人人湘遇上太空船，当湖南米粉换新遭遇互联网科技，将会擦出怎样的火花？中国第一家“未来餐厅”给你答案！
奇迹诞生：“宇宙来客”神奇命运
4月8日，互联网餐饮领先品牌人人湘未来餐厅全球首发发布会在北京市朝阳区霄云路39号院顺利召开。发布会以“这里.遇见未来”为主题，正式发布了人人湘历经100天时间打造的精品未来餐厅，力求构筑餐饮O2O样板新生态。
2014年8月横空出世的人人湘，打破了传统餐饮行业的僵局，依托背后强大的互联网技术，餐厅没有收银员、没有服务员的标注化服务流程，通过互联网餐厅创新模式赢得了众多资本大佬的青睐，也为传统餐饮的互联网转型提供了一个非常优秀的借鉴样板和解决方案。从成立之初，人人湘创始人刘正就一直秉持着互联网餐饮智能化的全新理念。当餐饮与互联网形成无缝对接，便给消费者带来了独特的消费理念。人人湘未来餐厅，也正是在此基础上不断升级，开发进入“宇宙世界”的体验模式。
探秘构筑：“未来餐厅”完美框架
在中国古代就有“上下四方曰宇，往古来今曰宙”的说法，从黑洞到我们的太阳，从未探索的太空到可能存在生命的星球都是我们尚未遇见的未来。宇宙学的魅力就是，如果它能走上红毯的话，天文学家将为它谋杀掉所有的菲林。甚至，我们在不能完全理解的情况下，也丝毫不妨碍去欣赏它的美。人们对宇宙了解得越多，反而越惊恐地发现自己对宇宙是怎样的无知。毕竟，人类探索宇宙的历史，和宇宙自身的经历相比起来，实在沧海一粟。放在餐饮行业的未来发展中，也许同样如此。
据了解，为了降低人力成本，人人湘在原来1.0版本上已经实现了没有服务员、没有收银员。如今，升级的未来餐厅2.0版本，更在原来的基础上，有所突破。人人湘通过CRM、进销存、ERP、后厨管理等系统，拆分每一份产品的消耗进行，再搭载第三方供应商，餐厅打烊时把需要补货的数据传输给对方。第二天，这些原材料就会准时送达门店，因此采购员也直接去除了。加上餐品由中央厨房集中供应，制作流程简化，所以门店后厨也没有大厨，只需需要基础操作员就OK。
（人人湘创始人刘正先生）
期待实现：“餐饮O2O理想”梦想所在
面对“互联网+餐饮”这一新技术时代的到来，利用互联网技术把餐饮行业从传统转为互联网化的方向，打破了传统发展模式，是一种挑战，也是一种进步。中国正处于转型变革关键期，国家的减税政策、精准扶贫等，都在帮助餐饮企业升级转型。在升级过程中，人人湘未来餐厅这样的样板，对于加速当下餐饮互联网建设，提升互联网服务水平有着重要而深刻的现实意义。
哗啦啦联合创始人王济民先生在现场表示：“人人湘未来餐厅将为餐饮企业的互联网餐厅模式设置提供极好的发展样板。我们非常高兴看见人人湘创始人刘正先生对于未来餐厅实现“四无”（无服务员、无收银员、无采购员、无大厨）的大力度推广，推动互联网智能餐厅在餐饮行业的应用，我们期待在各个业态都能出现像人人湘这样的全自助互联网餐厅！我们哗啦啦将继续保持在先进的互联网餐饮软件产品和系统的研发力度，引领不断发展的餐饮O2O市场，为更多餐饮企业的互联网升级提供一体化的解决方案。”
（人人湘创始人刘正与哗啦啦联合创始人王济民先生的合影）
结语：除了在米粉品质上精益求精外，随着消费者对互联网餐厅的接受度提高，以及互联网餐厅开始批量进入市场，自助点餐结账已经成为消费趋势，也将是餐饮行业进行互联网改造升级的动力。而为了追求极致的互联网餐厅体验，人人湘通过让人们进入太空船消费，让互联网餐厅焕发耀眼光彩！
追求极致的人人湘，其初心一直是为消费者打造“未来餐厅”，带来不一样的消费体验，让更多人更享受人人湘米粉的美味。此次举行“人人湘未来餐厅”发布会，堪称一场引爆互联网餐饮市场的震撼行动。它不仅再一次传达了人人湘的“遇见未来”理念，也传递出餐饮互联网发展的“人人湘”态势，将进一步奠定人人想在互联网餐饮品牌中的领先地位。
作者：哗啦啦 - 刘硕
来源：餐饮O2O之道
雕爷牛腩开始，黄太吉、西少爷等都是比较知名的打上了互联网餐饮标签的餐厅。但是，我们走近一看，原来所谓的互联网餐饮，基本上还只是利用互联网低成本传播的特性，做足了网络营销，一下子提高了这些餐厅的知名度而已。至少这几家餐厅前期都是利用微博、微信等社交媒体，各种事件营销、噱头，低成本、迅速地建立其自己的品牌知名度。
直到出现了人人湘。
人人湘也是一个近来很热的打上了互联网标签的餐厅，但这家餐厅的经营模式才是真正的互联网自助餐厅模式——人人湘是一家真正实现了微信点单与支付的湖南米粉店。
