文 /界面四川 刘韦岐
在成都餐饮行业，新鲜品牌层出不穷、前仆后继，几乎每个月都能看到新标识在这座美食之都抢滩登陆，源源不断地滋养着吃客与横向产业，各具特色的短视频、直播博主争奇斗艳，层出不穷的营销活动铺满了消费者的消遣日程，这似乎是与成都的包容特征处于同一维度的具体表现。
海底捞、小龙坎、人民食堂、豪虾传、三顾冒菜、兵哥豌豆面、渔猫子……耳熟能详的成都餐饮品牌，可以就这么例举下去直到天明。包括以上所提到的，以及成都人经常光顾的餐饮品牌，有很多都是申唐产业的合作伙伴，截止2018年12月31日，申唐产业已为全国1872家餐饮品牌、121423家门店提供产品研发和技术服务，被媒体称为“明星餐饮背后的味道”。
2018年成都实现餐饮收入900亿元；《成都市建设国际美食之都三年行动计划（2018-2020）》明确，2019年成都全市餐饮零售额达1000亿元以上；到2020年，成都市餐饮零售额突破1100亿元。
在时间的推移下猛然想起，已经很久没有去坐坐老房子楼下那家夫妻店的塑料凳，以及，几年前抱着雄心壮志入市的那家餐饮品牌似乎早已销声匿迹。
表面上看到的不再扩张甚至缩紧步伐并不代表着退市，越来越多的餐饮企业在宣扬了自身独特的市场辨识度后，开始退居后端，做连锁、做加盟、做供应链，将品牌文化范围扩大化。有的已经敲钟，有的还在尝试中不断摸索。
在2016年，成都市就已经出台进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见，去促进餐饮业加快转型，带动相关产业发展，维护和提升“美食之都”品牌。“该《意见》不仅率先在全国把菜系作为产业来抓，也是举全国之先从促进全产业链发展的角度而进行的统筹谋划。”成都市商务委相关负责人表示。
每每与餐饮人士、行业专家进行攀谈，总能听见他们用肯德基、麦当劳来举例，标准化、规范化是一家餐饮企业，乃至一个菜系走向更广阔市场的必经之路。
“我们每年会投入上千万的费用，由专业的技术研发团队研发安全的、优质的食材配方，同时形成在味道上的标准化。”申唐产业集团董事长申伦忠告诉界面四川，味道供应链的标准化、规范化是申唐产业创立14年来一直在做的事情。
业内人士大多只知道申唐产业的董事长叫“唐僧”，甚至是申唐产业的员工也不知道他的原名“申伦忠”。对于申伦忠来说，创业就像取经一样，唐也是母亲的姓氏，取这个名字是想时刻提醒自己不忘创业初心。申伦忠把自己的创业之旅看成是“取经之路”，因而有“唐僧”这个名字。
2005年，申伦忠在成都创办了第一家调味食品厂，正式开启创业之路。截至目前已拥有5家公司，为全国近2000家餐饮品牌提供调味料、火锅底料等产品研发和技术服务，全国直接合作的餐饮门店逾10万家，年销售额数亿元。
“当初给海底捞旗下的底料供应商颐海公司供货，一开始客户对我们并不信任，提的要求也非常严格。”申伦忠回忆，对方给出了130多项食品安全检测指标，重大食品安全只要低于其中一个指标就直接否定，小问题低于85%的指标也无法通过。
在完善的公司体制和强大的人力资源支撑下，专注于餐饮供应链的申唐产业用三个月的时间，成功拿下海底捞的订单。“能不能找到领域里面最优秀的人取决于企业的体制，体制能不能完善取决于企业能不能活下来，企业能不能活下来取决于能不能整合到社会上最优质的供应链体系。”
除了搭建起餐饮企业资源与渠道的桥梁，如今申唐产业的业务还包括社区电商、餐饮投资，旗下“九眼桥”系列产品也于今年上市，“以服务B端的标准来做C端产品，用专业的味道产业链去服务大众消费市场”，申唐产业一步步完善集团产业链条、形成可持续发展闭环。
