要荤素层层码放，素的放下头，诸如云腿片、五花肉片、鸡蛋卷、黄条等放于上头。再倒入汤头，等闷煮熟后一开锅就是肉香四溢！
1.滇味火锅
提到四川火锅，不得不提蜀九香，老牌的牛油火锅，味道香浓，充满韵味。
2.腊排骨火锅
腊排骨火锅是把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右，和西红柿等一起放入火锅中，锅开即食。
3.黑山羊火锅
黑山羊火锅是丽江的特色，多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间~
江浙系火锅
江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，其中菊花火锅最为有名，取菊花瓣净洗，撕成丝洒在汤里。
直到菊花香气渗透入味后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，相比其他火锅更多一些风味。
1.菊花暖锅
这菊花暖锅，吃起来是又好看又好吃，集合了江浙一带温软精致的饮食习惯。菊花铺在汤上，锅开下肉片，熟了以后蘸汁吃，菊花味飘香，完全能勾起人的食欲～
2.一品锅
一品锅是一道著名的徽菜，冬天吃了暖身暖胃，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上青菜。是一家人在一起吃的暖锅饭～
其他火锅
除了上面提到的那么多种类的火锅，南方火锅还没有完全介绍完呢。
1.椰子鸡火锅
海南的特色美食，用的是海南鸡肉质鲜美，还会放入新鲜的椰子，汤底清淡爽口。
2、藏系牦牛火锅
一种具有非常鲜明青藏民族特色的火锅，牦牛火锅味道十足，嫩滑爽劲，有清汤原味，酱香味，还有麻辣味，特别香辣，老少介宜，营养丰富，在冬天是一道美味的佳肴。
3、林芝汽锅鸡
汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，叫“汽锅”，是专门用来蒸食物的。
看完这么多火锅，窝主觉得，管它南北火锅，只要能和家人朋友聚在一起的，就是好锅！同意的点赞～