微信点单支付？市面上许多餐厅也有啊，这有啥稀奇的！其实不然，确实有不同啊！
首先，老板的理念不同。互联网对于人人湘而言，不是噱头，不是仅仅停留在概念和炒作层面，当人人湘还只是有一家门店的时候，已经网络了一大帮互联网行业的技术研发人才（有多少人、未经证实，据说有一支30多人的互联网技术研发团队）。
他们不再是传统餐饮——通过迅速开直营连锁或者加盟连锁来赚钱，他们的愿景是通过开发这样一套微信点单系统，将客户变成用户，用来连接用户的大数据平台，带来更多流量、更多互动、更多价值，直至实现吃饭不要钱的理想。
在互联网上电子商务获取一个有效客户的成本，平均来说早就达到几十元甚至上百元水平了，以人人湘目前的产品价格30多元-60多元的区间，如果实现了价值转换的话，免费吃完全是有可能实现的啊！
其次，餐饮业备受“三高”困扰多年，首当其冲的就是人力成本不断升高。其实也不仅仅是成本的问题，有时候根本就是招不到员工的问题。餐饮业“高大上”的企业如海底捞、外婆家都直呼员工荒限制了他们开店的速度，一般餐厅就更不用说了。
实现了微信点单、支付，向人人湘酒仙桥店这样的传统经营店面至少需要配4-5人服务员的，前厅只需要有一位引导人员即可，大大减少了人工成本的压力。通常，人工成本在餐饮总体成本20%左右，通过微信自助点单支付，减少了服务员和收银员，不仅仅节约了人工成本，而且也提高了效率，不用现金、不用找零、不会收到假币等。
问题来了，为什么一般餐厅也用微信点单却没有这样的效果？
这是因为，一般餐厅是在原有经营模式不变的基础上加上微信餐厅的。他们一方面要去推广微信餐厅，效果好不好取决于推广的力度；另一方面，如果原有经营模式不变的话，传统点菜、收银人员是不能显著减少的，所以微信点单不仅不能节省人工，反而会增加复杂度了。
而人人湘则是彻底从经营模式上做出调整，完全由消费者自助点单、支付，才可以达到节省人工、提高效率的目的。这就是人人湘的微信点单与传统餐厅附加一个微信餐厅最大的不同！ 微信点单真正的好处在于可以积累用户，可以精确的分析人人湘的用户构成：酒仙桥店运营了几个月之后，后台收集到的数据显示，人人湘的顾客普遍收入较高，而且对人人湘品牌较为忠诚，平均一周之内2.6次重复下单率达到60%以上。
收入较高又是怎么知道的呢？一是通过分析下单手机品牌发现，iPhone6 plus用户占13%，iPhone6用户占12%，iPhone5S的用户占23%，iPhone4S的用户占21%，三星和其他安卓用户不到30%。
也可以进行消费者行为分析：所有到人人湘用过餐的人，都会在人人湘的数据库里留下痕迹。包括那些来探营的同行和投资人，哪怕只来试吃一次，也会因为用自己的微信号留下真实的数据。
在人人湘的后台数据库里，随时可以用分析软件查询各种数据：哪款产品卖得好，哪款产品卖得不好？哪个分店现在人多，哪个分店现在人少？对于单个用户，他每周来吃几次，吃什么价位，有没有用优惠券，中午和晚上的用餐习惯有何不同？这些关键运营数据唾手可得，而且是实时可得。
由此可见，人人湘的确不同于雕爷牛腩和黄太吉、西少爷等所谓的互联网餐厅。人人湘老板在一次采访中感叹，感谢雕爷牛腩、感谢黄太吉创造了互联网餐饮的概念，却给人人湘留下了巨大的发展空间。
但是同样，人人湘是在仅仅有一家店面是就获得了千万元级别的风险投资的互联网餐厅，才有条件去网罗一批高级互联网人才，打造一支微信餐厅的研发队伍。这，对于一般的传统餐饮来说，是想都不敢想的奢望啊！而且也没有必要去养一支30多人的微信、互联网技术开发的团队。那么，对于一般的传统餐饮企业，要想实现拥抱互联网，实现互联网自助餐厅，应该走一条什么样的路呢？
其实，就在京城之内，有一家川鱼婆的鱼火锅餐厅，用更低的成本也实现了互联网自助餐厅的梦想。他们依靠与专业的开发餐饮业互联网化经营管理系统的公司合作——这不失为餐厅做微信点单的一种折中方法，实现了与人人湘一样的互联网自助餐厅的全部功能。相信不远的未来，互联网自助餐厅的模式会被越来越多的普通餐饮企业所接受。
<>底捞智慧餐厅昨天（首个体验日）终于揭开神秘面纱，28日将正式对外营业，据说花费1亿元！
◎ 餐饮老板内参 燕子