据公开数据显示，预计到2020年中国餐饮市场规模将超过5万亿元。然而在万亿市场规模背后，中国餐饮消费场景的复杂性与多元性，决定了食材需求种类多、数量少，采购时间和选择空间有限，很容易出现效率低下、品控管理不好等问题。
2018年10月，国务院第一次发表了一个供应链创新与实践的指导意见。这个文件当中，供应链被定义成以客户需求导向，以提高质量和效率为目标，以整合资源为手段，实现产品设计和采购、生产、销售、服务的高效协同的组织形态。
餐饮供应链万亿大蛋糕，多方势力入局，未来该如何破局？界面四川走进申唐产业集团，共同探讨餐饮供应链中的“未来商业”布局。
界面四川：作为深耕于餐饮供应链经营14年的申唐产业，是如何一步步完善产业链条、形成可持续发展闭环的？
申伦忠：申唐产业主要由四大板块组成：To B、To C、社区电商和餐饮投资。To B板块是为大型餐饮连锁品牌做专业服务，比如海底捞、小龙坎等知名连锁企业，我们会从原材料等源头开始尽可能地去缩短距离，为企业降低成本。To C方面，就像申唐产业旗下的“九眼桥”品牌系列产品，是大众消费者在市场能上买到的。另外，集团的一站式采购平台“大家餐"解决的是B端及C端的“三公里”购买服务。
申唐产业的餐饮投资是由旗下的美味国餐饮管理公司在做，为餐饮创业者解决问题。有很多初创者对于行业的认知较浅，他们非常优秀但不知道该如何把企业做大。申唐产业已经服务过许多大型餐饮连锁企业，我们会运用优质的资源和丰富的经验，通过投资的方式去帮助这样的创业者，为他们完善包括味道供应链在内的各项体系，助力创业者完成连锁化。
界面四川：申唐产业是怎么去做味道的供应链呢？
申伦忠：食材的新鲜和味道的好坏决定着一家餐饮品牌的受欢迎程度。在味道的供应链方面申唐产业主要做的一部分事情是配方研发，我们每年会投入上千万的费用去投资这部分，由专业的技术团队研发安全的、优质的食材配方，同时形成在味道上的标准化，减弱连锁餐饮企业对于专业厨师的依赖性，在保证味道的前提下为企业降低运营成本。
界面四川：前不久，申唐产业推出“九眼桥”系列产品，将成都九眼桥历史文化及成都老火锅味道融为一体，并同时将产品推向终端市场。申唐产业对于“九眼桥”品牌未来的发展是如何规划的？
申伦忠：成都九眼桥是全国知名IP、旅游景点、网红打卡地，有着悠久的历史渊源，对于申唐产业来讲，拥有“九眼桥”的商标，就拥有了得天独厚的品牌优势。“九眼桥”项目做的是To C业务，我们将B端产品装入“九眼桥”中回馈消费者，让消费者可以把在餐厅吃到的味道带回家。
一般在餐厅里品尝到的味道，在家里是没法做出来的。而大众消费者在购买火锅底料等调味料时，对产品的辨识能力相对较弱，“九眼桥”系列产品天然地就能给消费者增加好感度。就现在做的市场调研来看，对于这个系列的产品，消费者的回头率非常高，因为“九眼桥”能让他们在家里做出餐厅的味道。
申唐产业本就是做B端业务起家的企业，现在以服务B端的标准来做C端产品，用专业的味道产业链去服务大众消费市场，做出与其他调味料的差别，这对于申唐产业来讲是一件得心应手的事情。目前“九眼桥”系列11款产品均已上市，包括火锅底料、老坛酸菜鱼调料、青花椒鱼调料、小龙虾调味料、麻辣烧鸡公调料、香辣蘸碟等。
界面四川：在申唐产业2019年度战略规划中提到，将加快西南片区以外的版图扩张，申唐产业下一步的市场扩张区域有哪些？
申伦忠：川味美食在全国乃至全世界范围都受到消费者的青睐，据了解，目前省外的相关业务需求非常旺盛，去年申唐产业接连在北京、上海、广州和东北地区陆续地开了分公司来做全国市场的布局。除了全国范围，未来申唐产业的市场布局也包括东南亚地区、欧洲国家、美国等，相关业务已经开始接洽。
这是市场扩张，同时也是一种文化的输出。从食材、器具、环境的选择上，餐饮传达出一定时代和人群的风格，它是一种物质文化。从烹饪技法到色相口味来看，餐饮代表着一定生活习俗、风土人情、乃至社会的传承，它也是一种精神文化。
目前，在国外的华人越来越多，他们对川味的喜好带动着这个行业国际市场的发展。现今，中国正以积极的态度融入全球经济，申唐产业也已经有出口相关的业务摄入，我们会考虑将公司的业务范围覆盖到更广，把中华美食带向世界。
界面四川：这是否意味着申唐产业将着手研发更多不同种类的产品？
申伦忠：中国地大物博，就餐饮来讲，不同区域甚至相邻地区的饮食习惯都有所不同。申唐产业会根据不同区域消费者的口味，去为所服务的企业做配方上的适当调整。申唐产业有上百人在做味道配方的研发，目前已有3700余种各类餐饮味道配方，这是我们的一个优势。
界面四川：去年，申唐产业与四川大学达成战略合作，对于企业和高校来讲，这种合作模式的共赢点是什么？
申伦忠：与中国一流的四川大学合作，能让申唐源源不断地获得新鲜血液，创造出更多新的可能性。川大有丰富的科研成果和研发资源，申唐产业深耕市场也做了大量科研，在接下来的合作中将以产品为纽带，推进产学研融合、校企合作，把先进知识和科学的实践经验用这条纽带相互传输，实现从科研成果到生产力的转化。
界面四川：目前取得了哪些实质性的突破？
申伦忠：申唐与四川大学的合作进展非常顺利，已经签订了一些具体的合作项目。例如我们和川大合作研发了一款骨汤，通过增压让食材的营养成分得到更多的释放，这款产品在味道上与用大量时间烹调的骨汤味道一致，并且只需要经过微波炉就能便捷食用，大大降低了烹饪时间。在保证味道的同时，成倍地提升了汤品营养价值，这类技术在日本已经非常成熟。
川大在这方面也做过大量研发，有丰富的经验，从市场反馈来看，申唐与川大合作的项目和产品在效果上都是非常好的。与高校的合作也有利于开展专利保护等工作，长期稳定的校企合作有助于申唐未来的发展。
界面四川：申唐产业拥有30000余平米全新现代化工厂，今年又将在眉山投建新工厂，新工厂投产后将为生产能力带来哪方面的提升？
申伦忠：目前申唐产业有三个实体工厂，一个在大邑，一个在温江，即将投产的在眉山。眉山新工厂在设备的投入上均使用专业国际品牌，生产线的自动化程度更高，对于产品的安全性和稳定性上也有一个较大的提升，有利于对出品质量的把控。经过测算，如果一百亩全部投产，最大可承接接近一百亿的产值规模，从体量上来讲，在全国范围内都算是非常大的。
界面四川：您将“打造中国版Sysco”作为申唐产业集团未来的发展目标。对标全球最大的餐饮供应链直供商，申唐产业未来将如何在保障底层技术、质量的前提下提高效率、降低成本，进一步优化集团产业供应链？
申伦忠：Sysco（美国西斯科公司）是全球最大的餐饮供应链直供商，世界500强企业，销售和配送的产品几乎涵盖所有食品和原材料，包括与之配套的食物容器及加工器材等。Sysco的供应链做得很广，一年的产值大概在500多亿美元，但也主要是以食品供应链为主。
现今企业普遍的的产品销售是层层代理的模式，生产厂家将产品卖给总代理，总代理再分销给各级代理商，然后再到商超零售，最后才到达消费者手中。Sysco简化了这个链条，他们从田间播种就开始接管，将中间环节缩减到尽可能的少，用最短的环节把产品送到消费者手中，很好地控制了成本和利润，消费者通过Sysco能得到高性价比的食品供应，同行很难与之竞争。