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智慧餐厅位于北京中骏·世界城E座B1层，除了之前流传出来的传菜机器人，内参君探店发现，智慧餐厅还深藏5大黑科技：机械臂上菜、千人千味配锅机、立体环绕投影营造不同就餐体验……
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5大黑科技一个比一个亮眼
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边玩游戏边等位——影院级超大屏幕等位区
智慧餐厅入口的右手边就是海底捞声称的全球顶配版等位区，就像我们熟悉的剧院造型，屏幕的位置就是13*3m的矩形投影屏，可以展示3d动画等各式影片。
扫码屏幕二维码即可进入游戏，目前支持同店PK，以后将做到同城甚至全国、全球PK。等位区可同时容纳80人。有网友表示，以后去海底捞吃饭再也不怕排队了。
从美甲到擦鞋到按摩椅，如今升级到大屏互动游戏，海底捞等位服务的升级果然让地球人都阻挡不了。
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“太空舱”式菜品库——机械臂自动入菜、上菜
和等位区相对的，就是智能菜品库。透过玻璃橱窗看过去，科技感十足机械臂特别吸睛，这也是智慧餐厅的必看景点。全程0-4℃全封闭式太空舱，机械臂自动完成菜品入库、上菜，彻底实现“无人化”。
内参君独家了解到，智慧餐厅后台创新性使用RFID食材监管系统，每份菜品都配备一个芯片“身份证”，后台实时监控菜品保质期，过期商品会自动丢弃。机器臂会将选好的菜品放到传送带，再有机器人送到餐桌上。用科技升级食品安全。
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一会在阿尔卑斯山，一会儿在亚马逊丛林……
“沉浸式”火锅新体验
继续往前走就是就餐区了。360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，6大场景主题（星空、桃园仙境、雪山、油画、治愈系）……为顾客呈上一场视觉、味觉、嗅觉、听觉的全感式火锅盛宴，整个场景的创意团队包括央视导演等专业人士。
当你的四周出现一团团粉红的桃花林，花瓣正随风飘落……你还会以为你在火锅店吗？有网友称，“仿佛置身宫崎骏电影里”。除了震撼，内参君已想不出怎么形容了。
投影内容当然还接受订制化展现，比如，向女友求婚，以往相处的点滴故事在周围播放，场面太美太动人有木有！
包厢环境也可以通过灯光切换氛围，墙面上可触控屏幕可链接客人电脑，服务于小型会议。就连椅子都是意大利进口。
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后厨自动化生产——智慧总厨大脑节约37%人力
IKMS智慧总厨大脑（InSight Knowledge Management Systems知识管理系统），实时监控、管理，维护整个无人后台的运行，从点单到配菜到上桌，实现后厨自动化生产，更叫人惊叹的是，据说可以节约后厨近37%的人力成本。
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私人订制专属锅底——千人千味配锅机
一千个人就有一千种口味，海底捞表示，希望每个人都吃到自己喜欢的锅底。无论是加麻还是加辣，还是少油少盐，IPAD一键下单，系统现场调配，高达0.5克的精准化配置，私人订制专属口味锅底。
更绝的是，系统会为顾客建立专属的锅底档案，自己也可以为锅底命名。会不会很想把自己定制的锅底跟朋友和家人分享的冲动呢？
据内参君了解，该智慧餐厅能够同时容纳400人就餐。从效率上说，前厅其实和普通门店一样，服务员一个都不少。主要是配菜、传菜环节全程自动化，节省了后厨的人力。
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△ 传菜机器人
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海底捞并不是第一次试水智慧餐厅
看完这5大黑科技你有什么感受？
早在9月份海底捞上市时，首席战略官周兆呈在记者会上就透露，今年底会推出智慧餐厅，是海底捞联合松下研发出来的，从备餐到传菜，整个流程都是机器人来完成……此后，吃货和业内人士便都翘首以盼。