申唐产业做的一站式采购平台“大家餐"也正是在做这样的事情，从产品的生产到销售，“大家餐”基本上跨过了各级环节，将产品控制到低于市场价10%~20%的价格，这种模式是未来餐饮供应链行业的发展趋势，目前国内企业逐渐在做类似的尝试，市场接受度也越来越高。
除了线上APP，申唐产业今年已经在双楠开了第一家“大家餐”实体门店，售卖调料、干杂、米面粮油、蔬菜等在内的产品，与线上售卖的产品和价格保持一致，产品价格平均比农贸市场便宜20%左右，甚至还出现了0.4元/袋的盐巴。因为保证了品质且价格便宜，实体门店口碑非常好，受到了邻里的青睐，消费者成群结队地进店选购。
申唐通过建立“大家餐”这个平台，联合优质厂家企业缩短餐饮供应环节，一方面以低于市场价10%~20%的价格服务于餐饮企业，一方面让利于消费者，用社区电商做好与消费者之间的邻里关系，预计2020年“大家餐”实体店将在成都市区开到100家。
界面四川：作为专注于餐饮产业链的申唐产业，做“大家餐”这个社区电商有哪些优势？
申伦忠：首先申唐是一家在做生产和直销的企业，一直做着B端生意，从产业链来看，申唐能整合到更多有市场竞争优势的产业供应链，这是与其他社区电商的最大区别。第二是在公司体制上采用合伙人机制，人人都是老板，能与合作伙伴建立可持续发展的关系。
第三是在人力资源方面，申唐产业在产业链的各环节有着大量具有丰厚经验的专业人才，无论从管理还是从具体工作上都能高效地完成整个体系的闭环。能不能找到领域里面最优秀的人取决于企业的体制，体制能不能完善取决于企业能不能活下来，企业能不能活下来取决于能不能整合到社会上最优质的供应链体系，这之间是环环相扣的。
界面四川：申唐产业每月都在举办品鉴会，这对参会企业来讲有哪方面的帮助呢？
申伦忠：申唐每个月都会有一场这样的活动，我们的初心非常简单，就是为企业赋能。有这样一群中小企业老板，他们能对接到的社会资源非常有限，并且无法与高级资源连上线，申唐产业通过开展品鉴会，为这些企业提供平台，助力企业管理人员对接头部资源。
申唐产业为想要成长的中小型餐饮企业整合优质的供应链，让他们能拿到高性价比的产品，提高他们的市场竞争力。另外，申唐产业会整合优质的培训资源，帮助餐饮管理者提升管理技能和相关知识储备。并且，会通过与这些餐饮企业的接触，挖掘并投资有潜力的企业，协助他们完善体系做强做大，在真正意义上为中小企业赋能。
2月3日，在中国饭店协会指导下，美团联合肯德基、海底捞、西贝莜面村、喜茶、觅唐等餐饮商户，共同发布业内首份《可持续餐饮商户指南》，从可持续包装、可持续食材、可持续门店、社区支持与公益行动提出13项行动建议，助力餐饮行业实现可持续发展。
美团外卖社会责任委员会秘书长杨碧聪表示，推动经济社会环境可持续发展已经成为当今时代的主题，也是各行各业实现高质量发展的必由之路。在餐饮行业数字化转型进程加速的背景下，坚持可持续经营理念是行业健康发展的必然要求。美团作为生活服务电商的代表，有责任和餐饮商户一起，推动餐饮行业可持续发展。
全方位助力餐饮商户践行可持续理念
作为业内首份面向餐饮商户的可持续发展行动建议，本次指南从可持续包装、可持续食材、可持续门店和社区支持与公益行动四个方面，覆盖了餐饮商家在堂食、外卖两大场景下日常经营的多个环节，为餐饮商家提供行动参考，提升餐饮行业可持续经营水平。
在可持续包装方面，指南建议餐饮商户遵循“源头减量- 材质替换-循环再生”的思路，以减少一次性包装废弃物为目标开展实践。例如，商户可优先选用环保包装，减少一次性物品的使用，同时还可参与到一次性外卖餐盒回收等行动中。
在可持续食材上，指南建议商户在食材采购环节中考虑兼顾安全健康和环境影响，优化菜单的膳食结构，并促进“可持续食物体系”理念的认知与推广。例如，餐饮商户需采购安全、可溯源食材，选择能保护生物多样性或种植过程中生态可持续的食材，推出环保健康食谱等。
在可持续门店环节，指南建议通过优化门店运营环节，包括加工烹饪、废弃物及污染物管理、能效水效管理等，降低门店经营过程对社会和环境的负面影响。例如，商户采用安全、健康的烹调方式，避免营养流失，此外可采取优化菜单、提供小份菜品等措施，引导用户避免食物浪费。
社区支持与公益行动方面，指南建议餐饮商户在优化业务链条之外，发挥自身资源优势，扎根融入社区，参与社会公益。例如，主动关注弱势群体的诉求，包括但不限于在门店设置无障碍设施、提供就业机会等，商户也可以参加美团外卖青山公益商家计划，助力环保公益发展。
30余家品牌商户参与指南制定
作为本次指南的联合发起方，肯德基、喜茶、海底捞、西贝等近30家餐饮商户也参与了本次指南的内容制定工作，并在实际行动中积极践行可持续发展理念。
美团曾做出过诸多尝试，助力商户可持续发展。此前，美团外卖启动了“青山公益行动”，消费者在“青山公益商家”每完成一单，商家即捐赠一定善款用于环保公益行动。截至8月31，项目汇聚了24万青山公益商家，1.9亿人在青山公益商家下单超过10亿次。
商家所捐善款用于在青海、贵州、云南等8省区种植和优化超过2800亩生态经济林，惠及建档立卡贫困户1744户，影响人数超过15000人。
在探索餐盒规模化回收和循环再生路径上，美团外卖青山计划还曾联合喜茶将奶茶杯再生制作成手机壳，让环保变得有趣且触手可及。此外，青山计划携手110家包装企业探索外卖包装解决方案，推出绿色包装推荐名录，支持包装创新孵化。
连锁品牌胖哥俩也曾参与大众点评必吃榜发起的“助力高远”项目，研发上线虾汤青稞面公益菜品，将来自西藏的青稞搬上消费者餐桌，直接助力当地多个贫困县的农产品销售，让城市人日常里的一餐一饭与贫困地区的绿色生态食材有了直接联系。每次日常用餐，每条消费点评，都可以成为扶贫举动。
来源：周到
月4日，上游新闻（报料邮箱baoliaosy@163.com）记者采访获悉，重庆知名餐饮品牌“唐肥肠”创始人唐亮于9月2日因病去世。上世纪80年代，“唐肥肠”就是重庆家喻户晓、深受市民喜爱的餐饮名店，方言剧《唐肥肠传奇》更成为一代人的记忆。
4日，多位餐饮界人士、美食评论家也告诉上游新闻记者，唐亮作为川菜泰斗曾亚光的关门弟子，当年把一个不起眼的“猪下水”单品做到了极致，成为全国品牌，而他创业的执着精神更是令人钦佩。
亲属称因肺部问题去世
4日上午，上游新闻记者看到有网友发出唐亮去世的讣告，随即联系上唐亮的一位亲属。她在电话中语气沉重地表示，唐老师是因肺部问题9月2日去世的，随后以“不愿被过多打扰”为由，婉拒了记者的采访。
“唐肥肠”创始人唐亮。图片来源/上游新闻
20年多前，唐亮的故事通过《唐肥肠传奇》播出后，“唐肥肠”的名号风靡整个山城。该剧真实还原了唐亮如何从1根肥肠、4张桌子、13个平方米的小店起家，用十年时间，将不起眼的“猪下杂”肥肠，精心制作成24种口味、300多个品种的菜品，从而叱咤川渝餐饮界。生意火爆时，其直营店和加盟店达到200多家。