不过，这也并不是海底捞第一次试水智慧餐厅。
2016年，海底捞推出号称全国首家智能餐厅，客人在智能无人餐桌上自助点餐，可支持智能推荐，多人同时点菜，定制口味等多项功能。
但是，经过一段时间发现，这样的智能餐厅只是在点餐和结账环节上节省人力，噱头大于实用，所以，海底捞这款智能餐桌到今天都没有大规模的使用。
而这次的智慧餐厅是否会得到市场的认可并普及，现在我们还不得而知。
但可以肯定的是，海底捞对新技术的追逐从来没有停止过。甚至有业内人士评价说，海底捞一直是一家深藏不露的技术驱动型企业。
2010 年，海底捞就开启了外卖服务，IPad 点餐则是从 2011 年开始的。海底捞的全资子公司上海海悦投资和科大讯飞旗下子公司共同投资了讯飞至悦。在之前的招股书中，海底捞透露了正在与讯飞至悦磋商定制智能订餐系统的初步发展计划。这项应用可以提高顾客体验与经营效率。
2015 年，海底捞还在北京上地开出了一家互联网线下体验店。尝试了一把传统餐饮与移动互联网的结合。接下来，北京、广州、上海等城市，都开出了某种程度上的智慧门店。
这次的新店，则可以看做是以往智慧门店的升级——一家前厅后厨都通过机器人实现自动化的智慧餐厅。海底捞还在餐厅旁边的联合办公 Funwork 租下了十几个工位，让工作人员能够更方便地对餐厅状态进行监控。
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为什么海底捞这么热衷“黑科技”？
为什么海底捞这么热衷新技术？
从始至今，如果梳理张勇的经营理念，我们会发现，海底捞热烈拥抱新技术不仅为了降低人力成本，也为了食品安全，更是为了改造餐饮这个传统产业。
在张勇看来，餐饮行业最大的问题应该是技术，他曾经说：“我相信新技术对传统产业带来的不应该是颠覆，应该是提高效率。移动互联网对于这个传统产业的改造应该是才开始。”
张勇也曾坦言，他很难相信，这个世界上每一个人都会按照流程去做。人有时候会犯一些错误，但是新技术的运用会解决一些问题。“当我们的厨房都是自动化生产，可以把现场管理的风险降到最低。当厨房里进的人很少的时候，老鼠也会进的很少。”
< class="pgc-img">“如果把现场的管理控制住，再延续到生产环节，比如供应链，也可以实行相应的自动化生产，是否可以追溯到源头，我觉得这是个蛮大的挑战。”
而且，在业内人士看来，备菜、传菜这样机械系的工作越来越难招到合适稳定的人选，这为餐饮行业带来了巨大困扰，也让海底捞面临着无法稳定输出海底捞企业文化的局面。
在上市前的发售会上，海底捞首席战略官周兆呈也明确指出，推出智慧餐厅，是为了提升后厨处理加工食材的人工智能以及自动化水平，提升新技术的应用和食品安全管理水平。
海底捞未来将从五个方面巩固核心竞争力，其中重要的两点，一是通过超级APP等新技术提升顾客满意度；二是应用最新技术走在中国技术最前沿，有效控制食品安全。上市集资的20%将用于开发新技术。
周兆呈说，海底捞没有把人员当作纯粹的成本概念。如果因为新技术的运用，减少了人员在相关岗位的使用，（那么）在服务方面就能够提供更多丰富体验的内容，把相关人员转化到为顾客提供丰富体验的岗位上去。“在海底捞内部，人员成本从来不应该从成本的角度去考虑，而恰恰是我们最宝贵的价值。”
< class="pgc-img">由此可以看出，海底捞的人工智能战略是，机械的工作就交给机器来做，让服务员聚焦在以人为核心的服务上。
有业内评价说，对于做不成大家庭又不愿成为别人口中的“冰冷机器”的海底捞来说，“智能化”或许是一条明智的出路。
不过内参君更愿意理解为，餐饮智能化是行业趋势，即便海底捞不做，也有其他人会锲而不舍地去做，而现在，海底捞无疑是这个趋势的引领者。
写在最后的话。最近两年，智能无人餐厅早已经不是一个新鲜词。德克士、阿里、盒马鲜生、五芳斋、庆丰包子铺、百福等都开启了智慧餐厅的试验……
随着新技术的发展，越来越多的智能场景出现在我们身边，智能点餐、刷脸支付、无人餐桌等。
但此时我们也不应该忘了人人湘无人餐厅的结局。美国最早提出无人餐厅概念的 Eatsa，已经关闭了超过一半的门店。
人们对新鲜事物充满好奇心，是引领他们进入智慧餐厅的原因。但智慧餐厅的本质绝对不是噱头，而是切切实实能解决问题，并且能给顾客带来愿意复购的美好体验。海底捞智慧餐厅的未来，让我们拭目以待。