不过2003年，唐亮因轻信他人投资失败，不得不退出餐饮江湖，一代餐饮传奇“唐肥肠”就此谢幕，让曾经喜爱“唐肥肠”的人们也唏嘘不已。随后，唐亮经受住了事业失败的考验，带着他的升级版作品“唐麻婆”重出江湖，吸引了不少美食爱好者。
在江北“唐麻婆”总店后门处，一张唐亮与冯小刚的合照挂在墙上。2012年，正在重庆拍摄《1942》的冯小刚，慕名来到唐亮经营的私房菜馆里吃饭。唐亮曾表示，“那晚，冯小刚就着我做的麻婆豆腐，连吃了三大碗饭。”
餐饮界人士回忆唐肥肠传奇经历
“特别突然，简直是震惊，因为我上个月才采访了他。”重庆文旅协会副会长、重庆美食评论学会会长、历史文化作家司马青衫告诉记者，“他亲自炒了一盘麻婆豆腐给我吃，当时看上去精神非常好，话也特别多。之前他还给我做过一次火锅，还有红烧牛肉，都非常好吃。”
今年7月，司马青衫采访唐亮（右）。图片来源/受访者供图
而在这次采访中，唐亮透露自己在13年前就被诊断为小细胞肺癌。司马青衫介绍，“他说医生说基本上是必死，能够活上几年的或者几个月都是极为罕见，但侥幸活了下来。”
司马青衫认为，上世纪八九十年代重庆的连锁火锅很多，但以肥肠产品开店，把一个街头巷尾非常不起眼的单品做到极致的，只有唐亮一人，“从餐饮行业的角度来讲，这种单品连锁的形式我不敢说是全国最早的，但也一定是最早的之一。而且每个店规模都很大，都在1000平方米左右。所以说他把小小的肥肠做成了这么大的规模形式，我觉得很了不起的，很厉害。”
重庆著名餐饮品牌“颐之时”酒楼总经理郑勇告诉上游新闻记者，自己年轻时就与唐亮很熟，“5年前，他基本每年都要到我的店里来坐一下，我们两个还会吹点老龙门阵。”
“作为曾亚光大师的关门弟子，唐亮的技术比较精湛，得到了真传，而且他非常尊重自己的老师。“郑勇介绍，“他在经营上也比较成功，当年在南坪开唐肥肠的时候，就把肥肠系列做得非常精细，可以说做到了极致。对于重庆当时的餐饮连锁也是起了一些先导作用，也影响了后来像毛哥老鸭汤等做单品的店。虽然后来生意失败了，但我觉得他确实开了先河。”
谈到当年那部《唐肥肠传奇》，郑勇认为唐亮在宣传上比较重视自己的形象推广，在经营上也比较善于包装，“有些人说他高调，其实我觉得他做企业是高调，但是做事为人方面是比较低调的，而且人品、为人处世方面都很不错。”
唐亮名下企业很多被吊销或注销
巅峰时期，唐亮曾在12家公司持股或者任职，但风云变幻，如今唐亮的资本版图里众多公司纷纷被吊销或者注销，只有极少数公司目前依然存续。
唐肥肠的招牌菜之一“红烧肥肠”。图片来源/上游新闻
唐亮的资本版图里，注册资本最多的是重庆唐肥肠实业（集团）有限公司。公开资料显示，该公司成立于1998年，注册资金达到4000万元。很多人想不到的是，重庆赫赫有名的“摩帮”宗申产业集团有限公司，居然是唐肥肠的控股股东，占股51%，唐亮本人仅占股39%，任董事长兼经理。资料显示，该公司于2008年被吊销营业执照。
唐亮名下一家企业于2000年被吊销。图片来源/天眼查
唐亮名下另一家公司是重庆唐肥肠饮食文化有限公司，该公司成立于1996年，注册资金200万元，唐亮本人持股80%。不过，该公司也已于2000年被吊销营业执照。
此外，唐亮还在重庆、成都等地的餐饮公司和酒楼任职，但这些公司目前均已被吊销或被注销。
目前存续的唐亮名下公司仅有三家。一家是重庆唐麻婆餐饮管理有限公司，公司成立于2015年，注册资金100万元，唐亮百分百持股。另一家是江北区隐唐私房菜馆，成立于2020年12月，注册资金不详。还有一家是江北区浑泼中餐馆，成立于2014年，注册资金1万元。
上游新闻记者 汤皓 杨波 实习生 牟馨仪 温淑蛉
